Wat een vondst van Rachel Khoo, om croque madammekes te gieten in een muffin vorm! En dan ook nog superzalig smaken, ja ja die dame kan koken!!!!
Voor deze heerlijke croques heb je nodig een tray met tenminste 6 muffin vormen erin, een deegroller en een oven.

* 6 sneetjes wit carrébrood
* 6 flinke eieren
* Een kommetje gesmolten boter
* Wat oude kaas om te raspen, bijv. Gruyère
* 2 plakken gekookte ham

Béchamelsaus en daarvoor heb je nodig:
* 1 eetl. boter
* 1 eetl. bloem
* 225 cc melk
* Een theelepel dijonmosterd
* Wat nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de ingrediënten alvast klaar om tussendoor snel de béchamelsaus te kunnen maken.
Snij de korstjes van de carrésneetjes en rol er daarna met de deegroller overheen totdat ze nog maar half zo dik zijn. Besmeer ze met een kwastje met gesmolten boter en vorm ze als een bakje in de muffinvormpjes. Leg dan in elk broodbakje wat snippers ham. Heb je grote eieren breek ze dan boven een schaal en laat er het meeste eiwit uitlopen. Doe de dooiers voorzichtig in de bakjes, ze mogen niet stukgaan!
Maak nu snel de bechamelsaus door de boter te smelten en er de bloem even in te garen. Dan langzaam de melk erdoor roeren zó dat je geen klontjes krijgt. Roer er tenslotte nog de dijonmosterd en wat nootmuskaat door.
Schep  een dessertlepel béchamelsaus op de eidooier en daarbovenop tenslotte wat geraspte kaas. Smeer tenslotte nog wat gesmolten boter op de broodpunten, je zult er blij meer zijn want dan krijgt het een mooie krokante bite!

Zet de croques 10-12 minuutjes in de oven, dan krijg je een prachtige vloeibare eidooier. Wil je een vaster ei, laat ze dan nog 4 minuutjes langer staan. Leg op elk bord een croques, snij maar eens aan de zijkant en geniet van de smaken van krokant brood en een heerlijk lopend eitje!!!!

Dit heerlijke hapje wordt gepresenteerd op een amuselepel. De smaak van versgehakte en gemarineerde tonijn is zondermeer verrassend te noemen. Niet voor niets zijn de Japanners er dol op.
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft.
Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd en hij heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
De hoeveelheden zijn voor ca 10 – 12 amuses.

* 300 gram verse tonijn
* 1 sjalot, heel fijngesnipperd
* 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
* 12 bieslooksprieten
* 1 hele dunne rode lange puntpaprika
* Flinke scheut mooie olijfolie
* Flinke kneep in een halve citroen
* Peper en zout
* 2 niet al te grote stronkjes witlof

Snij met een scherp mes van de tonijn een mooie tartaar en doe dit in een schaal. Meng hier de sjalot, bieslook, olijfolie,en het citroensap doorheen en breng het op smaak met peper en zout. Dek de schaal af en zet hem minimaal 30 minuten in de koeling, zodat alle smaken op elkaar kunnen inwerken.
Maak intussen de witlof schoon en leg op elke amuselepel een blaadje witlof.
De opmaak is heel simpel. Leg een mooi gevormde hoeveelheid tonijn van ongeveer 25 gram op de witlof en decoreer elk hapje met een ringetje paprika en een spriet bieslook.

Als je ergens tapas gaat eten dan kun je je verwonderen over de enorme variatie van gerechtjes die je krijgt voorgeschoteld. Zoiets zelf maken, nou, dat lijkt op het zelf bereiden van een Indische rijsttafel, iets waarvoor ik de kok altijd zeer bewonder.
Toch ben ik er aan begonnen, gewoon het ene gerechtje na het andere en met 10 personen hebben we een geweldige leuke avond gehad rondom al die schalen met heerlijkheden.
Ik heb het me soms gemakkelijk gemaakt door eens een gerechtje kant en klaar te kopen, maar ik heb bij elk onderdeel ook een zelf te maken alternatief gezet!
Voel je vrij om dit voorbeeld voor een tapasavond zelf te veranderen, te verkleinen of vergroten, dat is juist de fun van koken, je eigen creativiteit krijgt vrij spel en je gasten zullen smullen!

