Spinazie wordt op zéér veel manieren gegeten, het meest waarschijnlijk à la crème, gestoofd dus. Of rauw in een salade met brokkelkaas en meer heerlijke dingen.
Dit recept laat de spinazie rauw garen in aardappelpuree en dat wordt nóg pittiger gemaakt met krokant gebakken varkensspekjes.

* Grote zak malse jonge bladspinazie
* 10-14 flinke aardappelen, hoe groot zijn de magen?
* 4 bakjes spekstukjes om te bakken
* 250 cc  kokend water
* Halve bouillonblok
* Wat juspoeder
* Peper en zout

Kook de aardappelen met wat zout gaar. Bak de spekjes krokant in eigen vet. Was de spinazie en droog de blaadjes goed. Stamp nu de aardappelen en maak het smeuïg met een deel van de 250 cc bouillon (heet water met een half blokje bouillon). Breng de aardappelen op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Meng nu de spinazieblaadjes rauw door de hete aardappelpuree zodat ze slinken. Haal met een schuimspaan de spekjes uit het eigen vet en meng deze ook door de puree. Giet wat juspoeder en water (of nog het restje bouillon) bij het vet en meng het goed op hoog vuur. Dik de jus in met maïzena of een andere jusverdikker (Bijvoorbeeld “Allesbinder” van Honig).
Op je bord nu de spinaziepuree met spekblokjes en een lepeltje jus erover.
Zó aten de aardappeleters van van Gogh in Nuenen dus hun aardappels niet! Daarom kijken wij er vrolijker bij, geloof mij maar!

Wat is er beter dan de geur van een stoofgerecht uit de oven?
Túúrlijk gebakken brood of een heerlijke appeltaart, okay!!!
Maar goed hier is mijn recept voor lamstoof uit de oven, speciaal voor vieze, natte regendagen in de herfst. Heel simpel te maken, alleen even aanzetten en dan een aantal uren in de oven. Daarna heb je dus weer tijd genoeg voor andere dingen.

* 1,2 kilo lamstoofvlees zonder been in grove stukken, bij voorkeur van de achterbout
* 2 eetlepels olie
* 2 eetlepels bloem
* Peper en zout

Voor de saus:
* 3 tenen knoflook, kern eruit en geperst
* 1 cm lengte gemberwortel, geraspt
* 2 theelepels kerriepoeder
* 140 gram tomatenpuree
* 80 ml sojasaus, zoet
* 2 eetlepels rode wijnazijn
* 2 eetlepels bruine suiker
* Blikje ananasschijven van ca 450 gram
* 200 cc water
* 250 gram stukjes walnoot
* Rijst of tagliatelle

Strooi wat peper en zout bij de bloem en gooi het in een plastic zakje met afsluitrits. De stukken lam erin en afsluiten de zak. Flink ronddraaien zodat elk stukje vlees een mooi
laagje bloem krijgt. Olie in een koekenpan en daarin het vlees mooi aanbakken.
Oven voorverwarmen op 180 graden voor een conventionele oven en op 160 graden voor een heteluchtoven. Intussen in een andere pan de knoflook met gember even aanfruiten. Als het heerlijk begint te geuren dan doe je er achtereenvolgens bij: de kerriepoeder, tomatenpuree, sojasaus, rode wijnazijn en de bruine suiker. Laat dit even garen. Draai vervolgens de ananasschijven met het sap in de blender fijn en giet dit tezamen met het water bij het kruidenmengsel en verhit het goed.

Intussen is het vlees niet uit je aandacht geweest en het heeft een mooi bruin kleurtje gekregen. Meng het vlees door de saus, giet alles in een ovenschaal en zet deze afgesloten 2 uur in de oven, je kunt er af en toe eens doorroeren. Tenslotte voeg je er vlak voor opdienen de nootjes aan toe als je dat lekker lijkt. Ze blijven lekker knapperig en geven dit gerecht een extra bite.

Opdienen met naar keuze een mooie tagliatelle of rijst. Als frisse noot op het bord kan ik aanbevelen een schijf ananas, een heerlijke groene salade of een komkommersalade. Ik heb vandaag een heerlijke groentenrijst gemaakt.

Het zijn maar kleine hapjes, die je van zo’n lamskoteletje eet, maar laat die dan ook maar eens superlekker smaken! Marineren dus van te voren en dan op de grill, om je vingers bij af te likken!

