Lekker een versierde witte rijst met allemaal groenige ingrediënten erin, vandaar de naam. Lekker als bijgerecht en ook natuurlijk gezond!

* 3 handen witte rijst, bijvoorbeeld Surinaamse rijst
* 2 sjalotjes
* 2 tenen knoflook
* Scheut olijfolie
* 1 courgette
* 1 stronk witlof
* Handvol erwtjes uit de diepvries
* Handvol fijn gehakte peterselie
* Bakje verse champignons in plakjes of een potje champignons
* 1 eetlepel groentebouillonpoeder
* Peper en zout van de molen

Kook de rijst volgens voorschrift, voor de Surinaamse rijst breng ik altijd een pan water aan de kook met wat zout; giet de rijst erin en roer deze goed los. Laat de rijst 10 minuten koken en giet al het water eraf. Laat de rijst nog 15 minuten staan met het deksel op de pan, daarna kun je hem losroeren en dan is hij gereed om te verwerken in de salade.
Intussen ga je in een wokpan de gesnipperde sjalotjes en knoflook even licht bakken in de olie. Voeg er de gewassen en in stukjes gesneden courgette en witlof bij en de erwtjes. Breng op smaak met de groentebouillonpoeder en peper en zout. Meng dit nu door de rijst en daarna kun je de salade serveren in een fraaie schaal.
De rijstsalade is trouwens ook afgekoeld nog heerlijk bijvoorbeeld bij een BBQ!

Eigenlijk is het maar vreemd dat zoiets simpels zó ongelofelijk lekker wordt gevonden over de hele wereld. Maar maak ze maar eens zelf, dan merk je dat het nog niet zo gemakkelijk is!
Zorg voor lichtkruimige / melige grote aardappelen zoals het Bintje, Bildstar en Bonken, maar ook de Chalanger, Felsina, Frieslander, Remarka, Santé, Victoria , de Premiere en de Ukema zijn heel geschikt. Gebruik plataardige olie om in te bakken, bijvoorbeeld zonnebloemolie.

Maak van de aardappelen mooi gevormde frieten. Was ze af in koud water en droog ze daarna goed af. Nu gaan we deze frieten voorfrituren in het vet op 140 graden, zo’n 5-6 minuutjes; ze mogen niet verkleuren, enkele glazig worden! Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en afkoelen, zeker een half uur!
Nu kun je ze afbakken in het vet dat nu 180 graden is. Laat ze enkele minuutjes bakken totdat ze goudblond en knapperig zijn. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven en je hoort ze “zingen”.
Gooi ze nog even om en om in de frites pan en laat ze dan uitlekken.
Heerlijk wat zout erover en mooie mayonaise erbij, mm dat is smullen!

Je kunt natuurlijk álles wel door elkaar mengen, maar ik dacht waarom niet de courgette door de aardappel? Nou, dat is me héél goed bevallen en als jullie deze puree maken bijvoorbeeld bij een lekker stukje zalm met een frisse groene salade erbij, dan wordt het zeker smullen!

* 2 flinke courgettes
* 12 aardappelen
* 1,5 handvol vers gehakte, liefst platte peterselie
* Klontje boter
* Kopje kookwater van de aardappels
* 2 eetlepels tuinkruidenbouillonpoeder of 1,5  tablet
* Peper, zout en nootmuskaat

Kook de aardappels gaar. Je kunt dat ook een dag van te voren doen, als ze maar weer goed heet zijn als je de ragout gaat stampen. Schil de courgettes, snij ze in de lengte door en nogmaals door en haal wat van de zachte kern eraf. Snij ze in blokjes.
Doe wat olie in een pan en stoof hierin de courgetteblokjes met wat peper en zout gaar. Gooi er de tuinkruidenbouillonpoeder bij en pureer dit heel glad met de staafmixer.
Hak de peterselie heel fijn.
Nu de aardappels afgieten en met wat kooknat fijnstampen met de stamper. Hierbij de courgettes voegen en de peterselie, die gaart in de hete puree. Wat nootmuskaatpoeder erdoor en dan even proeven of het op smaak is.

Smakelijk eten!

Als kind kon ik al genieten van een beker vol met zelfingemaakte zilveruitjes van ons mam! Langzaam wegsabbelen bij een goed boek, mmm.
Dat inmaken gebeurt niet meer maar ik heb een alternatief: zoetzure komkommerschijfjes.

