Je ziet ze weer liggen die mooie stronken andijvie, ze kijken je aan, maar
wat moet je ermee? Nou, hier staat het en het is helemaal niet moeilijk
om van die stronken een heerlijke romige andijvie te maken, lees maar snel!
Dit recept is voor 2 à 3 personen.

* 1 kilo verse andijvie (is ongeveer 2 stronken)
* 1,5 eetlepel bloem
* Halve beker melk
* Nootmuskaat of een theelepel tuinkuidenpoeder
* Peper , zout

We beginnen met het “moeilijkste”werkje, het snijden van de andijvie. Snij een stronk in de lengte door en leg deze helft met de platte kant op een snijplank. Snij eerst het kontje eraf, zo’n 5-6 cm. Hou nu met een hand de stronk strak op de plank en met de andere hand snij je wars reepjes eraf van ca 1 cm dik tot de halve stronk helemaal kleingesneden is. Gooi de andijvieslierten in een emmer met lekker fris water. Snij vervolgens ook de andere andijviestronken op dezelfde manier en was de andijvie minimaal 2 keer met steeds schoon water tot er geen zand meer terug te vinden is in het water.

Doe de andijvie met aanhangend water in een vergieten dan snel in een grote pan. Kruiden met wat pep, zout en nootmuskaat en zet het op hoog vuur. Als het water onderin de pan kookt dan ga je de andijvie omroeren zodat alles eventjes in dat kokend water heeft gelegen. Je zult zien dat je volle pan binnen enkele minuten helemaal slinkt. Deksel nu erop en onder af te toe roeren op matig vuur een 10-15 minuten laten koken. Intussen roer je de bloem in een beker door de melk tot je geen klontjes meer vindt. Als je gaan opdienen giet je het vocht uit de andijviepan in een schaaltje om eventueel nog te gebruiken als je te veel vocht hebt afgegeten. Nu bind je de andijvie met het vocht dat er nog bij in de pan zit met de melkbloem tot je een mooie romige groente ziet.

Even proeven of het op smaak is, andere nog wat peper of zout bijvoegen, maar rustig aan.
Opdienen met aardappeltjes en een lekker stukje vlees, bijvoorbeeld verse worst, varkenshaas of varkenskarbonade of gehaktballen.

Echtwaar, zalige rode kool en….klaar in 30 minuutjes!

* Klein rood kooltje
* 1 grote ui
* 1 teen knoflook
* 1 eetlepel Aceto Balsamico
* Peper en zout naar smaak
* Scheutje maggi
* 3 mooie zoetzure appels
* Olijfolie om in te bakken
* 2 laurierbladeren of wat laurierpoeder
* 1 eetlepel suiker
* Scheutje azijn
* 1 theelepel mosterd
* Wat nootmuskaat

Snij ui en knoflook fijn, snij het kooltje in mooie dunne slierten en was deze. Laat de kool goed uitlekken. Schil de appels en deel ze in vieren. Snij van elk part schijfjes. Fruit ui en knoflook even in de pan met wat olie. Zet het vuur even hoog en roerbak de kool lekker door de olie. Voeg er nu de appels bij en roer ongeveer 5 minuutjes steeds door de pan om kool en appels goed te garen.
Nu de rest erbij: de maggi, laurierbladeren, suiker, azijn, mosterd en de nootmuskaat, peper en zout. Nooit direct teveel erbij doen, liever later nog wat meer op smaak brengen.
De lekkere zoete rodekool smaak komt vooral door de suiker, azijn, aceta en mosterd. Na ca. een half uurtje is de kool beetgaar en als het goed is zalig van smaak.

Let op: rodekool maken vraagt ook een beetje gevoel van de kok, dus echt een uitdaging!!!

