Deze dressing is heerlijk door een salade van verse groene, liefst kleine bladsla, met een gewicht van ca 75-100 gram.
Meng drie eetlepels olijfolie extra vergine met ruim één eetlepels slasaus. Voeg hierbij kleine twee eetlepels Slafris “tuinkruidendressing”, enkele druppels Balsamico azijn, een dessertlepel gembernat en wat peper en zout van de molen. Extra lekker wordt deze vinaigrette met een fijngesneden bosui erdoor en wat fijngesnipperde basilicum.
Nou, wat heerlijk zeg, dit toetje van Ben na een heerlijke BBQ! Lekker zoet en mét fruit. Kijk even hoeveel ruimte er nog is voor dit toetje, dan kun je het gemakkelijk verdubbelen.
Ik ga uit van een klein hapje, want na een heerlijke BBQ heb je meestal niet meer zoveel honger.
* 1 mooie zoetzure appel, mét schil, kern eruit; in 4 plakken overdwars snijden, elke plak ca 1,5 cm dik.
* Flinke scheut Grand Marnier
* Kaneelpoeder
* Suiker
* Kaneelijs, 4 bolletjes
* Slagroom
Marineer de schijven appel ongeveer 1 uurtje in de Grand Marnier. Meng het ietwat gesmolten ijs met enkele lepels slagroom en laat het weer opstijven in de diepvries. Droog de schijven appel en gril ze vlak voor het opdienen op de grill tot ze een mooi kleurtje krijgen maar niet superzacht worden!
Leg vlak voor het opdienen op elk bordje een schijf appel, daarop een bolletje ijs en maak het af met een mooie toef slagroom.
Smakelijk!
Een origineel recept van kip met schijfjes mozzarella in een sausje met Marsala, dat is een zoetige dessertwijn uit Sicilië. Met dank aan Maria, een kanjer die de smaak van Italië tot in de topjes van haar vingers kent!
* 4 halve kipfilets 
* 1 teen knoflook
* Klontje boter
* Scheutje olijfolie
* Peper en zout naar smaak
* 1 bol liefst buffelmozzarella
* 1,5 eetlepel fijngehakte kappertjes
* 1,5 eetlepels fijngehakte platte peterselie
* Snufje dragon
* Snufje tijm
* 20 ml Marsala (en anders sherry)
* Een lekkere scheut slagroom of koffieroom
Maak met een scherp mes de filets open en sla ze plat tot een schnitzel. Verwarm de olie en boter en roer er even de platgeslagen teen knoflook in. Bak dan de schnitzels in de pan snel bruin, strooi er naar smaak wat peper en zout op.
Zet het vuur uit of héél laag en verdeel de in plakjes gesneden mozzarella over de schnitzels, plaats een deksel op de pan en laat zo alles lekker verder garen en verwarmen, let op: niet te lang!
Als de kipschnitzels gaar zijn, haal ze dan uit de pan en leg ze op een ovenschaal om warm te houden in een voorverwarmde oven (50 ° C)
Zet de pan weer op het vuur, schenk de Marsala erbij en laat de saus even wat inkoken. Nu de room toevoegen en weer laten inkoken indien nodig tot je een mooie lekkere saus hebt.
Leg op elk bord een schnitzel met wat saus en geef er bijvoorbeeld aardappeltjes bij en lekkere salade.
Buon appetito!
Daar kom je niet zo gauw aan, een origineel recept voor pizzadeeg van een Napolitaanse Meesterpizzaiolo! Ik heb het gevonden en geef het hierbij met plezier aan jullie door!
Tel voor het voorbereiden en kneden ongeveer een half uur en dan komt daar de tijd bij voor het rijzen van het deeg. Tel daarvoor nog minimaal 6 tot 8 uur!
Met dit recept krijg je dan genoeg deeg voor 10-11 deegballen (pizza’s) van 220-250 gram.