* Per persoon 3-4 lamskoteletjes, ligt aan het formaat
* 150 gram fêta
* 6 eetlepels honing

Voor de marinade (met dank aan Sascha!):
* 8 eetlepels olijfolie
* 2 tenen knoflook, fijn geplet en grof gesneden
* Sap van halve citroen
* Eetlepel oregano
* Peper en zout

Meng de marinade in een schaal.
Doop elk koteletje in de marinade en leg het in een schaal, dek de schaal af en zet hem, liefst een hele nacht maar zeker enkele uren in de koeling. Haal de koteletjes ruim voor het grillen weer uit de koeling.
Maak grill of grillpan goed heet en grill de koteletjes, verlost van stukjes knoflook, om en om heel snel tot ze een mooi bruin grillpatroontje op hun ruggetjes hebben staan, dat is echt snel dus! Lamskoteletjes mogen niet te gaar zijn, eerder rosé van binnen, ze garen ook altijd nog eventjes na.
Leg ze op een berg op een schaal, kruimel er flink wat grove stukken fêta overheen en giet er dan de honing over.
Mmm, dat wordt smullen, ik heb ze op de tweede foto gegarneerd met vijgen en gerookte Italiaanse ham.

Kijk, iedereen maakt zijn gehaktballen anders, andere kruiden, ander vlees, beetje van dit en een beetje van dat. Hier dan mijn lekkerste gehaktballen, een aanrader!

* 300 gram rundergehakt
* 300 gram gehakt half om half
* 1,5 flinke sjalotten, heel fijn gesnipperd
* 2 tenen knoflook, héél fijngesnipperd
* Handvol peterselie, fijngehakt
* 2 kopjes Panko, dat is Japanse paneermeel, als je dat niet kunt kopen, neem dan je eigen paneermeel of verkruimeld oud brood.
* 2 eieren
* Flinke theelepel paprikapoeder
* Flinke theelepel braadkruiden, indien je die hebt
* Theelepel peper
* Theelepel zout
* Olijfolie om te bakken
* Scheutje vloeibare bakboter

Bak in wat olie de sjalot en knoflook zacht, voeg er vervolgens de Panko en peterselie bij en bak dit zacht gaar.
Leg het gehakt in een schaal en voeg hier het nog warme mengsel bij uit de pan, het ei, de kruiden en tenslotte de peper en het zout.
Meng alles goed dooreen en voel of de massa een mooi en stevig mengsel wordt. Is het te slap, voeg dan nog wat Panko toe.
Maak 8 mooie grote gehaktballen, per persoon twee. In een koekenpan wat olie en bakboter verhitten en hierin de ballen mooi bruin bakken aan alle kanten. Dan het vuur zacht zetten en de ballen onder af en toe omdraaien nog 25-30 minuten zacht garen.
Snij voor de zekerheid een van de ballen in om te checken of ze door en door gaar zijn en haal ze dan uit de pan en bewaar ze enkele minuten in alu folie, totdat je van het vocht in de pan een lekkere jus hebt gemaakt en de borden hebt opgeschept.
Smakelijk eten!

Kijk, draadjesvlees dat lusten we allemaal wel, maar als je kalfswang stooft, dan heb je echt draadjesvlees om te zuigen!!!! En dan die smaak! Een echte delicatesse, zonder meer. Je moet wel even bij je slager tijdig bestellen, want dit vlees is niet altijd op voorraad, zeker niet vers. Neem rustig de tijd, dit is waarlijk slowfood!

* 1 kilo kalfswang, er valt veel vet af, dus dan hou je vlees over voor 4 personen
* Lekkere klont boter
* Scheut olijfolie
* 8 kerstomaatjes, doormidden
* 4 tenen knoflook, niet schoongemaakt, doormidden en iets geplet
* 2 sjalotten in vieren
* 2 laurierblaadjes
* Tak rozemarijn
* Flink glas rode wijn
* 0,8 dl bouillon
* Bindmiddel
* Cranberry saus of jam

Laat in een stevige pan met dikke bodem de boter en olie warm worden tot het zacht bruist (niet bruin!). Bak hierin de kalfswangen mooi bruin met erop wat peper en zout. Voeg vervolgens de tomaatjes, knoflook, sjalot , laurier en rozemarijn toe, even op hoog vuur en dan afblussen met de rode wijn. Laat dit ca. 10 minuutjes zacht pruttelen. Doe nu alles in een kleinere pan en voeg zoveel bouillon toe dat alles goed onderstaat. Laat dit minimaal 3 uur stoven op laag vuur en voeg als het vocht wat verdampt en weer wat bouillon bij.
Haal het vlees uit de pan als het zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt, zeef de jus en doe hier wat cranberrysaus of jam in voor een klein zoetje. Binden en het vlees terug doen in de pan, zodat het lekker warm blijft op laag vuur.

Heerlijk met wat frisse spruitjes en een lekkere aardappel die dol is op de jus!!!!