Het originele recept van mijn moeder, dus écht heerlijke rode kool!!!
(voor 8 personen)

* ruim 2 kilo rode kool, die je zelf nog moet snijden (veel lekkerder!)
* 6 tot 8 goudrenetten, ligt eraan hoe groot ze zijn 
* grote ui
* wat zout, peper, nootmuskaat, laurierpoeder of 3 blaadjes laurier
* flinke theelepel mosterd
* ca 25 gram boter
* maggischeutje
* ca 25 gram suiker
* flinke scheut azijn

Van de kool de buitenste bladeren afhalen, de kool in vieren delen, het harde kernstukje eruit snijden en nu mooie dunne sliertjes van rode kool eraf snijden. Liefst met de hand, vroeger hadden ze geen keukenmachine en het is ook zo klaar! De kool wassen. De appels schillen in in vieren delen. Ui pellen en fijnsnijden.

De kool met aanhangend water in de pan doen en er de appels en uisnippers bijdoen. Nu de overige ingrediënten toevoegen.
Voor de smaak moet je nooit in eerste instantie van de kruiden en specerijen er teveel indoen, beter later wat toevoegen!
Goed doorroeren! Alles aan de kook brengen en daarna op laag vuur ca 1 uur laten stoven. Af en toe alles nogmaals goed doorroeren. De rode kool is klaar en als het goed is moet het een wat zoete en toch niet te flauwe maar pittige smaak hebben, dan is ie zoals mijn moeder hem altijd maakte !!!

Is de smaak te flauw doe er dan nog wat azijn en suiker bij, wat peper en zout of een scheutje Maggi extra. Ik geef er gekookte aardappelen bij met gehaktballen en jus of overheerlijke hachee van oma. Smakelijk eten!

Een verrukkelijk groentegerecht op je tafel! Een courgette gevuld met een zalige inhoud! Als je geluk hebt dan kun je van die prachtige ronde
courgettes kopen. Lukt dat niet dan kun je een paar grote courgettes kopen en ze in stukken snijden en uithollen. Je hebt bij dit recept wel een oven nodig!

* 4 courgettes om te vullen
* Auberginesalsa (zie het recept: “Aubergine di Luca” onder de kop Italiaans/Specialità)
* 1 grote vleestomaat
* 4 plakjes kruidenkaas of mozarella
* Olijfolie
* P/Z

Maak de auberginesalsa klaar volgens het recept van Luca . Hol nu de courgettes uit met een kleine lepel, zorg dat er een bodem blijft! Haal de pitjes uit de vleestomaat en snij hem in kleine blokjes. Doe deze blokjes bij de warme auberginesalsa en laat ze even meesudderen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Vul de aubergines met de salsa en leg op de bovenkant een plakje kruidenkaas of mozzarella. De mozzarella wel even kruiden met peper en zout. Zet de bakjes in een ovenschaal en laat ze 35-40 minuten in de oven gaar worden.
Smakelijk eten!

Een heerlijke verrassing op je bord, knasperig en zoetig van smaak, met slechts een vleugje anijssmaak, net genoeg om het erg lekker te laten smaken!

* 2 venkelknollen
* Paneelmeel
* 2 eieren
* Peper en zout
* Olie om te bakken
* Koekenpan

Verwarm je oven voor op 200 graden.| Maak de venkelknollen schoon en snij ze overdwars in dikke schijven van 2 cm dik, zorg daarbij dat de schijven netjes in elkaar blijven zitten. Bestrooi de schijven met peper en zout. Breek de eieren in een bord en kluts de eieren. Strooi paneermeel in een bord. Dompel de schijven in het ei en dan door het paneermeel. Giet wat olie in een koekenpan en bak hierin de schijven mooi bruin. Zet de gebakken schijven nog 5-7 minuutjes in de oven, zodat ze lekker garen.

Opdienen bij een visje, heerlijk!!

Verrassend groentegerecht, lekker als voorgerecht of bij een mooi stukje vis
of kip.

