Vandaag ben ik geïnspireerd door het zeer populaire kookprogramma Masterchef Holland.
Deze week koken met inktvis, een van de heerlijkste smaken in de keuken!
Wat heerlijk, de zee en de bergen op je bordje! In Italië krijg je bij dit gerecht een pasta met vis en champignons. Daar zitten natuurlijk per chef enorme verschillen in, er zijn diverse soorten champignons (funghi) en er zijn enorm veel soorten vis. Wij aten de pasta ergens met gewone champignons en garnaaltjes. Erg lekker. Ik heb er een draai aan gegeven en de garnaaltjes vervangen door polpo (inktvis).
Je bereidt dit gerecht in 2 fasen: eerst het garen van de vis, dat kun je al eerder doen, dan later het bereiden van de pasta. Superlekker, wat een smaken!

Voor het bereiden van de vis:
* 1 grote polpo (inktvis) van ca. 1 kilo, schoongemaakt en gewassen
* 1 aardappel
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* 1 fles tomatensugo 720 ml
* 1 tablet tuinkruidenbouillon
* Olijfolie
* Peper en zout
Voor het maken van de pasta:
* Olijfolie
* 500 gram champignons
* 500 gram fusilli of penne
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* Handvol fijngehakte peterselie
* Peper en zout

Breng in een grote pan water aan de kook met visbouillonblok en wat zout. Dompel hier de inktvis 3 keer in onder, je ziet hem schrikken. Leg hem er dan in tezamen met een aardappel. Laat alles ca. 30 minuten zacht koken. Als de aardappel gaar is dan is de polpo ook goed om mee verder te gaan. Haal de vis uit het water en laat hem 10 minuten afkoelen. In die tijd fruit je een grof gesneden halve rode ui en de geplette knoflooktenen in wat olie in een wok, voeg de tomatensaus erbij en maak het op smaak met de bouillonblok en wat peper en zout.
Als je de polpo kunt vastpakken, snij dan de armen eraf en de rest wat kleiner. Dompel de vis in de tomatensaus en laat alles zacht stoven op het vuur. Haal na ca. 20 minuten de stukken vis uit de saus en bewaar ze afgedekt in een schaal tot je de pasta gaat koken. Bewaar ook de saus. Was de champignons, snij ze in schijfjes en kook ze enkele minuutjes in water met wat zout.

Bovenstaande kun je allemaal al eerder doen, het klaarmaken van de pasta is dan nog maar een fluitje van een cent.

Kook de pasta al dente in een ruime pan water met zout. Terwijl de pasta heerlijk ligt te pruttelen fruit je in een pan de andere in stukjes gesneden ui met de in stukjes gehakte knoflook in wat olie. Doe er dan de champignonschijfjes bij en de peterselie. Snij de intussen afgekoelde polpo-armen en andere polpo stukken in plakjes van 1-1,5 cm dik en verwarm ze in de pan mee met de champignons en met 3 soeplepels van de tomatensaus waarin de polpo gesmoord is. Even proeven of alles op smaak is. Meng de pasta als hij gaar is door de saus en dan smullen maar! Nog lekkerder is het als je over elk bord wat extra mooie olijfolie giet.

Pastagerechten zijn altijd lekker, zeker voor de vele liefhebbers daarvan. Maar verse pasta uit de molen met een heerlijke vulling en dito saus, dat is pas echt lekker! Ik heb van gewone Nederlandse tarwebloem met een fijne structuur een mooie pasta gemaakt en met de vulling van spinazie en ricotta wordt het dan een plaatje! Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

Voor het pastadeeg
* 300 gram tarwebloem
* 3 verse eieren
* Snuf zout
Voor de vulling
* 300 gram verse bladspinazie
* 150 gram ricotta
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout
Voor de saus
* 4 eetlepels van het groentennat
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Peper en zout naar smaak
Extra: nog wat geraspte Parmezaanse kaas en als garnering enkele blaadjes salie.

Maak van de bloem een berg met een kuiltje, breek hierin de eieren en doe er wat zout bij. Nu komt het moeilijkste werk want je moet van wat voor je ligt een homogene bloembal kneden. Dat duurt wel een 10tal minuutjes! Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling. Maak nu de vulling door de gewassen spinazie in een klein laagje water met wat zout te laten slinken. Laat de spinazie uitlekken en vang het kookvocht op. Dit wordt onderdeel van de saus! Snij de spinazie wat fijner en meng het ment de ricotta en de kaas. Breng het op smaak met de olijfolie en nog wat peper en zout naar smaak.
Meng voor de saus het kookvocht met de olijfolie en doe er wat peper en zout bij. Maak nu met pastamachine mooie dunne pastavellen. Druk er rondjes uit, met een doorsnee van minstens 10 centimeter. Leg op een rondje wat van de vulling, bevochtig de rand met water en druk er een ander rondje op. Haal de lucht eruit door de randen plat te drukken.
Kook de ravioli 5-6 minuten in water met wat zout en doen ze direct op in een voorverwarmd bord. Giet er wat saus over en geraspte kaas en salieblaadjes.
Smakelijk eten!

