Als je in de Coronatijd (voorjaar 2020) niet elke dag of helemaal niet zelf naar de supermarkt kunt gaan, dan ga je koken met wat je hebt. Dat bevalt mij prima moet ik zeggen, je krijgt soms hele aparte maaltijden op tafel, het bevordert je creatieve kooktalenten.
Dit maaltje is vooral een groenten maaltijd, hoewel ik er wel de helft van zo’n dubbel pakje ongerookte spekreepjes door heb gebakken, heerlijk! Voor de fris heb ik er een bordje salade bijgemaakt.
Dit recept is voor 2 personen en ik kook het bij voorkeur in mijn wok!

* Scheutje olijfolie
* 1 rode ui, gesnipperd
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* De helft van zo’n dubbel pakje ongerookte spekreepjes, in mijn geval is dat 125 gram
* 200 gram peultjes, even “afhalen” indien nodig, die draadjes eraf halen vanaf de punt
trekken langs de zijkant
* 1/6 deel van een spitskool, in grove stukjes
* 400 gram krielaardappelen in de schil, wassen en door midden snijden
* ½ tablet groentebouillon, fijnknijpen
* Scheutje water
* Peper en zout naar smaak

Eerst even de aardappeltjes nét gaarkoken in water met wat zout.
Afgieten en laten staan. Nu in de wok wat olijfolie verwarmen en daarin de ui aanfruiten, dan de spekjes erbij. Als die mooi bruinig zijn gaan de peultjes erin met een scheutje water en de halve bouillonblok. Dit enkele minuutjes lekker wokken.
De aardappeltjes erbij en de spitskool en ook weer enkele minuutjes wokken. Even op smaak brengen eventueel met wat zout en peper naar smaak en meteen opdienen.
Smakelijk eten!

Update.

Het is nu zomer en ik heb vandaag met wat andere onderdelen net zo’n heerlijke spek en bonen gemaakt.

De peultjes zijn vervangen door sugarsnaps boontjes of in het Engels springbeans en de spitskool door een venkelknol. Van gisteren had ik een schaaltje gekookte kleine Nicola aardappelen en een schaaltje erwtjes over. Voor de kleur en frissigheid een handvol snacktomaatjes in tweeën.
Het was héérlijk!

En niet zomaar groenten, maar verschillende soorten bieten en andere knolgroenten. Ik wist echt niet dat bieten zó lekker zijn! Heerlijke schotel als winters bijgerecht op tafel.
Hieronder eerst een lange lijst van groenten die je naast de bieten kunt gebruiken en dan hoe je ze zo lekker krijgt in je oven.
Neem ongeveer 200 gram groenten per persoon.

Kijk eens wat een keuzes:
* Bieten: rode, gele, witte, wit met rode lijntjes erin, groene…
* Courgette
* Venkel
* Pastinaak
* Winterwortel
* Zoete aardappel
* Koolrabi
* Knolselderij

Altijd erin:
* Een heerlijke scheut mooie olijfolie
* Peper en zout van de molen
* Enkele tenen knoflook, gepeld en geplet.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de groenten schoon en snij ze in zoveel mogelijk gelijke stukken van ca. 2 x 2 centimeter. Verdeel de stukken in een grote bakplaat bekleed met ovenpapier. Strooi er peper, zout en olijfolie overheen en meng dit goed door de groenten.
Rooster de groenten ca. 45 minuten in de oven, of tot ze beetgaar zijn. Hussel ze halverwege nogmaals goed door elkaar. Zet ze eventueel de laatste 5 minuutjes onder de hete grill voor wat extra kleur.
Dat wordt smullen als ze in een prachtige schaal worden opgediend, echt superlekker!

Die knoepers van artisjokken zijn verrukkelijk om te eten, elk blaadje een voor een eraf pellen, dopen in een zalige dressing en leegzuigen. Tot je komt bij de bodem, de haartjes binnenin eraf snijden en dan kom je bij de schat, het hart. Mmm dat is pas smullen!