* 400 gram courgette
* Klontje boter
* 2 grote vleestomaten
* Olijfolie
* Beetje gedroogde tijm
* 3 eieren
* 125 gram Mascarpone
* 2 eetlepels bouillon
* P/Z
Je hebt een koekenpan nodig, een staafmixer of andere mixer en ronde
metalen vormpjes.

Snij de courgettes in fijne blokjes en bak je langzaam gaar in wat boter met een snufje zout. Snij een kruis in de onderzijde van de tomaten en laat ze ca 1 minuut liggen in kokend heet water. Haal ze eruit en koel ze af in koud water. Nu kun je ze gemakkelijk pellen. Haal ook het vruchtvlees eruit en snij ze in mooie blokjes. Daarbij voeg je wat zout en peper, olijfolie en een beetje gedroogde tijm. Laat dit even staan zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken. Pureer de courgetteblokjes met de staafmixer, maar niet te fijn!. Voeg er de eieren bij, de Mascarpone en enkele eetlepels bouillon. Meng dit alles goed door elkaar.

Verhit wat olie in een grote koekenpan, leg er twee of drie metalen ronde vormpjes in en giet er wat van het courgettemengsel in. Als de onderkant mooi gaar in kun je de vormpjes er voorzichtig van weghalen. Draai de koekjes nu om en bak ze aan de andere kant. Opdienen op bord, versiert met wat tomatenkoelie (de blokjes) en een mooi streepjes olijfolie.

Smakelijk eten!

Dit doet wel een beetje mediterraans aan, met die Italiaanse kruiden en die
volle tomatensmaak!

* 2 flinke courgettes
* 3 mooie rijpe vleestomaten
* 1 eetlepel gedroogde Italiaanse of mediterrane kruiden
* 1 eetlepel fijn gesnipperde bieslook
* Handvol versgesnipperde basilicum
* Peper en zout
* Olie om in te bakken

Was de courgettes en snij ze in plakken van ca 1-1,5 cm dikte. Doe dit ook met de vleestomaten. Giet wat olie in een grote koekenpan en verhit dit goed. Leg de plakken courgettes in de pan en daarop de vleestomaatplakken. Kruiden met de gedroogde kruiden, peper en zout. Laat dit op laag vuur enkele minuten garen, leg er eventueel even een deksel op. Na ca 10 minuutjes de bieslook en basilicum erover strooien. Nog een dun scheutje olijfolie over de groenten en direct opdienen. Buon appetito!

Heerlijk gevulde courgette bootjes uit de oven.

* 4 niet te grote courgettes
* 300 gram gare erwten (vers of uit de diepvries)
* olijfolie
* 2 hele rauwe eieren
* peper en zout van de molen
* 2 eetl. paneermeel
* 2 eetl. pittige strooikaas
* 1 eetl. fijngesneden verse peterselie
* 3 eetl. gesnipperde gekookte ham
* evt. 4 plakjes smeltkaas

Was de courgettes en maak er 4 bootjes van als volgt: snij over de lengte eenderde eraf. Van het grootste deel maken we de bootjes. Snij de courgette doormidden en hol elk deel uit tot een bootje.

Bereidingswijze:
In wat olie de bootjes 2 tot 3 minuten om en om aanbakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de vulling:
doe in een grote schaal de gare erwten, daarbij de eieren, wat peper en zout, de paneermeel en strooikaas, peterselie en ham. Goed mengen. Vul hiermee de bootjes. Deze ca 15 minuten in de oven op 180 graden. Je kunt eventueel over elk schuitje voordat je ze in de oven schuift nog een plakje smeltkaas leggen.

Dit verrukkelijke groentegerecht is voor 4 personen en ik ontdekte het
eigenlijk toevallig. De saus voor dit heerlijke gerecht had ik gemaakt voor over
de pasta. Die smaakte voortreffelijk en ik had nog wat saus over. De volgende
dag wilde ik mijn courgette klaarmaken en daarbij heb ik de rest van de
pastasaus gebruikt. Mmmmm wat een smaak was dat! Lees verder en maak het zelf maar een snel, smakelijk eten is gegarandeerd!!!