* 1 komkommer
* Kopje azijn, mag gewone azijn zijn of witte wijnazijn
* Kopje water
* Snuf nootmuskaat
* Snuf peper
* Snuf zout
* 1 eetlepel suiker

Snij de komkommer in dunne plakjes in een schaal. Voeg hierbij de rest van de ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Na enkele minuten als alles goed gemengd is even proeven of er nog wat meer bij moet, is het te zuur of te zoet naar je smaak, nu kun je daar nog iets aan doen.
Zorg dat alle schijfjes goed in het vocht liggen, zet er anders een bordje bovenop met een gewicht. Zet de schaal koel weg en na enkele uurtjes zijn de komkommerschijfjes klaar om te eten.
Lekker als bijgerecht of gewoon om te snoepen, haha.

Deze tapenade heb ik geleerd van een van de allereerste chef ’s waar ik lessen bij heb gevolgd, Rob Beernink. Hiermee wordt elk stukje brood een feest!

* Halve aubergine
* 2 tenen knoflook, kern eruit
* Stukje rode peper (of iets anders pittigs), bijvoorbeeld chili-olie
* Verse tuinkruiden zoals: peterselie, basilicum, dragon
* Beetje peper en zout van de molen
* 1 eetlepel citroensap
* Een lekker scheutje olijfolie extra vergine naar behoefte

Snij de aubergine in stukjes en fruit die eventjes met de knoflook en de kruiden in olijfolie. Laat dit afkoelen. Vul een mengbeker met de ingrediënten en meng alles flink met de staafmixer. Voeg nu ook de olie toe. Als je de kaviaar te dik vindt nog wat olie erbij doen.

Serveertips: Heerlijk als “dip”saus bij zelfgebakken brood als voorafje van je diner. Vooral dat platte Italiaanse brood met zout en rosmarijn erop smaakt er verrukkelijk bij!

Verrassende smaak! Ik weet niet of je deze platte uitjes hier in Nederland kunt
kopen, ik koop ze altijd in Italië! Maar koop dan van die kleine witte uitjes, daarmee zal dit ook heel goed smaken!

* 250 gram platte witte uien, ze zijn meestal ca 4 cm in doorsnee en 1-2 cm hoog 
* 2 kopjes aceto Balsamico (Balsamico-azijn)
* Peper en zout

Maak de uien, als ze nog niet schoon zijn mooi zuiver. Doe ze in een niet al te grote steelpan, peper en zout erbij en de aceto Balsamico. Gebruik hier niet je beste soort aceto voor want het kookt bijna helemaal in.
Zet de pan op niet al te hoog vuur. Breng het geheel aan de kook en laat het ca 10-15 minuten zacht pruttelen. Hou het wel in de gaten dat het niet te hard gaat want kook je alles zwart. Af en toe erdoor roeren. Af laten koelen en gebruiken bij een salade of als bijgerecht op tafel.

Frisse Griekse komkommersalade, heerlijk bij Moussaka en door mijn dochter Hellen gemaakt tot een verrukkelijk gerecht!

* 2 komkommers
* Halve liter Griekse yoghurt
* Scheutje olijfolie
* 1 eierlepel verse koriander op olie óf een theelepel dilletopjes
* sap van halve citroen
* 2 tenen knoflook, kern eruit, persen
* peper en zout

Was de komkommers, en snij hem in de lengte doormidden. Haal de zaadjes er met een lepel uit en snij de komkommer in héle fijne blokjes of haal ze langs de grove rasp. Laat de Griekse yoghurt in een fijne doek uithangen, zodat er nog wat vocht uitloopt. Klop de komkommer door de yoghurt en roer alle ingrediënten nu erdoor; maak het op smaak met peper en zout. Zet de salade een uur in de koeling.

Heerlijk bij Moussaka! (recept voor Moussaka vind je onder het kopje “Hoofdgerechten”.)

Een hartig bijgerecht dat het heel goed doet bij lams- of wildgerechten. Je hebt er van die aluminium wegwerp schaaltjes bij nodig van ca 8- 10 cm doorsnee en zo’n 4- 5 cm hoog. Maar je kunt natuurlijk ook van die mooie ovenschaaltjes gebruiken. Het is ook prettig als je bij dit gerecht kunt beschikken over een aardappelpers om puree te maken.
Dit recept is goed voor 4 schaaltjes.

