Een super idee voor de lunch: geroosterd bruin brood met kruidenkaas en gerookte zalm, mmmmm!
* 4 sneetjes bruin brood
* 200 gram gerookte zalm
* Een bakje kruidenkaas
* ½ komkommer, in dunne plakjes
* Wat alfa-alfa als garnering
Rooster de sneetjes en snij ze middendoor. Bestrijk ze dun met de kruidenkaas en leg hierover wat plakjes komkommer. Verdeel de zalm over de helften en garneer de sneetjes met wat alfa-alfa. Een plaatje om te zien en heerlijk bovendien!
Soms heb je nog zó je best gedaan om de soep of je saus in te laten koken of in te 
laten dikken. Maar het is niet helemaal gelukt, je gerecht is te dun gebleven.
Dan is er maïzena!
Super eenvoudig in het gebruik: schep een of enkele theelepels maïzena in een kommetje en doe er een scheut water bij. Goed mengen en rustig roeren door het gloeiendhete, zeg maar haast kokende gerecht. Zoveel tot je merkt dat het dik genoeg is en dat gaat vrij snel!
Succes!
Een eenvoudige tortilla, een ei met aardappel omelet. Heerlijk met een salade, hmmmmm…..Ik koos voor een grote witte bonensalade, maar elke salade is heerlijk.
Deze tortilla is voldoende voor 3 á 4 personen.
* 4 grote of 5 middelgrote aardappels
* 1 ui
* 6 tomaten op olie, in stukjes
* Een laagje zonnebloemolie voor in de koekenpan, ongeveer 1-2 cm hoog
* 5-6 eieren, ligt aan de maat
* Zout en peper
Laat in een niet al te grote koekenpan met dikke bodem een laagje zonnebloemolie warm worden. Snij de geschilde aardappels in stukjes van zo’n 2 á 3 centimeter, hoeft niet netjes. Snij de ui grof. 
Als de zonnebloemolie heet is – dit test je door er een stukje aardappel in te leggen en de olie gaat bruisen – de aardappelstukjes er in doen. Rustig vuur eronder. Af en toe doorroeren. Dan na ca 8 minuten of zo, aardappelen zijn bijna gaar, ui en tomatenstukjes meefruiten. Ondertussen heb je 5 of 6 eieren in een schaal met flink wat zout (meer dan je denkt) en peper geklutst.
Als het aardappelmengsel na nog eens ongeveer 8 minuutjes gaar is, alles uit de olie 
vissen, de olie af laten koelen in een oude pot. Dan de aardappelen en ui bij het eiermengsel doen. Roeren en terug in je pan. Als je de bovenkant ziet stollen is de tortilla klaar, let wel op dat de onderkant op de bodem van de pan niet verbrandt!! Leg een bord op de bovenkant en draai de tortilla om op het bord.
Klaar is de tortilla de patatas!
Een luxe borrelhapje, fingerfood. Maar heerlijk om aan je gasten te presenteren. Ik heb wel luxe borrelhapbakjes gekocht bij de groothandel, je kunt ook zelf een bakje maken om je forel op te leggen, ik geef je daarvoor ook hier het recept.
Het recept is voor ruim 30 hapjes.
Als je zelf een bodem wilt maken: 
* 1 brood, zonder korst en in sneetjes
* 60 gram boter
Voor de vulling:
* 250 gram gerookte forelfilet
* 1 eetlepel bieslook in snippers
* 90 gram mayonaise
* 2 bosuitjes, in ringetjes
* 1 flinke theelepel mierikswortel (ik neem die uit een potje)
* 1 flinke theelepel grove mosterd
* Peper en zout
Voor de garnering:
* 10 zwarte olijven, snij ze in 3 ringetjes
* Enkele plakjes gegrilde rode paprika uit pot, in kleine stukjes gesneden
Begin met het voorverwarmen van de oven tot 120 graden. Nu met een deegroller over de sneetjes brood rollen zodat ze mooi plat worden. Steek daar rondjes uit met een doorsnee van 8 centimeter. Besmeer deze aan beide kanten met wat roomboter en druk ze in een vormplaat voor muffins zodat ze een bakje vormen. Zet ze in je oven en bak ze in 10 minuutjes krokant.