Bij de borrel vooraf:  Mexicaanse Chips en bijbehorende mild pittige rode pepersaus en daarbij ook olijven met fêtablokjes.
Tafel: gedekt voor 10 personen: groot bord en groot mes en vork, wijnglas, waterglas, servet. Verder twee schalen met brood, peper en zout uit de molen en olijfolie.
De gerechten worden steeds op twee schalen geserveerd en die zijn dan voor 5 personen per schaal.

Reuze tortelloni
van verse pasta per persoon 2 met paddenstoelen-truffelvulling. Gekocht in supermarkt. Koken volgens aanwijzing op de verpakking! Daarbij truffelolie in een flesje naar smaak.
Zelf maken kan ook maar is nogal tijdrovend. Als je dat toch graag wilt doen en ik kan het je aanbevelen kijk dan bij mijn recept van Ravioli met zeebaars in de categorie Italiaans onder het hoofdstuk Pasta.

Tortilla ui/ei
in supermarkt gekocht, in magnetron verwarmd en in 10 punten gesneden. Zelf maken kan ook, bijvoorbeeld quiche met rode ui in de categorie Anders bij het hoofdstukje Anders.

Gevulde tomaatjes
middelmaat, zoet en hard. Per persoon 1 stuks. Gevuld met een mengsel van kruidenkaas, crème fraîche, 50 gram in fijne stukjes gesneden gekookte ham, lente-ui, olijfolie, p/z/ naar smaak. Je kunt dit gerecht van te voren maken!
Snij het bolletje van de tomaat, hol hem uit met een scherp mesje, doe er een pietsie zout in en zet hem op kop weg. Maak de vulling, vul de tomaatjes en zet ze koel weg.
Valk voor opdienen versieren met wat fijngesnipperde bieslook.

Blokje mooi gebakken tonijn
Snij de tonijn in mooie blokjes kijk maar hoe dik je plak tonijn is en dan blokjes maken, maar minimaal 3×3 cm. Kruiden en insmeren met olie. Zet ze koel weg dan kun je ze vlak voor opdienen bakken: even laten sissen in de pan met heel weinig olie erin en opdienen.

Italiaans gebakken mosselen
in sjalot, knoflook, witte wijn, peterselie. Enkele minuutjes in hete kookpan. Hierbij kun je een frisse mosterdsaus geven en een dillemosterdsaus.

Kerstomaatjes aan de tak
van die prachtige ritsjes kleine kerstomaatjes, hard en zoet. Even bakken om en om in hete olie met wat zout erover, eventueel ook wat peper. Opdienen op schaal, de tak in korte stukjes geknipt met aan elk stukje 2-4 tomaatjes.

Gebakken garnalen met gebakken zeekraal
Roze of tijgergarnalen per persoon  5-6, darmkanaal eruit! Ontpellen, staartje eraan laten zitten. Enkele uren marineren in: olijfolie, knoflook (geperst), vers gehakte platte Italiaanse peterselie, p/z. Zeekraal goed wassen en even blancheren in de olie.
Vlak voor opdienen de garnalen heet bakken enkele minuutjes en de laatste minuut de zeekraal even meebakken om te verhitten.

Empanadilla’s met chorizo
Plakjes bladerdeeg ontdooien en diagonaal doorsnijden. Haal het harde velletje van de worst af en snij de chorizo in kleine blokjes. Met geklopt ei de randen insmeren en het plakje dubbelvouwen. Dichtdrukken en met vork nadrukken. Je kunt je afgedekt zo enkele uren bewaren in de koelkast. Oven verwarmen op 200 graden. Bovenkant van de empanadilla’s insmeren met ei en 10-15 minuutjes afbakken in de oven. Bestrooien met wat rode paprikapoeder en opdienen.

