Van verse zalm krijg je de smakelijkste carpaccio met simpel wat citroen, olijfolie, peper en zout. Zo’n carpaccio kun je aankleden met vele heerlijkheden en in dit recept komen de wat zoetere smaken aan de orde. Heerlijk! Je kunt deze borden het beste maken ca 30 minuten voor het opdienen. Zet van tevoren alles klaar dan is het zo gepiept.
Dit recept is goed voor 4 hoofdgerechten (of 6 voorgerechten).

* Per persoon een moot verse zalm
* 1 komkommer
* 1 rode paprika
* 1 rode appel
* 1 citroen
* Mooie olijfolie
* 30-40 kerstomaatjes
* Wat blaadjes verse basilicum
* Peper en zout van de molen

Snij de komkommer in dunne plakjes en verdeel die over de borden. Giet hierover een dun laagje olijfolie en wat peper en zout. Haal het vel van de zalm en snij elke moot in mooie dunne plakjes; verdeel deze plakjes over de komkommer en giet hierover druppels citroensap (kijk uit niet te veel!), olijfolie, peper en zout. Nu wordt de zalm gemarineerd en krijgt zijn heerlijke smaak.
Halveer de kerstomaatjes, snij de appel in fijne staafjes en de paprika in blokjes. Leg een bergje tomaatjes in het midden en snipper er wat verse basilicum over. Met peper en zout en wat heerlijke olijfolie even op smaak brengen. Om dit bergje leg je de appelstaafjes en aan de rand de paprikablokjes. Over het geheel ga je nog eens heerlijk met de olijfoliefles wat glans aanbrengen én smaak natuurlijk!

Deze saus wordt gegeten bij witvis, dus de vis die je in het vocht van dit recept pocheert kan bijvoorbeeld zijn: alle baars soorten zoals zeebaars, nijlbaars, roodbaars maar ook kabeljauw, schol of zoetwater witvis. Het delicate visvlees wordt in het vocht gepocheerd en geeft zo ook zijn smaak af aan de saus. Het bereiden van de saus vraagt wel je aandacht, vooral goed opletten bij het verwerken van de eidooiers!
Dit recept is voor 2 personen.

* 4 mooie visfilets
* 2 dl. droge witte wijn
* 1 dl. water
* 3/4 tablet visbouillon of kruidenbouillon
* 3 eidooiers
* 25 gram koude boter
* Handvol fijngehakte peterselie
* Zout en witte peper naar smaak

Vul een pan met de wijn, het water en de kruidenbouillontablet en breng dit aan de kook. Hierin pocheer je de visfilets enkele minuten. Leg de vis hierna in een voorverwarmde schaal en dek dit af met folie.
Meet van het pocheervocht 2 dl in een maatbeker. Neem een RVS of emaille schaal en klop hierin de eidooiers een beetje los. Zet deze schaal in een ruime pan met heet, bijna kokend water en mix de dooiers met een staafmixer au bain-marie warm. Zorg vooral dat het niet te heet wordt, want dan .krijg je een ei-omelet!! Nu scheutje voor scheutje voorzichtig het visvocht toevoegen. Blijf mixen tot de saus gebonden is. Nu van het vuur af een voor een klontjes boter erdoor kloppen, de peterselie erdoor en dan is de vissaus gereed om op te dienen bij de mooie filets.
Je kunt er ook voor kiezen om de peterselie als garnering over het gerecht te strooien.

Voor deze zalige salade koop je een flink uit de kluiten gewassen seppia, een grote schoongemaakte en dus witte inktvis, zo’n zak met een kleine kop met tentakels. Voor niet inktvisliefhebbers is het na het lezen van deze eerste regel al genoeg geweest, maar ik zeg jullie, deze dieren geven bij de juiste bereiding superlekker vlees af. Zo’n grote seppia-zak is als het goed is wel ca 18-20 cm lang en het vlees is 2 cm dik.
De truck is om het vlees even te marineren en kort te grillen!