* 500 cc water van 10-14 ° C 
* 25 fijn zeezout
* 2,5-3 gram bakkersgist (voor een rijstijd van 6-8 uur bij een temp. van ca. 25 ° C
* 900-950 gram meel type 00 (plus wat extra meel om te kneden)
Doe het water in een kom, los het zout en de gist hierin op. Strooi geleidelijk het meel erbij. Kneed het deeg stevig met lichte, elkaar kruisende vuistslagen om er zuurstof in te werken en het soepel en glad te maken. Probeer de beweging van een professionele bakkerstrog met kneedhaken na te bootsen. Enzo Coccia spreekt over infulsamento d’aria, waardoor de gistcellen zich vermeerderen en de gluten lange ketens vormen.
Zodra het deeg al het meel heeft opgenomen (de wand en de bodem van de kom zijn schoon), haal je het uit de kom en ga je door met kneden op een licht met meel bestrooid werkblad. Maak strekkende en samendrukkende bewegingen waarbij het deeg wordt uitgerekt en weer tot een bal wordt gevormd.
Een netwerk van gluten (een door het gluten gevormd raster van eiwit dat zorgt voor soepel deeg) ontstaat. De zuurstof die tijdens het kneden in het deeg wordt gewerkt, bevordert de vorming van een soort vlechtwerk van gluten. Als je begint met kneden breekt het deeg zodra je het probeert uit te rekken: de gluten hebben zich nog niet ontwikkeld. Langzaamaan wordt het deeg elastischer en kun je het uitrekken zonder dat het breekt: het glutennetwerk is klaar!
Na 20 minuten met de hand kneden plakt het deeg niet meer. Enzo Coccia controleert dan de textuur. Is die mooi glad? Soepel? Elastisch? Rekbaar? En hij checkt de fijnheid van het deeg, de minuscule honingraatstructuur die wordt gevormd door kleine, regelmatige luchtbelletjes die niets anders hoeven te doen dan groter worden tijdens het rijzen. Hij gaat nog 10 minuten door met kneden en verdeelt het deeg dan in ballen van 220-250 gram per stuk voor een pizza met een doorsnee van 32 cm of voor een calzone.
Let op: is jouw pizza-oven kleiner, pas dan de hoeveelheid deeg per pizzabal aan!.
Als het deegwerk is gedaan, leg dan je deegbollen niet te dicht op elkaar op een licht met meel bestoven plaat. Dek ze af met een schone theedoek. Laat ze 6-8 uur rijzen op een droge, tochtvrije plek bij een temperatuur van 25 ° C.
Spreid het deeg na het rijzen op een licht bestoven werkblad ( “een snufje meel, niet meer!” benadrukt Enzo) zo snel en zo dun mogelijk uit, in de vorm van een cirkel. Eerst met je vingertoppen, daarna laat je het heen en weer gaan, van je ene vlakke hand naar de andere. Het deeg wordt hierdoor steeds verder uitgerekt, vanuit het midden naar buiten. Beleggen, in de oven en genieten!
Dat beleggen is een ander hoofdstuk, maar daarvoor moet je elders kijken, hoewel je dat waarschijnlijk allang weet!
TIP.
Je kunt het deeg ook in een keukenmachine maken. Ga op dezelfde wijze te werk en kneed het 20 minuten op de laagste snelheid. Zo krijg je luchtig deeg dat niet te warm wordt, waardoor het glutennetwerk niet wordt aangetast. Maak het deeg af door het op het werkblad uit te rekken en dan de rest te volgen van de handmatig gevormde deeg.
Voedzaam en heerlijk, anders kan ik deze bonensalade niet noemen. Ik heb hem gemaakt bij een heerlijke schnitzel en Parijse aardappeltjes uit de oven, nou ik kan jullie vertellen, dat was smullen!
Dit recept is voldoende voor twee personen.
* 200 gram sperzieboontjes
* 1 blik grote witte reuzenbonen (blik Bonduelle)
* 10 zoete tomaatjes, liefst roma, in vieren
* Halve rode ui, in dunne halve maantjes
* Handje platte peterselie, gehakt
* Handje bieslook, in kleine stukjes
* Scheutje olijfolie
* Scheutje koolzaadolie
* Scheut witte wijnazijn
* Scheutje zoete balsamico, liefst witte
* 2 eetlepels citroensap
* Peper en zout naar smaak
Kook de gehalveerde sperzieboontje 10 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen in de pan. Spoel de witte reuzenbonen goed onder koud water en laat ze afdruipen.
