Wat zijn amandes? De amande is een zeer stevig schelpdier. Het bezit een relatief dikke schelp waarin zich het vlees bevindt. In Nederland worden ze ook wel marmerschelp genoemd, ze zijn bruin, gestreept en hebben meestal een doorsnee van 7 cm.
In dit recept, geïnspireerd door een recept van Estée Strooker, worden de schelpen geopend, bedekt met een heerlijke kruidenboter en dan gegratineerd in de oven.
Lekker als een voorgerecht of als proeverijtje bij een borrel.

* 20 amandes, goed gewassen
* 150 gram boter, ongezouten, zacht
* 2 beschuiten
* 2 sjalotjes, fijngesnipperd
* 4 tenen knoflook, fijngesnipperd
* flinke tak verse tijm
* Handvol verse platte peterselie, fijngehakt
* Beetje zeezout
* Versgemalen peper
* 1 mooie grote sappige citroen voor sap en rasp
* Een schaal bedekt met jonge sla
* Een stokbrood

Maak eerst de kruidenboter.
Meng in een kom door de zachte boter de verkruimelde beschuiten, de sjalotjes, knoflook en peterselie. Ris de fijne tijmblaadjes van de steeltjes en doe die ook bij de boter. Was de citroen en rasp het gele schilletje fijn in de kom. Pers daarna de citroen erin uit. Breng alles op smaak met peper en zout.
Open de schelpen door bij het scharnierpunt met een oestermes de schelp los te wrikken. Open de schelp door met het mes aan de bovenkant langs de binnenkant van de schelp te schrapen. Nu kun je een helft eraf halen. Doe dat met alle amandes. Bedek nu elke gevulde schelp met een mooie laag kruidenboter en zet ze ongeveer een half uur in de koelkast.
Je kunt nu de oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg de schelpen in een ovenschaal en bedek ze met een mooi laagje Parmezaanse kaas. Zet de schaal ongeveer 8 tot 10 minuutjes in de hete oven.
Serveer ze direct op een bedje van sla en druppel er de gesmolten kruidenboter uit de ovenschaal overheen. Ik had nog wat mosselen over die heb ik er mooi bijgelegd.

Smullen maar!