Categorie archieven: Hoofdgerechten

Tournedos Corneille en flamme de Marie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Al weer vele jaren geleden maakte ik dit heerlijke gerecht voor mijn man Kees en het was steeds weer een feest op tafel. De overheerlijke saus over de biefstuk met wat rijst of aardappelen erbij is een echte een lekkernij! Daarom maak ik het ook nu nog!
En weet je, je kunt dit gerecht ook supergoed maken met een “gewone” biefstuk!

* 4 tournedos van ca 150 gram , eventueel al door de slager omwikkeld met een touwtje
* 1 rode paprika Tournedos-Corneille-en-flamme-de-Marie
* 1 groene paprika
* 2 uien
* 250 gram verse champignons
* 2 teentjes knoflook
* 1 eetlepel rode milde paprikapoeder
* Scheut Franse cognac
* 1 dl rode wijn
* 1 dl bouillon
* 1 dl slagroom of half om half met creme fraiche
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Enkele druppels worcestersaus
* Olijfolie
* Olie en boter om te bakken
* Peper en zout van de molen

Je begint eerst met het bereiden van de saus. Was de groenten en snij de paprika’s in dunne reepjes, de champignons kunnen heel blijven mits ze klein zijn, anders snij je ze in schijfjes. De knoflook pellen, halveren en de kern eruit halen. Plet de helften en snij ze daarna in hele kleine blokjes. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de ui met de knoflook glazig, doe er dan de paprika en champignons bij en laat dit enkele minuten bakken.

Nu flamberen met de cognac – zie het aanvullend artikeltje onderaan dit recept – en afblussen met de rode wijn. Voeg er nu de paprikapoeder bij en laat dit eventjes goed garen.
Nu het water en de bouillon erbij, de tomatenpuree en de room; breng nu de saus definitief op smaak met peper en zout. Laat de saus nu rustig wat inkoken en in die tijd bak je de tournedos.

Laat in een koekenpan wat olijfolie en een klontje boter goed heet worden en schroei hierin het vlees aan een kant mooi bruin. Draai ze om en kruid het vlees met peper en zout. Hetzelfde doe je met de andere zijde. Bak je ze kort ( slechts enkele minuten aan elke kant) dan blijft het vlees rood van binnen; hoe langer je ze bakt hoe meer het vlees gaart. Ik adviseer je om juist iets korter te bakken en dan het vlees even te laten rusten ingepakt in aluminiumfolie. Zo blijft het vlees warm, zodat je de saus kunt afmaken en het gaart ook wat na.
Dien de tournedos op met de prachtige saus.

Flamberen, hoe doe ik dat?

Flamberen accentueert de smaak van gerechten. Gebruik goede, flink alcohol houdende, drank. Zet de afzuigkap af. Zo’n vuurzuil trekt snel naar boven en voor je weet staat zo’n (beetje vettige) afzuigkap in de fik. Leg een goed passende deksel naast de pan. Verwarm een eetlepel van de drank (in dit geval cognac) in een grote soep-opscheplepel door de lepel even boven een kleine gaspit te houden of van te voren onder de hete kraan te houden. Als de drank verwarmd is moet je de lepel schuinhouden en de vlam erin laten komen. Dan meteen uitgieten boven het te flamberen gerecht. Contact met het vet in de pan geeft even een flinke vlam. Na een paar seconden zal het vuur doven, Blus dan snel af met de wijn die erbij hoort. Gaat het vuur niet meteen uit sluit dan de pan met de deksel.

Tonijnsteak met warme aardappelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Naar een idee van Jamie heb ik hier voor jullie dit overheerlijke en snel klaar te maken recept van tonijn. In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft.
Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd en hij heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het geheim van dit recept zit in de warme aardappelsalade! Gebruik niet té veel zout!

* 1 kilo nieuwe krielaardappelen of hele kleine in de schilTonijnsteak-met-warme-aardappelsalade1
* Mooie olijfolie
* ½ rode ui, in hele fijne snippertjes
* handje kappertjes
* Het sap van halve citroen
* P/Z
* 1 steel bleekselderij, niet de allerbuitense, in hele fijne stukjes
* 4 tonijnsteaks van ruim 100 gram, zorg dat ze minstens 2 cm dik zijn!
* Bosje basilicum

Leg de tonijn ruim voor het grillen op kamertemperatuur. Was de aardappeltjes en kook ze in de schil, het ligt aan de maat hoelang, maar maximaal 20 minuten. Maak van de basilicum een pasta, dat kan het beste met een vijzel. Voeg er wat citroensap bij.

