Een totaal andere rijstsalade dan de Italiaanse rijstsalade die je ook op deze site bij Italiaanse gerechten kunt vinden. Voor deze salade wordt risottorijst gebruikt, Carnaroli, echt wat een verschil! Een smeuïge rijst met verrukkelijke smaken, ik heb hem nog wat opgefleurd met een gepocheerd eitje en wat heerlijke rucola. Dit recept is voldoende voor een grote schaal vol rijstsalade om flink van op te scheppen!

* 250 gram Carnaroli risotto rijst
* 1 sjalot, gesnipperd
* Flinke scheut olijfolie
* 1 glas droge witte wijn
* Bouillon, bijvoorbeeld van kruidenbouillonblokjes
* 2 x handvol fijngehakte peterselie
* 6 knakworstjes, in plakjes
* 15 groene olijven, in schijfjes
* 2 stengels lente ui, gesnipperd
* Blikje mais, afgegoten
* 2 hardgekookte eieren, afgekoeld, alleen het eiwit, in stukjes
* 1 mooie augurk, in stukjes
* 15 zilveruitjes, gehalveerd
* 2 eetlepels kappertjes, fijngesneden
* Rucola
* 1 ei per persoon (naar smaak)
* Wat schijven tomaat (naar smaak)

Begin voor deze salade op tijd met het koken van de rijst, bijvoorbeeld ’s-morgens al, want de rijst moet afkoelen voordat je de salade kunt afmaken. De risotto vraagt ongeveer 20-25 minuten vanaf dat je je pan op het vuur zet. Verhit je olie in een ruime pan, niet té heet en fruit je sjalot lichtgeel. Roer er dan de risottorijst door zodat elk korreltje een mooi laagje olie krijgt. Giet de wijn erbij en laat die inkoken terwijl je af en toe roert. Nu verder steeds bouillon toevoegen, de rijst slurpt heerlijk van dat vocht en wordt zo gaar. Als de rijst beetgaar is dan zet je het vuur uit, roer de schijfjes knakworst en een handje peterselie erdoor; giet vervolgens de riso op een groot plat bord. Laat hem hierop afkoelen, je zult zien dat de rijst wat hard wordt. Als de rijst na een uur of zo voldoende is afgekoeld en vast geklonterd is dan kun je met een vork de rijst losprakken en in een ruime schaal doen. Voeg hierbij dan alle andere ingrediënten en meng alles dooreen. Breng de rijst indien nodig nog verder op smaak met wat peper en zout. Zet de schaal in de koelkast om verder te koelen. De smaken trekken dan ook prima in de rijst. Maak elk bord op met een mooie rand verse rucola, schep hierin de riso en garneer het bord met wat tomaat of een gepocheerd ei. Maak af met wat peper en zout en een mooi scheutje olijfolie.
Buon appetito!

Wat je met een paar grepen in je koelkast op tafel kunt zetten, dat is aan de meesten van jullie vast wel bekend. Deze keer zag ik een laatste stukje mortadella in mijn koelkast liggen, een Italiaanse worst, heerlijk op je brood, maar ook heerlijk in een salade.
Deze salade kun je gebruiken voor 4 voorgerechtjes of voor een lunch voor 2 personen.

* 50 gram mortadella
* 5 koude gekookte aardappelen, bijv. Nicola
* 5 kleine harde tomaten
* 1 lente-ui in snippers
* Handje fijngehakte peterselie
* 1 eetlepel fijne kappertjes
* Scheut yoghurt-komkommerdressing dressing, naar smaak
* Peper en zout naar smaak

Snij de mortadella, aardappels en tomaten in mooie kleine blokjes en meng deze blokjes met de andere ingrediënten. Je kunt natuurlijk zelf een lekkere yoghurt-komkommerdressing maken, maar er zijn ook heerlijke dressings kant en klaar te koop. Breng alles op smaak en smullen maar!

