Dit brood is werkelijk overheerlijk! Lekker als antipasto vooraf bij een
glaasje wijn!
* 500 gram bloem
* Theelepeltje zout
* 25 gram gedroogde gist
* 175 ml warm water
* Theelepeltje suiker
* 75 ml olijfolie
* 3 eetlepels olijfolie
* 75 ml droge witte wijn
* 200 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes of stukjes
* 100 gram gewelde, gedroogde tomaten in olie, fijngesneden
* ca 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
* Verse rozemarijn
* Grof zeezout
Dit Italiaanse brood moet langer dan 2 uur bakken in de oven; zorg dus voor een oven en bakplaat met ovenpapier.
Doe de bloem in een grote kom maar houd een handje bloem achter voor later. Voeg zout en gist toe en roer alles goed door de bloem. Voeg nu de olie toe en kneed die door de bloem. Nu de wijn en zoveel water dat je een mooie bal kunt vormen die je ca 10-15 minuten rustig op je werkblad kneedt. Als het zacht en soepel aanvoelt voeg je 3/4 van de olijfstukjes, de tomaatstukjes en de kruiden toe en kneed die door het deeg.
Leg de bal in je kom, dek hem af met huishoudfolie en laat hem 1,5 tot 2 uur rijzen op een stillen warme plaats. Kneed het deeg weer door en verdeel het in 2 stukken. Druk elk deel als een platte langwerpige schoenlepel op je bakplaat op bakpapier. Voeg de rest van de stukjes toe en druk ze in het brood. maak met je vingers deuken in het brood. Nu nog wat zout en rozemarijn erbovenop indrukken.
Deze broden in de voorverwarmde oven (240 graden) bovenin(!) zo’n 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Als je er dan met een mes op tikt hoort het aan als een trommeltje! Uit de oven even wat olie erover wrijven. Als het kan de focaccia warm opdienen. Het is een wilde vorm dus je mag het gerust in stukken breken.
