Voor 2 personen: als je van varkenslever houdt is dit echt mjammie, je kunt
hier natuurlijk wel de varkenslever vervangen door kalfslever!!!!

* Mooi stukje varkenslever (kalfslever) van ca 400 gram
* 1 ons ontbijtspek
* 1 grote ui
* 2/3 rode en 2/3 gele paprika
* 200 gram champignons
* 1 teen knoflook
* Olie om in te bakken

Ontpel de ui en knoflook en snij de ui grof en de knoflook fijn. Maak de
paprika’s schoon en snij ze in grote vierkante stukken van ca 2 bij 2 cm.
Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Het stukje lever overlangs in
mooie dunne plakken snijden van ca 7-8 mm dik. Ontbijtspek in reepjes snijden.

Bak in de olie de spekjes, de ui en de knoflook op matig vuur gaar. Vuur omhoog. Nu de leverplakjes erbij en even snel rondom bakken met wat
peper en zout. Na 2-3 minuutjes de paprika en de champignons toevoegen en ook deze even lekker mee laten bakken, zet even de deksel op de pan. Na 2-3 minuten deksel eraf halen en alles nog heel even roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout. Een half tot een heel glas water toevoegen en wat juspoeder erbij. Als dit heet is binden met een bindmiddel.
Heerlijk bij rijst of enkele sneden bruin brood.

Een geweldige braadstuk voor een groep van wel 10 personen; etend in een mooie tuin op een warme zomeravond, doe je ogen dicht en geniet….

* Mooi stuk rosbief van ruim 1 kilo, model een beetje lang, niet te hoog en 15-
20 cm breed
* 1-2 dl olijfolie
* 2 tenen knoflook
* Rosmarijn en salie in verhouding 2:1
* Zout en peper uit de molen.
Nodig: oven en braadslee.

Verwarm de oven 15 minuten voor op 250 – 280 graden. Leg het stuk rosbief in de braadslee en zet het 15 minuten in de oven. Na dit kwartier zet je de oven af en je laat het vlees nog 15 minuten in de oven nasudderen. Wil je er zeker van zijn dat het vlees goed gebakken is, gebruik dan een vleesthermometer die je bij het begin in het vlees steekt. Zodra de meter 50 graden aangeeft, zet je de oven af. Intussen maak je een kruidenmengsel van de kruiden, de knoflook en de olijfolie. Hak alles zeer fijn en breng de crème op smaak met peper en zout. Bestrijk de gehele rosbief met het kruidenmengsel, leg er een stuk aluminiumfolie overheen dat het vlees mooi omsluit en laat het bij kamertemperatuur 6 tot 8 uur staan.

Je zou kunnen denken: laat het stuk eerst aanbraden in een hete bakpan met wat olie. Maar juist de Toscaanse manier om in de hitte van de oven het vlees dicht te laten schroeien, is er een van verfijnde smaak. Het kruidenmengsel verbindt zich in de rusttijd met het vlees en wat je krijgt is werkelijk een verrukkelijk stuk vlees. Als je aan tafel gaat snij je per persoon een mooie plak van het vlees en leg dat op het bord. Je zult zien dat zich in de braadslee een hemelse jus heeft gevormd waarvan je een eetlepel over het vlees giet. Geef er koude sperziebonen bij en je hoofdgerecht is perfect. Buon appetito!

En nóg een familierecept, dit keer van mijn nichtje Liesje. Ik heb het al zeer vaak gemaakt omdat het verrukkelijk is, echt een gerecht om te veel van te willen eten, zo lekker, voor 6 -8 personen.

* 1 kilo mager soepvlees in brokken, bij voorbaat vlees van de Ezel of de Muis,
dat zijn rundvleesdelen waarvan de brokken brokken blijven en niet uit elkaar
vallen als het vlees gaar is. (Smulmama: Ik noem het eigenlijk hacheevlees, van runderlap of runderriblap)
* 1 kilo uien in snippers
* 3 teentjes knoflook, kern eruit en fijngesneden, de knoflook is niet persé nodig, dus je mag hem ook weglaten (Smulmama: maar ik zou hem er wel indoen, lekker!)
* 2 blikken halve perziken
* Flinke scheut ketjap, laten we zeggen 3 eetlepels
* 1 theelepel sambal
* 1-1,5 groot blikje tomatenpuree (Del Monte)
* Zout, peper en véél rode paprikapoeder
* Gekookte rijst
* Een mooie groene salade of rauwkost

