Weer zo’n lekker mondhapje om aan je gasten te presenteren voor het eten. Het is eigenlijk een kleine uitgave van de garnalencocktail, maar dan heerlijk op smaak gebracht en in een lekkere kleine portie!
Dit recept is voor ongeveer 20 amuses.

* 10 tijgergarnalen
* 20 mooie blaadjes verse spinazie
* 1 verse ananas
* 2 bosuitjes
* 1 druppeltje ( dus écht een superkleine hoeveelheid) wasabipasta
* Enkele blaadjes basilicum of mint
* Cocktailsaus, als je zelf de cocktailsaus maakt (en dat doe je natuurlijk) dan is hier het recept. 

Cocktailsaus:
* 3 eetlepels mayonaise
* 1 eetlepel tomatenketchup
* 1 eetlepel sherry
* 1 dessertlepel citroensap
* Paprikapoeder
* Wat peper en zout
Meng alles door elkaar en klaar is de saus!

Pel de garnalen en haal het darmkanaal eruit. Kook ze enkele minuutjes in wat bouillon, liefst visbouillon. Laat ze afkoelen. Pel de ananas, snij hem in de lengte doormidden en snij er hele dunne plakken van. Haal de harde kern eruit. Snij van de bosui superdunne ringetjes. Snij de garnalen over de lengte in tweeën.
Als het goed is heb je 20 amuselepels of klein bakjes. Leg op elke lepel eerst een spinazieblaadje. Dan een mooi plakje ananas en daarop een halve garnaal. Leg op de garnaal dat superkleine druppeltje wasabi en schep hierover een mooi dotje cocktailsaus. Leg dan wat ringetjes bosui daarop en tenslotte een snipper verse basilicum of mint. Houd je erg van garnaal, dan kun je lekker ruim op elke amuse een hele garnaal leggen, kook dan de dubbele hoeveelheid!

Een specialteit uit de Venetiaanse keuken, een heerlijk begin van de maaltijd!
Dit recept is voor 4 personen bedoeld als amuse (antipasto).

Voor de inhoud van de schelp:
* 4 coquilles (Sint-Jacobsmosselen)
* 4 lege St-Jacobsschelpen, als je die niet hebt neem dan een amuseschaaltje dat in de oven kan
* 1 eetlepel heel fijn gehakte platte peterselie
* 1 flinke eetlepel olijfolie extra vergine
* ½  teentje knoflook, kern eruit, in héle fijne blokjes
* 1 glas witte wijn
* Peper en zout van de molen

1 eetlepel zelf samengestelde paneermeel
Voor deze paneermeel meng je wat gedroogde Italiaanse kruiden door je paneermeel, zoals rozemarijn, salie en tijm en een beetje geperste knoflook.

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius. Veeg met een zacht keukenpapier de mosselen droog. Maak dan een sausje door de fijngehakte peterselie te mengen met de olijfolie, de knoflook en breng dit op smaak met wat versgemalen peper en zout. Wrijf hiermee de mosselen in, leg ze elk in een lege schelp, giet er wat wijn bij en bestrooi ze met zelfgekruide paneermeel.
Bak de schelpen 10 minuten in de hete oven en daarna nog 3 minuten onder de hete grill en serveer ze direct! 

Ik kwam thuis van een bijeenkomst en daar had ik een tip gekregen, maak maar snel een tortilla, je hebt vast nog wel iets in je koeling staan.
Nou, dat klopt wel, ik had nog 4 heerlijke gekookte aardappels en prachtige rode paprika, uien en knoflook heb je altijd in huis. Een blik tonijn op olie heb ik ook altijd paraat en zo ging ik aan de gang. Het resultaat was een heerlijk tortilla met
tomaatschijfjes en basilicumblaadjes erop.
Dit recept is voor 2 personen.

