Weer een origineel recept van een Italiaanse buurvrouw dit keer op de camping in Umbrië. Dit groentegerecht smaakt heerlijk als antipasta of als bijgerecht.

* 700 gram paprika’s, in reepjes
* 1 of 1,5 bouillonblokje (naar smaak)
* 30 gram geconcentreerde tomatenpuree
* 2 tenen knoflook, kern eruit en in superfijne blokjes
* Handvol fijngesneden platte peterselie
* 1 tomaat in stukjes
* Peper en zout naar smaak
* Scheut mooie olijfolie extra vergine

Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook op laag vuur goudblond. Voeg de paprikareepjes erbij en laat die 5 minuutjes meesmoren. Na ca 5 minuutjes de tomatenpuree met het verkruimelde bouillonblokje erbij doen en ook de tomatenstukjes. Breng als je wilt verder op smaak met peper en zout en laat het 30 minuten zacht pruttelen. Als de paprika mooi zacht zijn dan kan het vuur uit. Wat fijngehakte peterselie erover en klaar!
Buon appetito!

Frittata is de Italiaanse uitvoering van een Spaanse tortilla of een langzaam gegaarde dikke omelet. Het resultaat is een soort taart met als basis ei en daarin alles wat lekker is. Zo kun je in de eieren diverse groenten doen en kruiden, vis, kip, noem maar op. Je kunt er geweldig mee spelen.
Met deze frittata is na het bakken nog iets leuks gedaan. Er zijn mooie blokjes van gesneden en tezamen met heerlijke stukjes tomaat zijn er spiesjes van gebouwd. Een erg leuke variatie.

* Aubergines, ca. 400 gram
* Doosje kerstomaatjes
* 300 gram vastkokende aardappel bijvoorbeeld Nicola
* 140 gram tonijn op olie
* 120 gram schone lente-ui
* 6 eieren
* 1 flinke teen knoflook
* 1 rode peper
* Handje vers gehakte peterselie
* Handje verse majoraan
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout
Wat houten satéstokjes, een koekenpan en een rechthoekige ovenschaal van ca. 20×30 cm

Kook de geschilde aardappels en snij ze in blokjes. De schone lente-uien in ringetjes snijden en de aubergine wassen en drogen. Trek met de dunschiller repen schil af van de aubergines en snij er blokjes van waaraan soms wel en soms geen schil zit. Halveer de peper, haal de pitjes eruit en snij hem in hele kleine blokjes.
Verhit 5 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes met de lente-ui en de peperblokjes. Voeg er na enkele minuutjes wat zout een toe en vervolgens de peterselie en majoraan; meng alles goed dooreen en giet het in een kom. Bak nu de blokjes aardappels ca. 10 minuutjes in wat olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Haal de tonijn uit het blik, maak het vlees wat fijn en voeg dit tezamen met de aardappelblokjes bij het auberginemengsel. Kluts de eieren en meng het auberginemengsel door de eieren en maak het op smaak met peper en zout.

Warm je oven voor op 160 graden. Giet het eimengsel in de ovenschaal en schuif die in de oven. Na enige tijd zie je dat het mengsel vaste vorm gaat krijgen en een mooi kleurtje. Hou dat zelf even in de gaten. Als het gaar is haal je de frittata uit de oven, waarna hij kan afkoelen.
Kiep de frittata daarna op een snijplank en verdeel hem in mooie gelijke blokjes. Halveer de kerstomaatjes en rijg je satéprikkers om en om vol met zoveel als je wilt. Heb je tijd oven dan is het nog lekkerder als je de kerstomaatjes even om en om op de grillpan legt met wat peper en zout.

Dit is nu typisch weer zo’n gerechtje dat je van te voren bijna helemaal klaar kunt maken. Tot vlak voor het opdienen kan het rusten in je koeling en daarna ligt het binnen enkele minuutjes op je schaal. Heerlijk als voorgerecht, lunchgerecht of bij de borrel. Dit recept is goed voor wel minstens 15 rolletjes.