* Grote zak gewassen sla, een zachte soort, liefst gemengd en groen
* 2 grote seppia inktvissen, totaal 400-500 gram
* ½  rode paprika, in stukken gesneden
* 1 klein blikje zoete maïs
* Bakje bosbessen

Voor de marinade van de inktvis:
* 3 eetlepels mooie olijfolie
* 1,5 eetlepels zoete sojasaus
* Scheutje citroensap
* Klein theelepeltje sambal of klein scheutje hete saus
* 1 teen knoflook zeer fijngesneden
* peper en zout

Dressing salade:
* Wat olijfolie en mooie zoetige Balsamico azijn
* Peper en zout van de molen

Nodig: Grillpan en grote slaschaal

Koop kant en klaar schone inktvissen! Snij het lijf doormidden, zo krijg je twee lappen en verwijder alle vuiltjes en vliesjes aan beide kanten. Maak met een scherp mes fijne ruitvormige insnijdingen aan een kant  in het vlees, snij er niet doorheen!
Ca een klein uurtje voordat je wilt ten ga je de vis marineren. Wrijf de vis en de mooiste stukken tentakels in met peper en zout uit de molen, vooral in de inkepingen en rol alles goed door de marinade, dek het af en laat het rusten.

Verhit na het marineren de grillpan goed. Bak eerst de rode paprikastukken twee minuutjes voor en leg er vervolgens de vis bij. Bak de inktvislappen in 2-3 minuutjes aan weerskanten niet te lang dan worden ze taai! Mix de sla in de slaschaal met de dressing en verdeel hierover de maïs en bessen en de fijn gesneden gegrilde paprikastukjes. Snij de seppia verder in stukjes waar je de inkepingen hebt gemaakt  en strooi de stukjes inktvis over de sla.
Als je met deze schaal aankomt bij je gasten hoor je heel lang niets meer…tot de hele schaal leeg is! Ik serveer er brood bij. Lekker om de schaal mee schoon te smikkelen.
Smakelijk eten

Naar een idee van Jamie heb ik hier voor jullie dit overheerlijke en snel klaar te maken recept van tonijn. In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft.
Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd en hij heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het geheim van dit recept zit in de warme aardappelsalade! Gebruik niet té veel zout!

* 1 kilo nieuwe krielaardappelen of hele kleine in de schil
* Mooie olijfolie
* ½ rode ui, in hele fijne snippertjes
* handje kappertjes
* Het sap van halve citroen
* P/Z
* 1 steel bleekselderij, niet de allerbuitense, in hele fijne stukjes
* 4 tonijnsteaks van ruim 100 gram, zorg dat ze minstens 2 cm dik zijn!
* Bosje basilicum

Leg de tonijn ruim voor het grillen op kamertemperatuur. Was de aardappeltjes en kook ze in de schil, het ligt aan de maat hoelang, maar maximaal 20 minuten. Maak van de basilicum een pasta, dat kan het beste met een vijzel. Voeg er wat citroensap bij.

Snij de afgegoten aardappeltjes nog warm middendoor. Leg ze in een mooie ruime schaal en sprenkel er 4 eetl olijfolie overheen. Dan wat versgemalen peper en een ietsiepietsie zout. De kappetjes erin en de ui en selderij. De halve citroen erboven uitknijpen en dan alles goed mengen.

Laat intussen de grillpan heet worden. Bestrooi de tonijnsteaks met een beetje peper en zout en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze om en om een minuut per kant op de hete grill. Ze blijven dan rosé van binnen wat de smaakt alleen maar beter maakt !!!
Verdeel de aardappelstukjes met aanhangende groenten over de borden en leg de steaks op de warme aardappelsalade; trek de steaks iets open en giet daarover wat van die heerlijke basilicumdressing. Ik heb hierbij nog wat kerstomaatjes en een paar schepjes koele maiskorrels gelegd.
Smakelijk eten!

Mmmm wat heerlijk is dit gerecht, het staat in een kookboek van sterrenchef
Mario Ridder. De diverse smaken vloeien naadloos ineen en het resultaat is superlekker! Zorg dat je alles klaar hebt staan. De saus vraagt het meeste tijd en ook het prepareren van de wilde spinazie kost wat tijd .
Mario bedankt!!

