Categorie archieven: Italiaans

Gehaktballetjes in tomatensaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit recept heb ik gezien bij de Engelse versie van Masterchef waar chef John Torode deze versie maakte van overheerlijke gehaktballen in tomatensaus voor over de pasta!
Als je een blender hebt dan kun je het helemaal volgens zijn recept maken.

* 500 gram pasta
* 500 gram half om half gehaktGehaktballetjes-in-tomatensaus
* 1 blikje tomatenstukjes, 400 gram
* 4 verse tomaten in stukjes
* 1 flinke ui
* 100 gram spekjes of gesneden pancetta (5 plakjes)
* Scheutje olie
* 1 eetlepel verse oregano of 1 dessertlepel gedroogde
* Extra veel verse salie, neem gerust 20 blaadjes
* Enkele takjes verse tijm
* Handvol vers gesneden basilicum of peterselie
* 50 gram broodkruim of Panko (= Japanse paneermeel)
* 1 eierdooier
* 50 ml rode wijn
* 1 flink glas water
* Vers geschaafde Parmezaanse kaas
* Peper en zout

Fruit de gesnipperde ui met het spek in wat olie. Hak intussen alle verse kruiden behalve de basilicum fijn en roer ze door het ui-mengsel, ook de broodkruim erbij doen. Als het mooi even heeft gegaard dan doe je de helft in de blender om het wat fijner te maken, de rest gaat direct bij het gehaktmengsel. Doe ook de inhoud van de blender daarna bij het gehakt. Voeg de eierdooier toe voor de binding en meng alles goed door het gehakt. Draai er mooie balletjes van ongeveer twee keer zo groot als een soepballetje.
Maak wat boter en olie heet in een koekenpan en geef de balletjes allemaal een mooi bruin kleurtje.
Intussen bak je de verse tomatenstukjes in wat olie, voeg er het blik tomatenstukjes bij en de wijn; laat dit even pruttelen, dan nog het water. In deze saus leg je nu de mooie bruine gehaktballetjes om ze heerlijk verder te laten garen.
Het lekkerst hierbij is verse brede lintpasta (pappardelle), maar gedroogde pasta, bijvoorbeeld spaghetti, is natuurlijk ook verrukkelijk!
Roer de saus door de pasta en versier alles met de verse basilicum en Parmezaanse kaas.

Frittata met een twist

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frittata is de Italiaanse uitvoering van een Spaanse tortilla of een langzaam gegaarde dikke omelet. Het resultaat is een soort taart met als basis ei en daarin alles wat lekker is. Zo kun je in de eieren diverse groenten doen en kruiden, vis, kip, noem maar op. Je kunt er geweldig mee spelen.
Met deze frittata is na het bakken nog iets leuks gedaan. Er zijn mooie blokjes van gesneden en tezamen met heerlijke stukjes tomaat zijn er spiesjes van gebouwd. Een erg leuke variatie.

* Aubergines, ca. 400 gramFrittata-met-een-twist
* Doosje kerstomaatjes
* 300 gram vastkokende aardappel bijvoorbeeld Nicola
* 140 gram tonijn op olie
* 120 gram schone lente-ui
* 6 eieren
* 1 flinke teen knoflook
* 1 rode peper
* Handje vers gehakte peterselie
* Handje verse majoraan
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout
Wat houten satéstokjes, een koekenpan en een rechthoekige ovenschaal van ca. 20×30 cm

Kook de geschilde aardappels en snij ze in blokjes. De schone lente-uien in ringetjes snijden en de aubergine wassen en drogen. Trek met de dunschiller repen schil af van de aubergines en snij er blokjes van waaraan soms wel en soms geen schil zit. Halveer de peper, haal de pitjes eruit en snij hem in hele kleine blokjes.
Verhit 5 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes met de lente-ui en de peperblokjes. Voeg er na enkele minuutjes wat zout een toe en vervolgens de peterselie en majoraan; meng alles goed dooreen en giet het in een kom. Bak nu de blokjes aardappels ca. 10 minuutjes in wat olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Haal de tonijn uit het blik, maak het vlees wat fijn en voeg dit tezamen met de aardappelblokjes bij het auberginemengsel. Kluts de eieren en meng het auberginemengsel door de eieren en maak het op smaak met peper en zout.

Warm je oven voor op 160 graden. Giet het eimengsel in de ovenschaal en schuif die in de oven. Na enige tijd zie je dat het mengsel vaste vorm gaat krijgen en een mooi kleurtje. Hou dat zelf even in de gaten. Als het gaar is haal je de frittata uit de oven, waarna hij kan afkoelen.
Kiep de frittata daarna op een snijplank en verdeel hem in mooie gelijke blokjes. Halveer de kerstomaatjes en rijg je satéprikkers om en om vol met zoveel als je wilt. Heb je tijd oven dan is het nog lekkerder als je de kerstomaatjes even om en om op de grillpan legt met wat peper en zout.

Pastarolletjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is nu typisch weer zo’n gerechtje dat je van te voren bijna helemaal klaar kunt maken. Tot vlak voor het opdienen kan het rusten in je koeling en daarna ligt het binnen enkele minuutjes op je schaal. Heerlijk als voorgerecht, lunchgerecht of bij de borrel. Dit recept is goed voor wel minstens 15 rolletjes.

* 4 verse pastavellen voor lasagne van ca. 18 – 23 cmPastarolletjes
* 12 plakken Italiaanse rauwe ham
* 2 bolletjes mozzarella
* 2 grote tomaten
* 12 blaadjes basilicum
* Peper en zout
* 4 vellen vershoudfolie

Om alles voor te bereiden begin je met de pastavellen. Blancheer ze ca. een half minuutje in kokend water met wat zout; spoel ze af onder koud water en leg ze plat op een schone theedoek om te drogen, dep de bovenkant ook af. Snij de mozzarellabollen en de tomaten in dunne plakjes. Hoe dunner deze plakjes, hoe strakker je de rolletjes kunt aandrukken in de folie!
Leg nu op je werkblad een vel vershoudfolie en leg daarop naast elkaar 3 plakken ham in de maat van je pastavelletje. Daarover komt een vel pasta, daarop de mozzarella. Hierover strooi je vers gemalen peper en zout en tenslotte plakjes tomaat en enkele gescheurde blaadjes basilicum. Maak voorzichtig met behulp van je vershoudfolie een rolletje en bewaar dat tenminste een uur in de koeling.
Vlak voor het opdienen snij je dwars op de rol plakken van ca. 1,5 cm. Maak er een mooie presentatie van bijvoorbeeld alles op een grote schaal of per persoon enkele rolletjes op een bord. En je kunt ze natuurlijk ook op een amuselepel leggen en zo presenteren bij de borrel.

Tagliatelle al Salmone

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze overheerlijk zachte pasta begint ook al een klassieker te worden. Met room en zalm dat is natuurlijk behoorlijk machtig, beschouw dit recept daarom als een voorgerecht voor vier personen of een hoofdgerecht voor twee!

* 350 gram liefst verse tagliatelle Tagliatelle-al-salmone
* 150 gram verse zalm in dunne plakjes
* 75 gram boter
* 300 ml keukenroom of room culinair
* ½ Komkommer in de lengte doorgesneden
* 2 eetlepel groen van een venkelknol, fijngesneden
* 1 eetlepel verse dille of ½ eetlepel gedroogde dille
* 1 eetlepel vers sinaasappelsap
* Een paar raspjes van de schil van een sinaasappel, heel fijngehakt
* Zout en zwarte peper van de molen

Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng dit aan de kook om de tagliatelle in te koken. Haal nu eerst uit de halve lange komkommer het binnenste met een lepel, leg hem plat op een snijplank en snij hem in dunne plakjes. Doe de boter in een pan, voeg de komkommer toe met de het sinaasappelschraapsel en de venkel en laat dit onder steeds omroeren 2 minuutjes zacht bakken. Nu de room erbij en het sinaasappelsap, zout en peper en laat ook dit onder voortdurend roeren met een houten spatel zacht doorgaren. Snij in de tussentijd van de dunne plakjes verse zalm mooie dunne reepjes.
Kook nu de tagliatelle al dente en giet ze af.
Voeg nu pas de zalmreepjes bij de saus en al na een minuut zie je dat de zalm gaart.
Meng dan de saus door de pasta, strooi er nog wat vers venkelgroen door en je hebt een plaat van een pasta schotel.
Serveren per bord met brood en een mooi glas droge witte wijn.

Meloen met ham

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze klassieker staat in ieder geval ’s-zomers op elke restaurantkaart in Italië. En ik snap dat wel, het is een licht en fris gerecht en de smaak is echt verrukkelijk. Zorg wel voor een mooie zoete rijpe meloen en een zachte ham en dan kan dit gerecht niet stuk!

* 1 meloen, bijvoorbeeld Galia of CantaloupeMeloen-met-ham
* 8 mooie plakken Italiaanse rauwe ham, wil je luxe gaan dan kun je bijvoorbeeld Parmaham of San Daniele nemen
* Is het de tijd ervoor leg dan op elk bord ook nog een lepel verse blauwe bosbessen

Schil de meloen, verdeel hem in vieren en haal de zachte kern met de pitten eruit. Verdeel elk kwart in minimaal drie schijven en drapeer deze op een bord. Leg er de plakken ham overheen en presenteer je gerecht.