Een zomerse pasta salade, die heerlijk smaakt als lunch of bij een BBQ, hij lijkt misschien wel op de pasta fusilli salade die je ook in het hoofdstuk “pasta” aantreft, maar deze smaakt absoluut anders.
Misschien is het een klein probleem om die grote witte bonen in Nederland te kopen, maar ach, dan laat je die vervallen, of je doet wat meer sperziebonen erin.
Op onze BBQ zal deze pasta niet snel ontbreken, want er wordt altijd om gevraagd!!

* 500 – 600 gram wokkelpasta (fusilli)
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 100 gram sperziebonen te vervangen evt. door een flinke handvol diepvriesdoperwtjes)
* 1 blikje fagioli bianchi di spagna (grote witte bonen)
* 1 rode ui
* 3 tenen knoflook, kern eruit, in hele fijne stukjes
* Mooie olijfolie
* 1 eetlepel groentebouillonpoeder
* Handvol versgehakte peterselie
* 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
* 10 groene olijven, in plakjes gesneden
* 10 zwarte olijven, in plakjes gesneden
* 6 knakworstjes in plakjes gesneden

Kook de pasta al dente in ruim water met zout. Giet de grote witte bonen af en marineer ze een poosje met wat appelazijn en peper en zout. Fruit in koekenpan in olie de fijngesnipperde ui en knoflook. Wat en schil de paprika’s en schil met de dunschiller zoveel mogelijk van het velletje eraf. Snij de paprika in stukjes en fruit ze mee met de ui.

Als de pasta gekookt is, afgieten en in de pan terugdoen. Roer er een flinke scheut van je lekkerste olijfolie doorheen en de groentebouillonpoeder. Was en hak de peterselie. Meng nu alles door de pasta, eerst de ui en paprika, dan de rest, de bonen, olijfjes en worstjes, alles plus de peterselie en de gedroogde kruiden. Nog wat op smaak brengen met wat peper en zout en alles goed mengen.
Presenteren op een grote schaal.
Smakelijk eten!

Superzalige “namaakkrab” salade, met een zoet tintje! Voor 2 personen!

* 14 staafjes surimi, ofwel namaakkrab
* Gemengde salade
* Beetje suiker
* 10 minitrostomaatjes
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Voor de marinade van de surimi:
* Olijfolie,
* (liefst witte) Balsamico azijn,
* Bieslook
* Paprikapoeder

Eigenlijk zou je kant en klaar GEMARINEERDE namaak-krabstukken moeten hebben, zoals ze die in alle Italiaanse supermercato’s verkopen bij de  delicatessenafdeling. Misschien zijn ze hier ook al te koop, het is inmiddels al  enkele jaren geleden dat ik dit gerechtje maakte in Rome en in die tijd hebben  de supermarkten in ons eigen land ook niet stilgezeten.
Maar je kunt dat marineren ook zelf wel een dag vooraf doen!!!!!
En wel als volgt:  krabstaafjes schuin in de breedte doorsnijden en in een schaal doen; daarover  wat olijfolie en milde azijn, bijvoorbeeld witte Balsamico azijn en een heel
klein beetje zeer fijn gesneden bieslook of sjalotsnippertjes. Wat peper en
zout, weinig! Tenslotte de paprikapoeder. Laat dit maar eens een nachtje
afgedekt staan.

Opmaken:
Drapeer wat sla op de borden, de surimi erop verdelen en de tomaatjes erlangs. Lekker overgieten met olijfolie en peper en zout van de molen!
Serveertips:
Heerlijk op een warme voorjaarsdag buiten met wat vers brood en een koel glas.

Schaal vol rijst, heel lekker van smaak!

* 500 gram gewone witte rijst 
* 20 gekookte champignons in stukjes of schijfjes
* 10 knakworstjes in plakjes
* 2 augurken in plakjes
* 15 kerstomaatjes, in vieren
* 6 carciofi (artisjokhartenharten uit pot)
* Handje erwtjes (uit diepvries, even koken)
* Handje maïs
* 1 eetlepel kleine kappertjes
* 10 zwarte olijven in plakjes
* Handje héél fijn gesnipperde peterselie
* P/Z

Kook de rijst gaar en zorg ervoor dat het mooie losse korrels zijn. Snij intussen alle ingrediënten en meng alles door de lauwwarme rijst, maak op smaak met peper en zout en olijfolie.
Serveer de rijst op een mooi bord en garneer de rijst met lekkere ingrediënten zoals sla en halve eieren. Maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij een BBQ, je zou er dan de worstjes uit kunnen laten.