* 4 grote artisjokken
* 1,5 flinke citroen in stukken
* Peper en zout van de molen

Voor de dressing:
* Kleine rode ui in fijne snippers
* 2 theelepels grove mosterd
* 4 eetlepels citroensap
* 4 eetlepels olijfolie extra vergine
* 4 eetlepels zonnebloemolie
* 1 eetlepel gembernat
* Peper en zout van de molen

Snij de steel van de artisjok plat onder de bloem af. Snij van de bovenkant 1/3 deel weg. Haal de eerste 1 of 2 rijen van de blaadjes eraf en knip de punten van de overige blaadjes. Kook de artisjokken ca. 40 minuten in een pan kokend water waarin je de citroenstukken hebt gedaan en peper en zout. Leg ze in de pan met de bodem naar beneden. Hou ze onder water door er een bord op te leggen. Als je de onderste blaadjes er gemakkelijk af kun trekken zijn ze gaar. Haal ze uit de pan en laat ze op kop uitlekken.
Intussen kun je natuurlijk mooi die heerlijke dressing maken. Gewoon alles in een schaaltje en mengen.
Leg dan op elk bord een artisjok, giet er wat dressing overheen dan kan de dressing vast in de bloem trekken. Geef er wat extra dressing bij in een schaaltje om de blaadjes in te dopen. Nu pluk je vanaf de buitenkant blaadje voor blaadje van de artisjok, even dopen in de dressing en dan schraap je met je tanden het onderste zachte deel naar binnen. Ga zo door tot je komt bij de bodem, de haartjes binnenin eraf snijden en dan kom je bij de schat, het hart. Mmm dat is pas smullen!

Heerlijk spruitjes zeker knapperig uit de wok. Ze hebben de smaak meegekregen van de spekjes en vormen zo een super combinatie! Je kunt er met 2-3 personen heerlijk van smullen.

* 500 gram spruitjes
* 1 flinke sjalot
* Olijfolie om in te bakken
* 100 gram gerookte spekblokjes

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Breng in een pan water met wat zout aan de kook en blancheer hierin de spruitjes 4 minuten. (Blancheren is de groenten in kokend water doen, afgieten en koud afspoelen).
Snipper intussen de sjalot. Verhit de olie in een wok en bak de spekblokjes 5 minuten. Voeg de sjalot toe en bak die 2 minuten mee. Nu de spruiten erbij en roerbak nog 2 minuten tot de spruiten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper.
Nóg lekkerder met een scheutje mooie olijfolie eroverheen!

Een koolrabi is bijzondere gezond en het is ook steeds weer een uitdaging om er iets aparts van te maken en niet gewoon raspen in een salade of in blokjes koken. Oók lekker natuurlijk, maar ach, een mens wil weleens wat anders!
Dit is een wok gerecht voor 3-4 personen.

* 1 flinke koolrabi
* 1 lekkere zoetzure appel, liefst met een mooie rode schil
* Handvol peultjes
* Handvol kerstomaatjes
* Scheut ketjap manis
* Olijfolie om in te bakken
* 1 theelepel Mediterrane tuinkruiden
* Een snufje tijm
* Peper en zout

Schil de koolrabi en snij hem in de vorm van dunne frietjes. Was de appel en snij hem met de schil er nog aan in iets dunnere frietjes. Was de peultjes en trek er even de puntjes af. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Verhit de olie in een wok en wok hierin eerst de koolrabi met een scheut ketjap en peper en zout. Na enkele minuten de appel en peultjes erbij. Doe hierdoor wat Mediterraanse kruiden en tijm. Na weer enkele minuten de tomaatjes.
Mmm, dat is lekker, knapperige en zeer smakelijke groenten. Heerlijk bij een konijnenbout met wat mooie aardappeltjes.

Dit heerlijke eerlijke gerechtje is iets voor mensen die hun groenten waarderen en op aparte smaak willen brengen. Dit keer een zoete smaak! Huh, zoete bloemkool? Nou…..héééérlijk!
En hoe krijg je die volle heerlijke bloemkoolsmaak? Natuurlijk: uit de wok!

* 1 hele bloemkool in grotere roosjes
* 2 courgettes in dunnen slierten, bijv. met de dunschiller
* Flinke handvol bruine rozijnen
* 2 theelepeltjes groentenbouillonpoeder
* Handje versgesneden bieslook in snippers
* Olijfolie om in te bakken
* Een kopje water

Verhit je olie in de wol en bak hierin 2 tot 3 minuten de roosjes een beetje bruin. Nu de courgette erbij en de bouillonpoeder, weer 2 minuutjes wokken. Blussen met wat water en de rozijnen erbij doen. Nu laten smoren tot de roosjes krokant zijn, niet zacht!
Smakelijk!