Maak de forelfilets fijn met een vork en meng dit in een kom met de andere onderdelen. Breng de massa op smaak met peper en zout.
Als de bakjes zijn afgekoeld, dan vul je ze. Garneer met olijfrondje met daarin een klein stukje rode paprika.
Serveer ze liefst zo snel mogelijk nadat je ze hebt gevuld!
TIP.
Je kunt de bakjes tot wel 2 dagen van te voren maken en ze bewaren in een luchtdichte doos!
Grote inspiratie voor deze paella (spreek uit: paeja) kreeg ik van de Spaanse kok Juan Luis Pinazo. Ik adviseer je om zeker één, maar liefst wat vaker dit Vlaamse filmpje te bekijken waarin hij zijn heerlijke paella klaarmaakt. Daarna kun jij deze heerlijke maaltijd vast en zeker ook zelf maken. Je eet er je vingers bij op!
Kijk het filmpje op YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=UOYkp5hP1AE
* Mooie olijfolie extra vergine om in te bakken 
* 1 groene puntpaprika, in niet te kleine blokjes
* 1 rode puntpaprika, in niet te kleine blokjes
* 1 ui
* 3 tenen knoflook, gesnipperd
* 3 mooie rijpe harde tomaten
* Een bosje groene asperges
* Een blikje artisjokharten, de harten halveren
* Minstens 6 geroosterde afgekoelde rode paprikaplakken
* Wat snufjes geroosterde paprikapoeder, voorzichtig want deze is erg pittig!
* Een zakje saffraanpoeder
* 200 gram kipfilet
* Een half varkenshaasje
* 200 gram inktvisringen
* 200 gram mosselen, reeds gekookt of vers in de schelp
* 300 gram venusschelpen in de schelp, als je er aan kunt komen
* 12 grote tijgergarnalen
* Handvol diepvriesdoperwten
* 7 grote handen rijst voor paella, liefst Arroz Bomba rijst, zeg maar 400 gram
* 850 cc-kippenbouillon
* 2 citroenen in schijfjes
Giet een mooie laag olijfolie in de paella pan. Wanneer deze warm is voeg je de rode en groene paprikablokjes bij en daarna de in kleine stukjes gesneden knoflook.
Laat dit even stoven en dan de ui bijvoegen, vervolgens blokjes kip en het varkensvlees even lekker mee laten bakken vervolgens de tomaten in blokjes gesneden bijvoegen en alles even laten stoven.
Nu de inktvisringen erbij doen en de groene asperges in stukjes; de puntjes achterhouden en later bijvoegen. Dan de saffraanpoeder erdoor roeren. Vervolgens 6 tot 7 handen vol rijst erover strooien en alles nog even doorroeren.
De bouillon erbij doen, nu mag je niet meer roeren!
Na 10 minuten gaan we de paella versieren. 
Leg op de rijst in de pan de mosselen, venusschelpen, tijgergarnalen (gamba’s), artisjokharten en de aspergepunten zodat alles mooi geschikt is. Verdeel ook nog de geroosterde plakken paprika erover (Niet roeren je mag wel af en toe zachtjes met de pan schudden) Hierop nog héél voorzichtig enkele snufjes geroosterde paprika strooien, niet te veel als je niet van pittig houdt! Dit alles zachtjes laten sudderen tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen, het totaal duurt ca 25-30 minuutjes.
Doof nu het vuur onder de pan en laat alles nog enkele minuten staan zodat de rijst nog wat kan zwellen. De pan nog afwerken met citroenschijfjes.
Comida sabrosa!
Gebakken ei, maar dan anders…Een frittata is een gevulde omelet die gegaard wordt in de oven. De vulling kan van alles zijn, in dit recept heb ik er van allerlei soorten groene groenten ingestopt. Zelf kun je daar natuurlijk ook mee variëren, kijk gewoon wat je in je koeling hebt liggen, want sperzieboontjes zijn bijvoorbeeld ook heel lekker.