* 4 verse pastavellen voor lasagne van ca. 18 – 23 cm
* 12 plakken Italiaanse rauwe ham
* 2 bolletjes mozzarella
* 2 grote tomaten
* 12 blaadjes basilicum
* Peper en zout
* 4 vellen vershoudfolie

Om alles voor te bereiden begin je met de pastavellen. Blancheer ze ca. een half minuutje in kokend water met wat zout; spoel ze af onder koud water en leg ze plat op een schone theedoek om te drogen, dep de bovenkant ook af. Snij de mozzarellabollen en de tomaten in dunne plakjes. Hoe dunner deze plakjes, hoe strakker je de rolletjes kunt aandrukken in de folie!
Leg nu op je werkblad een vel vershoudfolie en leg daarop naast elkaar 3 plakken ham in de maat van je pastavelletje. Daarover komt een vel pasta, daarop de mozzarella. Hierover strooi je vers gemalen peper en zout en tenslotte plakjes tomaat en enkele gescheurde blaadjes basilicum. Maak voorzichtig met behulp van je vershoudfolie een rolletje en bewaar dat tenminste een uur in de koeling.
Vlak voor het opdienen snij je dwars op de rol plakken van ca. 1,5 cm. Maak er een mooie presentatie van bijvoorbeeld alles op een grote schaal of per persoon enkele rolletjes op een bord. En je kunt ze natuurlijk ook op een amuselepel leggen en zo presenteren bij de borrel.

Astrid  is net als ik groot liefhebber van de Italiaanse keuken. Van haar kreeg ik het recept van een typisch Italiaans gerecht dat meestal gegeten wordt als onderdeel van een antipasti buffet. Een verrassend lekker en simpel te maken gerecht.

* 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s
* Bosje, liefst platte peterselie
* Scheutje mooie Balsamico azijn
* Kop mooie olijfolie extra vergine
* Beetje peper

Leg de gewassen en gedroogde paprika’s op het rooster onder de hete grill tot ze rondom zwart zijn (dus af en toe even draaien). Nu maak je een dressing van olijfolie, peterselie, beetje peper en de Balsamico azijn.
Als de paprika’s voldoende geroosterd zijn dan trek je het kroontje eruit zodat het vocht eruit kan. Haal de schil voorzichtig van de paprika’s en verwijder de witte pitjes. Snij ze in repen en leg deze in een platte schaal. De dressing erover en dan nog even in de koelkast.
Smullen maar!!

Je kent ze wel die stokjes waaraan je een kerstomaatje prikt en daarna een minibolletje mozzarella met tenslotte een blaadje basilicum: jawel de kleuren van de Italiaanse vlag. Lekker hoor, echt wel, maar lang niet zo speciaal als de stick die ik hier voor jullie heb gemaakt.
Een explosie van smaken aan een stokkie, heerlijk bij de borrel.

* Een doosje met 20 minibolletjes mozzarella
* 20 blaadjes basilicum
* 3 sneetjes bruin brood
* 1 flinke teen knoflook
* Olijfolie
* Peper en zout
* 5-6 plakken parmaham|
* 20 wat grotere sticks

Giet wat olijfolie in een schaaltje en doe er wat versgemalen peper en zout bij, even mixen en daarin de bolletjes mozzarella even laten marineren.
Intussen schil je de teen knoflook, maak er aan een kant een plat vlakje aan. Rooster je sneden bruinbrood en wrijf ze even in met de vlakke kant van je knoflookteen. Snij de korsten van het brood en verdeel de sneden in mooie vierkante plakjes van ca 2,5 bij 2,5 cm. Verdeel de parmahamschijven in gelijke delen, in drieën of in vieren.

Goed, alles staat of ligt klaar, daar gaan we:
Prik eerst een brokje brood aan de prikker, dan de ham, de mozzarella, een blaadje basilicum en tenslotte weer een stukje brood. Leg ze mooi naast elkaar op een schaal en maak er later de blits mee!!!

Als je Jamie bezig ziet op TV met het maken van een gerecht, dan voel  je bijna door de TV heen wat hij maakt, dan ruik je bijna hoe lekker het is! Zijn enthousiastme is aanstekelijk. Dit gerecht maakt hij in enkele minuten en het is zó simpel en zó lekker!!!
Voor een grote schaal vol heb je nodig:

* 8 verse rijpe vijgen
* 3 ons Italiaanse rauwe ham
* Verse zwarte peper
* Prachtige olijfolie extra vergine

Was de vijgen en snij ze vanaf de spitse punt kruiselings tot op tweederde door. Druk nu vanaf de bolle onderzijde de vrucht open en leg de vijgen op een mooie grote schaal. Vouw hier tussendoor de ham als bloemen. Overgiet alles met de olijfolie en zwarte peper uit de molen.
Heerlijk met boerenbrood!

