Je moet er even naar op zoek, lamsgehakt, maar elke Turkse slager maakt het direct voor je klaar. In deze oventaart komen de smaken van lamsgehakt, spinazie en kazen uitstekend bij elkaar en met de frisse “rode” salade erbij wordt het smullen dat is zeker waar! Je hebt voor dit gerecht een oven nodig en een springvorm van 24-26 cm.

Voor de vulling:
* 400 gram lamsgehakt 
* 250 gram spinazie
* 5 flinke vellen filodeeg
* 1 teen knoflook
* 2 eetlepels rozijnen
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 200 gram ricotta
* 200 gram feta
* Olijfolie
* Peper en zout

Voor de salade:
* 1 krop rode eikenbladsla
* ¼ rode ui of een halve kleine
* 1/2 rode biet in blokjes (of een kleine)
* 2 theelepels fijne kappertjes
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 eetlepel rode wijnazijn
* 1 eetlepel gembernat
* Peper en zout

Begin met het voorverwarmen van je oven op 190 graden. Vet dan je springvorm in. Leg een vel filodeeg in de vorm, hang wat teveel is over de rand en bestrijk ook deze met wat olie. Doe dat met alle vellen.
Was en droog de spinazie en laat hem slinken in een hete pan met olie. Laat de spinazie uitlekken in een zeef en druk er al het vocht uit, snij het iets fijner.
Verkruimel de helft van de feta en meng die met de ricotta en de rozijnen en wat peper en zout.
Pel de knoflook, haal de eventuele kern eruit en druk en snij er hele kleine blokjes van. Fruit deze zacht in olijfolie, voeg het gehakt toe en prk het gaar met een vork. Peper en zout erbij naar smaak. Giet het gehakt in een ruime schaal, voeg er de spinazie en het kaasmengsel bij en roer alles goed door elkaar. Dit mengsel gaat nu in de mengvorm op de filobladen. Druk het goed aan. Vouw nu het overhangend deeg tot een fantasierijke rand en bestrijk alles weer met olie. Verdeel de pijnboompitten over het centrum van de taart waar de vulling zichtbaar is en ook de rest van de feta.  Bak de taart 20 minuten in de oven van 190 graden.

Was en droog nu de krop sla, scheur de bladeren wat fijner en doe dit in een mooie slaschaal. Snij de ui in dunne schijfjes, de biet in blokjes en voeg deze bij de sla. De kappertjes en rode wijnazijn erbij en tenslotte het gembernat. Alles goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.

Spinazie wordt op zéér veel manieren gegeten, het meest waarschijnlijk à la crème, gestoofd dus. Of rauw in een salade met brokkelkaas en meer heerlijke dingen.
Dit recept laat de spinazie rauw garen in aardappelpuree en dat wordt nóg pittiger gemaakt met krokant gebakken varkensspekjes.

* Grote zak malse jonge bladspinazie
* 10-14 flinke aardappelen, hoe groot zijn de magen?
* 4 bakjes spekstukjes om te bakken
* 250 cc  kokend water
* Halve bouillonblok
* Wat juspoeder
* Peper en zout

Kook de aardappelen met wat zout gaar. Bak de spekjes krokant in eigen vet. Was de spinazie en droog de blaadjes goed. Stamp nu de aardappelen en maak het smeuïg met een deel van de 250 cc bouillon (heet water met een half blokje bouillon). Breng de aardappelen op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Meng nu de spinazieblaadjes rauw door de hete aardappelpuree zodat ze slinken. Haal met een schuimspaan de spekjes uit het eigen vet en meng deze ook door de puree. Giet wat juspoeder en water (of nog het restje bouillon) bij het vet en meng het goed op hoog vuur. Dik de jus in met maïzena of een andere jusverdikker (Bijvoorbeeld “Allesbinder” van Honig).
Op je bord nu de spinaziepuree met spekblokjes en een lepeltje jus erover.
Zó aten de aardappeleters van van Gogh in Nuenen dus hun aardappels niet! Daarom kijken wij er vrolijker bij, geloof mij maar!