Snij de afgegoten aardappeltjes nog warm middendoor. Leg ze in een mooie ruime schaal en sprenkel er 4 eetl olijfolie overheen. Dan wat versgemalen peper en een ietsiepietsie zout. De kappetjes erin en de ui en selderij. De halve citroen erboven uitknijpen en dan alles goed mengen.

Laat intussen de grillpan heet worden. Bestrooi de tonijnsteaks met een beetje peper en zout en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze om en om een minuut per kant op de hete grill. Ze blijven dan rosé van binnen wat de smaakt alleen maar beter maakt !!!Tonijnsteak-met-warme-aardappelsalade2
Verdeel de aardappelstukjes met aanhangende groenten over de borden en leg de steaks op de warme aardappelsalade; trek de steaks iets open en giet daarover wat van die heerlijke basilicumdressing. Ik heb hierbij nog wat kerstomaatjes en een paar schepjes koele maiskorrels gelegd.
Smakelijk eten!

 

“Tagliatelle” van spitskool en kip

Geplaatst op door
1

Een snel wokgerecht, heerlijk met stukjes kip erin!

* 1 spitskoolTagliatelle-van-spitskool-en-kip
* 1 kipfilet
* 1 sjalot
* 1 rode ui
* 1 teen knoflook
* 3 tomaten
* 3 eetl. olijfolie
* peper en zout van de molen

Voorbereiding: Snij van de spitskool vanaf de punt dikke schijven van een  centimeter breed en haal de koolschijven uit elkaar zodat je een soort slierten (tagliatelle) krijgt. Goed wassen en droog slaan. Snij de kip in smalle dunne reepjes; snij de sjalot, ui en knoflook in stukjes en de tomaten in dunne schijfjes.

Bereidingswijze: Doe de olie in de wok en bak hierin de kip snel lichtbruin. Voeg er de ui, sjalot en knoflook bij en bak alles snel gaar. Nu de kool en tomaat erbij en op smaak brengen met wat zout en peper.

Serveertips: Lekker met gebakken aardappelen!

Lauwwarme kipsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een “totaal / kant en klaar / laten we gaan schranzen” schotel! Al die
heerlijke smaken door elkaar, echt een feest voor je papillen!
Voor 3 personen of 2 die véél honger hebben!

* 2 kleine kipfiletsLauwwarme-kipsalade
* 1 pakje voorgekookte krieltjes of 6 lekkere gekookte Nicola aardappelen
* 2 courgettes, maar niet van die grote
* 10 tomaten
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 1 bouillonblok
* Olijfolie
* Handje fijngesneden bieslook
* Wat fijngesnipperde peterselie
* Peper en zout van de molen

Kook de kipfilets in water met de bouillonblok en eventueel nog een
ietsiepietsie zout. Kook nog 2-3 minuutjes de krieltjes in water met
eventueel wat zout als de krieltjes ongezouten zijn.
Bak in een flinke bakpan in wat olijfolie de gesnipperde ui met de heel fijn gesnipperde knoflook (haal wel de kern uit de tenen.) Voeg hierbij de in niet te dunnen schijfjes gesneden courgette en de in stukken gesneden tomaten. Kruid het met peper en zout en laat dit enkele minuten sudderen.
Snij intussen de kip in stukjes en de aardappelen doormidden. Voeg dit en de kruiden bij de tomaten. Alles goed dooreenroeren en op smaak brengen met peper en zout. Giet dit alles op een mooie eventueel voorverwarmde schaal en dek het af met alu folie; zo kunnen al die heerlijke smaken op elkaar intrekken.

Warm of lauwwarm serveren, mmmm om je vingers bij op te eten.

Kip van moeder Peters

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit recept heb ik heel vaak gemaakt toen de kinderen klein waren. Kip stond
in die tijd huizenhoog op de favorietenlijst en wat doe je dan? Het is
een recept van een moeder met 8 kinderen en daar was het ook altijd feest met
deze kip! Dit recept is voor 4 personen.