Burro bianco
* Scheutje olijfolie
* 2 sjalotjes, fijngesneden
* 1 eetlepel tijmblaadjes
* 2 blaadjes (liefst verse) laurier
* 1 wijnglas droge Witte Martini
* 2,5 dl visbouillon
* 2,5 dl room
* 40 gram koude boter in stukjes
* 1 eetlepel koude olijfolie extra vergine

Zeebaars
* 4 zeebaarsfilets met vel, elk ca 150 gram
* Scheutje olijfolie
* 2 knoflooktenen in dunne plakjes
* Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

Roergebakken wilde spinazie
* Scheutje olijfolie
* 1 knoflookteen, wat geplet
* 750 gram wilde spinazie, harde stelen verwijderd
* 1 glas droge witte wijn
* Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

Burro bianco Verhit de olijfolie. Fruit hierin de sjalot, tijm en laurier. Blus het sjalotmengsel af met de Martini. Schenk de visbouillon erbij en laat daarna de bouillon op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de room erbij en laat het vocht weer tot de helft inkoken. Als het goed is ligt intussen de spinazie en de baars op de borden. Monteer de saus door er de koude stukjes boter door te kloppen en tenslotte een scheutje koude olijfolie.

Zeebaars Zorg voor mooie gelijke stukken. Snijd de velkant kruiselings een paar keer in. Verhit de olijfolie. Bak de filets in de hete olie aan beide kanten goudbruin en gaar, ca 2 minuten aan elke kant. Bak op het laatst de schijfjes knoflook kort mee, zorg ervoor dat ze goudblond van kleur worden, niet donkerder, dan worden ze bitter. Breng de vis op smaak met peper en zout.

Roergebakken spinazie Verhit de olijfolie in een ruime pan en laat de knoflookteen er even in sissen.Vewijder de knoflook. Wok nu snel de spinazie in de olie, voeg daarna de wijn toe en laat deze even inkoken. Breng de spinazie op smaak met zout en peper.

Borden opmaken Leg midden op elk bord wat spinazie en leg daarop de zeebaarsfilet. Bedek elke filet met wat knoflooksnippers. Schenk de burro bianco om de spinazie op het bord. Smakelijk eten!

Voor mij is de zeebaars een van de smakelijkste vissen die er zijn. Er zitten wel een paar graten in waar je natuurlijk voorzichtig mee moet omspringen, maar de smaak is echt heerlijk. In dit recept gaan de vissen in zijn geheel, natuurlijk wel schoongemaakt, de oven (forno) in. Als je aan wilde zeebaars kunt komen is alles nóg veel lekkerder natuurlijk (maar óók veel duurder)!
Dit recept is voor twee personen.

* 2 zeebaarzen van elk 500 gram aan de haak
* 2 teentjes knoflook
* Halve ui
* Wat takjes peterselie, liefs platte
* Pietsie tijm
* 1 citroen of limoen
* Wat lekkere olijfolie
* Peper en zout
* Bakje voorgekookte stukjes aardappel

Maak de vissen goed schoon. Als je de schubben eraf hebt, snij je de buikopen; dan haal je de buik leeg en je spoelt elke vis onder stromend water goed schoon. Laat de kop eraan zitten! Droog ze goed af. Als je dat schoonmaken niet zo ziet zitten, laat het dan doen, maar vraag wel of de kop eraan mag blijven. Dan nog wel goed afspoelen en drogen. Verwarm je oven voor op 170 graden.

Kruid de vissen met aan de binnen- en buitenkant peper en zout. Vul dan de buik met een geplet teentje knoflook, wat tijm en peterselie en een stukje ui. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal waar je op de bodem wat olijfolie hebt gesprenkeld en leg op de vissen een paar plakje limoen of citroen. Vul de rest van de schaal met de voorgebakken aardappelstukjes. Strooi wat olijfolie over de vissen. Zet de schaal onafgedekt in de oven voor ca 25 minuten. Sprenkel na 10 en 20 minuten weer wat olijfolie over de vissen. Zet na 25 minuten de oven uit en laat de schaal nog 5 minuutjes nagaren.

Intussen staat er een lekkere schaal met gemengde sla op tafel, de schaal met vis komt erbij en dan wordt het smullen. Zorg voor de liefhebbers nog voor wat schijfjes citroen. Smakelijk eten!