Wat is er beter dan de geur van een stoofgerecht uit de oven?
Túúrlijk gebakken brood of een heerlijke appeltaart, okay!!!
Maar goed hier is mijn recept voor lamstoof uit de oven, speciaal voor vieze, natte regendagen in de herfst. Heel simpel te maken, alleen even aanzetten en dan een aantal uren in de oven. Daarna heb je dus weer tijd genoeg voor andere dingen.

* 1,2 kilo lamstoofvlees zonder been in grove stukken, bij voorkeur van de achterbout
* 2 eetlepels olie
* 2 eetlepels bloem
* Peper en zout

Voor de saus:
* 3 tenen knoflook, kern eruit en geperst
* 1 cm lengte gemberwortel, geraspt
* 2 theelepels kerriepoeder
* 140 gram tomatenpuree
* 80 ml sojasaus, zoet
* 2 eetlepels rode wijnazijn
* 2 eetlepels bruine suiker
* Blikje ananasschijven van ca 450 gram
* 200 cc water
* 250 gram stukjes walnoot
* Rijst of tagliatelle

Strooi wat peper en zout bij de bloem en gooi het in een plastic zakje met afsluitrits. De stukken lam erin en afsluiten de zak. Flink ronddraaien zodat elk stukje vlees een mooi
laagje bloem krijgt. Olie in een koekenpan en daarin het vlees mooi aanbakken.
Oven voorverwarmen op 180 graden voor een conventionele oven en op 160 graden voor een heteluchtoven. Intussen in een andere pan de knoflook met gember even aanfruiten. Als het heerlijk begint te geuren dan doe je er achtereenvolgens bij: de kerriepoeder, tomatenpuree, sojasaus, rode wijnazijn en de bruine suiker. Laat dit even garen. Draai vervolgens de ananasschijven met het sap in de blender fijn en giet dit tezamen met het water bij het kruidenmengsel en verhit het goed.

Intussen is het vlees niet uit je aandacht geweest en het heeft een mooi bruin kleurtje gekregen. Meng het vlees door de saus, giet alles in een ovenschaal en zet deze afgesloten 2 uur in de oven, je kunt er af en toe eens doorroeren. Tenslotte voeg je er vlak voor opdienen de nootjes aan toe als je dat lekker lijkt. Ze blijven lekker knapperig en geven dit gerecht een extra bite.

Opdienen met naar keuze een mooie tagliatelle of rijst. Als frisse noot op het bord kan ik aanbevelen een schijf ananas, een heerlijke groene salade of een komkommersalade. Ik heb vandaag een heerlijke groentenrijst gemaakt.

Het zijn maar kleine hapjes, die je van zo’n lamskoteletje eet, maar laat die dan ook maar eens superlekker smaken! Marineren dus van te voren en dan op de grill, om je vingers bij af te likken!

* Per persoon 3-4 lamskoteletjes, ligt aan het formaat
* 150 gram fêta
* 6 eetlepels honing

Voor de marinade (met dank aan Sascha!):
* 8 eetlepels olijfolie
* 2 tenen knoflook, fijn geplet en grof gesneden
* Sap van halve citroen
* Eetlepel oregano
* Peper en zout

Meng de marinade in een schaal.
Doop elk koteletje in de marinade en leg het in een schaal, dek de schaal af en zet hem, liefst een hele nacht maar zeker enkele uren in de koeling. Haal de koteletjes ruim voor het grillen weer uit de koeling.
Maak grill of grillpan goed heet en grill de koteletjes, verlost van stukjes knoflook, om en om heel snel tot ze een mooi bruin grillpatroontje op hun ruggetjes hebben staan, dat is echt snel dus! Lamskoteletjes mogen niet te gaar zijn, eerder rosé van binnen, ze garen ook altijd nog eventjes na.
Leg ze op een berg op een schaal, kruimel er flink wat grove stukken fêta overheen en giet er dan de honing over.
Mmm, dat wordt smullen, ik heb ze op de tweede foto gegarneerd met vijgen en gerookte Italiaanse ham.

Kijk, iedereen maakt zijn gehaktballen anders, andere kruiden, ander vlees, beetje van dit en een beetje van dat. Hier dan mijn lekkerste gehaktballen, een aanrader!