* Halve knolselderij
* 2 grote aardappels met schil
* 2 blaadjes salie
* Klontje boter
* Handvol Parmezaanse kaas
* Scheutje room
* Peper
* Zout
* Nootmuskaat

Kook de aardappels gaar in de schil in water met wat zout. Haal de schil van de knolselderij en snij hem in blokjes. Kook deze blokjes enkele minuutjes in water met wat zout. Verhit intussen wat boter in een koekenpan, snipper de salie en bak de snippers even in de boter; haal nu de knolselderijblokjes met de schuimspaan uit het water en voeg ze bij de salie om ze nog wat na te laten garen. Verhit de oven voor op 190 graden.

Aardappels afpellen en in enkele stukken snijden. Doe de stukken in een aardappelpers om ze fijn te knijpen in een schaal. Schep hier de knolselderijblokjes bij, samen met de Parmezaanse kaas en maak alles op smaak met peper en zout en wat nootmuskaat. Om alles nog smeuïger te krijgen kun je er wat room en een extra klontje boter doorroeren. Vul de bakjes en bak ze in mooi goudbruin in de oven, dat zal niet zo lang duren, ca 8 – 12 minuten.
Voor opdienen even rondom langs de rand draaien met een mes, dan komen de taartjes er gemakkelijk uit.
Smakelijk eten!

Dit is echt een heel lekker hapje. Je kunt het klaarmaken als hartige lunch,
maar ook als bijgerecht kan dit heel goed op je bord prijken. Het is
een gebakken tartaar van geraspte aardappel met ui en ei. Dit recept is
goed voor 10 tartaartjes.

* flinke nicola aardappelen, geschild en geraspt (grof)
* 2 uien, fijngesnipperd
* 2 rauwe eieren
* 2-3 eetlepels gesnipperde bieslook
* 3 teentjes knoflook, kern eruit en in hele fijne snippers
* Wat mooie olijfolie
* Peper en zout
* 2 tomaten
* 10 blaadjes basilicum
Als je het in huis hebt een paar plakken gekookte ham in fijne stukjes
Nodig: een koekenpan met anti-aanbakbodem en een ronde
vorm van ca 9-10 cm doorsnee.

Doe de aardappelrasp, de ui, knoflook, eieren en eventueel de ham in een kom en kruid het met de bieslook en peper en zout en een klein scheutje olijfolie. Als je ham hebt, dan ook de ham erbij, mmmm. Klop alles goed door elkaar. Giet wat olijfolie in een koekenpan en verhit deze, maar niet superheet!
Zet de ronde vorm in de pan en leg er ca 2 eetlepels vulling in uit je kom.
Haal de vorm weg en je tartaartje gaat lekker bakken. Ga zo door tot alle aardappelvulling op is. Misschien bak je met twee pannen, dat is nog gemakkelijker. Er kunnen ongeveer 5 tartaartjes in een grote koekenpan. Zet het vuur niet te hard, want dan verbranden ze. Na enkele minuten zie je dat je ze een voor een kunt omdraaien, zodat ze ook aan de andere kant kunnen bruinen. Laat de nu minstens 10 minuten bakken, draai ze af en toe om, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden of aanbakken!

Dresseer ze op een bord met een paar schijfjes tomaat met daarop wat peper en zout en wat basilicumblad. Giet tenslotte nog een mooi sliertje olijfolie over het gerecht!
Smakelijk eten!!

Van mijn moeder (oma) heb ik dit recept gekregen van die heerlijke Wilde Giesemannekes die zo lekker zijn bij wild!

* 1 kilo stoofpeertjes (bijvoorbeeld Wilde Giesemann)
* Halve liter rode wijn
* Scheut rode port
* Water, indien nodig om de peertjes goed onder te laten staan
* 3 kruidnagels
* 2 kleine kaneelstokjes of een dikke
* 1 eetlepel cranberrysaus- of jam
* 4 eetl. suiker of naar smaak zoeter of minder zoet

De peertjes schillen en het steeltje laten zitten. Peertjes naast elkaar in pan;
wijn en port erbij en eventueel het vocht aanvullen met water tot peertjes onderstaan. De kruiden en suiker toevoegen. Aan de kook brengen en vervolgens op “laag vuur” nog twee uurtjes laten “sudderen”. Het vocht naar eigen keuze wat binden of zo laten. Af laten koelen tot de volgende dag.

Koud serveren bij wildgerecht. Heerlijk!!