Auteur archieven: marijke

Boemboe Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Je eigen boemboe maken, die lekkere pittige saus om te eten met heerlijke garnalen of lekkere stukjes kip. De hoeveelheid rode currypasta in dit recept bepaalt hoe “heet” je het wil eten!

* 1 eetlepel rode currypasta, afgestreken 
* 1 scheutje wokolie
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 theelepel kurkuma
* 1 theelepel knoflookpoeder
* 1 blikje kokosmelk ca 270 cc
* Scheutje ketjap manis
Als je curry te “heet” is naar je zin, kun je hem wat milder maken met wat suiker en citroensap, gewoon met weinig beginnen en goed proeven. Eventueel verdunnen met water en binden met maïzena.

Verhit de olie in een pan en bak hierin enkele minuutjes de currypasta, doe er de kokosmelk en kruiden bij en laat de curry enkele minuten zacht pruttelen. Proef of hij goed is. Bedenk wél dat de smaak nog wat zachter wordt door de andere ingrediënten waar de boemboe straks doorheen gaat, zoals bijvoorbeeld, de kipstukjes, boontjes en tomaatstukjes.
Indien nodig milder maken en eventueel dikker maken.
Je kunt deze boemboe heel goed gebruiken bij mijn recept Thaise curry met kipfilet. Dat recept vind je ook onder Oosters op deze pagina
Hij vervangt hierin de currypasta van Conimex!

 

Griekse salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

De smaak van o.a. wijnazijn en mooie olijfolie geeft aan deze salade die speciale zomerse Griekse smaak. Heel simpel maar superlekker!

* 4 mooie rijpe, maar harde tomaten
* 1 komkommer, in stukjes
* 1 rode ui
* Enkele bladeren ijsbergsalade, in reepjes
* Scheut rode wijnazijn
* Scheut mooie olijfolie
* Handje zwarte olijven
* 250-300 gram lekkere fêtakaas
* Peper en zout

Kruidenmengsel, mag ook gedroogd zijn:
* Peterselie
* Munt
* Oregano

Verdeel de ijsbergslasnippers over je borden. Was de tomaten en snij ze in mooie schijven. Snij dunne ringen van de rode ui en verdeel ze over de tomaat. Dan ook de komkommer erover, peper en zout.
Nu de fêta verkruimelen over de bordjes en overstrooien met de kruidenmix. Giet nu de wijnazijn in kleine scheutjes erover en tenslotte de mooie olijfolie. De salade wordt helemaal een plaatje als je de olijfjes erbij hebt gelegd.

Saus en soep binden met maïzena

Geplaatst op door
Beantwoorden

Soms heb je nog zó je best gedaan om de soep of je saus in te laten koken of in te laten dikken. Maar het is niet helemaal gelukt, je gerecht is te dun gebleven.
Dan is er maïzena!
Super eenvoudig in het gebruik: schep een of enkele theelepels maïzena in een kommetje en doe er een scheut water bij. Goed mengen en rustig roeren door het gloeiendhete, zeg maar haast kokende gerecht. Zoveel tot je merkt dat het dik genoeg is en dat gaat vrij snel!
Succes!

Tortilla de patatas de Juan

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een eenvoudige tortilla, een ei met aardappel omelet. Heerlijk met een salade, hmmmmm…..Ik koos voor een grote witte bonensalade, maar elke salade is heerlijk.
Deze tortilla is voldoende voor 3 á 4 personen.

* 4 grote of 5 middelgrote aardappels
* 1 ui
* 6 tomaten op olie, in stukjes
* Een laagje zonnebloemolie voor in de koekenpan, ongeveer 1-2 cm hoog
* 5-6 eieren, ligt aan de maat
* Zout en peper

Laat in een niet al te grote koekenpan met dikke bodem een laagje zonnebloemolie warm worden. Snij de geschilde aardappels in stukjes van zo’n 2 á 3 centimeter, hoeft niet netjes. Snij de ui grof.
Als de zonnebloemolie heet is – dit test je door er een stukje aardappel in te leggen en de olie gaat bruisen – de aardappelstukjes er in doen. Rustig vuur eronder. Af en toe doorroeren. Dan na ca 8 minuten of zo, aardappelen zijn bijna gaar, ui en tomatenstukjes meefruiten. Ondertussen heb je 5 of 6 eieren in een schaal met flink wat zout (meer dan je denkt) en peper geklutst.