Maak je salade ongeveer een half uurtje voor het eten klaar.
Meng daarvoor in een mooie saladeschaal de afgekoelde sperzieboontjes en de witte bonen met de andere ingrediënten en zet de schaal afgedekt in de koeling.
Smakelijk eten!
Wat leuk om je spaghettisaus eens te kruiden met andere kruiden dan basilicum en oregano, de traditionele Italiaanse kruiderij voor in je pastasauzen. En heerlijk is het, echt lekker, ga maar eens snel proberen, een eenvoudig en erg smakelijke saus!
Je moet wel even op zoek naar verse dragon en dragonazijn, maar een echte lekkerbek heeft dat er wel voor over!
* Ongeveer 8 zoete smakelijke trostomaten, in 8-ten 
* 2 tenen knoflook, héél fijngehakt
* 2,5 eetlepel dragonazijn, misschien moet je er even naar zoeken, maar dat is écht de moeite waard!
* Een snuf fijne kristalsuiker
* Een flinke scheut olijfolie
* 4 sjalotten, fijngehakt
* 40 gram ongezouten boter
* 2,5 eetlepel verse dragon, wat fijngesneden
* 1 eetlepel verse dragon voor de garnering
* 500 gram spaghetti
* Een schaaltje Parmezaanse kaas voor op de spaghetti
Meng de tomaatstukjes samen met de knoflook en de azijn in een kom dooreen en breng dit op smaak met peper en zout en de suiker. Goed mengen en even laten intrekken. Zet nu alvast je grote pan met gezouten water op om de spaghetti in te koken.
Giet de olie in een koekenpan, zet het vuur niet te hoog en fruit hierin de sjalotjes goudgeel. Voeg het tomatenmengsel dan erbij en bak dit enkele minuutjes rustig tot de tomatenstukjes zacht zijn. Roer er dan de boter en de dragonstukjes doorheen. Kook intussen de spaghetti al dente, giet af en meng de pasta door je saus.
Verdeel de spaghetti over de borden en garneer met nog wat verse dragonblaadjes, de Parmezaanse kaas en een heerlijk scheutje mooie olijfolie extra vergine.
Buon appetito!
Nóg een Oosters smakende drumstick uit de oven, de smaken weer wat anders dan die andere Drumsticks Ketjap, deze smaakt wat zoeter. Heerlijk en ook leuk om ze alle twee te maken, dan kun je er een soort proeverijtje mee houden!
In ieder geval een smulkluifje voor liefhebbers van malse kip!
* 1 kilo drumsticks
* 1 stuk verse gember, ca 50 gram
* 4 teentjes knoflook
* 2 rode pepers
* 1 theelepel sesamolie
* 1 theelepel gemalen zwarte peper
* 75 ml droge sherry
* 90 ml honing
* 80 ml sojasaus
* 1 eetlepel vissaus
We gaan eerst de marinade maken. Schil de gember en snij er dunne plakjes van. Pel en snipper de teentjes knoflook. Maak de pepers schoon (zaadlijst eruit), snij ze fijn. Voeg ook de overige ingrediënten toe aan de marinade en klop alles goed door elkaar!
Meng de marinade door de drumsticks in een kom en laat ze een halve of hele dag in de koeling marineren.
Verwarm je oven voor op 150 graden (hetelucht) of 180 graden (elektrisch) of stand 2 (gas). Leg je drumsticks naast elkaar in een ovenschaal en doe er de marinade bij.
In de oven ca 60 minuten, keer de sticks elk kwartier even om!
Smakelijk eten!
Een lekker zoet-hartig hapje bij de thee of de koffie, ook heel leuk om met je kinderen of kleinkinderen te maken. Dit recept is voldoende voor 10 cupcakes. Ze komen niet erg hoog op dus het worden kleine cupcakes!
Natuurlijk kun je de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen en dat is erg de moeite waard, want je kunt ze best een paar dagen afgesloten bewaren in de koelkast!
