Ooooh, wat een zalige lunchsalade is dit! Fris en luchtig, je proeft hem nog lang in je mond! Dit recept is voldoende voor 2 personen.

* Halve gerookte kipfilet
* 4 gekookte rode bieten
* Halve zoetzure appel, mét schil
* ¾ rode ui
* 1 selderiesteel
* 20 gram walnoot
* Op elk bord een mooie handvol versgewassen rucola

Voor de dressing:
* Flinke scheut extra vergine olijfolie
* 1 eetlepel mooie zoete aceto balsamico
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 eetlepel suiker
* Peper en zout

Maak eerst de dressing en laat de smaken op elkaar intrekken. Als je een oven hebt is het goed om de walnoten even (5 minuten) in een oven van 220 graden te zetten. Laat ze dan even afkoelen en snij ze in kleine delen. Indien nodig de bieten dun schillen. Snij ze in plakjes en doe ze in een mengschaal. Snij de kip en de appel in dunne plakjes en de ui in hele dunne schijfjes. Maak de selderiesteel schoon en snij ook deze in dunne schijfjes. Doe dit alles bij de bieten, giet er de dressing over en meng alles goed. Je zult zien dat alles een rode kleur krijgt maar dat is niet erg.

Leg op elk bord een handvol rucola. Schep daarop de bietensalade. Leg aan een zijkant de kipplakjes en verdeel over de salade de walnootstukjes. Tenslotte nog wat mooie olijfolie over de kip en opdienen met brood en als het kan een mooi glas witte wijn.
Zalig, smakelijk!!!!!

Een zeer eenvoudig voorjaarsgerechtje, maar oh zo lekker, asperges met ham en een gepocheerd eitje !!!!

* 8 prachtige AA asperges
* 4 verse eieren
* 8 plakjes ronde ham
* Wat versgesnipperde peterselie
* Wat mooie olijfolie extra vergine

Schil de asperges en kook ze 10 minuten in kokend water waarin je wat zout doet en een snufje suiker. Draai het vuur uit. Laat de asperges nu nog 10 minuten in het vocht staan.
Vul nu 4 kopjes met een stuk plastic keukenfolie of een opengevouwen plastic (boterham)zakje. Druppel in elk kopje enkele druppels olijfolie, dat zorgt ervoor dat het ei straks gemakkelijk uit het plastic valt. Breek elk ei eerst in een schaaltje en giet het in een glas, de dooier moet heel bliven. Sluit het folie of zakje zodat je een mooi zakje met ei overhoudt, een soort ei bonbon. In een pan ca 6 cm water aan de kook brengen. Nu het vuur heel laag zetten. Zet de “bonbons” nu voorzichtig in de pan met kokend water en kook ze maximaal 3 minuten. Haal ze eruit.

Leg op elk bord 2 dubbelgevouwen plakjes ham. Leg hierover 2 asperges en daarop het gepocheerde ei. Versier het geheel met wat fijngehakte peterselie.
Maak met een mes vlak voordat je het bord opdient een sneetje in de eidooier, zodat het eigeel mooi over het gerecht vloeit.

Smakelijk eten.