Als het aardappelmengsel na nog eens ongeveer 8 minuutjes gaar is, alles uit de olie vissen, de olie af laten koelen in een oude pot. Dan de aardappelen en ui bij het eiermengsel doen. Roeren en terug in je pan. Als je de bovenkant ziet stollen is de tortilla klaar, let wel op dat de onderkant op de bodem van de pan niet verbrandt!! Leg een bord op de bovenkant en draai de tortilla om op het bord.
Klaar is de tortilla de patatas!

 

Bosbessencake

Geplaatst op door
1

Een heerlijke cake van Ottolenghi. Hij kan echt van iets simpels als een cake iets superlekkers maken, de moeite waard om eens te proberen.

* 150 gram boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten 
* 175 gram fijne kristalsuiker
* 2 citroenen, (2 eetlepels citroenrasp + 2 eetlepels sap)
* 1 theelepel vanille- extract
* 3 grote eieren
* 90 gram zelfrijzend bakmeel
* 1/8 theelepel zout
* 110 gram amandelmeel
* 200 gram blauwe bessen
* 70 gram poedersuiker

Verhit de oven op 180 graden en vet een cakevorm van 11×21 centimeter in.

Doe de boter, suiker, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de vanille in een kom van een standmixer met een bisschopshaak. Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar geen zorgen, het komt allemaal weer goed. Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot met de hand 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.

Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant. Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is. Steek met een prikker in het midden van de cake: als hij er schoon uitkomt is hij gaar. Haal de vorm uit de oven en zet de cake in de vorm opzij om hem nog 20 minuten af te laten koelen, stort hem dan uit de vorm op een rooster en laat hem helemaal koud worden.

Maak intussen het glazuur. Roer in een kleine kom de overgebleven eetlepel citroensap met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake en strijk het met een spatel erover uit: het sap van de blauwe bessen boven in de cake zal wat in het glazuur trekken: de cake ziet er dan nog mooier uit.

Veel plezier met bakken en nóg meer plezier met het opeten!!

Kippendijen met salie en ui

Geplaatst op door
2

Wat kan een nobele simpele kippendij toch ongelofelijk lekker zijn als je er meer dan een beetje aandacht aan besteed. Gewoon lief zijn voor de dijtjes, ze verwennen in de pan en dan smullen maar! Dit recept komt uit de Italiaanse keuken!

* 6 kippendijen, zonder vel en zonder bot 
* 8 verse salieblaadjes
* Een mooie scheut olijfolie
* Een scheut vloeibare margarine
* 1 witte ui in halve maantjes
* 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
* 1 glas, liefst droge, witte wijn
* 300 hete kippenbouillon, mag ook van blok of met poeder
* Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
* 2 eierdooiers
* Halve citroen

Vouw de kippendijen mooi rond dicht, dan vormen ze een soort pakketje (voor de stevigheid kun je er eventueel een houten prikker indoen). Kruid ze met peper en zout en als je hebt wat “Braad- en grillpoeder”.
Verhit in een bakpan met dikke bodem de olie en margarine en bak hierin de dijtjes rondom mooi lichtbruin aan. Voeg er dan de knoflook, de salieblaadjes en uisnippers aan toe en laat die meegaren op niet te hoog vuur.
Nu afblussen met de wijn, laat die even op hoger vuur verdampen en giet er dan de kippenbouillon bij. Laat dit met het deksel schuin op de pan 30-40 minuutjes zacht stoven. Keer af en toe de kippendijen om.
Klop tenslotte de dooiers in een kommetje, meng ze met wat saus uit de pan en roer dit door de saus in de pan, niet alles tegelijk, zorg dat de saus mooi aandikt.
Proef of de saus goed op smaak is en dien de kippendijen met de saus op met heerlijke (gebakken) aardappeltjes of frites en een verse groente naar smaak, bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, boontjes of courgette.
Buon appetito!

Wokschotel met gerookte kip

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het meeste werk zit ‘m in het snijden van de ingrediënten voordat je kunt gaan wokken. Maar als je dat voorwerk net als ik juist heel ontspannend vindt, dan is dit een heerlijk gerecht om te bereiden én om op te eten!
Dit maaltje kun je minstens met 4 maar vaak ook met 5 personen eten!