Een eenvoudige, maar erg gezonde vismaaltijd, die ook niet al te veel tijd
vraagt om te bereiden.

* 4 moten zalm, elk ca 100-150 gram
* 2 stronkjes broccoli
* 10-12 aardappelen, liefst vastkokende
* Eventueel een lekkere jus
* Olie om in te bakken
* Peper en zout van de molen
* Eventueel enkele plukjes peterselie om te garneren
* 1 citroen

Haal met een pincet eventueel achtergebleven graatjes uit de filet. Was de broccoli en verdeel hem in kleinere stronkjes. Kook de groente in water met een kruidenbouillonblok en heel weinig of geen zout. Niet te lang, dan wordt het te gaar! Kook de aardappelen gaar in water met zout. Als je nog een restje jus hebt, is dat heerlijk over de aardappelen. Je zou de aardappelen natuurlijk ook kunnen bakken!

Ca. 5-10 minuten voordat je gaat opdienen doe je wat olie in een koekenpan, eventueel met een scheutje vloeibaar bakvet erbij. Als de pan heet is leg je de filets op de velkant in de pan. Strooi aan de bovenzijde wat zout en peper op de vis. Laat dit ca 5-6 minuten bakken op middelhoog vuur. (Het ligt er een beetje aan hoe dik de filets zijn) Je ziet dat de vis van onderen gaar bakt. Nu nog één minuutje de vis omkeren en even krokant laten bakken op de vleeskant. Bord mooi opmaken met peterselie en citroen erbij en direct opdienen.

Smakelijk eten!

Heel licht en luchtige hoofdmaaltijd met verrukkelijke tongfiletrolletjes, groene of witte asperges en heerlijk gekookte aardappelschijfjes.

* 4 tongetjes of 16 tongfiletjes
* 1 sjalot
* 500 gram groene of witte asperges
* 4 mooie vastkokende aardappelen, bijv. Nicola
* 1 citroen
* 3 eetlepels Balsamico azijn
* 3 eetlepels olijfolie
* Boter of olijfolie om de vis in te bakken, naar smaak
* Peper en zout

Groene asperges hoef je niet zo dik te schillen als witte, wel bij beiden de houterige achterzijde verwijderen en weggooien. Groene asperges kleuren bij dit gerecht wel veel mooier op het bord! Snij de kop van de asperges, zo’n 10 cm, en leg de stelen op het laatst bij de aardappels in het kookvocht, ongeveer 5 minuten. In die 5 minuten meng je de olie, wat druppels citroensap en Balsamico met wat peper en zout, niet te veel, in een diep bord.
Boter of olie in een koekenpan verwarmen. Bestrijk met een kookkwast elk visfiletje aan een kant in het mengsel op het bord, strooi er nog wat zout en peper op, leg er overdwars 2 kleine reepjes sjalot in rol het op. Steek er een houten stokje door zodat het mooi blijft vastzitten. Bak de rolletjes ca 5 minuten om en om in een koekenpan met een hele goede anti-aanbaklaag. Leg tegelijkertijd ook de aspergekoppen bij de aardappelen in de pan, ca 4 minuten. Als de vis gaar is zijn ook de asperges gaar en de aardappelen.
Maak de warme borden op door de aardappels in schijfjes te snijden en te verdelen op het bord. Besprenkel deze aardappelen met wat van het olie/Balsamico mengsel dat je nog hebt staan. Verdeel de asperges hierover en tenslotte leg je enkele rolletjes vis in het midden.
Breng het bord op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Dit is dus écht een supersmakelijk stukje vis voor de echte visliefhebber.
Kies mooie verse Orata (ook genoemd Zeebrasem of Dorade) en een paar heldere verse venkelknollen en je maaltje wordt helemaal super!!
Voor twee personen.