* 1 mooie braadkip, liefst een echte scharrelaar, van 1,5 kiloKip-van-moeder-Peters
* Scheutje olie
* Klontje boter of scheut bakolie
* 1 ui in snippers
* 1 teen knoflook in vieren met een puntje eraan
* 1 citroen in 4 dunne plakjes
* 1 tak roosmarijn
* Bak- en grilkruiden om de kip te kruiden

Voor de saus:
* 500 gram champignons
* 1 teen knoflook heel fijn gesnipperd, kern eruit halen!
* Flinke sjalot, in snippers
* Glas droge witte wijn
* 3 dl bouillon
* 1 blikje tomatenpuree
* 2 theelepels droge tuinkruidenmix (Salad mix van Calvé)
* Handje versgehakte peterselie
* P/Z

Wrijf de kip in met braad en grillkruiden-poeder, schuif onder het borstvel twee schijfjes citroen en doe de andere twee in de buikholte. Maak met een scherp mes gaatjes in borst en dijvlees en prik daar een stukje knoflook in. Steek de roosmarijn ook in de buik en kruid ook de binnenkant van de kip.
Bak nu de kip rondom bruin in een grote bakpan in wat olie en boter of bakolie. Bak op het laatst de ui en knoflook even mee. Leg de kip in een ovenschaal en giet daarover het ui-mengsel. Afdekken en ongeveer 1,5 uur in de voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden. Dan komt de kip smeuiig en mals en geurend uit de oven!!!

Terwijl de kip gaart in de oven kun je de champignons wassen en in plakken snijden. Bak nu de sjalot en knoflook zacht aan in wat olie en voeg er de champignons bij om te bakken met wat peper en zout. Blus het met de wijn.
Als de champignons gaar zijn voeg je er de bouillon bij, de tomatenpuree en de tuinkruidenmix. Als de saus te dun is kun je hem wat binden.
Giet de saus over de kip op het bord en ook wat over de rijst die je erbij kunt serveren. Ook een heerlijke groene salade hierbij is verrukkelijk!

Smakelijk eten!

Kip van Jamie Oliver

Geplaatst op door
Beantwoorden

Met dit recept geeft Jamie weer smaak aan een kip. Zorg er wel voor dat je
een goede kip koopt, eentje die al goed voer en een goed leven heeft gehad toen ze nog leefde. Jamie geeft er knolserij stukjes bij maar je kunt er ook andere groenten bijleggen in de braadslee, bijvoorbeeld courgette, preirolletjes of halve struikjes witlof.
Ik heb Jamies recept iets minder zwaar gemaakt, door minder boter en minder ham te gebruiken.
Dit recept is een flink bord voor twee personen of als je een hele flinke kip hebt voor vier personen. Gebruik dan natuurlijk wel meer groenten erbij!

* 1 kip (liefst biologisch)Kip-van-Jamie-Oliver1
* Citroen, goed gewassen
* 2 plakken prosciutto ( = Italiaanse rauwe ham) of Parmaham, gesnipperd
* 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
* 2 takken tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt
* zout en zwarte peper uit de molen
* 50 gram zachte boter, in 4 plakjes
* 600 gram aardappels, geschild en in grove stukken
* Andere groenten, in grove stukken

Verwarm de oven met braadslee voor op 220 º c / gasoven 7. Was de kip van binnen en buiten en dep haar droog met keukenpapier. Haal met je vingers het vel van de kippenborst los. Het is belangrijk dat je je hand langzaam langs de borst naar beneden duwt en er voor zorgt dat het vel heel blijft. Snij met een dunschiller héél dun wat plakjes geurige gele schil van de citroen en hak ze fijn. Snij de prosciutto in stukjes. Doe die samen met de citroenschil, de knoflook en de tijm in een kom. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en plak het op de plakjes boter. Duw de plakjes twee aan twee onder in de ruimte die je gemaakt hebt tussen het vel en het vlees. Wrijf en masseer wat je overhoudt in en op de kip. Je kunt de kip nu dichtbinden, maar het is niet echt nodig. Kerf de bouten in met een scherp mes, zodat de hitte en de aromas beter in het vlees kunnen dringen. Kip-van-Jamie-Oliver2

Leg de kip in de hete braadslee en zet haar 20 minuten in de voorverwarmde oven. Kook terwijl de kip staat te braden de aardappels 10 minuten in gezouten kokend water en giet ze af. Snij de andere groenten in stukken ongeveer ter grootte van de aardappelstukken.

Haal de kip uit de oven. De boter is ondertussen gesmolten en uit de kip gelopen en ligt nu in de braadslee. Til de kip met een vleesvork even uit de boter en roer de stukken aardappel en groenten door de boter. Leg de kip er bovenop en zet de braadslee nog 40 minuten in de oven. Laat de kip daarna buiten de oven 10 minuten rusten.