* 500 gram Chinese noedels
* 1 zakje peultjes
* 12 snijbonen
* 1 lekkere winterwortel in niet te dunne reepjes van ongeveer 5 centimeter lang.
* 3 tenen knoflook, fijn gehakt
* 1 mooie gerookte kipfilet van ca 400 gram, in reepjes
* 1 dunne prei in smalle ringetjes
* 3 eetlepels wokoli
* 3 eetlepels sojasaus
* 3 eetlepels woksaus sweet & sour
* Kroepoek
* Een schaaltje lekkere satésaus

Zet een pan op met water met wat zout en breng dit aan de kook. Maak een lekkere satésaus klaar. Ring de peultjes en de snijbonen. De snijbonen in stukjes snijden van ca 3 centimeter. Breng wat water met een half tabletje tuinkruidenbouillon aan de kook en blancheer hierin alle boontjes enkele minuten. Afgieten en onder de koude kraan afkoelen.
De knoflook mooi goudgeel fruiten in de olie. Voeg dan de boontjes, wortels, prei en kipreepjes toe en roerbak dit enkele minuutjes.  Meng er vervolgens de sojasaus en woksaus door en hou het warm.
Kook nu snel de noedels in het kokende water zoals vermeld staat op de verpakking. Afgieten en koud afspoelen. Ik snij er dan met een scherp mes enkele keren doorheen.
Meng de noedels in de wok door het kipmengsel en bak alles nog eventjes lekker heet.
Opdienen met de kroepoek en satésaus.
Smakelijk eten!

Forelhapje

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een luxe borrelhapje, fingerfood. Maar heerlijk om aan je gasten te presenteren. Ik heb wel luxe borrelhapbakjes gekocht bij de groothandel, je kunt ook zelf een bakje maken om je forel op te leggen, ik geef je daarvoor ook hier het recept.
Het recept is voor ruim 30 hapjes.

Als je zelf een bodem wilt maken:
* 1 brood, zonder korst en in sneetjes
* 60 gram boter

Voor de vulling:
* 250 gram gerookte forelfilet
* 1 eetlepel bieslook in snippers
* 90 gram mayonaise
* 2 bosuitjes, in ringetjes
* 1 flinke theelepel mierikswortel (ik neem die uit een potje)
* 1 flinke theelepel grove mosterd
* Peper en zout

Voor de garnering:
* 10 zwarte olijven, snij ze in 3 ringetjes
* Enkele plakjes gegrilde rode paprika uit pot, in kleine stukjes gesneden

Begin met het voorverwarmen van de oven tot 120 graden. Nu met een deegroller over de sneetjes brood rollen zodat  ze mooi plat worden. Steek daar rondjes uit met een doorsnee van 8 centimeter. Besmeer deze aan beide kanten met wat roomboter en druk ze in een vormplaat voor muffins zodat ze een bakje vormen. Zet ze in je oven en bak ze in 10 minuutjes krokant.
Maak de forelfilets fijn met een vork en meng dit in een kom met de andere onderdelen. Breng de massa op smaak met peper en zout.
Als de bakjes zijn afgekoeld, dan vul je ze. Garneer met olijfrondje met daarin een klein stukje rode paprika.
Serveer ze liefst zo snel mogelijk nadat je ze hebt gevuld!

TIP.
Je kunt de bakjes tot wel 2 dagen van te voren maken en ze bewaren in een luchtdichte doos!

Yoghurtcake

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is echt een heerlijke cake om samen met je kinderen of kleinkinderen te maken, jammie! Als maatbeker(tje) gebruik je steeds het bekertje waarin je de yoghurt hebt gekocht, zo’n kleintje, meestal zitten ze met 4 aan elkaar.

* 1 cupje yoghurt naturel
* 2 cupjes suiker
* 3 eieren
* 4 cupjes bloem
* ½ cupje olie
* 1 zakje bakpoeder
* Enkele druppels citroensap

Doe deze ingrediënten een voor een in een grote kom en roer ze met een garde tot een mooie pasta. De kids kunnen om en om roeren want het is zwaar werk!
Verwarm alvast de oven voor op 160 graden. Doe het mengsel in een ronde bakvorm van ca 28 cm en zet deze ca 30 tot 35 minuutjes in de oven.
Laat de cake afkoelen en snij er puntjes uit. Smullen maar!

Bretonse aardappelsalade

Geplaatst op door
1

Deze salade is een grove aardappelsalade, alles is grof gesneden. Heerlijk met vers brood als lunch.

* 10 vastkokende aardappelen
* 4 eieren
* 20 kersttomaatjes
* 1 grote plak ham van 1,5 cm dik
* Als je hebt wat lekkere koude sperziebonen, gehalveerd
* Handvol klein gehakte platte peterselie
* 3 lekkere zoetzure augurken in stukjes
* 3 eetlepels mayonaise
* Scheutje olie
* Scheutje azijn
* Versgemalen peper en zout

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in niet te kleine stukken. Doe hetzelfde met de eieren. Halveer de kerstomaatjes. Snij de ham in niet te kleine blokjes.
Roer alles in een kom door elkaar, tezamen met de mayo, de boontjes, de augurk, de olie, de azijn en de peterselie en breng alles op smaak met peper en zout.