Recept van mijn dochter Hellen: “Ik denk dat deze risotto vooral zo lekker is vanwege de natuurlijke zoete smaak die de gamba’s en de erwten hebben. En met een beetje hulp van een paar heerlijke kruiden tovert deze risotto absoluut een glimlach op je gezicht. Denk erom dat je nu geen Parmezaanse kaas gebruikt in de risotto, dat is niet lekker met vis “.
Dit recept is voldoende voor 6 personen!
Voor de risotto:
* Naar schatting 1,5 liter bouillon (in dit geval liefst visbouillon)
* 1 eetlepel olijfolie 
* 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
* 2 tenen fijngehakte knoflook, kern eruit halen
* 0,5 stengel selderij fijngehakt
* 400 gr risottorijst (Carnaroli)
* 2 wijnglazen droge witte wijn
* Zeezout en peper uit de molen
* 75 gr boter
Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de sjalotjes of ui, de knoflook en de selderij erbij en bak dit op ongeveer 4 minuten op laag vuur. Wanneer de groente zacht is mag de rijst erbij en moet je het gas hoog zetten.
Blijf de rijst zacht door de olie roeren. Na een minuutje worden de korrels enigszins glazig. Doe de wijn erbij en blijf roeren, het ruikt nu al fantastisch, kun je nagaan. De scherpe alcohol verdampt uit de wijn waardoor alleen de heerlijke smaak in de rijst achterblijft.
Als de wijn in de rijst is getrokken, doe je er de eerste schep hete bouillon en een snufje zout bij. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met scheppen bouillon erbij te doen en blijf de romige massa voortdurend roeren en bijna masseren. Geef elke schep bouillon de tijd om in de rijst te trekken voordat je de volgende erbij doet. Dit neemt ongeveer 15 minuten in beslag. Proef de rijst: is hij gaar? Blijf er bouillon bijscheppen tot de rijst zacht is, maar nog wel enigszins ‘beet’ heeft. Vergeet niet om de risotto goed op smaak te brengen.
Voor de gamba’s heb je nodig:
* 3 flinke handen vol verse erwten, gedopt (of uit de diepvries)
* 1 klontje boter
* 500 gram rauwe gepelde gamba’s (darmkanaal in de rug verwijderen), als de gamba’s mooi groot zijn kun je ze over de lengte halveren
* 1 handvol verse basilicum, gehakt
* 1/2 handvol verse munt, gehakt
* Sap van 1 citroen
* Olijfolie extra vergine
Intussen leg je in de laatste minuten van het rijstkoken een flinke klont boter in een pan en giet je er een beetje bouillon bij. Daarin bak je de helft van de erwten. Druk ze wat fijn met een vork als ze gaar zijn. Voeg ze aan het einde van de kookfase van de risotto samen met de gamba’s en de rest van de erwten toe aan de risotto en laat alles 2 minuten pruttelen; zowel de gamba’s als de erwten zijn heel snel gaar.
Zet de pan van het vuur en roer de boter. Roer rustig. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten staan, dit is de belangrijkste fase in de bereiding van risotto, omdat dit het moment is waarop het gerecht de buitengewone, modderachtige romigheid krijgt die het moet hebben. Laat de risotto niet langer staan en ga direct eten, anders verliest hij zijn perfecte structuur.
Doe op het laatst de verse kruiden erbij en pers de citroen erover uit. Roer de risotto door en serveer hem meteen. Sprenkel er een beetje echt lekkere, peperige olijfolie extra vergine over.