* 300 gram rundergehakt
* 300 gram gehakt half om half
* 1,5 flinke sjalotten, heel fijn gesnipperd
* 2 tenen knoflook, héél fijngesnipperd
* Handvol peterselie, fijngehakt
* 2 kopjes Panko, dat is Japanse paneermeel, als je dat niet kunt kopen, neem dan je eigen paneermeel of verkruimeld oud brood.
* 2 eieren
* Flinke theelepel paprikapoeder
* Flinke theelepel braadkruiden, indien je die hebt
* Theelepel peper
* Theelepel zout
* Olijfolie om te bakken
* Scheutje vloeibare bakboter

Bak in wat olie de sjalot en knoflook zacht, voeg er vervolgens de Panko en peterselie bij en bak dit zacht gaar.
Leg het gehakt in een schaal en voeg hier het nog warme mengsel bij uit de pan, het ei, de kruiden en tenslotte de peper en het zout.
Meng alles goed dooreen en voel of de massa een mooi en stevig mengsel wordt. Is het te slap, voeg dan nog wat Panko toe.
Maak 8 mooie grote gehaktballen, per persoon twee. In een koekenpan wat olie en bakboter verhitten en hierin de ballen mooi bruin bakken aan alle kanten. Dan het vuur zacht zetten en de ballen onder af en toe omdraaien nog 25-30 minuten zacht garen.
Snij voor de zekerheid een van de ballen in om te checken of ze door en door gaar zijn en haal ze dan uit de pan en bewaar ze enkele minuten in alu folie, totdat je van het vocht in de pan een lekkere jus hebt gemaakt en de borden hebt opgeschept.
Smakelijk eten!

Kijk, draadjesvlees dat lusten we allemaal wel, maar als je kalfswang stooft, dan heb je echt draadjesvlees om te zuigen!!!! En dan die smaak! Een echte delicatesse, zonder meer. Je moet wel even bij je slager tijdig bestellen, want dit vlees is niet altijd op voorraad, zeker niet vers. Neem rustig de tijd, dit is waarlijk slowfood!

* 1 kilo kalfswang, er valt veel vet af, dus dan hou je vlees over voor 4 personen
* Lekkere klont boter
* Scheut olijfolie
* 8 kerstomaatjes, doormidden
* 4 tenen knoflook, niet schoongemaakt, doormidden en iets geplet
* 2 sjalotten in vieren
* 2 laurierblaadjes
* Tak rozemarijn
* Flink glas rode wijn
* 0,8 dl bouillon
* Bindmiddel
* Cranberry saus of jam

Laat in een stevige pan met dikke bodem de boter en olie warm worden tot het zacht bruist (niet bruin!). Bak hierin de kalfswangen mooi bruin met erop wat peper en zout. Voeg vervolgens de tomaatjes, knoflook, sjalot , laurier en rozemarijn toe, even op hoog vuur en dan afblussen met de rode wijn. Laat dit ca. 10 minuutjes zacht pruttelen. Doe nu alles in een kleinere pan en voeg zoveel bouillon toe dat alles goed onderstaat. Laat dit minimaal 3 uur stoven op laag vuur en voeg als het vocht wat verdampt en weer wat bouillon bij.
Haal het vlees uit de pan als het zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt, zeef de jus en doe hier wat cranberrysaus of jam in voor een klein zoetje. Binden en het vlees terug doen in de pan, zodat het lekker warm blijft op laag vuur.

Heerlijk met wat frisse spruitjes en een lekkere aardappel die dol is op de jus!!!!

Al weer vele jaren geleden maakte ik dit heerlijke gerecht voor mijn man Kees en het was steeds weer een feest op tafel. De overheerlijke saus over de biefstuk met wat rijst of aardappelen erbij is een echte een lekkernij! Daarom maak ik het ook nu nog!
En weet je, je kunt dit gerecht ook supergoed maken met een “gewone” biefstuk!

