Een origineel recept van kip met schijfjes mozzarella in een sausje met Marsala, dat is een zoetige dessertwijn uit Sicilië. Met dank aan Maria, een kanjer die de smaak van Italië tot in de topjes van haar vingers kent!

* 4 halve kipfilets
* 1 teen knoflook
* Klontje boter
* Scheutje olijfolie
* Peper en zout naar smaak
* 1 bol liefst buffelmozzarella
* 1,5 eetlepel fijngehakte kappertjes
* 1,5 eetlepels fijngehakte platte peterselie
* Snufje dragon
* Snufje tijm
* 20 ml Marsala (en anders sherry)
* Een lekkere scheut slagroom of koffieroom

Maak met een scherp mes de filets open en sla ze plat tot een schnitzel. Verwarm de olie en boter en roer er even de platgeslagen teen knoflook in. Bak dan de schnitzels in de pan snel bruin, strooi er naar smaak wat peper en zout op.
Zet het vuur uit of héél laag en verdeel de in plakjes gesneden mozzarella over de schnitzels, plaats een deksel op de pan en laat zo alles lekker verder garen en verwarmen, let op: niet te lang!
Als de kipschnitzels gaar zijn, haal ze dan uit de pan en leg ze op een ovenschaal om warm te houden in een voorverwarmde oven (50 ° C)
Zet de pan weer op het vuur, schenk de Marsala erbij en laat de saus even wat inkoken. Nu de room toevoegen en weer laten inkoken indien nodig tot je een mooie lekkere saus hebt.
Leg op elk bord een schnitzel met wat saus en geef er bijvoorbeeld aardappeltjes bij en lekkere salade.
Buon appetito!

Ik vind een varkenshaasje, rosé uit de oven écht het allerlekkerst!  Het is helemaal niet zo moeilijk. Als je dit recept goed volgt dan heb je een superlekker haasje op je bord!
Dit recept is voor 3-4 personen

* 1 varkenshaasje van ca 500 gram, of twee kleine stukjes van 250 gram
* Klont boter of een flinke scheut vloeibare bakboter
* Peper en zout

Laat het haasje op kamertemperatur komen. Dep het droog om een nog mooier korstje te krijgen. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een pan met dikke bodem. Pas het formaat van de pan aan het varkenshaasje aan.
Doe boter in de pan en schroei het varkenshaasje op hoog vuur dicht aan alle kanten. Ongeveer 2 minuten per kant. Doe het vlees vervolgens in een ovenschaal en plaats het in de oven.
Laat het haasje garen: rosé (ca 20 minuten) en doorbakken (20-30 minuten)
Tip: laat het varkenshaasje na het bakken even rusten, losjes met aluminiumfolie afgedekt. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.

Heerlijk met een lekkere champignonsaus, verse groentjes ( ik heb heerlijke witlof gebakken in de pan) en een mooie aardappel.

Wat kan een nobele simpele kippendij toch ongelofelijk lekker zijn als je er meer dan een beetje aandacht aan besteed. Gewoon lief zijn voor de dijtjes, ze verwennen in de pan en dan smullen maar! Dit recept komt uit de Italiaanse keuken!

* 6 kippendijen, zonder vel en zonder bot 
* 8 verse salieblaadjes
* Een mooie scheut olijfolie
* Een scheut vloeibare margarine
* 1 witte ui in halve maantjes
* 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
* 1 glas, liefst droge, witte wijn
* 300 hete kippenbouillon, mag ook van blok of met poeder
* Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
* 2 eierdooiers
* Halve citroen

Vouw de kippendijen mooi rond dicht, dan vormen ze een soort pakketje (voor de stevigheid kun je er eventueel een houten prikker indoen). Kruid ze met peper en zout en als je hebt wat “Braad- en grillpoeder”.
Verhit in een bakpan met dikke bodem de olie en margarine en bak hierin de dijtjes rondom mooi lichtbruin aan. Voeg er dan de knoflook, de salieblaadjes en uisnippers aan toe en laat die meegaren op niet te hoog vuur.
Nu afblussen met de wijn, laat die even op hoger vuur verdampen en giet er dan de kippenbouillon bij. Laat dit met het deksel schuin op de pan 30-40 minuutjes zacht stoven. Keer af en toe de kippendijen om.
Klop tenslotte de dooiers in een kommetje, meng ze met wat saus uit de pan en roer dit door de saus in de pan, niet alles tegelijk, zorg dat de saus mooi aandikt.
Proef of de saus goed op smaak is en dien de kippendijen met de saus op met heerlijke (gebakken) aardappeltjes of frites en een verse groente naar smaak, bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, boontjes of courgette.
Buon appetito!

Echt, dit is zo gemakkelijk, het kán niet mis! En lekker zijn ze, ze vallen zo van het botje af, mm. Ik heb ze bereid in een hapjespan met deksel, maar je kunt ze ook in een ovenschaal met deksel doen en dan in je oven zetten.
De truck is dat je ze pan/schaal op laag vuur uren laat staan, eventueel als je kunt halverwege even omdraaien. En met uren bedoel ik 5 uur. Jaaaaaa!