Nadat de kip en de groenten uit de braadslee zijn gehaald, kun je van het vocht wat jus maken door wat witte wijn en bouillon erbij te gieten en even te laten pruttelen.

Eendenborst met sjalot

Geplaatst op door
Beantwoorden

Rose gebakken eendenborst met een heerlijke saus. Een zalig recept voor 2
personen!

* een flinke grote tamme eendenborst, of twee kleine
* 2 sjalotten in schijfjes overlangsEendenborst-met-sjalot
* 2 eetl. olijfolie
* 1,5 eetl. Balsamico azijn
* Scheut rode wijn
* Scheutje water
* 2 theelepeltjes honing
* Peper en zout van de molen
Hulpmiddelen: Koekenpan en alufolie

Kerf een ruitjespatroon in het vel aan een kant van de eendenborstfilet. Beide zijden bestrooien met peper en zout, wrijf het maar goed in de kerfjes.
Leg de eendenborst op de vetkant in een lege bakpan en laat hem daar ongeveer 5-6 minuten bakken (ligt eraan hoe groot je filet is). Dan ook enkele minuten op de andere kant om daar ook een mooie kleur te krijgen en ook om aan die kant het vlees te laten garen. En weer terug nog enkele minuten op de velkant. Als je voelt dat het vlees mooi rosé is gegaard, het vlees uit de pan nemen en warm houden in alufolie die je niet helemaal afsluit en ook niet te lang, enkele minuutjes terwijl je het gerecht afmaakt.
Gaar nu in het eendenvet de sjalots, voeg er daarna de balsamico, de wijn, het water en de honing bij de jus en laat het een paar minuten inkoken, bind het dan eventueel wat.

Serveertips:
Als je het vel eraf wil halen: snij het vel van de eendenborst en verdeel de filet overdwars in schuine delen.
Als je het vel wilt laten zitten: als je een krokant gebakken vetvel hebt, laat dan deze heerlijke laag aan de filet zitten en snij het erbij als je de filet in plakjes snijdt.
Drapeer op elk bord wat van de eend en overgiet het met de saus. Smakelijk eten!

 

Stoofkonijn met Lambrusco

Geplaatst op door
Beantwoorden

Geïnspireerd door Jamie Oliver in van zijn laatste boeken “Kook met Jamie” heb ik mijn eigen draai aan dit verrukkelijke konijnrecept gegeven. Een Italiaanse draai! Tenzij je een geweldig groot konijn hebt, is dit toch een recept voor 2 personen. De Lambrusco wijn kun je overal ook in Nederland en België kopen. Het is een sprankelende wat zoete rode, niet dure, wijn. Dit gerecht is een heerlijk slowfood gerecht en dat kun je aan de smaak ook heel goed merken!!!

* Eén- liefst wild-  konijn, in stukken verdeeld of per persoon een
flinke konijnenboutStoofkonijn-met-Lambrusco
* Bloem
* Olijfolie
* Klont boter
* Halve grote rode ui of anders een kleine
* 8 grote champignons, doormidden gesneden, of 16 kleine
* Wat plakjes rauwe ham
* 10 Amsterdamse (gele) uitjes of gewone zilveruitjes als je die hebt
* Tak roosmarijn
* Flink glas Lambrusco, niet al te dure zoetige Italiaanse bubbeltjeswijn
* Halve liter kippenbouillon, evt. van blokjes
* Peper en zout uit de molen

Wrijf je konijnstukken in met peper en zout en wentel ze in de bloem. Flink afkloppen. Verhit in je braadpan de olie en boter en bak hierin het vlees mooi bruin. Voeg er de ham bij, laat dit even krokant meebakken, terwijl je de stukken konijn in beweging houdt. Nu de grof gesneden rode ui, de champignons, de uitjes en de tak roosmarijn, lekker nog 10 minuten meebakken.
Blus de pan nu af met de Lambrusco en de bouillon, laat dit goed aan de kook komen en zet nu het vuur laag zodat alles ongeveer 30 minuten kan sudderen. Verwarm je oven voor op 190 graden. Zet de pan in de op 190 graden voorverwarmde oven en laat het gerecht hierin nog zeker 4-6 kwartier garen.
Héérlijk mals wildgerecht, zalig met rode kool of spruitjes en een mooi gekookt aardappeltje!

Konijn uit de oven

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit konijn is zo lekker omdat er pruimen inzitten en het gaart bijna vanzelf in de oven! Zorg dat je een bakpan en een ovenschaal hebt. Het recept komt regelrecht uit de Slowfood keuken, want het vraagt een behoorlijke tijd om te bereiden. Maar als je het daarna proeft, weet je waarvoor je het hebt gedaan!