* 1 rode paprika
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 kleine ui, in ringen
* 1 teen knoflook, in fijne snippers
* 3-4 aardappels, gekookt en in blokjes
* 4 eieren
* 160 gram tonijn op olie, uitgelekt
* Handje preistukjes (als je die in huis hebt)
* 1 eetlepel verse dragon (als je dat in huis hebt)
* 4 harde tomaten
* Wat verse basilicumblaadjes
* Peper en zout

Verwarm de oven op 190 graden en rooster de gewassen paprika in 40-45 minuten. Neem daarna de paprika uit de oven, stop hem in een afgesloten plastic zak en laat hem daarin 40 minuten stomen. Nu kun je moeiteloos het vel eraf halen en de pitjes eruit. Snij de stukken in reepjes.
Bak de ui en paprika in wat olie en meng dit in een grote kom door de aardappelblokjes. Klop de eieren erbij en roer ook de paprika en de wat fijngemaakte tonijn erdoor. Als je hebt nu nog de prei
erin en wat dragon en alles even doorroeren.
Doe wat olie in een niet al te grote koekenpan en bak hierin de tortilla aan beide kanten goudbruin en gaar. Lekker met wat tomaat erbij die bekleed zijn met basilicum, peper, zout en heerlijke olijfolie

Een superlekker sneetje brood van de grill en bijna alles wat erop ligt komt ook van de grill. Het allerlekkerst is een lekkere snee witbrood met zo’n mooie korst van een Italiaans brood. Een tafelgrill of grillpan is wel een must, het resultaat is verrukkelijk.
Voor dit lunchgerecht heb je per persoon twee behoorlijk grote sneetjes brood nodig! Dit recept is genoeg voor 2 personen.

* 4 mooie wat dikkere sneetjes witbrood, liefst van boerenbrood gesneden
* 2 kleine of een grote courgette
* 1 rode ui
* 3 flinke harde tomaten
* 1 bol mozzarella
* Verse basilicum
* 1 teen knoflook
* Olijfjes  gehalveerd of in schijfjes
* Olijfolie
* Peper en zout van de molen

Grill eerst de sneetjes aan beide kanten. Als ze klaar zijn bestrijk je de bovenzijde met de vlakke kant van een gepelde teen knoflook. Snij van de gewassen courgette en tomaat plakken en grill ze om en om in de hete grillpan. Snij de ui in plakken en grill ze ook. Zet nu de pan uit , snij de mozzarella in plakken en verwarm ze snel aan een kant, haal ze meteen weer eraf, zodat ze niet helemaal smelten. Zorg dat je de verschillende onderdelen wel bestrooid met wat peper en zout!
Verdeel nu vlak voor het opdienen eerst de plakjes courgette, dan de tomaat, de mozzarella en tenslotte wat uienringen en stukjes olijf op de sneetjes. Verdeel er wat verse basilicum over en leg er twee op elk bord. Giet tenslotte nog wat mooie olijfolie over het geheel!
Smakelijk!!!!!

2013: Wat een geluk, mijn nichtje Liesje heeft een handgeschreven recept van haar tante Leny, mijn moeder, gevonden voor het maken van balkenbrij!
Hier was ik nu steeds naar op zoek, ik zie me gewoon weer die pan vasthouden terwijl ons mam die grote houten pollepel erin bleef ronddraaien totdat het ging bloepen en de pollepel rechtop erin bleef staan!
Ik schrijf gewoon precies haar recept hier neer.

* 1 pak boekweitmeel
* Ruim 2 theelepeltjes piment
* 2 ons rundslever
* 1 pond mager doorregen spek (stukje)
* 1,5 ons vet vers spek (aan dobbelsteentjes snijden)