Deze van origine Toscaanse tomatensaus vraagt wat meer werk maar de volle rijke smaak die hij daarna aan je pasta geeft is onovertroffen. Je hebt ongeveer een uur nodig vanaf het schoonmaken van de groenten tot het opscheppen van de pasta en met deze hoeveelheid kun je een grote kring familie en vrienden heel blij maken.

* 1 rode ui
* 4 wortelen
* 4 stelen bleekselderij
* 1 teen knoflook
* 2,5 kilo mooie rijpe tomaten
* 1 eetlepel grof zout
* 2-3 takjes verse basilicum
* 1 eetlepel aceto balsamico
* 1 theelepel suiker
* Wat olie om te bakken
* Geraspte kaas, liefst pecorino

Pel de ui en snipper hem; laat hem ongeveer 5 minuutjes garen in wat olie in een ruime kookpan.
Zorg dat hij niet verkleurd. Pel en plet de teen knoflook en laat deze teen zacht meebakken, roer vaak door de uisnippers zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Maak intussen de wortel en bleekselderijstelen schoon en snij ze in stukjes, niet te fijn.
Voeg deze stukjes bij de ui en laat ze onder af en toe roeren met een houten lepel 10 minuten op laag vuur lekker meebakken. Was nu de tomaten, haal met een scherp mesje de kern er van boven uit en snij ze in vieren. Voeg deze tomatenstukjes nadat de 10 minuten om zijn bij de rest in de pan. Voeg het zout, de basilicumblaadjes, de suiker en balsamico-azijn erbij en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager en laat alles onder vaak roeren 20-25 minuten pruttelen. Als de tomaten zacht zijn dan kun je gaan pureren.
Laat eerst veel vocht uit de pan in een schaal. De rest maal je door de passe vite. Ik gebruik de grofste zeef. Doe de tomatensaus weer in de pan en kijk of hij dik genoeg is.
Is hij te dik, doe er dan nog wat van het afgegoten vocht bij (dat vocht smaakt trouwens zálig!), is de saus te dun kook hem dan nog wat in.
Kook je spaghetti al dente en leg een portie op elk bord. Leg nu een porti saus op je spaghetti en rasp er heerlijke verse pecorino of parmigiano overheen.
Buon appetito!

Vlinderpasta, van die grote dit keer. En lekkere scampi (garnaalstaarten), je kunt ze tegenwoordig diepgevroren kopen zonder kop. Pasta en garnaal dat is een prima combinatie, je bent verzekerd van volle heerlijke smaken. Veel plezier met koken en smakelijk eten!
Dit recept is voor 2 personen.

* 250 gram farfalle
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 14 grote garnaalstaarten (scampi)
* Handvol vers gehakte peterselie, liefst platte
* 14 kerstomaatjes (niet te kleine, anders wat meer)
* 1 klein scheutje “hete” olie, dus olie gemaakt met pepertjes
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta al dente in water met wat zout. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze zacht in wat olijfolie in de wokpan. Mooi blond. Pel de garnaalstaarten en haal het darmkanaal eruit! Snij elke garnaal in 4 stukken. Als de sjalot goed is voeg je de peterselie erbij en laat je die ook even meebakken. Maak wat ruimte in het midden van de wok en bak hierin snel de garnaalstukken met nog een klein scheutje olie en wat peper en zout snel gaar.
Meng alles goed door elkaar en giet er een klein scheutje hete olie over en de gehalveerde tomaatjes; laat dit nog twee minuutjes lekker garen.
Gooi nu de afgegoten farfalle bij de vis in de wok en meng alles goed dooreen. Opdienen met als finishing touch een mooi klein scheutje olijfolie erover en eventueel nog wat verse peterselie.

Geïnspireerd door een verrukkelijk recept van Gino heb ik voor jullie deze ovenschotel gemaakt. Het is een variant op de carbonara, maar hier worden de spekjes vervangen door zongedroogde tomaten op olie. Wat een vondst, het smaakt echt zalig.
Dit recept is voldoende voor twee personen.

* 250 kleine penne
* 3 eieren
* 15 zongedroogde tomatenstukjes uit olie
* 100 gram diepvrieserwtjes
* 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
* 3 eetlepels olijfolie
* Peper en zout van de molen

Kook de pasta al dente in water met zout, maar kook een hele minuut minder om de pasta niet te gaar te laten worden. Giet de penne af in de vergiet en spoel af onder koud water. Laat de pasta verder afkoelen en schudt af en toe de pasta om zodat het niet aan elkaar kleeft.
Snij de tomaten in kleine stukjes, breek de eieren in een kom, voeg dan ook de tomatenstukjes, de kaas en de erwtjes erbij. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Meng dit door de afgekoelde pasta en laat enkele minuten de smaken op elkaar intrekken.
Verwarm de heteluchtoven tot 190 graden, smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en giet hierin de pasta, maak het mooi plat en glad en zet de schaal 20 minuten in de hete oven. Leg op elk bord een mooi stuk van de pasta en giet er nog wat mooie olijfolie overheen.