Bak eerst het vlees apart (eventueel in partijen) in een hete pan, zodat ze een mooie bruine kleur krijgen. Kruid ze daarbij met zout, peper en paprikapoeder. Doe dit ook apart met de uien en de knoflook, tot alles mooi glazig is. Voeg de uien en het vlees bij elkaar in een grote pan en laat het met een scheut water (het vlees moet nét onder staan) en de sambal en ketjap ca 1,5 tot 2 uur zacht sudderen, tot het vlees gaar is. De tomatenpuree toevoegen. Sap van de perziken erbij doen, niet meteen alles maar bijvoorbeeld eerst het sap van één blik, je kunt er altijd later meer bijdoen. De perziken in stukken snijden en ook toevoegen. Naar smaak eventueel ook nog wat suiker of wat gembernat erbij doen. Indien nodig de saus binden.
Als je de snelkookpan gebruikt is het lekkerder om het vlees een nacht over te laten staan en de volgende dag het gerecht af te maken vanaf het toevoegen van de tomatenpuree. Je pan suddert toch … ! Voor 2 x vlees klaarmaken is dus net zoveel moeite. Doe dan wat je nog niet nodig hebt in de diepvries en voor later is het dan enkel ontdooien en de rest erbij !

Serveren met witte rijst en sla of rauwkost. Smakelijk eten!

Ik kan iedereen dit gerecht aanraden, het is echt een smulpartij!!! Mijn schoonzusje Marion heeft het voor me opgeschreven en ik geef het met veel plezier aan jullie door. Genoeg voor 5-6 personen.

* 1 kilo mooie aubergines (= 2 grote of 3 middelgrote)
* zout
* 2 eetl. olijfolie
* 60 gram boter
* 2 uien
* 2 teentjes knoflook, heel fijn, liefst met wat zeezout in de vijzel
* 750 gram rundergehakt
* Peper
* Kaneel, behoorlijk veel!
* 1,5 blikje met stukjes tomaat
* 3 eetl. fijngehakte peterselie
* 1 theel. oregano
* ca 2,5 dl warme bouillon
* 6 eetl. paneermeel
* 6 eetl. Parmezaanse kaas of plakjes gewone kaas en eén bol  mozzarella, gekruid met peper en zout.
* 3 eidooiers
* ca 4-5 dl. warme béchamelsaus
Zie recept voor béchamelsaus bij het hoofdstukje “sauzen”.

Was de aubergines en snij ze in plakken van ca 1- 1,5 centimeter. Leg ze in een schaal en strooi er flink wat zout over. Hussel de plakken even zodat het zout over alle plakken wordt verdeeld. Zet de schaal 20 minuten weg zodat het zout het vocht uit de aubergines kan trekken. Dep nu met keukenpapier het zout van de schijven. Maak je grote bakpan of grillpan goed heet, bestrijk de bodem met olie en bak hierin alle plakken om en om goudbruin.

Pel de uien, hak ze fijn en bak ze met de knoflook glazig tot lichtbruin in de boter. Voeg het gehakt toe en bak het rul met wat peper, zout en flink wat kaneel. De tomatenstukjes, peterselie en origano toevoegen en blussen met de bouillon. Alles goed vermengen en met het deksel op de pan ca 20 minuutjes op laag vuur laten sudderen.

Verwarm de oven voor op ca 175 graden. Vet een mooie grote vuurvaste schotel (van ca 20 bij 30 cm en ca 6 cm hoog) in met boter en bestrooi bodem en wanden daarna met paneermeel. Spreid de helft van het gehakt uit over de bodem en leg hierop de helft van de aubergineplakken. Bestrooi dit met 2 eetlepels kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas en de mozzarella. Nu weer een laag vlees en aubergines met kaas erover. Maak naar gelang je hoeveelheden 2 of 3 laagjes.

Klop de eierdooiers door enkele lepels warme béchamelsaus en roer dit mengsel vervolgens door de rest van de béchamelsaus. Giet deze béchamelsaus over het gerecht in de schaal en strooi hierover gelijkmatig de rest van de Parmezaanse kaas en paneermeel. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat het ca 45 minuten gratineren.
Heerlijk met rijst en een gemengde salade. Helemaal heerlijk met zelfgemaakt Tzatziki.
Zie recept voor tzatziki van Hellen bij het hoofdstukje “bijgerechten”.

Een prachtig gebraad voor een speciale gebeurtenis!
Voor 6 personen!