Ruim 2,5 à 3 liter water aan de kook brengen met wat zout. Hierin het spek, de spekdobbelsteentjes en lever garen. Mager spek eruit halen, lever in stukjes snijden.
Piment in het kokend water roeren, dan onder voortdurend roeren meel toevoegen.
***********************************************************************************************
In mijn herinnering stonden mijn moeder en ik echt te zwoegen  boven die pan met gloeiendhete steeds dikker wordende massa. Als het volgens mama dik genoeg was, dat blubberen en zo, dan stonden er twee grote platte rechthoekige schalen klaar waarin ruim bloem was gestrooid.
Daarin werd de massa gestort ongeveer 7-10 cm hoog. Mama schudde de schalen dan wat zodat alles goed erin ging zitten en tenslotte werd er bovenop ook wat bloem gestrooid. Nu konden de schalen afkoelen.
Tegen de tijd dat we schijfjes gingen bakken werd een schaal omgekiept op een enorme schaal of schotel. Weer bepoederen.  Nu mooie plakken snijden van ca. 1-1,5 cm dik en die bakken in reuzel of afgekoeld spekvet. Tegenwoordig is wat olie ook prima.
Wij eten balkenbrij nog steeds op een heerlijke plak roggebrood en ik strooi er bij het opdienen altijd nog een klein beetje zout over, maar dat is naar smaak natuurlijk.

Antiboise is een soort dressing die bij bepaalde vleesgerechten, vis of groente wordt geserveerd. De saus is genoemd naar de stad Antibes aan de Franse zuidkust en wordt gemaakt van tomaat en knoflook, gebakken in olijfolie.
Natuurlijk zitten er nog veel meer  ingrediënten in en daarom is antiboise zo heerlijk!

* 4 rijpe tomaten
* 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
* 2 gezouten ansjovisfilets, fijngehakt
* 1 sjalot in fijne snippers
* 1 teen knoflook, kern eruit, in hele fijne stukjes
* ½ takje verse tijm, blaadjes fijnhakken
* Kleine hand fijngehakte verse peterselie
* 6 basilicumblaadjes, fijngesneden
* Fijn geraspte schil van een kwart citroen
* Sap van een kwart citroen
* 1 eetlepel tomatenketchup
* 10 druppels tabasco
* 12 druppels worcestersaus
* Flinke scheut olijfolie
* Zwarte peper van de molen

Ontvel de tomaten door ze met een scherp mes een kruis te geven aan de onderkant. Breng water aan de kook en leg ze hier maximaal 1 minuut in, draai het vuur wat lager. Vul intussen een groente-emmer met koud water en leg ze hier na die minuut met de schuimspaan in om snel af te koelen. Na enkele minuten kun je ze eruit halen en heel gemakkelijk afpellen. Haal de pitten uit de tomaat en snij de tomaatschijfjes in mooie kleine blokjes. In de schaal met blokjes  voeg je toe de ansjovis, kappertjes, de citroenrasp en het citroensap.
Giet de olie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook zacht aan. Voeg er de verse kruiden bij en de tomatenketchup. Verder de tabasco en worcestersaus. Nu mogen de tomatenblokjes met de rest in de pan. Meng alles goed, maak het warm en tenslotte breng het op smaak met wat versgemalen zwarte peper van de molen.

Als hapje bij de borrel of als beleg op je geroosterde lunchboterham, het smaakt voortreffelijk dit gerechtje. Alles in verhouding natuurlijk, heb je een groot blik tonijn, dan kun je ook iets grotere uien gebruiken. Snel te maken en verrassend van smaak!

* Blik tonijn op olie
* 1 rode ui
* 1 gele ui
* 2 tenen knoflook, gehalveerd, kern eruit en platgeslagen
* Handje vers gehakte peterselie
* Wat fijngesneden verse bieslook
* Natuurlijk mag je de verse kruiden vervangen door de helft van gedroogde!
* 8 kerstomaatjes in vieren
* Olijfolie

Breng een scheut olijfolie op temperatuur en laat hierin de knoflook eventjes bruin  zodat ze heerlijk de smaak afgeven. Snij intussen de uien overlangs in halve maantjes en bak deze mooi glanzend in de olijfolie. Haal de knoflookdelen uit de pan als ze een kleurtje krijgen. Haal de tonijn uit de olie en prak het vlees bij de uien. Ook de tomaatjes even mee opwarmen. Op smaak brengen met de kruiden en eventueel peper en zout naar smaak.
Op toast lekker als het nog lauwwarm is.