Het is weer aspergetijd! Mmm, heerlijk! Vandaag gaan we ze eens op een geheel andere manier bereiden, n.l. in de wok! De smaken worden veel sterker, het is echt superlekker, probeer maar snel!

* 1 kilo mooie dikke AA asperges
* een lekkere scheut olie om er in te bakken
* wat peper en zout
* Een eetlepel suiker

Schil de asperges en snij ze schuin in stukken van 5-6 cm. Giet de olie in de wok en laat die goed warm worden. Stukjes asperge erin doen en bestrooien met vers zeezout, versgemalen peper en de suiker. Enkele minuten goed wokken tot ze lichtbruin zijn en mooi glanzen. Direct opdienen.
Smakelijk eten!

Soms sta je voor je koelkast met daarin een aantal dingen die gewoon aan te beurt zijn om op te eten. Geen flauw idee wat ermee te doen, dus je stalt het zaakje voor je op het aanrecht uit. En dan dient zich in je hersentjes een creatieve boost te ontwikkelen waardoor er straks tóch weer iets lekkers en verrassends op tafel staat.
Bij dit gerechtje is dat goed gelukt, al zeg ik het zelf, probeer het maar eens!
Het recept is voor twee personen.

* 3 halfgrote courgettes, of twee gewone
* 150 gram gehakt half om half, maar eerder mager dan vet!
* Handvol soepgroenten
* Een teen knoflook, kern eruit, fijngesnipperd
* Een sjalot, fijngesnipperd
* Olijfolie
* Peper en zout
* Enkele plakjes kaas, mag zijn mozzarella of roomkaas
* Je hebt voor dit gerecht een oven nodig!

Pak je kaasschaaf en rits een lange reep van elke courgette, dat is je bodem. Schaaf aan de tegenoverliggende zijde 3-4 keer over de lengte zodat er een soort  langwerpige ovaal ontstaat. Hol nu voorzichtig met een passende lepel elke courgette uit.

Breng water aan de kook met wat zout en als het water kookt daarin blancheer je de courgettes 3 minuten, grote courgettes 4 minuten. Direct uit laten lekken in de vergiet en koud afspoelen.

Giet wat olie in een koekenpan en bak daarin de sjalot en knoflook gaar, dan het gehakt erbij rul bakken en tenslotte de soepgroenten. Breng dit op smaak met peper en zout en als je hebt wat tuinkruidenpoeder.

Vul de courgettes met dit mengsel en leg er enkele plakjes kaas bovenop. Wat peper en zout en een lekker druppeltje olijfolie en hup de oven in die voorverwarmd is op 200 graden.
Na 12 minuten smullen maar!!

Een heel Mediterraans gerecht, gemaakt van, bij voorkeur, Siciliaanse aubergines. Die zijn licht-purper van kleur en rond. Maar ook met onze donkere langwerpige aubergines wordt dit recept een feest voor de liefhebbers!

* 2 flinke aubergines
* 4 tenen knoflook
* Mooie olijfolie
* Peper en zout

Was de aubergines en snij ze in mooie plakken van een dikke centimeter. Leg ze in legen in een schaal met wat zout tussen de lagen. Wrijf ze na ca. 30 minuten droog met keukenpapier.
Maak de knoflooktenen schoon, snij ze doormidden, haal de kern eruit; snij 2 tenen in hele fijne schijfjes.
Giet een flinke scheut olijfolie in een bakpan en laat er eventjes een halve teen knoflook in meebakken. Haal de teen eruit en leg een laag aubergineschijven in de pan. Strooi er wat versgemalen peper over, zout hoeft niet meer natuurlijk! Bak ze lichtbruin aan beide kanten, haal ze eruit en leg ze eventjes op een laagjes keukenpapier zodat het meeste vet daar intrekt. Leg ze nu in een mooie schaal schuine tegen elkaar aan en snipper steeds tussen elke 3^e plak enkele snippers knoflook.
Herhaal dit bakproces steeds tot alle plakjes gebakken zijn en je schaal mooi vol ligt met de aubergineplakjes. Laat alles enkele uren op elkaar intrekken door een plastic folie over de schaal te trekken. Zet hem koel weg.
Heerlijk bijvoorbeeld als voorgerecht of bij een BBQ.

Buon appetito!