Deze antipasta van versgedroogde tomaten met een heerlijke vulling zag ik
maken door Antonio Carluccio op een van zijn kook dvd’s over het zuiden van
Italië. Ze zijn zalig vooraf met een glas wijn en eigenlijk hoort er ook wel een
mooie warme zomeravond bij. Nou ja, en anders denk je die er maar bij als je je
ogen sluit bij het proeven…

Zoveel tomaatstukjes als je nodig hebt. (Als je ze kunt kopen in de zomer
zijn versgedroogde langwerpige tomaten het lekkerst. Ze zijn meestal wel wat
zout en daarom legt Carluccio ze een uur in een schaal met water en azijn in de
verhouding 3/2).
* Mooie olijfolie
* Kappertjes, ongezouten, op olie, niet van die hele kleine!
* Groene olijven in snippers
* Ansjovisfilets
* Blaadjes verse basilicum
* Prikkers

Dep de tomaatstukjes droog. Leg ze op een grote schaal en druppel er mooie olijfolie overheen. Vul nu elk halve tomaat met twee kappertjes, enkele olijfsnippers, een stukje ansjovis en een stukje basilicumblad. Rol de tomaat over de breedte op en steek het vast met een prikkertje. Leg ze op een (liefst witte) schaal waar je als decoratie eerst wat mooie rucolablaadjes hebt gedrapeerd.

Laat het feest maar beginnen!!!!

Pittige sardines uit de Italiaanse keuken met een lekker korstje.

* Per persoon 4 sardines
* paneermeel
* paprikapoeder, liefst een beetje pikant
* als je zoete paprikapoeder hebt veel peper
* zout
* olie om te bakken

Sardines fileren, kop en schubben eraf en graat eruit halen. Meng paneermeel, paprikapoeder, peper en zout, wentel hierdoor de sardines en bak ze knapperig in de hete olie.

Serveertip: Heerlijk als voorafje bij de borrel.

Deze prachtige titel staat voor Courgetterondjes in Bladerdeeg uit de oven, een heerlijke authentieke antipasta uit de Noord-Italiaanse keuken. Heerlijk bij de borrel of als antipasta voor de maaltijd.

* 300 gram courgette
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1,5 eetlepels groene pesto (Pesto Genevese)
* 3 zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
* Bladerdeeg, 6 plakjes van 12,5 x 12,5 cm of één grote plak
* Peper en zout
Dit is genoeg voor ca. 20 rolletjes!

Rasp de courgette grof in een schotel en pers er het vocht uit. (Ik doe dat door alles op een schone kaaslinnendoek te leggen en er een buideltje van maken. Nu kun je heel gemakkelijk het vocht eruit persen) Voeg er de pesto, de stukjes tomaat, de kaas en wat peper en zout naar smaak aan toe en meng alles goed dooreen.
Als je met kleine plakjes bladerdeeg werkt: ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals vermeld staat op de verpakking. Strooi wat bloem op je werkblad en leg ze na de ontdooitijd (ca. 10 minuten) op je werkblad in 2 rijen van 3. Leg de randen ca 1,5 cm op elkaar. Strooi hier ook weer wat bloem over en maak de 6 plakjes met de deegrol tot één vel bladerdeeg. Of koop een rol met een rechthoekig blad bladerdeeg.
Spreid er nu met een spatel de vulling van courgette over uit. Laat het achterste deel onbedekt en sluit hier de rol, strijk er wat water over zodat hij goed plakt. Rol het deeg over de smalle kant strak op tot een rol (die rol is dan ca 22 cm lang) en snij er met een scherp mes mooie ronde plakjes van, ongeveer een pink dik. Leg de rondjes op een bakblik of ovenschaal, druk ze wat aan en bak ze 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden (heteluchtoven) Als je een gewone oven gebruikt, dan 220 graden.