Frisse zeevruchtensalade met ingrediënten uit de Mediterraanse keuken.

* 4 ons gemarineerde zeevruchten (mosselen, garnalen, kleine inktvisjes,
inktvisringen)
* 2 ons surimi (namaakkrab) in schuine stukken
* Enkele ansjovisjes (in olie en azijn)
* Gemengde salade
* Trostomaatjes
* Olijfjes
* Wat grote kappertjes
* Verse basilicum
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Leg op elk bord wat salade; dressen met wat olijfolie en Balsamicio-zijn, peper
en zout. Leg daarop wat van de vissoorten. Maak er een mooi palet van en garneer het met de trostomaatjes, in stukjes of heel en de verse basilicum. Dan nog wat kappertjes erover, mmmm.
Overgiet dit alles met heerlijke olijfolie en peper en zout naar smaak.

Overheerlijk als lunchhapje met wat stevig brood en een koel glas witte wijn. Buon apettito!
P.s. je kunt bij deze salade steeds weer je fantasie laten gaan als je nog wat andere heerlijkheden in huis hebt, zoals een lekker bolletje mozzarella of een paar stukjes paprika.

Heerlijke frisse salade uit de Italiaanse keuken, een klassieker! Dit gerecht heeft de kleuren van de Italiaanse vlag, dat is altijd zo, maar het wordt in allerlei vormen opgediend. Hieronder op de manier van Smulmama.

* 4 vleestomaten
* 2 bollen mozzarella van 125 gram
* Verse basilicum, 40 blaadjes
* Olijfolie extra vergine
* Versgemalen zwarte peper
* Versgemalen grof zeezout

Voorbereiding: Tomaten en mozzarella in plakjes snijden, basilicum schoonmaken, niet wassen.
Bereidingswijze: Drapeer op elk bordje enkele mooie plakken mozzarella en bestrooi ze met wat peper en zout uit de molen. Giet er wat mooie olijfolie overheen. Nu in het midden de plakjes tomaat erop leggen en ook daarop peper en zout en de olie gieten. Enkele mooie roosjes basilicum bovenop het geheel om te garneren en van de rest van de basilicumblaadjes snij je reepjes die je feestelijk over het hele gerecht strooit.
Buon appetito!

Een heel Mediterraans gerecht, gemaakt van, bij voorkeur, Siciliaanse
aubergines. Die zijn licht-purper van kleur en rond. Maar ook met onze donkere
langwerpige aubergines wordt dit recept een feest voor de liefhebbers!

* 2 flinke aubergines
* 4 tenen knoflook
* Mooie olijfolie
* Peper en zout

Was de aubergines en snij ze in mooie plakken van maximaal 1 cm. Leg ze in legen in een schaal met wat zout tussen de lagen. Wrijf ze na ca 30 minuten droog met keukenpapier. Maak de knoflooktenen schoon, snij ze doormidden, haal de kern eruit; snij 2 tenen in hele fijne schijfjes.

Giet een flinke scheut olijfolie in een bakpan en laat er eventjes een halve teen knoflook in meebakken. Haal de teen eruit en leg een laag aubergineschijven in de pan. Strooi er wat versgemalen peper over, zout hoeft niet meer natuurlijk! Bak ze lichtbruin aan beide kanten, haal ze eruit en leg ze eventjes op een laagjes keukenpapier zodat het meeste vet daar intrekt. Leg ze nu in een mooie schaal schuine tegen elkaar aan en snipper steeds tussen elke 3 e plak enkele snippers knoflook.

Herhaal dit bakproces steeds tot alle plakjes gebakken zijn en je schaal mooi vol ligt met de aubergineplakjes. Laat alles enkele uren op elkaar intrekken door een plastic folie over de schaal te trekken. Zet hem koel weg.