Voor 2 personen heb je nodig:
* 1 (liefst wild) konijnKonijn-uit-de-oven
* 1 flinke rode ui in dunne schijfjes
* 1 flinke wortel in plakjes
* 2 teentjes knoflook in schijfjes, kern eruit
* 20 gedroogde pruimen zonder pit
* Wat bloem
* 3 dl. water waarin 1,5 tablet paddestoelenbouillon, als je die niet kunt vinden, kippenbouillon.
* 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
* 3 jeneverbessen, fijn geplet
* 2 kruidnageltjes
* 2 dl. witte wijn
* Olijfolie om te bakken
* Scheut bakboter om te bakken
* P/Z

Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden. Verdeel het goed schoongemaakte konijn in 6 delen ( 4 poten, borst en rugdeel). Kruid ze met peper en zout en bestuif ze met wat bloem. Bak ze enkele minuten goudbruin in wat olie en bakboter. Doe ze in een ovenschaal.
In het vet van dezelfde pan bak je de ui en wortel enkele minuten. Nu de knoflook, jeneverbes, rozemarijn en kruidnagel erbij nog eventjes bakken en afblussen met de wijn. Pruimen erbij. Enkele minuten laten koken, zodat de wijn wat kan verdampen. Water en bouillonblokken toevoegen en eventueel wat peper en zout. Leg het vlees weer in de saus en laat alles nog eventjes lekker pruttelen.
Leg nu de konijnstukken weer in de ovenschaal en giet de saus eroverheen.
Schaal met deksel erop ongeveer 1 uur in de oven.

Opdienen: Vlees uit de schaal halen, zeef  een deel van de saus, leg wat wortelschijfjes en pruimen op het vlees en overgiet dit alles met de saus, al dan niet gebonden, naar keus!

TIP: restjes konijn de volgende dag goed van het bot afhalen en fijn snijden. Samen met de saus weer opwarmen en over de pasta! Heerlijk!

 

 

Konijn Smulmama

Geplaatst op door
1

Niks marineren, niks toestanden, gewoon heerlijk eerlijk konijn met een
verrukkelijke smaak, mmmmmmmm, slowfood op zijn best!

* 4 bouten van het konijn
* Scheut olijfolie Konijn-Smulmama
* Scheut bak en braadolie
* Bloem
* Flinke rode ui, gesnipperd
* 2 knoflooktenen, geplet, kern eruit, heel fijn gesnipperd
* Halve fles Lambrusco (rode zoete mousserende Italiaanse wijn, niet duur!)
* Scheut water
* 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder of 2/3 bouillonblok
* 4 kruidnageltjes
* 2 laurierbladeren
* 5 jeneverbessen
* 1 flinke eetlepel cranberrygelei of jam
* Peper en zout van de molen
* Bindmiddel

In een braadpan flink wat olijfolie verhitten met een scheut bak en braadolie, bijvoorbeeld Becel Bak en Braad. Droog de bouten en bestrooi ze met peper en zout. Rol ze door de bloem, klop overtollig bloem eraf. Laat ze lekker bruineren in de pan op hoog vuur.
Pel de rode ui, snij er snippers van en voeg ze bij de bouten. Ook de knoflook erbij doen. Na ca 10 – 15 minuten, als de bouten een mooi bruin kleurtje hebben, blussen met een halve fles Lambrusco. Laat die ca 10 minuten flink inkoken. Voeg er nu een flinke scheut water bij, zodat de bouten zeker voor 2/3 onderstaan. Bouillonpoeder, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toevoegen, als alles goed kookt op een laag pitje zetten.|
Laat dit alles onder af en toe omkeren één uur pruttelen met het deksel op de pan. Als het goed is heb je nu vlees dat bijna van het bot afvalt en een prachtige donkere kruidige en heerlijk ruikende jus. Zeef de saus en doe ongeveer de helft ervan in een andere pan.Voeg er de cranberrygelei of jam bij. De saus kun je met het deksel van de pan enige tijd in laten koken zodat hij mooi dik wordt of binden met bijvoorbeeld maizena of wat Allesbinder van Honig.
Heerlijk met een warme pasta of aardappeltjes en koude heerlijke sperziebonen ( zie mijn recept onder het hoofdstukje “Groenten”: Sperzieboontjes van Antine) of warme knapperige spruitjes of rode kool.
Smakelijk eten!