Een lekker zoet-hartig hapje bij de thee of de koffie, ook heel leuk om met je kinderen of kleinkinderen te maken. Dit recept is voldoende voor 10 cupcakes. Ze komen niet erg hoog op dus het worden kleine cupcakes! 
Natuurlijk kun je de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen en dat is erg de moeite waard, want je kunt ze best een paar dagen afgesloten bewaren in de koelkast!

* 50 gram fijne kristalsuiker
* 75 gram geraspte wortel
* 50 gram zachte boter
* 1 ei
* 2 theelepels 5 spice-poeder
* 50 gram bloem
* 1 theelepel bakpoeder

Voor de topping:
* 150 gram mascarpone
* 25 gram poedersuiker
* Vlokken of chocolade schaafsel voor op de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Meng de suiker met de boter, klop het ei erdoor en meng alles tot een crème zo goed als je kunt. (De kleine bolletjes boter verdwijnen later als je het bloemmengsel erdoor gaat mengen). Voeg het 5 spice-poeder toe. Meng het bakpoeder door de bloem en zeef de bloem. Roer de bloem nu door het beslag.
Rasp de schoongemaakte wortel en knijp het vocht eruit, bijvoorbeeld door er twee keukenrolvelletjes omheen te draaien en fors te knijpen. Roer de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze 12-15 minuutjes in de hete oven.
De topping maken door de poedersuiker te vermengen met de mascarpone.
Na afkoeling de wortelcupcakes uit de vormpjes halen en op de brede bovenkant voorzien van een lekker toefje mascarponemengsel. Daarop wat chocolade snippers strooien.

Mmmmmm, dat zal smaken!

Super gemakkelijk om even te maken als je onverwacht wat vrienden op de thee krijgt. Appels heb je altijd wel in huis, bladerdeeg in de diepvries of op een rolletje uit de supermarkt en een bekertje crème fraîche staat eigenlijk bij mij ook wel altijd paraat. De rest is fantasie, maar daarover beschikken we allemaal wel, toch?

* Een rolletje bladerdeeg, bijv. van tante Fanny, of 6 plakjes uit de diepvries aan elkaar geplakt
* Een bekertje crème fraîche van 200 gram
* 3 zoetzure appels, liefst met een rood kleurtje
* 2 eetlepels mooie honing of ahorn siroop
* 1 citroen
* 1 eetlepels kaneelsuiker (als je die niet hebt gewone suiker, of even kaneel mengen met suiker)
* 1 ei
* Een schaaltje frambozen, (niet persé nodig)

Je oven voorverwarmen op 200 graden. Maak dan op een vel bakpapier een mooie rechthoek van je bladerdeeg. De rand wat opvouwen, één keer ca 2 cm, en met een vork wat aandrukken. Rasp de schil van de citroen. Meng deze rasp door de crème fraîche en de stroop of honing. Smeer dit mengsel over het bladerdeeg tot aan de opgevouwen randen.
Ontdoe de appels van het klokhuis en snij de partjes in schijfjes. Doe ze in een grote schaal en sprenkel er het sap over van de citroen. Goed mengen! Nu mooie patronen maken met de appelschijfjes op het bladerdeeg en de appel bestrooien met de kaneelsuiker. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei. Zet de taart 30 minuutjes in de oven en klaar is Kees!
Wat vruchtjes erover en eventueel wat slagroom erbij en smullen maar!

Een eenvoudig maar ontzettend lekker recept van Laura (van de bakery) waarmee je wat betreft bakvorm prima kunt variëren. Deze kaneel appel cake is om te smullen!
Bakvormen: 22 cm tulband of 1 rechte 25 cm cakevorm.

* 200 gram ongezouten roomboter
* 200 gram zelfrijzend bakmeel
* 150 gram fijne kristalsuiker
* 8 gram vanillesuiker (1 Dr. Oetker zakje)
* 4 grote eieren
* Snufje zout
* 1 mooie harde zoetzure appel
* 4 theelepels (iets bolle) kaneelpoeder
* 3 eetlepels (iets bolle) kaneelsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef je bakmeel even. Mix op de hoogste stand de boter, suiker, vanillesuiker en het snufje zout tot een romige crème. Voeg op wat rustiger snelheid één voor één de eieren toe en meng alles tot een beslag, dat er wat structuur in blijft zitten is niet erg, dat komt goed als je er het bakmeel doormixt. Voeg het meel beetje bij beetje toe tijdens het mixen, voeg ook het kaneelpoeder toe en meng dit tot een glad beslag.
Snijd de appel in kleine blokjes en meng deze in een kom met wat bloem. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes straks tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem zakken. Meng met een spatel de stukjes appel door het beslag heen. Meng ook de grove kaneelsuiker door het beslag met een spatel, hou wel wat over om na het bakken boven over de cake te strooien. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm en strooi de achtergehouden kaneelsuiker over de cake.
Bak de cake in 60-70 minuten gaar en goudbruin (maak je cup cakes, deze zijn na 20 minuten klaar).
Steek na het bakken in satéprikker in de cake, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat hem kort afkoelen in het blik voordat je hem op een rooster stort en verder laat afkoelen.