* Mooie lamsbout zonder been van ca 1,5 kilo
* 3 teentjes knoflook gepeld
* 4 eetlepels olijfolie
* 1 glas witte wijn
* ½ glas water
* Enkele rode pepertjes, die lange!
* Wat plakjes geschaafde parmezaanse kaas
* ca 5 blaadjes verse munt
* P/Z

Voor het afmaken van de saus:
* Scheutje water
* Eetlepel honing
* Eetlepel tijm of gemengde kruiderij (mag gedroogd zijn)
* Flinke scheut room

Leg het vlees open op een groot stuk aluminiumfolie. Strooi er vers zout en
peper op.Wat knoflookteentjes. Dan wat plakjes kaas, de rode pepertjes en de
blaadjes munt. Vouw het vlees strak dicht en rol het in de alufolie. Leg het in
een braadpan. Voeg toe op de bodem de olijfolie, wijn, water en wat zout. Zet de pan 30 minuten op laag vuur.
Haal het pakket uit de pan en laat het een kwartier nagaren in de folie. Maak intussen van het vocht een mooie saus.
Maak de rol open en snij van de rollade mooie plakken van ca 2 cm. dik. Opdienen met de saus uit de pan.
Buon Appetito!

De meeste mensen zijn dol op Iekker ouderwets gebraden Iamsvlees met alles
erop en eraan. Daarom wil ik je hier op een fantastische, klassiek Italiaanse
manier leren om Iamsvlees met aubergines te maken. Mijn inspiratie komt van
Jamie Oliver, een meesterlijke vertaler van de Italiaanse keuken!! Wat het lam
betreft is het doodeenvoudig, maar in dit gerecht wil ik dat je je gaat
concentreren op het kruiden van de aubergines.
Je zult het te gek vinden!

* Een flinke lamsbout van ruim een kilo zonder been
* Olijfolie
* Zeezout en zwarte peper uit de molen
* 2 flinke aubergines
* 1,5 rode uien, gepeld en elk in ongeveer 6 parten gesneden
* 3/4 eetl. gedroogde oregano
* Verse rozemarijn, de blaadjes eraf halen en heel fijn hakken

Voor de saus:
* 2 tenen knoflook, kern eruit halen en fijn snipperen
* Bos verse platte peterselie, wassen, blaadjes apart houden, steeltjes gehakt
* Olijfolie
* 1 blik stukjes tomaat van 400 gram
* Zeezout en zwarte peper uit de molen
* Tuinkruidenazijn
* Balsamico azijn
* 1 theelepel hete chili olie
* 3 ansjovisfilets in olie, uitgelekt en fijngesneden
* Olijfolie extra vergine van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 200 graden of stand 7. Wrijf je lamsbout aan alle kanten in met olijfolie, zout en peper en leg hem in een braadslee. Braad hem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Halveer intussen de aubergines en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm dik. Hussel de parten ui door een beetje olijfolie, wat zout en peper en de gedroogde oregano. Giet, wanneer het lamsvlees uit de oven komt, het meeste van het vet weg en bestrooi het vlees met de gehakte rozemarijn. Leg de stukken aubergine en ui rond het lamsvlees in de braadslee en zet die nog ongeveer 3 kwartier in de oven.
Maak intussen je tomatensaus. Bak de knoflook en de gehakte peterseliestelen een minuut in een pan in een scheutje olijfolie, doe er dan de tomaten, een mespunt zout en peper, een flinke scheut azijn en een scheutje aceto Balsamico; de Chili olie en de ansjovisfilets bij. Houd de saus een half uur tegen de kook aan. Controleer het vlees en de aubergines na 20 minuten. Draai de lamsbout om en schep de groenten om en zorg dat die niet te droog worden – giet er een scheut water bij als dat nodig is. Zorg voor ze, dan worden zo fantastisch!

Haal wanneer het vlees gaar is de braadslee uit de oven, leg het vlees op een schaal met een vleesvork en -mes erbij en bedek het losjes met aluminiumfolie. Laat het 10 tot 15 minuten rusten. Giet overtollig vet weg en giet je tomatensaus over de gebraden aubergines en het vlees. Zet de braadslee op een matig vuur en schraap met een houten lepel al het lekkers dat aan de bodem gekleefd zit los, ervoor zorgend dat je de groenten niet te zeer kapot stoot. Het moet een saus met stukken en brokken worden, geen pulp. Roer er het grootste deel van je blaadjes peterselie door en houd de saus nog een paar minuten tegen de kook aan. Proef nu de saus – hij moet lekker gekruid smaken en ook een beetje zuur zijn, dus misschien moet er nog een klein scheutje azijn bij. Neem er even de tijd voor, dan wordt de smaak perfect.

Wanneer je echt blij bent met de aubergines en je saus er prachtig gevormd uitziet snij dan mooie dikke plakken van de lamsbout, schep de saus in de schaal over het vlees heen. Hak de rest van je blaadjes peterselie, strooi ze over de saus en sprenkel tot slot wat heerlijke olijfolie extra vergine erover.
Zet het lamsvlees zo op tafel en eet het met lekker warm brood en een beetje salade of met mooi gekookte aardappeltje en mals gekookte spruitjes.