Bloemkoolroosjes
Nodig: 1 bloemkool,  20 gr rozijnen , 20 gr geroosterd amandelschaafsel, 2 el peterselie, fijngehakt , 1 glas sherry.
Voor de dressing: sap van 1 citroen en rasp, 5 eetl olijfolie,  ¼ theel kaneelpoeder , snufje cayennepeper, 2 theel balsamico, 1 theel suiker , zout en peper
Bereidingswijze:
Snij met een scherp mesje de bloemkool in roosjes. En ik schil ook altijd de steel en snij die in blokjes. Kook de roosjes in zoutig water 3 minuten. En laat ze uitlekken.
Maak nu de dressing door citroensap, kaneel, cayennepeper, olie, azijn en peper en zout bij elkaar te doen en te kloppen. Schenk de dressing over de nog warme bloemkool. Dan trekken de smaken er mooi in. Als de bloemkool is afgekoeld, zet je ze nog even weg in de koelkast. Strooi er voor je serveert de uitgelekte rozijnen over, samen met het even in een heel hete koekenpan geroosterde amandelschaafsel, de citroenrasp en de peterselie.

Gegrilde groenten
Zie het recept Aubergine Gril bij de categorie Italiaans onder hoofdstuk Specialità. 

Gevulde champignons
Koop per persoon een prachtige portobello (niet ca 12 cm doorsnee, maar 7-8 cm)
Dit recept kun je al van te voren klaarmaken!
In bouillon even koken. Steel eruit. Steel in kleine stukjes hakken. Olie in bakpan, daarin sjalot en knoflook en de stukjes paddenstoelsteel.. Daarbij ook 6 stukjes tomaten op olie, heel fijn, peterselie, p/z. Vul elke champignon met wat vulling en zet ze op een ovenschaal koel weg.
Vlak voor opdienen: oven op 190 graden, champignons enkele minuten erin opdienen met druppeltje olijfolie.

Appeltaart
zie recept onder de categorie Anders bij Gebak. Serveer daarbij een lekker bakje koffie en eventueel een likeurtje.

Gewoon: een uitsmijter! Je bestelt hem in een eetcafé of restaurant, maar er zijn misschien wel mensen die zoiets lekkers niet zélf kunnen klaarmaken.
Daarom hier even op een rijtje, hoe bak ik een uitsmijter! Dit is een recept voor één uitsmijter!

* 3 sneetjes bruin of wit brood
* Boter, margarine of halvarine om op je brood te smeren
* 2 of 3 eieren, ligt aan de maat
* Scheutje olie of bak en braadolie
* Enkele plakken gekookte ham
* Peper en zout

Zet een koekenpan op het vuur en zorg dat hij goed warm wordt. Laat hierin de boter of iets dergelijks heet worden. Breek de eieren door ze een tik te geven in het midden of door ze te tikken op een harde rand van iets. Breek ze daarna boven de pan open en laat het ei in de pan lopen aan de kant, want er moeten er op dezelfde manier nóg een of twee bijkomen. Kies of je de dooier heel wilt laten, prik er anders met een vork in en spreid de dooier een beetje uit.

Smeer nu je sneetjes brood en beleg ze met de ham. Als er mooie bruine korstjes beginnen te komen aan je eieren en het eiwit is goed gestold dan schuif je de eieren uit de pan over je brood. Naar smaak peper en zout erover en smikkelen maar. Natuurlijk kun je je uitsmijter verder versieren, bijvoorbeeld met tomaat en komkommer of wat salade van een of ander. Maar dat is nu aan jou!! Smakelijk!

Heerlijk hartig snackhapje bij de borrel vooraf…, genoeg voor wel 10 personen!

* 5 grote of 6 kleinere eieren
* 15 stuks zgn. gedroogde tomaten (op olie).
* 6 groene olijven
* Flinke handvol verse peterselie.
* 4 plakken ontbijtspek
* 1 flinke sjalot
* 1 flinke teen knoflook.
* 10 verse stevige champignons.
* Olijfolie om te bakken
* P/Z uit de molen