Het leuke van groene asperges is dat je bijna het hele jaar kunt kopen en dat kun je van de witte asperges niet zeggen. In Italië verkopen ze bijna alleen maar groene, zij zijn jaloers op onze sappige witte jongens, maar goed die zijn er maar enkele maanden per jaar.
Dit eenpansgerecht voorziet twee personen van een hoofdgerecht als je er een frisse groene salade of lekkere tomatensalade bij serveert. Als kwartpunt kan het als voorgerecht dienen voor vier personen en als borrelhapje kun je er veel meer punten uitsnijden.

* Flinke scheut olijfolie om te bakken
* 6 flinke eieren
* 1 ui in fijne snippers
* 3 vastkokende aardappels, bijv. Nicola, geschild en in blokjes van ca. 1 bij 1 cm
* 1 bos groene asperges – 500 gram
* 2 tenen knoflook, kern eruit, in fijne snippers
* Handje vers gehakte peterselie
* Peper en zout
* Nodig: een ruime koekenpan met anti-aanbak laag van minimaal 28 cm doorsnee.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de aardappels met de ui en de knoflook op middelhoog vuur ongeveer 9 minuten. Wat peper en zout erbij om alles op smaak te brengen. Schil de asperges vanaf de helft naar beneden en breek er het onderste houtachtige stukje af, hij weet zelf wanneer hij moet breken, haha. Was ze en snij ze over de lengte in de helft. Voeg ze bij het aardappelmengsel en bak ze ca 3 minuten al omroerend mee. Haal dan ca. 14 mooie halve asperges eruit.

Klop de eieren los in een schaal met 2 eetlepels water en wat peper en zout en schenk dit mengsel over de inhoud van de pan. Drapeer de asperges in een waaier bovenop het ei. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles garen in 20 minuten.

Nu komt het moeilijkste, je moet met behulp van een deksel of groot bord de tortilla keren en terugleggen in de pan. Dat nog 4 minuutjes laten garen en weer omdraaien. Als je een bord gebruikt, ligt de tortilla dan meteen helemaal goed om er een heerlijke punt uit te snijden. Heb je over? Nou ook koud smaakt dit gerecht verrukkelijk!

Deze lekkere zalmsalade komt van mijn schoonzusje Marlous. Hij is eigenlijk heel gemakkelijk te maken en fraai opgemaakt op een toastje of een sneetje stokbrood een niet te versmaden borrelhapje!

* Blikje rode zalm (netto 212 gram)
* 3 eetlepels mayonaise
* 3 scheutjes Maggi
* Beetje peper en zout, niet te veel, je kunt beter bijvoegen dan eruit halen
* 3 hardgekookte eieren in plakjes
* 3 middelgrote tomaten in dunne plakjes
* Mooie augurk
* Mayonaise uit een tube

Maak de zalm mooi schoon, graatjes eruit, velletjes eraf en doe de zalm in een kom. Breng daarna de zalm op smaak met de mayonaise, de Maggi, zout en peper. Het moet een mooi smeuïg mengsel worden.
Smeer een laagje zalm op een toastje en daarop leg je plakjes tomaat, dan ei, daarop een dotje mayonaise en daarin steek je een groen puntje augurk. Als je ronde toast hebt is het eigenlijk nog leuker als hapje!

Nou, dit is dus echt supersimpel en erg lekker voor wie van rode bietjes houdt én van zure haring. Ik gebruik hierin trouwens rolmops, want daarin zitten ook die lekkere gekruide uienringen.

* Pakje vacuumgetrokken rode bietjes
* Kleine pot met 3 rolmopsen
* 2-3 eetlepels fritessaus
* Beetje peper en zout

Haal het velletje af van de bieten en snij ze in blokjes van ca 1,5 bij 1,5 cm. Maak elke rolmops open en snij het rugvinnetje eraf. Snij ook deze fileetjes in stukjes. Ook de uienringen en de stukjes augurk fijnsnijden.
Alles in een schaal mengen met de fritessaus en voilá, klaar is je heerlijke salade. Lekker op toast of op gebakken brood.