Pasta met vis, een supercombi! In deze pasta, spaghetti, heb ik diverse soorten schelpdieren verwerkt. Grote en kleine vongole (venusschelpen of kokkels) en lekkere mosselen. Dit recept is voor 2 personen.
Geniet ervan!

* Handvol mosselen
* Handvol kleine vongole
* Handvol grote vongole
* Als je eraan kunt komen dan wat palourde of amande (grote schelpen)
* 1 sjalot
* 2 tenen knoflook
* Handvol peterselie
* Kopje droge witte wijn
* 250 gram spaghetti
* Flinke scheut olijfolie
* 1 eetlepel boter
* Een kneepje citroensap
* Zout en peper van de molen

Was en spoel de schelpen heel goed. Ik was ze graag in water waarin flink wat zout is opgelost. Daar gaat het zand het beste van uit de schelpen. Hoewel, tegenwoordig zijn de schelpen erg goed schoon als je ze koopt. Was en hak de peterselie fijn. Ook de sjalot en knoflook fijnsnijden.
Giet de wijn in een pan en breng daarin de grootste schelpen aan de kook. Voeg na enkele minuten ook alle andere schelpen erbij en laat ze koken toe ze opengaan. Haal nu steeds de geopende schelpen direct uit de pan en laat ze rusten in een schaal. Zeef het vocht even in een schaaltje.
Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de spaghetti.
Giet een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot, de knoflook en 2/3 van de peterselie. Als dit na enkele minuten mooi gaar is, giet dan het gezeefde vocht van de schelpen erbij en laat dit vocht inkoken tot 1/3. Kook de spaghetti nu beetgaar al dente, afgieten. Intussen haal je de visjes uit de schelpen. Als het vocht voldoende is ingekookt dan haal je de pan van het vuur, de schelpdiertjes gaan erin om op te warmen, een kneepje citroen en wat peper en zout naar smaak erdoor. Dit meng je nu door de spaghetti. Opdienen en nog wat verse peterselie erover en wat olijfolie.
Mmmmm dat is me toch lekker!!!!!

Je kunt die verrukkelijke wokkels omringen met werkelijk allerlei heerlijke ingrediënten. Vandaag kies ik voor blokjes gekookte ham. Maar er zitten meer lekkere dingen in, zoals slierten courgette en kleine blokjes feta. 

* 500 gram fusilli
* 1 grote witte ui, gesnipperd
* 1 grote teen knoflook, in hele kleine snippers
* 150 gram gekookte hamblokjes
* 75 gram fetablokjes
* 50 gram fijngestampte pistachenootjes
* 2 courgettes of een hele grote
* 1 theelepeltje tijm, liefst verse
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout naar smaak
* Naar keuze nog Parmezaanse kaas

Kook de fusilli al dente zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
Snij mooie dunne lange sliertjes van de courgette. Fruit de ui en knoflook zacht in enkele eetlepels mooie olie. Voeg er de hamblokjes en courgetteslierten bij en laat dit even meebakken.
Dan de nootjes en tijm. Breng alles op smaak met peper en zout. Op het laatste moment de blokjes feta erdoor doen en als het wat te droog overkomt dan kun je er nog wat van het pastakookvocht doormengen. Opdienen met een mooie scheut olijfolie eroverheen.
Buon appetito!

De aubergine is in de Mediterraanse keuken een onontbeerlijk onderdeel in de gerechten. Gelukkig komt hij ook in de Nederlandse keuken steeds vaker voor. In dit gerecht is hij deel van de pastasaus, erg lekker!

* 400 gram penne rigate
* Olijfolie
* 300 gram rundergehakt, liefst grof gemalen
* 1 aubergine, gewassen en in grove blokjes
* 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
* 2 tenen knoflook, kern eruit, door de pers
* 1 handvol gehakte platte peterselie
* 1 blokje groentebouillon, gekruimeld
* Peper en zout naar smaak
* Ca 350 cc. tomatensaus uit fles
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Wat warm water van het pastakookvocht

Haal het gehakt in een kom uit elkaar en kruid het met peper en zout. Pers er de knoflook bij en de fijngesnipperde sjalot. Tenslotte de peterselie erin en alles goed mengen. Giet wat olijfolie in je wokpan en gaar hierin het gekruide gehakt. Intussen heb je de aubergine in blokjes, voeg ze toe als je gehakt gaar is. Kruimel hierover je bouillonblokje en laat het enkele minuutjes zacht bakken.Maak in het midden een vrij plekje en bak hierin een minuutje de tomatenpuree. Schenk dan de tomatensaus erbij en meng alles goed. Laat dit zacht pruttelen, als het te droog is voeg je er wat warm water bij.
Kook de penne in ruim water met zout al dente. Afgieten en in de wok mengen met de saus. Opdienen met Parmezaanse kaas, brood en natuurlijk naar keuze een goed glas wijn! Buon appetito!

Ik ben verzot op penne, zeker die kleine die Barilla tegenwoordig maakt. Je saus kruipt in die deegpijpjes en daardoor smaakt je pastagerecht hemels.
In deze saus worden verse groenten gecombineerd met wat pesto en dat maakt deze saus zo aromatisch! Natuurlijk kun je de pesto zelf maken, maar tegenwoordig kun je ook erg lekkere pesto kant en klaar kopen.