* 50 gram fijne kristalsuiker 
* 75 gram geraspte wortel
* 50 gram zachte boter
* 1 ei
* 2 theelepels 5 spice-poeder
* 50 gram bloem
* 1 theelepel bakpoeder
Voor de topping:
* 150 gram mascarpone
* 25 gram poedersuiker
* Vlokken of chocolade schaafsel voor op de topping
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Meng de suiker met de boter, klop het ei erdoor en meng alles tot een crème zo goed als je kunt. (De kleine bolletjes boter verdwijnen later als je het bloemmengsel erdoor gaat mengen). Voeg het 5 spice-poeder toe. Meng het bakpoeder door de bloem en zeef de bloem. Roer de bloem nu door het beslag.
Rasp de schoongemaakte wortel en knijp het vocht eruit, bijvoorbeeld door er twee keukenrolvelletjes omheen te draaien en fors te knijpen. Roer de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze 12-15 minuutjes in de hete oven.
De topping maken door de poedersuiker te vermengen met de mascarpone.
Na afkoeling de wortelcupcakes uit de vormpjes halen en op de brede bovenkant voorzien van een lekker toefje mascarponemengsel. Daarop wat chocolade snippers strooien.
Mmmmmm, dat zal smaken!
Een super idee voor de lunch: geroosterd bruin brood met kruidenkaas en gerookte zalm, mmmmm!
* 4 sneetjes bruin brood
* 200 gram gerookte zalm
* Een bakje kruidenkaas
* ½ komkommer, in dunne plakjes
* Wat alfa-alfa als garnering
Rooster de sneetjes en snij ze middendoor. Bestrijk ze dun met de kruidenkaas en leg hierover wat plakjes komkommer. Verdeel de zalm over de helften en garneer de sneetjes met wat alfa-alfa. Een plaatje om te zien en heerlijk bovendien!
Een klassieker uit de Oosterse keuken, verrukkelijk om te eten! Door de kruiden heerlijk van smaak en de groenten zorgen voor de nodige gezonde ingrediënten! Noodzakelijk in dit gerecht zijn de Curry Madraskruiden, die zijn overal in elke supermarkt te koop!
* 500 gram kipfilet, in blokjes 
* 2 eetlepel wokolie
* 2 eetlepel gewone olie, bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
* 1 eetlepel Curry Madraskruiden
* 4 tenen knoflook, geplet en heel fijngesneden
* Sap van 1 limoen
* 2 ui in snippers
* 2 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes en lijsten, in kleine blokjes
* 3 eetlepel versgeraspte gember
* 2 eetlepel tomatenpuree
* 2 rode puntpaprika, in stukjes
* 6 harde trostomaten, in stukjes
* 1 courgette, in blokjes, niet te klein
* 400 ml kokosmelk
* 2 theelepel honing
* Wat eetlepels Griekse yoghurt
* Peper en zout uit de molen naar smaak
Eerst gaan we de kruiden mengen om de kipstukjes in te marineren. Doe daarom in een kom de helft van de knoflook, de Curry Madraskruiden, wat peper en zout, het sap van de limoen en 2 eetlepels olie, de kip erbij en een uurtje afgedekt marineren in de koelkast.
Ga nu je rijst koken, ik kies meestal voor Basmatirijst, gemakkelijk te bereiden en heel erg lekker! Hou de rijst lekker warm!
Ben je toe aan de maaltijd verwarm dan je wok en giet er de wokolie in. Fruit hierin rustig de ui, de rest van de knoflook, de rode peper en gember. Voeg dan de tomatenpuree toe, die kan ook lekker even meebakken. Nu de paprikastukjes, tomaat en courgette erin meebakken en tenslotte in het midden de gemarineerde kipblokjes even kleuren. Ongeveer 10 minuutjes. Voeg nu de honing en de kokosmelk toe en laat alles zachtjes pruttelen tot de kip gaar is, dat is vrij snel! Roer naar smaak enkele eetlepels Griekse yoghurt erdoor om nog meer romige smaak te krijgen. Eventueel nog wat meer op smaak brengen met peper en zout.
Serveren met de rijst, smakelijk eten!