Als je in de Coronatijd (voorjaar 2020) niet elke dag of helemaal niet zelf naar de supermarkt kunt gaan, dan ga je koken met wat je hebt. Dat bevalt mij prima moet ik zeggen, je krijgt soms hele aparte maaltijden op tafel, het bevordert je creatieve kooktalenten.
Dit maaltje is vooral een groenten maaltijd, hoewel ik er wel de helft van zo’n dubbel pakje ongerookte spekreepjes door heb gebakken, heerlijk! Voor de fris heb ik er een bordje salade bijgemaakt.
Dit recept is voor 2 personen en ik kook het bij voorkeur in mijn wok!

* Scheutje olijfolie
* 1 rode ui, gesnipperd
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* De helft van zo’n dubbel pakje ongerookte spekreepjes, in mijn geval is dat 125 gram
* 200 gram peultjes, even “afhalen” indien nodig, die draadjes eraf halen vanaf de punt
trekken langs de zijkant
* 1/6 deel van een spitskool, in grove stukjes
* 400 gram krielaardappelen in de schil, wassen en door midden snijden
* ½ tablet groentebouillon, fijnknijpen
* Scheutje water
* Peper en zout naar smaak

Eerst even de aardappeltjes nét gaarkoken in water met wat zout.
Afgieten en laten staan. Nu in de wok wat olijfolie verwarmen en daarin de ui aanfruiten, dan de spekjes erbij. Als die mooi bruinig zijn gaan de peultjes erin met een scheutje water en de halve bouillonblok. Dit enkele minuutjes lekker wokken.
De aardappeltjes erbij en de spitskool en ook weer enkele minuutjes wokken. Even op smaak brengen eventueel met wat zout en peper naar smaak en meteen opdienen.
Smakelijk eten!

Update.

Het is nu zomer en ik heb vandaag met wat andere onderdelen net zo’n heerlijke spek en bonen gemaakt.

De peultjes zijn vervangen door sugarsnaps boontjes of in het Engels springbeans en de spitskool door een venkelknol. Van gisteren had ik een schaaltje gekookte kleine Nicola aardappelen en een schaaltje erwtjes over. Voor de kleur en frissigheid een handvol snacktomaatjes in tweeën.
Het was héérlijk!