Heerlijk die verse jonge krieltjes uit de oven, lekker bij vis of een heerlijke salade.

* 1 kilo krieltjes in de schil 
* Flinke snuf gedroogde oregano
* 1 theelepel verse of gedroogde roosmarijn naaldjes
* 8 tenen knoflook
* Olijfolie
* Zeezout
* Versgemalen zwarte peper

Ontdoe de krieltjes van eventuele uitgroeiende pitjes, zodat ze goed schoon zijn, halveer ze, was ze en droog ze en verdeel ze in een ruime ovenschaal.
Zet je (hetelucht) oven aan op 200 graden.
Pel je tenen knoflook en plet ze. Verdeel de knoflook, kruiden en een flinke scheut olijfolie over de krieltjes, strooi er zout en peper over naar smaak en hussel alles goed door elkaar.
Zet de schaal in je oven en laat de krieltjes mooi garen én bruineren in 3 etappes: twee keer 20 minuutjes, alles lekker even omscheppen en terugzetten in de oven. Tenslotte nog een keer 10 minuutjes. Nu zijn ze lekker gaar en prachtig gekleurd, heerlijk!
Mmmmm, dat is smullen!

Je hebt couscous en je hebt couscous. Deze van mijn dochter Hellen is echt superlekker, vol van smaak en simpel te maken. Wat wil je nog meer!

* 1 ui, fijngesneden 
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* 1 flinke peen in plakjes, daarna in vieren
* 1 kleine courgette in plakjes, daarna in vieren
* Flinke handvol rozijnen
* Flinke eetlepel Raz el hanout (of ter vervanging flink wat komijn, kurkuma en gemalen korianderzaad)
* Snufje kaneel
* Peper en zout naar smaak
* Scheutje olijfolie
* 2/3 pak couscous
* 1 eetlepel bouillonpoeder of 1 tablet
* Handje geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen
* Handje verse munt, fijngesneden

Neem een flinke hapjespan of wok en verwarm de olie. Fruit de ui samen met de raz el hanout en een snufje zout glazig. Als de ui glazig is voeg je de knoflook toe en daarna de wortels en courgette. Kruid met een snufje kaneel (niet te veel!) en peper en zout. Voeg de rozijnen toe en laat op laag vuur garen tot alles beetgaar is.
Bereid de couscous zoals vermeld op de instructie. Ik gebruik meestal biologische vier granen couscous die ik in een schaal doe met een eetlepel bouillonpoeder (of een fijngemalen bouillonblokje). Giet daar voldoende kokend water overheen zodat het geheel onder water staat en laat zo’n 5-6 minuten staan.
Rul de couscous vervolgens los met een vork en voeg die toe aan het groente mengsel in de pan. Proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog wat kruiden of peper en zout toe. Dien op met de geroosterde noten en verse munt.

Heel smakelijk met een lekkere verse worst of heerlijk gekruide gehaktballen.

Weer eens wat andere rijst, dit keer heb ik er o.a. héél fijn gesneden bloemkool doorheen gedaan, een fijne smaak, en deze rijst kan erg goed bij een lekker stukje vis. Het recept werkt met rijst die reeds klaar is en afgekoeld.
Genoeg voor 2 personen.

* 1 flinke soepkop rijst (gekookt) 
* 1 Sjalot
* 1 teen knoflook
* Een bloemkoolroos ter grootte van een vuist
* Wat takjes verse basilicum
* 1 dessertlepel kruidenbouillonpoeder
* Peper en zout naar smaak
* Wat olijfolie om in te bakken en wat om tenslotte over de rijst te verdelen.

Smoor de fijngesnipperde sjalot en knoflook in wat olie. Als alles glazig is roer je de rijst erdoor om op te warmen. Snij intussen de bloemkool (alleen de roosjes) in stukjes net zo groot als de rijstkorrels en roer deze ook even mee. De basilicum fijnsnijden en erdoor plus op smaak brengen met de kruidenpoeder en wat peper en zout naar smaak.
Als alles goed warm is opdienen en er op het laatst een klein scheutje olijfolie overheen gieten.
P.s. Natuurlijk kun je de bloemkool vervangen door broccoli of half om half, óók lekker!

Frisse zoetzure komkommerstukjes, heerlijk bij Indische gerechten. Minstens enkele uren voor het opdienen marineren.