Snij de peterselie heel fijn, het spek heel fijn en de champignons in hele dunne plakjes en die nogmaals doormidden. Doe olie in de pan en laat daarin de spekstukjes garen. Snij sjalot en knoflook superfijn en fruit dit aan in de koekenpan, rustig aan. Snij intussen de tomaat ook heel fijn en voeg die toe in de pan. Nu de rest erin en alles mooi gaarbakken. Op smaak brengen met peper en zout, niet teveel want de ingrediënten zijn van zichzelf al pittig! Laat dit even afkoelen.
Klop in een schaal de eieren met wat peper en zout. Roer hier de afgekoelde inhoud van de koekenpan door. Bak met dit mengsel ca 4 dunne pannenkoeken. Laat het beslag zacht stollen en bak de koek in ca 5 minuten gaar. Draai ze om met een flinke pandeksel. Laat ze afkoelen en snij er kleine puntjes uit.
Een prikkertje erin en mooi op schaal serveren. Echt, je gasten zullen verrast zijn.

Smakelijk!

Heel aparte quiche, met dank aan Liesbeth!

* 4 plakjes bladerdeeg of een grote ronde vorm uit de supermarktkoeling
* 2 eetlepels olijfolie
* 3 rode uien, in schijfjes
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 1 volle eetlepel rozemarijnnaaldjes, héél fijngehakt
* versgemalen peper, zout
* 3 eieren
* 1 dl. koffieroom
* 100 gram gruyere of belegen kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Als je vierkante plakjes hebt, leg dan de plakjes op elkaar en rol ze uit tot een ronde dunne lap. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin zachtjes 3 minuten.
Schep de rozemarijn erdoor en voeg peper en zout toe. Klop in een kom de eieren los met de koffieroom, de geraspte kaas en naar smaak peper. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel het uienmengsel erover. Bak de quiche in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met sla.

Je kunt het een Nederlandse vorm van Foe yong hai noemen, wat milder van smaak, maar daarom niet minder lekker! Dit recept is voor 2 personen.

Voor de omelet:
* 5 eieren
* 1 prei
* 150 gr schouderham
* Handje fijngesnipperde bosui
* Handje versgehakte peterselie

Snij de prei en bosui in hele dunne ringen en de schouderham in blokjes van ca. 1/2 cm of in snippers. Doe dat alles met de peterselie in een ruime schaal en hutsel het lekker door elkaar.

Voor de tomatensaus:
* 2 sjalotjes
* 1,5 eetlepel olie
* 2 teentjes knoflook
* 100 gram tomatenpuree
* 50 ml crème fraîche
* Scheutje water
* 250 gr doperwtjes uit de diepvries
* 2 eetl verse gesnipperde basilicum
* zwarte peper, zeezout

De tomatensaus:
Maak de sjalot schoon en snipper deze heel fijn. Haal de kern uit de knoflook en snipper ze superfijn. Bak de sjalot en de knoflook tot deze glazig worden in olie, daarna de tomatenpuree erbij en laat die even lekker meebakken. Even aanlengen met scheutje water en dan de crème fraîche erbij, dan krijg je een mooie gladde saus. Tenslotte de erwtjes erin, ze worden vanzelf gaar en warm in de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en houdt ze warm.

De omelet bakken:
Dan klop je de eieren los, daar de prei, bosui, peterselie en hamstukjes bij en kluts dat eventjes door elkaar. Doe hier wat peper en zout doorheen. Bak een prachtige omelet. Halve omelet op ieder bord, doperwtensaus er over. Opdienen met de gesnipperde verse basilicum. Lekker is een schep witte rijst erbij of wat vers brood.

Let op wat je kunt maken van die flauwe olijfjes uit een potje!

* 300 gr groene olijven zonder pit
* 3 tenen knoflook
* ½ rode peper
* 1 citroen
* Wat fijngesneden gember, met wat van het gembernat
* 1 dl olie
* 4 eetlepels gemengde verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, tijm, bieslook, dragon of salie

Kook de olijven enkele minuten zacht in gewoon water, zodat ze de zoutsmaak verliezen. Laat ze afkoelen. Intussen rasp je de schil van de citroen en voeg de citroenschil en citroensap toe aan de olijven. Voeg de gesneden knoflook, gember, kruiden en rode peper toe. Alles goed mengen en overgieten met 1 dl olijfolie extra vergine. Serveer de olijven in een schaaltje als borrelhapje of met brood.