Cake bewaren
Een cake bewaar je dus buiten de koelkast, als je hem in de koelkast bewaart droogt hij uit. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem gewoon op het aanrecht staan of zet hem in een kastje. Dan blijft hij zeker een week goed. Gebruik je liever geen aluminium folie? Dan kun je de cake ook (in plakjes) in een trommel bewaren.

Cake invriezen
Een cake invriezen is ook geen probleem. Wikkel hem goed in met folie en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij komen. De cake kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.

Een cake met een krokant korstje, dat is pas lekker. Eenvoudig te maken met zelfrijzend bakmeel, boter, suiker en eitjes. En het wordt heel lekker met een scheutje citroensap erdoor. Ik gebruik een keukenmachine om te mixen, maar je kunt natuurlijk ook met de garde erop los slaan! Met dank aan Laura voor haar tips en tricks.

* 5 eieren (op kamertemperatuur)
* 250 gram zachte boter
* 250 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd
* 250 gram suiker
* Rasp van 1 theelepel citroenschil (of sinaasappelschil ook lekker)
* Cakeblik 28 cm.

Vet je cakeblik in met boter of gebruik een bakspray en verwarm je oven voor op 180 graden. Klop de zachte boter samen met de suiker tot een gladde massa. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en klop het ei er steeds door voordat je het volgende ei toe voegt. Mix als laatste het gezeefde zelfrijzende bakmeel toe samen met de citroenrasp en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in het bakblik en zet in het midden van de oven op een rooster.
Bak de cake in ongeveer 1 uur gaar. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken, komt deze er droog uit dan is de cake gaar, anders de baktijd steeds met 5 minuten verlengen tot de cake gaar is.
Stort de gare cake op een taartrooster en laat verder afkoelen voordat je de cake aansnijdt.

CAKE BEWAREN

Een cake bewaar je dus buiten de koelkast, als je hem in de koelkast bewaart droogt hij uit. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem gewoon op het aanrecht staan of zet hem in een kastje. Dan blijft hij zeker een week goed. Gebruik je liever geen aluminium folie? Dan kun je de cake ook (in plakjes) in een trommel bewaren.

CAKE INVRIEZEN

Een cake invriezen is ook geen probleem. Wikkel hem goed in met folie en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij komen. De cake kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.

Appeltaart dus! In haar voortreffelijke boek over appeltaarten heeft Janneke Philippi ook dit heerlijke recept van een Italiaanse appeltaart een plaats gegeven. Zij werd hiervoor geïnspireerd door de Italiaanse gastronoom Pellegrino Artusi die leefde in de 19^e eeuw. Deze taart wordt gebakken in een springvorm van 24 cm doorsnee.

* 200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
* 100 gram bloem, gezeefd 
* 150 gram ongezouten roomboter
* 175 gram suiker (150 + 25)
* 2 eieren
* 6 mooie appels, zoetzuur
* 2 eetlepels vers citroensap
* Poedersuiker naar smaak

Maak een mooi soepel deeg met je mixer of keukenmachine van de boter, 150 gram suiker, het bakmeel, de bloem, 1 ei en een snufje zout. Verpak het in huishoudfolie en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
Zet je oven aan op 180 graden. Rol tweederde deel van het deeg uit tot een ronde lap die de bodem van de springvorm bedekt met nog een opstaand randje van 3 cm.
Schil de appels en snij de partjes in mooie gelijke dunne schijfjes. Meng die met de suiker en het citroensap en verdeel ze dan mooi plat in de springvorm op het deeg. Rol de rest van het deel uit tot een lap van ca 3 mm. dik en snij hiervan repen. Verdeel deze over de appelvulling, bijvoorbeeld in ruitvorm. Klop het overgebleven ei en strijk dit over het deeg.
Zet de taart nu in de oven en na ca 45 minuten is hij mooi gebruind en gaar. Laat de crostata nu in de vorm buiten de oven afkoelen.
Je kunt de taart serveren met een laagje poederduiker en natuurlijk is een lekkere dot slagroom ook nooit weg!