* 1 komkommer
* 1 sjalot
* 1 kleine rode Spaanse peper
* 5 eetlepels azijn (bijvoorbeeld natuurazijn)
* 4 eetlepels suiker
* een snuf zout

Pel en snipper de sjalot heel fijn. Was het Spaanse pepertje, halveer deze en verwijder de zaadjes. Snij de helften in kleine, dunne reepjes. Doe in een steelpan de azijn, suiker en een snuf zout. Verwarm het en zorg dat de suiker goed oplost. Haal het pannetje van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Roer er de gesnipperde ui en de reepjes rode peper door.
Was de komkommer en halveer deze overlangs. Verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in dunne plakjes van ongeveer 3 millimeter. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade in de koelkast enkele uren afgedekt marineren.

Deze groenkleurige puree smaakt lekker als “bedje” voor vis of vlees. Het geeft extra kleur én smaak aan je gerecht!

Voor 4 bordjes:
* 150 gram doperwtjes uit de diepvries, niet te grote en niet te kleine
* 1,5 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 eetlepel mint, heel fijngehakt (3 takjes)
* Peper en zout

Breng de erwtjes in een bodempje water aan de kook en laat ze 10 minuutjes zacht koken tot ze lekker zacht zijn. Geen zout erbij, want dan worden de erwtjes taai. Zorg ervoor dat het niet droog kookt! Was intussen je munt en hak het fijn. Zeef de erwtjes en bewaar het kookvocht. Pureer ze fijn met de munt en crème fraîche. Als de puree te stevig wordt dan voeg je er wat van het kookvocht bij. Breng de puree op smaak met de olijfolie en naar smaak peper en zout.
Vind je de puree te korrelig, wrijf hem dan met een bolle lepel door de groenten zeef, dan wordt hij zeker prachtig!

Zoveel soorten rijst, heerlijke rijst die je bij diverse keukens gebruikt. Wij gebruiken in Nederland vaak de Surinaamse rijst en de Basmati rijst. Om van die witte korreltjes smakelijke rijst te maken beschrijf ik hier hoe je dat goed kunt doen.

Basmati rijst. 
Vul 2 mokken met rijst en was de rijst in een pan net zolang met water tot het water helder is. Vul dan met 3 mokken water. Wat zout erbij en aan de kook brengen. Even doorroeren om de rijst van de bodem te halen.
Deksel op de pan, niet meer eraf halen, vuur laag zetten, een kruidenbuiltje van Honig op de rijst leggen of een theelepeltje tuinkruidenpoeder en de rijst 10 minuten zacht laten koken met deksel erop. Vuur uitzetten, deksel niet eraf halen en de rijst weer 15 minuten laten staan.
Je kunt de rijst nu doorroeren en opdienen.

Surinaamse rijst.
Breng in een pan water met zout aan de kook. Ook hier neem je 2 mokken Surinaamse rijst en die giet je in het kokende water. Even goed doorroeren, dat de rijst niet aan de bodem van de pan kleeft en zacht 10 minuten laten koken; af en toe doorroeren.
Water afgieten en de pan afgedekt minimaal 15 minuten opzij zetten. Rijst even doorroeren en opdienen.

Rijst stomen in stoompan.
In een stoompan met waterpan onder en daarboven een of twee stoompannen met gaatjes en een deksel kun je prima rijst koken. Ik heb voor dit recept Basmatirijst gebruikt.

* 2 mokken Basmatirijst
* Wat zout
* Water
Spoel de rijst in de vergiet flink af met koud water totdat het water dat eraf komt behoorlijk helder is. Giet de rijst in een kookpan en vul de pan met koud water tot ca. 1 vinger boven de rijst. Voeg er zout bij zoveel als jij lekker vindt.
Breng dit aan de kook, roer af en toe door de rijst zodat de korreltjes niet aan de bodem vast gaan zitten. Nu het vuur laag zetten en de rijst laten koken totdat het water verdampt is. Zet intussen vast je stoompan op het vuur: een laag water onderin aan de kook brengen, het water mag later niet aan de pan geraken waar de rijst inzit, hou het maar bij ca. 6 cm water.