* 2 courgettes
* Flinke handvol witte champignons
* Flinke handvol kastanjechampignon
* 3 mooie shii-take champignons
* 3 sjalotten
* 2 flinke knoflookteen
* Flinke scheut droge witte wijn
* Handvol verse peterselie
* Kopje vol zongedroogde tomaten op olie
* 2 eetlepels tomatenpuree
* Peper en zout van de molen
* Olijfolie

Maak eerst de saus. Snij de champignons in kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn. Hak de knoflook fijn. (kern eruit halen!) Hak de peterselie fijn. Snij de tomaatflapjes in kleine stukjes. Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en fruit hierin eerst helft van de sjalot met een knoflookteen. Bak hierin de paddestoelstukjes aan, pas na 2-3 minuten zout en peper toevoegen. Afblussen met de wijn en na 1 minuut de tomatenpuree erbij en de verse peterselie. Kopje water toevoegen of meer zodat een mooie saus ontstaat. Binden met maïzena of een ander bindmiddel. Deze saus is ook heerlijk over de pasta dat snap je wel!!!!!!

Nu de courgette. In koekenpan de rest van de sjalot en de knoflook in olie fruiten. Nu de courgette erin snijden. Ik doe dat met een snijplankje waar je ook een komkommer mee in dunne plakjes snijdt. Alleen, mijn snijder maakt plakjes van ca 1,5 mm. Snel gaarroeren met wat peper en zout ca 2-3 minuutjes en dan de saus erdoor. Werkelijk een smaaksensatie.

Natuurlijk kan dit alleen als je er echte zongerijpte gedroogde tomaten op olie in hebt zitten, Samen met de champignons maken ze de courgette onvergetelijk!! Smakelijk eten – buon appettito!

Prachtig groentengerecht uit de Italiaanse keuken – kun je de dag voor je
diner helemaal klaarmaken!

* 2 grote aubergines
* 12 staafjes Parmezaanse kaas (zo groot ongeveer als een frietje)
* Rode pesto
* Kopje fijngehakte verse peterselie
* Flinke teen knoflook fijngeperst
* Kleine groene paprika (is wat pittiger) heel fijngesneden
* Olijfolie extra vergine
* Grote tomaat in schijfjes en die weer gehalveerd
* Zout

Hulpmiddelen: Oven – platte ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm – grilpan of plaat

Voorbereiding: Maak een mengsel van de peterselie, knoflook, pesto en de fijne groene paprikastukjes en laat de smaken op elkaar intrekken.

Bereidingswijze: Aubergines over de lengte in plakken snijden van ca. 1 cm. dikte. In schaal doen met wat zout ertussen. Bovenop een bord leggen met een flink gewicht daarop. Nu trekt er veel vocht uit de plakken aubergine. Vervolgens na ca. een half uur het vocht weggieten en de plakken droogdeppen. Op de grill de plakken een mooi kleurtje geven om en om. Leg een plak voor je neer en smeer het in met het mengsel van de peterselie, knoflook, pesto en groene paprikastukjes, dat ziet er een beetje groen uit. Nu aan het begin van de lange schijf zo’n staafje Parmezaanse kaas dwars erop leggen en de augergineschijf oprollen. Verwerk zo alle schijven en leg ze netjes in twee rijen in de ovenschaal. Als de schaal vol is (ongeveer 3 rolletjes per persoon) leg je op elk rolletjes een vers plakje tomaat. Besprenkel nu het gerecht met wat mooie olijfolie. In voorverwarmde oven ca. 10 min. op 180 graden.

Serveertips: Als groentengerecht heel gemakkelijk voor te bereiden en als je de rolletjes in een alu ovenschaal legt, kun je ze ook heel gemakkelijk invriezen! Het enige wat je dan hoeft te doen is de schaal ontdooien en 10 minuutjes in de oven!!!