Een heerlijke cake van Ottolenghi. Hij kan echt van iets simpels als een cake iets superlekkers maken, de moeite waard om eens te proberen.

* 150 gram boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten 
* 175 gram fijne kristalsuiker
* 2 citroenen, (2 eetlepels citroenrasp + 2 eetlepels sap)
* 1 theelepel vanille- extract
* 3 grote eieren
* 90 gram zelfrijzend bakmeel
* 1/8 theelepel zout
* 110 gram amandelmeel
* 200 gram blauwe bessen
* 70 gram poedersuiker

Verhit de oven op 180 graden en vet een cakevorm van 11×21 centimeter in.

Doe de boter, suiker, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de vanille in een kom van een standmixer met een bisschopshaak. Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar geen zorgen, het komt allemaal weer goed. Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot met de hand 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.

Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant. Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is. Steek met een prikker in het midden van de cake: als hij er schoon uitkomt is hij gaar. Haal de vorm uit de oven en zet de cake in de vorm opzij om hem nog 20 minuten af te laten koelen, stort hem dan uit de vorm op een rooster en laat hem helemaal koud worden.

Maak intussen het glazuur. Roer in een kleine kom de overgebleven eetlepel citroensap met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake en strijk het met een spatel erover uit: het sap van de blauwe bessen boven in de cake zal wat in het glazuur trekken: de cake ziet er dan nog mooier uit.

Veel plezier met bakken en nóg meer plezier met het opeten!!

Even snel een verse apfelstrudel maken is echt super gemakkelijk. Eigenlijk kun je het elke dag van de week zomaar even maken, mits je bladerdeeg in de diepvries hebt liggen, of liever nog, vers uit het vak in de supermarkt. En appels natuurlijk. De rest heeft iedereen wel in huis volgens mij. Ruim een uurtje en hij ligt op je bordje!
Dit recept is voor twee strudels waarvoor je 2 deeglappen nodig hebt van ca 24 x 40 cm.

* 2 lappen bladerdeeg van ca 24 x 40 cm
* 4 middelgrote zoetzure appels
* Sap van een halve citroen
* 100 gram suiker
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 theelepel kaneelpoeder
* 1 eetlepel bloem
* 90 gram rozijnen, lichte of donkere en een mix
* 1 ei, losgeklopt met 3 eetlepels melk
* Garnering, bijvoorbeeld slagroom, poedersuiker of ijs

Begin met je oven, die moet je voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven). Als je diepvriesdeeg gebruikt, haal dan de plakjes uit je diepvries zodat die alvast kunnen ontdooien.
Schil de appels, verdeel ze in vieren en snijd er overlangs plakjes van in een grote schaal. Meng ze met het citroensap. Meng nu in een kommetje de suiker, vanillesuiker, kaneel en bloem en hussel dit mengsel door de appelschijfjes; tenslotte ook de rozijnen erdoor mengen.
Maak 2 lappen deeg van ca 24 x 40 cm en leg appelplakjes over de lengte van elke deegplak tot bijna aan de korte zijkanten, je deelt de deegplak over de lengte als het ware in drieën. Omdat de twee zijkanten straks als flappen over elkaar heen komen, moet je er dus niet té veel vulling indoen! Vouw één zijkant over de appels, besmeer de andere flap met ei en vouw die over de eerste flap heen. Ook ei aan de zijkanten smeren en deze zijkanten goed dichtmaken.
Draai nu de strudels om zodat de mooie kant boven ligt. Leg ze op bakpapier en smeer de bovenkanten goed in met ei. Prik in de bovenkant ook een aantal keren met een scherp mesje, dan kan in de oven de hete damp eruit.

Leg de strudels in de oven eerst 20 minuten op 200 graden, daarna nog 20 minuten op 190 graden. Haal ze dan eruit en laat ze nog een kwartiertje tot een half uur afkoelen voordat je ze kunt aansnijden. Opdienen met de garnering, mm, heerlijk!

Een snoepje van een taart, zo lekker smaakte deze appeltaart bij Ellen. Natuurlijk ben ik er dan als de kippen bij om haar het recept te ontfutselen. Misschien willen jullie het ook eens proberen?