* 4 tournedos van ca 150 gram , eventueel al door de slager omwikkeld met een touwtje
* 1 rode paprika
* 1 groene paprika
* 2 uien
* 250 gram verse champignons
* 2 teentjes knoflook
* 1 eetlepel rode milde paprikapoeder
* Scheut Franse cognac
* 1 dl rode wijn
* 1 dl bouillon
* 1 dl slagroom of half om half met creme fraiche
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Enkele druppels worcestersaus
* Olijfolie
* Olie en boter om te bakken
* Peper en zout van de molen

Je begint eerst met het bereiden van de saus. Was de groenten en snij de paprika’s in dunne reepjes, de champignons kunnen heel blijven mits ze klein zijn, anders snij je ze in schijfjes. De knoflook pellen, halveren en de kern eruit halen. Plet de helften en snij ze daarna in hele kleine blokjes. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de ui met de knoflook glazig, doe er dan de paprika en champignons bij en laat dit enkele minuten bakken.

Nu flamberen met de cognac – zie het aanvullend artikeltje onderaan dit recept – en afblussen met de rode wijn. Voeg er nu de paprikapoeder bij en laat dit eventjes goed garen.
Nu het water en de bouillon erbij, de tomatenpuree en de room; breng nu de saus definitief op smaak met peper en zout. Laat de saus nu rustig wat inkoken en in die tijd bak je de tournedos.

Laat in een koekenpan wat olijfolie en een klontje boter goed heet worden en schroei hierin het vlees aan een kant mooi bruin. Draai ze om en kruid het vlees met peper en zout. Hetzelfde doe je met de andere zijde. Bak je ze kort ( slechts enkele minuten aan elke kant) dan blijft het vlees rood van binnen; hoe langer je ze bakt hoe meer het vlees gaart. Ik adviseer je om juist iets korter te bakken en dan het vlees even te laten rusten ingepakt in aluminiumfolie. Zo blijft het vlees warm, zodat je de saus kunt afmaken en het gaart ook wat na.
Dien de tournedos op met de prachtige saus.

Flamberen, hoe doe ik dat?

Flamberen accentueert de smaak van gerechten. Gebruik goede, flink alcohol houdende, drank. Zet de afzuigkap af. Zo’n vuurzuil trekt snel naar boven en voor je weet staat zo’n (beetje vettige) afzuigkap in de fik. Leg een goed passende deksel naast de pan. Verwarm een eetlepel van de drank (in dit geval cognac) in een grote soep-opscheplepel door de lepel even boven een kleine gaspit te houden of van te voren onder de hete kraan te houden. Als de drank verwarmd is moet je de lepel schuinhouden en de vlam erin laten komen. Dan meteen uitgieten boven het te flamberen gerecht. Contact met het vet in de pan geeft even een flinke vlam. Na een paar seconden zal het vuur doven, Blus dan snel af met de wijn die erbij hoort. Gaat het vuur niet meteen uit sluit dan de pan met de deksel.

Voor 2 personen: als je van varkenslever houdt is dit echt mjammie, je kunt
hier natuurlijk wel de varkenslever vervangen door kalfslever!!!!

* Mooi stukje varkenslever (kalfslever) van ca 400 gram
* 1 ons ontbijtspek
* 1 grote ui
* 2/3 rode en 2/3 gele paprika
* 200 gram champignons
* 1 teen knoflook
* Olie om in te bakken

Ontpel de ui en knoflook en snij de ui grof en de knoflook fijn. Maak de
paprika’s schoon en snij ze in grote vierkante stukken van ca 2 bij 2 cm.
Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Het stukje lever overlangs in
mooie dunne plakken snijden van ca 7-8 mm dik. Ontbijtspek in reepjes snijden.

Bak in de olie de spekjes, de ui en de knoflook op matig vuur gaar. Vuur omhoog. Nu de leverplakjes erbij en even snel rondom bakken met wat
peper en zout. Na 2-3 minuutjes de paprika en de champignons toevoegen en ook deze even lekker mee laten bakken, zet even de deksel op de pan. Na 2-3 minuten deksel eraf halen en alles nog heel even roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout. Een half tot een heel glas water toevoegen en wat juspoeder erbij. Als dit heet is binden met een bindmiddel.
Heerlijk bij rijst of enkele sneden bruin brood.