Van mijn vriendin Marjon kreeg ik dit recept dat oorspronkelijk door Jamie Oliver zo mooi geshowd wordt in een youtube filmpje met zijn mentor Gennaro Contaldo. Want wie is er nu niet dol op een versgebakken stukje focaccia met olie en wat zout… Dit recept is heel gemakkelijk, maar houd er wel rekening mee dat het deeg twee keer een uur moet rijzen.
* 1/2 kilo bloem
* 300 ml warm water
* 1 zakje gist van 7 gram
* 3 eetlepels olijfolie + extra voor het invetten
* 2 handjes broodkruim
* 1/2 theelepel zout
* Handvol verse dille
* Flinke handvol verse rozemarijn
* Handvol verse tijm
* Handvol verse basilicum
* Wat grof zeezout, naar smaak
Maak een bergje van de bloem op een schoon aanrechtblad en maak een kuiltje in het midden. Bestrooi de rand met het zout. Meng de gist met warm water, meng door elkaar met een vork en giet het warme water langzaam, beetje voor beetje in het midden van de bloem. Meng met de vork voorzichtig met de bloem. Ga daarna verder met je handen en meng de boel tot een soepel deeg. Kneed het deeg voor de focaccia 5 minuten door en vorm het daarna tot een bal. Vet een grote kom in met een klein beetje olie, leg het deeg in de kom en dek af met een warme, vochtige theedoek (even onder de warme kraan houden en goed uitwringen). Laat het deeg zo een uur lang rijzen.
Nu heb je mooi tijd om met de kruiden aan de slag te gaan. Het maakt in principe niet zoveel uit welke verse kruiden je gebruikt voor dit recept zolang het maar veel is. De kruiden worden namelijk lekker gebakken in de oven en als ze dan van de focaccia afvallen kun je ze heerlijk met wat olie opvegen met het brood. Zorg dat je een mooie mix neemt van liefst verse kruiden, bijvoorbeeld oregano, tijm, rozemarijn, basilicum en bijvoorbeeld verrassend dille. Hak alle kruiden grof en bewaar ze voor later.
Zet een bakvorm of ovenschaal klaar (van 28 bij 22 cm ongeveer) en vet ‘m lichtjes in met wat olijfolie. Bestrooi de bodem met het broodkruim. Haal dan het deeg voor je focaccia uit de kom, rek het een beetje uit tot een rechthoek en leg het in de ingevette bakvorm. Duw met je vingers in het deeg, zodat er kuiltjes ontstaan. Zorg dat je met je vingers voorzichtig de bodem voelt. Strooi de kruiden uit over de focaccia en duw ze daarna met je vingers in het deeg. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie en wat grof zeezout. Leg weer een warme, vochtige theedoek over de focaccia en laat nogmaals een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
Na het rijzen mag het bakblik met de focaccia de oven in. Bak het brood in 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant. Besprenkel direct na het bakken met nog een eetlepel olijfolie, zodat de warme focaccia de olie opzuigt. Snijd met een scherp broodmes in stukken en smullen maar. Mocht je wat overhouden, dan kun je het de volgende dag prima even oppiepen in de oven.
