Een klassieker uit de Oosterse keuken, verrukkelijk om te eten! Door de kruiden heerlijk van smaak en de groenten zorgen voor de nodige gezonde ingrediënten! Noodzakelijk in dit gerecht zijn de Curry Madraskruiden, die zijn overal in elke supermarkt te koop!

* 500 gram kipfilet, in blokjes
* 2 eetlepel wokolie
* 2 eetlepel gewone olie, bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
* 1 eetlepel Curry Madraskruiden
* 4 tenen knoflook, geplet en heel fijngesneden
* Sap van 1 limoen
* 2 ui in snippers
* 2 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes en lijsten, in kleine blokjes
* 3 eetlepel versgeraspte gember
* 2 eetlepel tomatenpuree
* 2 rode puntpaprika, in stukjes
* 6 harde trostomaten, in stukjes
* 1 courgette, in blokjes, niet te klein
* 400 ml kokosmelk
* 2 theelepel honing
* Wat eetlepels Griekse yoghurt
* Peper en zout uit de molen naar smaak

Eerst gaan we de kruiden mengen om de kipstukjes in te marineren. Doe daarom in een kom de helft van de knoflook, de Curry Madraskruiden, wat peper en zout, het sap van de limoen en 2 eetlepels olie, de kip erbij en een uurtje afgedekt marineren in de koelkast.
Ga nu je rijst koken, ik kies meestal voor Basmatirijst, gemakkelijk te bereiden en heel erg lekker! Hou de rijst lekker warm!
Ben je toe aan de maaltijd verwarm dan je wok en giet er de wokolie in. Fruit hierin rustig de ui, de rest van de knoflook, de rode peper en gember. Voeg dan de tomatenpuree toe, die kan ook lekker even meebakken. Nu de paprikastukjes, tomaat en courgette erin meebakken en tenslotte in het midden de gemarineerde kipblokjes even kleuren. Ongeveer 10 minuutjes. Voeg nu de honing en de kokosmelk toe en laat alles zachtjes pruttelen tot de kip gaar is, dat is vrij snel! Roer naar smaak enkele eetlepels Griekse yoghurt erdoor om nog meer romige smaak te krijgen. Eventueel nog wat meer op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met de rijst, smakelijk eten!