Een lekker zoet-hartig hapje bij de thee of de koffie, ook heel leuk om met je kinderen of kleinkinderen te maken. Dit recept is voldoende voor 10 cupcakes. Ze komen niet erg hoog op dus het worden kleine cupcakes! 
Natuurlijk kun je de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen en dat is erg de moeite waard, want je kunt ze best een paar dagen afgesloten bewaren in de koelkast!

* 50 gram fijne kristalsuiker
* 75 gram geraspte wortel
* 50 gram zachte boter
* 1 ei
* 2 theelepels 5 spice-poeder
* 50 gram bloem
* 1 theelepel bakpoeder

Voor de topping:
* 150 gram mascarpone
* 25 gram poedersuiker
* Vlokken of chocolade schaafsel voor op de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Meng de suiker met de boter, klop het ei erdoor en meng alles tot een crème zo goed als je kunt. (De kleine bolletjes boter verdwijnen later als je het bloemmengsel erdoor gaat mengen). Voeg het 5 spice-poeder toe. Meng het bakpoeder door de bloem en zeef de bloem. Roer de bloem nu door het beslag.
Rasp de schoongemaakte wortel en knijp het vocht eruit, bijvoorbeeld door er twee keukenrolvelletjes omheen te draaien en fors te knijpen. Roer de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze 12-15 minuutjes in de hete oven.
De topping maken door de poedersuiker te vermengen met de mascarpone.
Na afkoeling de wortelcupcakes uit de vormpjes halen en op de brede bovenkant voorzien van een lekker toefje mascarponemengsel. Daarop wat chocolade snippers strooien.

Mmmmmm, dat zal smaken!

Super gemakkelijk om even te maken als je onverwacht wat vrienden op de thee krijgt. Appels heb je altijd wel in huis, bladerdeeg in de diepvries of op een rolletje uit de supermarkt en een bekertje crème fraîche staat eigenlijk bij mij ook wel altijd paraat. De rest is fantasie, maar daarover beschikken we allemaal wel, toch?

* Een rolletje bladerdeeg, bijv. van tante Fanny, of 6 plakjes uit de diepvries aan elkaar geplakt
* Een bekertje crème fraîche van 200 gram
* 3 zoetzure appels, liefst met een rood kleurtje
* 2 eetlepels mooie honing of ahorn siroop
* 1 citroen
* 1 eetlepels kaneelsuiker (als je die niet hebt gewone suiker, of even kaneel mengen met suiker)
* 1 ei
* Een schaaltje frambozen, (niet persé nodig)

Je oven voorverwarmen op 200 graden. Maak dan op een vel bakpapier een mooie rechthoek van je bladerdeeg. De rand wat opvouwen, één keer ca 2 cm, en met een vork wat aandrukken. Rasp de schil van de citroen. Meng deze rasp door de crème fraîche en de stroop of honing. Smeer dit mengsel over het bladerdeeg tot aan de opgevouwen randen.
Ontdoe de appels van het klokhuis en snij de partjes in schijfjes. Doe ze in een grote schaal en sprenkel er het sap over van de citroen. Goed mengen! Nu mooie patronen maken met de appelschijfjes op het bladerdeeg en de appel bestrooien met de kaneelsuiker. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei. Zet de taart 30 minuutjes in de oven en klaar is Kees!
Wat vruchtjes erover en eventueel wat slagroom erbij en smullen maar!

Een eenvoudig maar ontzettend lekker recept van Laura (van de bakery) waarmee je wat betreft bakvorm prima kunt variëren. Deze kaneel appel cake is om te smullen!
Bakvormen: 22 cm tulband of 1 rechte 25 cm cakevorm.

* 200 gram ongezouten roomboter
* 200 gram zelfrijzend bakmeel
* 150 gram fijne kristalsuiker
* 8 gram vanillesuiker (1 Dr. Oetker zakje)
* 4 grote eieren
* Snufje zout
* 1 mooie harde zoetzure appel
* 4 theelepels (iets bolle) kaneelpoeder
* 3 eetlepels (iets bolle) kaneelsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef je bakmeel even. Mix op de hoogste stand de boter, suiker, vanillesuiker en het snufje zout tot een romige crème. Voeg op wat rustiger snelheid één voor één de eieren toe en meng alles tot een beslag, dat er wat structuur in blijft zitten is niet erg, dat komt goed als je er het bakmeel doormixt. Voeg het meel beetje bij beetje toe tijdens het mixen, voeg ook het kaneelpoeder toe en meng dit tot een glad beslag.
Snijd de appel in kleine blokjes en meng deze in een kom met wat bloem. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes straks tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem zakken. Meng met een spatel de stukjes appel door het beslag heen. Meng ook de grove kaneelsuiker door het beslag met een spatel, hou wel wat over om na het bakken boven over de cake te strooien. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm en strooi de achtergehouden kaneelsuiker over de cake.
Bak de cake in 60-70 minuten gaar en goudbruin (maak je cup cakes, deze zijn na 20 minuten klaar).
Steek na het bakken in satéprikker in de cake, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat hem kort afkoelen in het blik voordat je hem op een rooster stort en verder laat afkoelen.

Cake bewaren
Een cake bewaar je dus buiten de koelkast, als je hem in de koelkast bewaart droogt hij uit. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem gewoon op het aanrecht staan of zet hem in een kastje. Dan blijft hij zeker een week goed. Gebruik je liever geen aluminium folie? Dan kun je de cake ook (in plakjes) in een trommel bewaren.

Cake invriezen
Een cake invriezen is ook geen probleem. Wikkel hem goed in met folie en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij komen. De cake kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.

Een cake met een krokant korstje, dat is pas lekker. Eenvoudig te maken met zelfrijzend bakmeel, boter, suiker en eitjes. En het wordt heel lekker met een scheutje citroensap erdoor. Ik gebruik een keukenmachine om te mixen, maar je kunt natuurlijk ook met de garde erop los slaan! Met dank aan Laura voor haar tips en tricks.

* 5 eieren (op kamertemperatuur)
* 250 gram zachte boter
* 250 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd
* 250 gram suiker
* Rasp van 1 theelepel citroenschil (of sinaasappelschil ook lekker)
* Cakeblik 28 cm.

Vet je cakeblik in met boter of gebruik een bakspray en verwarm je oven voor op 180 graden. Klop de zachte boter samen met de suiker tot een gladde massa. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en klop het ei er steeds door voordat je het volgende ei toe voegt. Mix als laatste het gezeefde zelfrijzende bakmeel toe samen met de citroenrasp en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in het bakblik en zet in het midden van de oven op een rooster.
Bak de cake in ongeveer 1 uur gaar. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken, komt deze er droog uit dan is de cake gaar, anders de baktijd steeds met 5 minuten verlengen tot de cake gaar is.
Stort de gare cake op een taartrooster en laat verder afkoelen voordat je de cake aansnijdt.

CAKE BEWAREN

Een cake bewaar je dus buiten de koelkast, als je hem in de koelkast bewaart droogt hij uit. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem gewoon op het aanrecht staan of zet hem in een kastje. Dan blijft hij zeker een week goed. Gebruik je liever geen aluminium folie? Dan kun je de cake ook (in plakjes) in een trommel bewaren.

CAKE INVRIEZEN

Een cake invriezen is ook geen probleem. Wikkel hem goed in met folie en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij komen. De cake kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.