Appeltaart dus! In haar voortreffelijke boek over appeltaarten heeft Janneke Philippi ook dit heerlijke recept van een Italiaanse appeltaart een plaats gegeven. Zij werd hiervoor geïnspireerd door de Italiaanse gastronoom Pellegrino Artusi die leefde in de 19^e eeuw. Deze taart wordt gebakken in een springvorm van 24 cm doorsnee.

* 200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
* 100 gram bloem, gezeefd 
* 150 gram ongezouten roomboter
* 175 gram suiker (150 + 25)
* 2 eieren
* 6 mooie appels, zoetzuur
* 2 eetlepels vers citroensap
* Poedersuiker naar smaak

Maak een mooi soepel deeg met je mixer of keukenmachine van de boter, 150 gram suiker, het bakmeel, de bloem, 1 ei en een snufje zout. Verpak het in huishoudfolie en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Zet je oven aan op 180 graden. Rol tweederde deel van het deeg uit tot een ronde lap die de bodem van de springvorm bedekt met nog een opstaand randje van 3 cm.
Schil de appels en snij de partjes in mooie gelijke dunne schijfjes. Meng die met de suiker en het citroensap en verdeel ze dan mooi plat in de springvorm op het deeg. Rol de rest van het deel uit tot een lap van ca 3 mm. dik en snij hiervan repen. Verdeel deze over de appelvulling, bijvoorbeeld in ruitvorm. Klop het overgebleven ei en strijk dit over het deeg.
Zet de taart nu in de oven en na ca 45 minuten is hij mooi gebruind en gaar. Laat de crostata nu in de vorm buiten de oven afkoelen.
Je kunt de taart serveren met een laagje poederduiker en natuurlijk is een lekkere dot slagroom ook nooit weg!