Als je ziet dat het water in de rijst is getrokken, dan schep je de rijst in de stoompan die boven de waterpan komt. Deksel erop. Als het water onderin kookt, vuur wat lager zetten, maar wel zo dat het water zacht blijft koken, waardoor er stoom naar boven trekt naar de rijst in de stoompan. Roer af en toe door de rijst en na ca. 10-20 minuutjes zul je merken dat de rijst heerlijk los en gaar is.
Zet het vuur uit en schep de rijst op wanneer je daaraan toe bent.

Van Monique kreeg ik het recept van een smeuïge puree met een licht zoet smaakje van de pastinaak, verrukkelijk bij wildgerechten.
Je kunt de aardappeltjes en pastinaakblokjes al van tevoren koken en in het kookwater wegzetten totdat je de puree gaat afmaken, de puree wordt er zelfs zachter van.

* 500 gram aardappelen (ik gebruik de Nicola aardappel, een vastkoker)
* 500 gram pastinaken
* 50 gram boter, in klontjes
* 100 ml room (slagroom) of volle melk
* een snufje nootmuskaat
* Zout en peper naar smaak

Schil de aardappelen en pastinaken en snij ze in blokjes. Kook ze in water met wat zout gaar in ca 20 minuutjes. Giet ze af, voeg er de boter en room bij en pureer en klop deze puree tot een prachtige smeuïge puree.
Maak de puree op smaak met peper, zout en een ietsiepietsie nootmuskaat.
Smakelijk!

Zálig deze zoetzure komkommerlinten, vooral als bijgerecht bij de BBQ. Gemakkelijk om te bereiden en een traktatie voor je gasten! Dit is voldoende voor 4 personen, maar voor meer ga je gewoon vermenigvuldigen.

* 2 komkommers
* 150 cc water
* 300 cc witte wijnazijn
* 150 gram suiker
* 3 eetlepels zoete chilisaus
* Sap van een halve citroen

Breng alles behalve de komkommers aan de kook totdat de suiker gesmolten is. Snij van de komkommers de lengte met een kaasschaaf lange linten tot op de zachte kern. Je kant dat in 3 of 4 keer doen. De zachte kern heb je niet nodig.
Giet het warme vocht over de komkommerlinten en laat ze onder af te toe omroeren een half uurtje staan. Giet ze af en laat ze afkoelen op het laatst in de koeling.
Heerlijk!

Zilveruitjes zijn zo ook al heerlijk om van te snoepen, maar als je ze omtovert tot oignons Monégasque dan heb je pas écht iets heerlijks om bij een mooi stukje wild of een heerlijk stukje paté te presenteren. Dit recept kun je gemakkelijk zelf maken en je kunt de oignons in een schone pot rustig 2 tot 3 weken bewaren.

* Grote pot zilveruitjes mét het vocht
* 100 gram witte rozijnen
* 100 gram blauwe rozijnen
* 50 gram donkerbruine basterdsuiker
* 3 eetlepels tomatenketchup
* Scheut droge witte wijn
* 2 laurierbladeren
* 6 kruidnagels
* 1 eetlepel kerriepoeder
* Peper en zout van de molen
* Zo nodig wat aanvullend vocht, bijvoorbeeld water, wijn of appel/druivensap

Meng alle ingrediënten in een ruime pan en breng het aan de kook. Laat het daarna ca 1 uur pruttelen, zodat het een mooie smeuïge massa wordt, een soort jam(chutney).
Je kunt het gerecht het beste proeven als het wat is afgekoeld, dan kun je het eventueel nog wat verder op smaak brengen. Laat het daarna verder helemaal afkoelen.

Een verrassend smakelijke rijst die door de tomaat rood wordt en heerlijk smeuïg is.
Je kunt er gewone Surinaamse rijst of Basmatirijst voor gebruiken.

* 200 gram rijst
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 rode ui in fijne snippers
* 2 tenen knoflook, kern eruit en in hele kleine snippers
* 1 blikje tomatenstukjes (400 grams blik)
* 1 eetlepel oregano
* 250 ml warme kippenbouillon
* Peper en zout naar smaak

Fruit eerst de ui in de olie en na een minuutje ook de knoflook zacht erbij fruiten.
De rijstkorrels erbij doen en even erdoor roeren tot ze allemaal een oliejasje aan hebben. Voeg de tomaat en oregano toe en de bouillon en maak alles op smaak met wat peper en zout. Breng dit aan de kook en als de rijst na ca 15 minuten gaar is zet je het vuur uit. De rijst moet gaar én smeuïg zijn!