* 8-10 kippenpootjes (drumsticks)
* 3 tenen geperste knoflook
* 3 eetlepels chilisaus
* 3 eetlepels appelazijn
* 3 eetlepels honing
* 75 gram boter in blokjes
* Flinke snuif peper en zout

Leg de pootjes in je pan en giet gewoon in het midden alle ingrediënten erbij. Sluit de pan en zet hem op laag vuur, bijvoorbeeld als je 10 als hoogste hebt neem dan 4.
Klaar, je kunt af en toe kijken en in het begin gebeurt er niet zo veel, maar na een uurtje begint het heerlijk te ruiken, dan zet je het vuur op stand 3 (dus nog lager!) en na 3 uur kun je omdraaien indien nodig. Na 5 uurtjes waren ze bij mij om te zuigen, echt verrukkelijk.

Lekker met zelfgebakken frietjes en appelmoes.

Een klein vogeltje is de kwartel, maar met een Italiaanse smaak eraan zeker niet te versmaden. Soms haalt men zelfs die ieniemienie beentjes eruit, maar in dit recept niet hoor, dat wordt dus kluiven. Met een heerlijke saus erbij is dat niet verkeerd, je eet er je vingers bij op! Dit recept is voor 4 personen.

* 4 kwartels
* 200 gram verse worst
* 1 ui, gesnipperd
* 1 knoflookteen, fijngesnipperd
* 1 niet al te forse winterwortel in plakjes
* 2 selderijstelen in schijfjes
* 150 gram ontbijtspek, 3 plakjes per kwartel
* Halve liter Chianti
* 1 glaasje port
* 1 laurierblad
* 10 gedroogde pruimen
* Stukje Parmezaanse kaas
* Scheutje bakboter en wat olijfolijfolie om in te bakken
* Keukentouw, ca 1 meter per kwartel

Maak je kwartels goed schoon en dep ze droog. Stroop het velletje van de helft van de verse worst en druk in elke kwartel 25 gram. Voeg er ook een gedroogde pruim bij. Omwikkel ze met ontbijtspek, druk daarbij de pootjes tegen de buik en bind ze vast met keukentouw. Verwarm in een braadpan de olie en bakboter en braad hierin om en om snel de kwartels bruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Bak nu in hetzelfde vet eerst de ui (met een klein snufje zout) daarna de knoflook. Bak hierin nu ook de rest
van het gehakt uit de worst rul. Nu de de groenten erin ook even bakken.
Blus met de wijn en port en doe er de laatste 6 pruimen en het laurierblad bij. Na enkele minuten de kwartels hierin leggen, even overgieten met de saus en afgedekt 30 minuten zacht laten sudderen. Draai de kwartels na 15 minuten om.

Haal nu de kwartels uit de pan en houd ze warm op een bord afgedekt met alufolie. Zet het vuur onder de saus hoog en laat hem inkoken tot hij mooi wat dikker is. Haal het laurierblad eruit en draai de saus door een passe-vite zeef. Als je die niet hebt kun je er ook de staafmixer voor gebruiken. Saus terug in de pan doen en de kwartel erin leggen, heerlijk even wat saus eroverheen gieten. Leg op elk bord een kwartel met wat saus erover en als extra Italiaans accent daarover wat Parmezaanse kaas raspen! Mm.

Opdienen met wat lekkere groenten erbij, bijvoorbeeld groene asperges of broccoli. Zet wat extra saus op tafel voor de liefhebbers.

Heerlijk om en om gebakken kipfiletschijfjes met geweekte Porcini paddestoelen uit Italië. Kun je daar niet aankomen, neem dan andere heerlijk geurende gedroogde champignons. Dit gerecht is erg lekker als voorgerecht of als lunchgerecht.

* 500 gram kipfilet
* 1 kop gedroogde Funghi Porcini of andere  gedroogde paddenstoelen
* 1 flinke handvol rucola
* 8 kerstomaatjes
* Mooi stuk Parmezaanse kaas om plakjes van te snijden
* 1 teen knoflook, gepeld en geplet
* Wat bloem
* Scheut droge witte wijn
* Peper en zout
* Olijfolie

Week de gedroogde Porcini in kokend water. Snij de kipfilets met een goed scherp mes in dunne kleine plakjes van ca 8-10 cm lang en ca 3-4 cm breed. Strooi wat bloem in een schaal en wentel deze kipplakjes door de bloem, klop de bloem ook eraf.
Verhit de olie in een grote koekenpan en doe hier de knoflookteen in zodat de olie een heerlijke smaak krijgt. Leg nu snel een voor een de plakjes kip in de pan en strooi er wat peper en zout over. Na enkele minuten zijn ze gaar, blus dan af met de witte wijn, haal de Porcini uit het weekwater en doe ze bij de kip. Als alle smaken een minuutje op elkaar zijn ingetrokken schud je alles op een mooie schaal. Leg de gewassen rucola erop en kruid nogmaals met peper en zout en een mooie scheut olijfolie. Daarop leg je de plakjes Parmezaanse kaas.
Ter versiering kun je er wat mooi opengesneden kleine tomaatjes bijleggen.
Buon appetito!