Je kunt er kleine blokjes van snijden voor bij de borrel of een groter stuk, aangekleed met wat sla, tomaat en meer wat je lekker vindt als voorgerechtje. Koud of warm, dat kan ook allebei. Smakelijk!
Ik heb deze frittata gemaakt in een ovenschaal van 20 x 25 cm.
* 8 eieren
* 4 snijbonen
* Handvol doperwtjes (uit de diepvries)
* 1 klein blikje tuinboontjes
* 3 lente-uitjes
* Handvol gehakte peterselie
* 75 gram Parmezaanse kaas
* Peper en zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de lente-uitjes in ringetjes en fruit ze even aan in wat olie. Hak de peterselie fijn. Snij met de dunschiller even over de lange zijden van de snijbonen, haal de puntjes eraf en snij ze in ruitjes. De eieren openen in een kom en hierbij alle ingrediënten toevoegen. Alle groenten (vergeet je lente-ui niet), de peterselie en de helft van de Parmezaanse kaas. Plus peper en zout naar smaak.
Klop alles dooreen en giet dit in je ovenschaal. Strooi de rest van je kaas erover en schuif de schaal in de oven. Kijk en voel maar na ongeveer 30 minuten moet je frittata stevig aanvoelen en een mooi kleurtje hebben. Belangrijk dat je eimengsel gaar is natuurlijk, anders kun je er nooit mooie stukken van snijden.
Ja, groene quiche, helemaal goed, gewoon omdat hij er groen uitziet. En ook supergezond en lekker. Plus…heel erg simpel te maken, je hebt er wel een oven bij nodig, dat wel. Heerlijk warm bij de lunch of als een puntje bij de borrel
* 1 ronde deegbodem voor quiche of hartige taart, zelfgemaakt of kant en klaar te koop in je supermarkt
* 6 eieren
* 1 grote ui, niet al te fijn gesneden
* 2 tenen knoflook, fijngesneden
* 2 kleine courgettes of één grote, in platte stukjes
* 1 kleine aubergine, in platte stukjes
* Flinke hand vol gehakte peterselie
* ¾ schepje kruidenbouillonpoeder of ¾ blok
* Peper en zout naar smaak
Verhit wat olie in een wok of koekenpan en fruit hierin de ui met een snufje zout mooi goudgeel. Fruit na enkele minuten ook de knoflook erbij. Dan de courgette en de auberginestukjes en peterselie. Hussel alles lekker door elkaar en strooi er de bouillonpoeder doorheen. Laat dit enkele minuutjes zacht bakken en maak het dan op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Neem een quichevorm waar je deeglap mooi inpast en vet deze wat in. Leg het deeg in de vorm en druk de rand mooi in de ribbels aan de zijkant van de vorm. Prik met een vork ca 10 keer in de bodem. Klop in een kom de eieren los en voeg er de behoorlijk afgekoelde groenten doorheen. Eventueel nog wat peper en zout (naar smaak).
Giet het mengsel nu in de quichevorm en zorg dat alles mooi verdeeld is in de vorm. Zet de quiche in de voorverwarmde oven zo’n 25 minuten (heteluchtoven). Anders iets langer. Voel na deze tijd of de quiche stevig is en als je kunt even de onderkant controleren of het deeg gaar is.
Smakelijk!
Even een hapje vooraf, altijd lekker. Hier komen twee amuses met geitenkaas. De kaas is al wel op smaak als ik hem koop, nog beter is super verse geitenkaas van enkele dagen oud, maar die liggen meestal niet hier in onze supermarkten. Hij heeft dus nog wat smeuiigheid nodig en dat geven we via de toevoeging van wat kookroom.
Voor de basis geschikt voor in totaal 10-12 amuses:
* 2 kaasjes van 60 gram
* Handvol kort gesneden bieslook
* Scheutje kookroom
* 12 kleine kappertjes
* 12 hele kleine toefjes dille
* Enkele blauwe druiven
* Kleine blaadjes verse basilicum of wit- of roodlof
Als bijvulling:
* 50 gram gerookte zalm, fijngesneden
* 50 gram zoete dadels, fijngesneden
Prak de kaasjes los en meng er de bieslook en room doorheen. Verdeel dit in twee bakjes en voeg er bij het ene de zalm aan toe en in de andere de dadelstukjes.