* 2 Orata
* 2 venkelknollen
* 2 tenen knoflook
* 1 tak gewassen verse rozemarijn
* 1,5 kopje droge witte wijn
* Wat mooie olijfolie
* Citroen
* 2 Flinke handen doperwtjes uit de diepvries
* P/Z

Maak de vissen schoon als ze dat nog niet zijn en haal de schubben eraf. Was de venkelknollen en snij het groen eraf. Maak de tenen knoflook schoon, haal de kern eruit en snij ze in fijne stukjes. Vul de vissen met peper en zout, wat venkelgroen en een halve tak rozemarijn. Strooi er ook wat knoflook in. Kruid ook de buitenkanten van de vissen. Leg de vissen in een ovenschaal, zorg dat ze er precies inpassen. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snij de venkelknollen middendoor, snij van elke helft een schijf af aan de dikste kant. Snij deze schijven fijn en strooi deze stukjes samen met de knoflookstukjes over de vissen, pak de vissen er als het ware mee in. Giet de wijn over de vissen en sprenkel er nog wat olijfolie over. Zet de schaal met vis nu in de oven, 30 minuten.

Intussen de resterende venkel in dikke schijven snijden, gooi wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de venkel. Kruid ze met peper en zout. Na ca 20 minuutjes een mooie scheut wijn erbij en na 30 minuten de erwtjes, die hoeven niet zo lang. Haal na 30 minuten de schaal met vis uit de oven, draai de vissen om en zet de schaal nog 10-15 minuten terug in de oven.

Op het bord kun je heel mooi de vis opdienen met de venkel en erwtjes er over gedrapeerd. Nog een spetter olijfolie en wat druppels citroen….mmmmmmm! Smakelijk eten!!

Héérlijk, zo’n pan of schaal dampende en zalig geurende mosselen! Met in een
hand een volle schelp en in de andere een lege om de mossel uit de andere schelp te pulken, mmmmmm!!
Schaaltjes met sausjes en vers stokbrood en tenslotte last but not least een heerlijk glas koele droge witte wijn erbij. Wat is er zaliger!!!!

* 4 kilo mosselen
* Olijfolie
* 1 glas witte wijn
Groentemengsel bestaande uit:
* 1 flinke prei
* 1 grote ui
* 3 teentjes knoflook
* 1 flinke winterwortel
* Handvol vers gesneden peterselie

Mosselen schoonmaken.

Tegenwoordig zijn de mosselen in bakken verpakt en héél schoon gewassen voor ons! Dat is fijn want dan hoeven wij er niet veel meer aan te doen. Wat ik doe is het volgende. Ik neem een ruime bak. Ik zet de heetwaterkraan aan tot er gloeiend heet water uitkomt en laat een paar kopjes heet water in de bak stromen. Hierin strooi ik een handvol zout en met een houten spatel roer ik het zolang tot het zout is opgelost. Nu vul ik de bak verder aan met KOUD water. In dit water stort ik de mosselen uit de bakken en ik wentel ze flink door het water heen. Je zult zien dat nu bijna álle mosselen keurig zijn gesloten. Vis ze uit het water en doe ze in een vergiet. Mosselen die nu nog open staan zijn hoogstwaarschijnlijk dood en die moet je dus NIET eten! Je kunt ze voor alle zekerheid nog eventjes met een mes in de buik kietelen, maar als ze dan niet direct sluiten: weggooien!

Mosselen koken.

Snij vooraf of hierna de prei, ui, knoflook en wortel grof-fijn. Je moet 4 kilo mosselen in 2 delen ná elkaar klaarmaken, 4 kilo in één pan dat duurt veel te lang voordat ze koken. Giet wat olie in de pan en verhit deze op hoog vuur. Gooi 2 kilo mosselen in de pan, schut ze even door. Giet er een glaasje witte wijn bij, wat peper en zout en wat knoflooksnippers, even schudden en sluit de pan. Na twee minuten enkele handen vol groenten erdoor roeren en de pan weer sluiten, de mosselen gaan al openstaan. Nog ca 4-5 minuten doorkoken en af en toe alles goed door elkaar gooien. Nu zijn de mosselen gaar en je kunt ze direct opdienen! Laat ze niet te lang koken, dan worden ze taai!

Mosselen serveren.

Verdeel de mosselen uit de pan op 4 grote borden en serveer meteen! Zorg dat er op tafel schaaltjes of flesjes staan met mosterdsaus, whiskeysaus, knoflooksaus. En natuurlijk brood, wijn en water!

Heel smakelijk eten!!