Voor de bodem van zandtaartdeeg:
* 300 gram tarwebloem
* 150 gram witte basterdsuiker
* 150 gram roomboter
* 1 niet al te groot ei
* 1 theelepel citroenrasp (van Baukje of Dr. Oetker)
* 1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten goed dooreen, zodat er geen klontjes meer inzitten. Snij de roomboter in blokjes en ga die met koele handen erdoor mengen. Een eidooier of zelfs het hele ei erbij doen als het deeg te droog is. Is het nog te droog dan mag je er gerust nog wat druppeltjes water doorheen kneden. Kneed niet langer dan nodig, als het deeg een bal vormt is het goed. Doe er plastic folie om en laat het een uurtje rusten in je koelkast.

Voor de vulling:
* 100 gram donkere rozijnen, laat ze weken in water
* 750 gram appels naar keuze
* Als je van extra zoet houdt nog 50 gram suiker, maar als de appels zoet zijn, geen
suiker
* 2 eieren
* 100 cc kookroom (halfvolle)
* Kaneelsuiker (fijne kaneelsuiker van Van Gilse)

Vet een springvorm in van 24 cm. doorsnee. Kneed het deeg even door en maak er een mooie ronde lap van die groot genoeg is om de bodem en de randen van de springvorm te bedekken. Zorg ervoor dat je wat deeg overhoudt om straks reepjes van te maken voor over de bovenkant van de taart. Schil de appels en snij ze in dunne(!) plakjes. Ik heb een komkommerschaaf die redelijk dikke komkommerschijfjes snijdt, daarmee maak ik de appelschijfjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs op de bodem van de taart. Strooi er wat uitgelekte rozijnen over. Dan weer een laagje appel en weer rozijnen. Vul zo de hele taart.
Klop de eieren los, meng ze met de room en giet dit mengsel over de appelstukjes en rozijntjes tot alle gaatjes in de taart zijn gevuld. Strooi hierover wat kaneelsuiker. Maak nu mooie deegreepjes van de rest van het deeg en vlecht of leg deze over de taart. Strijk nog wat eigeel over de reepjes en zet de taart ongeveer een  uur in de voorverwarmde oven van 180 graden.
Dat wordt smullen, geloof me!

Pepernootjes bakken  is een heerlijke bezigheid rond december. Kinderen zijn er dol op, maar wees eerlijk, we snoepen er allemaal graag een paar weg. Een bakje zelfgebakken pepernootjes is dan natuurlijk veel leuker als een zak pepernootjes uit de supermarkt omkeren. Je hebt wel even kleverige vingers, maar ze smaken superlekker!

* 200 gram zelfrijzend bakmeel
* 100 gram donkerbruine basterdsuiker
* 1 theelepel speculaaskruiden
* 40 gram harde, koude boter
* 4 eetlepels melk
* mespuntje zout

Het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout zeven in een kom. Voeg boter, de basterdsuiker en melk toe en snijd het met twee messen in kleine stukjes. Kneed er een samenhangend deeg van.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vorm balletjes van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat. Probeer ze even groot te maken. Druk ze iets aan zodat de onderkant van de balletjes plat wordt. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat ze in ca. 20 minuten gaar worden en kleuren. Als ze eventjes uit de oven zijn kun je ze van de plaat halen en smullen maar!

Eigenlijk is het maken van je eigen taartjes niet zo moeilijk, dat blijkt wel als je dit recept leest van mijn vriendin Huguette. Ze smaken erg lekker, je kunt er helemaal je eigen draai aan geven, Huguette vult ze met vruchtjes en slagroom, maar je kunt de bodem ook eerst bedekken met een lekkere pudding of vla; dit is eigenlijk een erg leuk recept om te maken samen met je kinderen of kleinkinderen!!

Voor 10-12 cakejes met een doorsnee van ca 6-7 cm of een grote vlabodem van 24 cm  doorsnee.
* 100 gram roomboter op kamertemperatuur
* 100 gram gewone suiker
* 2 hele eieren
* 100 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix de boter met de suiker en voeg er dan een voor een de eieren bij. Nu de bloem erdoor roeren. De vormpjes invetten en nu vullen met het beslag, ongeveer een goeie eetlepel vol.
Zet de vormpjes in de oven ongeveer 12 minuutjes en laat ze daarna afkoelen. Nu kun je ze vullen met alles wat lekker is, hier zijn ze gevuld met een laagje slagroom en verse vruchtjes, besjes of aardbeien, verzin zelf maar!
Maak het helemaal af met een dun laagje poedersuiker erop.