Leg op een amuselepel een blaadje basilicum of witlof en vul deze om en om net de twee vullingen. Op de amuse met zalm leg je een toefje venkelgroen en een klein kappertje en op de amuse met de dadelstukjes leg je twee dunne plakjes druif.
Een snel hapje maken bij de borrel of met onverwachte gasten dat kan heel goed met deze gevulde tacorolletjes. Ik geef je ze met twee smaken, met ham of zalm.
* 1 pak tacoplakken 
* 1 doosje kruidenroomkaas
* 1 pakje met schijven zalm
* 1 ons gekookte ham
* 1 rijpe mango
* 1 komkommer
* Peper en zout naar smaak
Bestrijk een koude taco met kruidenkaas. Leg in het midden plakken zalm of ham en plakken komkommer en plakjes geschilde mango. Naar smaak peper en zout toevoegen, maar eigenlijk hoeft dat niet, want de smaken zijn zo ook al heerlijk.
Rol de taco op als een pannenkoek en wikkel hem strak in huishoudfolie. Na een poosje in de koelkast kun je er prima mooie rolletjes afsnijden, die erg lekker smaken!
Mijn moeder maakte in de wintermaanden altijd zelf balkenbrij, haar originele recept staat ook op deze site. Ik heb echt jarenlang aan diverse mensen gevraagd hoe zij hun balkenbrij maken. En ik geloof dat ik nu mijn recept heb, de balkenbrij smaakt heerlijk! Het is een hele klus, geloof me, maar je hebt er enorm veel voldoening van. Ik vries wat ik teveel heb gewoon in. Let op: je kunt de balkenbrij het beste een dag van tevoren maken.
* 600 gram boekweitmeel 
* 50 gram rommelkruid
* 1,5 kilo varkenswang, daar zit vlees in en vetspek (wit spek), aan de slager vrager
* 150 gram gekookte ham, in blokjes
* 150 gram rauwe ham in blokjes
* 50 gram zout
Snij het varkensvlees in blokjes en doe deze in een grote pan met 3 liter koud water met het zout. Breng het water aan de kook en haal het afkooksel er met de schuimspaan af. Voeg er ook de hamblokjes bij en laat dit 1.5 tot 2 uur trekken. Haal de pan van het vuur en mix het vlees wat fijner met de staafmixer. Je mag nog wel iets zien, maar het meeste in nu in de brij verdwenen. Roer het rommelkruid erdoor en begin met het toevoegen van het boekweitmeel, steeds een hoeveelheid die je erdoorheen moet mengen. Het vuur aanlaten want het meel moet gaar worden. Blijven roeren in de kokende massa tot hij dik genoeg is en begint te blubberen. Als al het meel erbij is en je de houten spatel middenin de pan rechtop stokstijf kunt laten staan dan begint de brij te ”ploepen”. Ik noem dat zo, maar je ziet hete pufs ontstaan in de brei, hij is nu goed aan het koken. Zet het vuur uit. Even laten staan en weer aan de kook (blubberen) brengen en dit nogmaals een derde keer doen. Nu de pan uitgieten in grote schalen, meestal twee grote platte rechthoekige schalen klaar waarin ruim bloem is gestrooid, ongeveer 8-10 cm hoog De schalen even kloppen zodat alles goed erin valt en tenslotte bovenop ook wat bloem strooien. De schalen koel wegzetten.
Als je gaat bakken, zet dan een grote schaal op de schotel en kiep voorzichtig de schaal om zodat de balkenbrij keurig op de schotel komt te liggen. Weer bepoederen. Nu mooie plakken snijden van een dikke (maar zeker niet meer!) centimeter dik en die bakken in hete reuzel want dat is het lekkerst. Kun je geen reuzel krijgen, neem dan bijvoorbeeld olijfolie of bakboter. Balkenbrij smaakt erg lekker op brood of roggebrood.
Smakelijk eten!