Heerlijk bijvoorbeeld als voorgerecht of bij een BBQ. Buon appetito!

Dit voorgerecht dat tevens als lunchhapje kan dienen is een specialiteit van Noord Italië. Ik heb het gegeten aan het Gardameer, het Lago Maggiore en laatst nog aan de Ligurische kust bij Sestri Levante. Ik ben er helemaal gek op, zo lekker is het. In de Italiaanse restaurants is de samenstelling meestal heel simpel: stukjes gekookte inktvis met stukjes aardappel in een zalig sausje.
Ik heb aan dit recept mijn eigen draai gegeven, mmmmmmm.
Het is voor 2 personen.

* 200 gram stukjes gekookte inktvis, van die grote inktvissen met die ronde
napjes erop.
* 2 vastkokende aardappels, voorgekookt
* 1 teentje knoflook, fijngesneden
* Handje versgehakte peterselie, liefst platte
* 3 eetlepels gekookte sperzieboontjes
* 1 mooie verse tomaat
* 1 dessertlepel bouillonpoeder, liefst vispoeder, anders tuinkruidenbouillon
* Twee maal flinke scheut olijfolie
* Wat zout

Maak eerst alles klaar om in de pan te kunnen doen. Snij de gekookte aardappels in niet al te kleine stukjes, haal de huid van de tomaat, haal er het vruchtvlees uit en snij de tomaat in kleine blokjes. Pel de knoflookteen, snij hem doormidden, haal de kern eruit en plat de twee helften met je mes. Haak dan de knoflook fijn. Snij de sperzieboontjes in korte stukjes. Hak de peterselie. Maak een scheut olie warm in een koekenpan en bak hierin enkele minuutjes de stukjes inktvis. Roer er eerst de knoflook door en voeg er daarna de aardappelstukjes, tomaatstukjes, peterselie en boontjes aan toe. Breng alles bijna aan de kook en giet er dan een kopje water met de bouillonpoeder bij. Als ook dit weer warm is, laat je alles rustig zacht op warmte staan, zo’n 10-15 minuutjes. Roer er af en toe doorheen en breng alles op smaak met een beetje zout. Als het vocht te hard verdampt voeg je er gewoon weer wat water bij. Vlak voor het opdienen giet je er een scheut van je mooiste olijfolie doorheen.

Opdienen: Maak voor het opdienen twee diepe borden warm in de magnetron en verdeel de inktvissalade over deze twee borden. Lekker met een broodje en een glas koele witte wijn! Buon appetito!

We kennen allemaal de fameuze Insalata Caprese. Hier geef ik mijn idee over een andere presentatie van dit klassieke Italiaanse gerecht!

* 2 grote mooie rode harde vleestomaten, als ze kleiner zijn dan 4 stuks
* 10 kerstomaatjes
* 2 bollen mozzarella of 5 kleine bolletjes
* Handvol verse basilicum
* Mooie olijfolie
* Peper en zout uit de molen.

Het speciale van deze Caprese zit ‘m natuurlijk in het feit dat de ingrediënten nu eens niet plat op een bord worden gedrapeerd maar als vulling dienen van zo’n prachtige vleestomaat. Maak eerst de vulling zodat die heerlijk kan marineren. Snij in een schaal de kerstomaatjes in stukjes, doe dat ook met de mozzarella en de basilicum. Giet er flink wat fijne olijfolie over en peper en zout. Goed mengen en een uurtje in de koelkast bewaren. Was de tomaten goed. Snij het groen uit de grote tomaat en als je hele grote hebt kun je ze halveren dwars over. Als je 4 kleinere gebruikt snij je het kapje eraf. Haal al de pitten en binnenvlees uit de tomaten en bestrooi ze aan de binnenkant met wat zout. Leg ze omgekeerd op je snijplank. Vul vlak voor het opdienen de uitgeholde tomaten met de vulling. Om de grote tomaat goed te laten staan heb ik nog een tip: snij aan de onderkant een flinterdun kontje eraf. Nu staat hij stevig.

Buon appetito!!!