* 400 gram penne
* 3 eetlepels pesto
* ½ gele paprika
* ½ groene paprika
* ½ gele paprika
* 1 witte ui
* 2 tenen knoflook
* 4 flinke harde tomaten
* Handje basilicum

Snij de witte ui doormidden en dan overdwars in schijfjes en snij de knoflook in kleine stukjes (haal even de kern eruit!). Snij met een scherp mes een kruis onderin de tomaten en leg ze 1 minuut in kokendheet water. Laat ze daarna afkoelen in koud water. Het velletje is dan gemakkelijk los te maken. Snij ze in vieren en haal de pitjes eruit. Snij de stukken tomaat en paprika in lange stukken.
Giet wat olijfolie in je pan en fruit hierin de ui en knoflook zacht glazig. Doe er dan de paprika bij en laat alles even meebakken. Meng je pesto door een scheutje water en meng dit door de saus. Breng alles op smaak met peper en zout.

Kook je pasta intussen al dente in een pan met gezouten water. Als de pasta gaar is dan meng je de saus erdoor. Opdienen met wat verse basilicum en nog een klein scheutje mooie olijfolie.
Buon appetito!

Een blikje tonijn kun je echt overal voor gebruiken, een heerlijke salade, een lekkere saus maar ook voor een smakelijk pastagerecht. Nu eens met spaghetti, olijfjes en kappertjes, altijd prijs toch!!

* 500 gram spaghetti 
* 1 ui
* 6 eetlepels olijfolie extra vergine
* 200 gram tonijn in olie uit blik
* Handvol zwarte olijven, gehalveerd
* 2 eetlepels kappertjes
* 2 eetlepels tomatenpuree
* Een glaasje witte wijn
* Een handvol peterselie, fijngehakt
* Zout en peper naar smaak
* Als je ze hebt een handvol in vieren gesneden zoete kerstomaatjes, maar dat is echt extra.

Breng water met wat zout aan de kook in een grote pan. Snij de schoongemaakt ui in dunne schijfjes en fruit deze ongeveer 3 minuten zacht in de olie. Doe er een snufje zout bij dat maakt ze alleen maar lekkerder. Voeg er nu de tonijn uit blik bij, ook de olie! Laat dit weer 2 minuutjes meebakken. Blus af met de wijn en laat die ook enkele minuten meekoken, zodat de alcohol verdampt. Voeg er nu de peterselie, de olijfjes en kappertjes bij en roer alles door elkaar zodat de smaken goed mengen. Breng alles op smaak met wat zout. Als je ze hebt kunnen nu ook de kerstomatenstukjes erbij. Meng de tomatenpuree door een kopje koud water en voeg het toe aan de pan. Laat alles zacht 10 minuten sudderen.

Het water kookt, dus tijd om je spaghetti te gaan koken. Volg de instructies op het pak, maar kook de pasta wel al dente, dus niet te zacht! Giet de spaghetti af en meng deze door de tonijnsaus. Laat alles nog een minuut op heel zacht vuur staan. Serveer de pasta op borden en strooi er wat versgemalen peper overheen, wat gehakte peterselie en voor de liefhebbers nog een lekker scheutje mooie olijfolie.

Buon appetito!

Heerlijk deze koude pastaslade van mijn nichtje. Je kunt hem gerust al een dag tevoren klaarmaken, als je de slablaadjes er maar pas vlak voor het eten bijvoegt! Ik schrijf hier hoeveelheden op, maar je kunt de vulling natuurlijk zelf aanpassen naar smaak.

* 500 gram vlinderpasta
* 1 kopje groene pesto
* 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
* Scheutje mooie olijfolie extra vergine
* 1 blik mais van 300 gram
* 2 gerookte kipfilets in kleine blokjes
* 1 zak veldsla
* Peper en zout naar smaak.

Kook de vlinderpasta al dente in water met zout, proef op het laatst of hij gaar is ook in het midden. Giet de pasta daarna af in de vergiet en spoel hem af met koud water. Doe de vlindertjes terug in de pan en roer er een scheutje mooie olijfolie doorheen. Giet de mais af en meng de maiskorrels, de kipblokjes en de pesto door de pasta. Breng alles indien nodig nog verder op smaak.
Je kunt deze pastasalade lauwwarm eten of afgekoeld. Knijp de worteltjes van de veldsla en was en droog de blaadjes. Meng de sla pas vlak voor het eten door de pastasalade.
Smakelijk!

Let op! In dit gerecht van Marco P.W. gebruik je ook zijn basis-tomatensaus die je  vindt bij het hoofdstuk Sauzen. 

Hete pasta noemen we het. Heet niet als erg warm maar wel heet als pittig vanwege de pepers. Daar moet je wel van houden als je dit pastagerecht maakt. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen hoeveel hete peper je in het gerecht verwerkt, maar een originele penne all’arrabiata is best pittig en heet!

* 4 eetlepels olijfolie
* 2 handen gehalveerde kerstomaatjes
* Gedroogde chili, naar smaak een, twee of drie (?) theelepels
* Bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
* 2 soeplepels basis-tomatensaus (Kijk bij het hoofdstukje Sauzen)
* Zout
* 500 gram penne
* Geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak daarin de tomaatjes met een snufje zout en de chili en laat ze daarna 10 minuutjes lekker sudderen. Roer er nu 2 soeplepels basis-tomatensaus doorheen met de in reepjes gesneden basilicum en nog wat olie en laat het zacht sudderen.
Breng intussen een pan water aan de kook met ruim zout en kook hierin de penne al dente, maar nu zeker een minuut minder lang omdat de penne nog gaat nagaren in de saus! Giet de pasta af en roer en wat olijfolie doorheen. Giet de pasta bij de saus en laat alles nog een minuut heerlijk op smaak komen. Proef of je pasta goed gaar is en strooi dan de kaas over de pasta.
Dien direct op vanuit je pan op de borden. Pasta hoort lekker warm te zijn!

Buon appetito!