Deze mayonaise heb ik gemaakt met een heerlijk likeurtje uit Spanje:
Cuarenta Y Tres.
De mayonaise dient als garnering bij een van mijn gerechten, in dit geval “Zalmcocon”. (Je vindt het onder het hoofdstuk “voorgerechten“).
Maar je kunt hem natuurlijk ook gebruiken bij een ander gerecht.

* 3 eetlepels fritessaus
* 2 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel citroensap
* 2 eetlepels 43 ( Cuarenta Y Tres )
* 1 mespunt mierikswortel
* Enkele druppels hete chilisaus of rode peperolie
* Eventueel wat zout

Meng alles goed door elkaar. Proef goed of je hem lekker vindt!!! Maak van een
glad stuk ovenpapier een puntzak met een hele kleine opening aan de punt, vul
die met de mayonaise en garneer zo je gerecht.