Warm voorjaarsgerecht van onder de grill. Dat kan ook niet anders dan lekker zijn met de klassieke combinatie van asperges met zalm!

* 12 lekker dikke asperges
* 8 dunne plakken verse zalm
* room culinair
* peper en zout van de molen
* olijfolie

Hulpmiddelen: 4 ovenvaste platte, liefst ovale schaaltjes en de ovengrill.

Kook de schoongemaakte asperges 8 minuten in water met wat zout en een ietsie suiker (ik weet dat het niet hoort, maar het is veel lekkerder!) Dan het vuur uit en nog 4 minuutjes in de pan laten.
Snij ze nu in de lengte door en leg op elk schaaltje dus 6 halve asperges naast elkaar met de platte zijde naar beneden. Leg hierover de plakken verse zalm (van een zalmzijde gesneden) doe er wat peper op en een scheutje room culinair en plaats ze vlak voor het opdienen onder de grill, niet te lang (!) enkele minuutjes hooguit tot de zalm mooi roze is. Haal ze uit de oven en doe er wat zeezout op.
SMAKELIJK ETEN !

Dit voorjaarsgerechtje is verrukkelijk in het voorjaar als de asperges vers
uit de grond komen!

* per persoon 5-8 mooie grote AA asperges
* per persoon 6-8 tijgergarnalen
* per persoon 3-4 Nicola aardappelen
Voor de saus:
* 125 gram boter
* Aspergenat
* 1 mooie lente-ui, fijngesnipperd
* Bosje bieslook, ook fijngesnipperd
* Handvol vers gesneden peterselie
* Bouillonblok
* 1 eierdooier
* P/Z
* 2 eetlepels bloem

Breng de schoongemaakte dikke AA asperges in koud water met een snufje suiker en zout aan de kook en laat ze dan 8 minuten koken. Doof het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water nagaren. Haal ze uit de pan.
Maak de garnalen schoon door er de schaal af te halen tot aan het puntje van de staart. Haal daarna ook even het darmkanaaltje uit de rug. Als je aan het begin van het draadje trekt komt het hele darmpje er meestal mooi uit. Kook de garnalen enkele minuten in wat water met een bouillonblok of alleen met wat zout.

Saus: smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Klop nu zoveel aspergenat erdoor tot je een mooie gladde saus krijgt. Breng de saus op smaak met peper, zout, lente-ui en de kruiden. Klop de eidooier met wat saus en meng dit tenslotte ook door de saus.
Leg naast wat mooie Nicola aardappelen op je borden de asperges en leg de garnalen op de asperges. Overgiet deze met de saus. Zowel de garnalen als de asperges kunnen maar niet genoeg krijgen van deze mooie saus.
Smakelijk eten!

Best moeilijke groenten om te bereiden, maar de smaak is voortreffelijk! Er
zijn verschillende soorten. Je hebt de jonge lente artisjokken, die zijn zo
mals, dat je ze bijna niet hoeft te pellen en op een andere manier klaarmaakt.
In dit recept spreek ik over die grote jongens, die je hele hand vullen!

* 4 mooie grote artisjokken
* 80 gram gerookte spekblokjes
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* Scheut olijfolie
* 2,5 dl hete bouillon
* 1 citroen
* Zout
* Bak koud water

Het schoonmaken.
Zet een bak koud water klaar met daarin de citroen opengesneden met het sap. Snij de steel tot op 7-8 cm af. Haal de buitenste dikke harde bladeren van de artisjok af, zo ongeveer tot hij nog maar de helft zo dik is. Snij de bloem nu overdwars doormidden zodat je nu nog alleen een artisjokbodem op de steel hebt zitten. Snij met een scherp mesje aan de onderkant de scherpe uitsteeksels van de verwijderde bladeren en de schil van de steel af. Leg de artisjok met de steel omhoog plat op je werkblad en snij hem vanaf de steel naar beneden doormidden. Net het mesje snij je nu voorzichtig de Baard uit de bodem, die is niet te eten. Gooi de schoongemaakte artisjok helften direct in het citroenwater, het voorkomt dat ze helemaal verkleuren.

De bereiding.
Zet een dikke pan op het vuur en verhit hierin de olie. Bak er de spekstukjes in
3-4 minuten. Voeg de artisjokhelften toe met de knoflook en de bouillon. Kruiden met niet te veel zout. Laat de artisjokken ca 10 minuten zacht koken met het deksel op de pan. Even doorroeren en nu nog 15 minuten zonder deksel. Erg lekker bij een lamsgerecht!

Buon appetito!

Nee, denk nou niet dat we ze gaan eten ín hun groene lange jassen, nee, we
gaan ze versieren in de pan. We geven ze een eerste klas behandeling waardoor ze nóg heerlijker gaan smaken.

* Ruim 1 kilo tuinbonen in de schil
* Flinke sjalot
* 4 – 5 eetlepels tomaatstukjes in olie
* 1 flinke knoflookteen
* Olijfolie
* 1 bouillonblok of een eetlepel bouillonpoeder

Dop de bonen en was ze. Kook ze dan in een pan met water waarin wat zout,
ongeveer 8 minuten en giet ze af. Haal de kern uit de knoflookteen en snipper
hem heel fijn. Snij de gepelde sjalot in hele dunne schijfjes. Snij de
tomatenstukjes in reepjes, bewaar wat van de olie. Fruit nu sjalot en knoflook
in wat olijfolie en voeg er de bonen bij plus de tomaatstukjes en nog wat van de
olie van de tomaat. Laat dit met wat gemalen peper en zout nog enkele minuutjes zacht stoven.
Ze smaken heerlijk bij een mooi stukje vis en gebakken aardappeltjes, mmmmm, smakelijk!