Salade van octopus

Geplaatst op door
Beantwoorden

In de Zuid-Europese landen zie je ze vaak in grote hoeveelheden vers in het visvak liggen, enorme octopussen, keurig netjes schoongemaakt, om zó in de pan te leggen. Eerlijk gezegd maakt deze enorme inktvis op mij zoveel indruk dat ik hem heel lang niet heb gekocht, maar eigenlijk valt het bereiden van deze octopus heel erg mee.
Kun je hem niet vers kopen, dan vind je hem waarschijnlijk in het diepvriesvak.
Ik heb de vis bereid voor een lauwwarme salade als voorgerecht, heerlijk gemarineerd, mals vlees, succes!

* 1 octopus van ruim 1 kilo, schoongemaaktOctopus-salade
Voor de dressing:
* 2 eetlepels citroensap
* 5 eetlepels mooie olijfolie
* 1 grote teen knoflook, geplet en in hele dunne plakjes
* 1 eetlepel vers gehakte peterselie
* 1 eetlepel vers gehakte munt
* 1,5  theelepeltjes gladde mosterd
* 1 eetlepel dragonazijn, of een andere mooie witte azijn
* 1 theelepeltje honing
* Snufje cayennepeper
* Peper en zout om eventueel verder op smaak te brengen
Verder:
* 1 stengel bleekselder
* stuk winterwortel
* 1 rood uitje
* 1 teen knoflook, even geplet
* 2 tabletten visbouillon
* Vier vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola
* Nog enkele schijfjes citroen
* Wat mooie groene sla
* Een mooie rijpe harde grote tomaat, ontveld en in blokjes
* Scheutje mooie olijfolie
* Enkele druppels mooie witte azijn, bijv. dragonazijn
* Wat peper en zout
* Enkele blaadjes basilicum

Natuurlijk is het gemakkelijker om een kant en klare schoongemaakte octopus te kopen, maar stel nu dat dit niet het geval is, werk dan als volgt:
Snij de kop in en trek de ingewanden eruit. Verwijder de ogen en de bek. Spoel het dier goed af.
Breng in een grote pan koud water met wat zout en de visbouillontabletten de octopus aan de kook, leg er een in tweeën gesneden rode ui bij en de in stukjes gesneden wortel en selderie bij en een bosje gewassen peterselie. Als alles kookt dan zet je het vuur laag en je laat de vis ca. 30 minuten zacht koken, draai de octopus na 15 minuten even om in de pan. Vuur uit en laat de octopus in het vocht nog 30 minuten verder garen. Maak intussen de dressing.
Laat de octopus goed uitlekken en snij de tentakels los van elkaar. Haal het donkere vel van de binnenkant van de tentakels en van de buitenkant van het zakje. Snij en mooie delen van en doe ze in een schaal. Giet 2/3 deel van de dressing hierover en meng het goed door de stukjes vis. Afdekken en laten afkoelen.
Een half uurtje voor opdienen:
Schil de aardappelen en snij ze in redelijk grote stukjes, kook ze net aan gaar in wat water met een beetje zout. Giet ze af en meng ze door de octopus, voeg er nog wat olijfolie doorheen. Zet alles afgedekt af dan kunnen de smaken goed op elkaar intrekken.
Meng wat olijfolie, enkele druppels mooie witte azijn, wat peper en zout en enkele heel fijngesneden blaadjes basilicum door de tomatenstukjes.Salade-van-octopus3

Maak 4 borden op door de octopussalade te verdelen over een bedje van groene sla. Sprenkel er nog enkele druppels dressing over en garneer met wat blokjes tomaat en een schijfje citroen. Smakelijk eten.

Ossobuco

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ossobuco (ook: osso buco) is een bekend Italiaans vleesgerecht dat zijn oorsprong kent in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd, meestal in een tomatensaus.
In dit recept voor 4 personen gebruik ik per persoon één mooie kalfsschenkel van ongeveer 200-250 gram.
Het gerecht wordt afgemaakt met gremolata, een evenredig mengsel van peterselie, geperste knoflook en citroenrasp. Een mooie risotto erbij en smullen maar!

* 4 kalfsschenkelsOssobuco1
* 2 eetlepels bloem gekruid met peper en zout
* 40 ml olijfolie
* 40 gram boter
* 2 flinke tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook, kern eruit, in snippertjes
* 1 dl. bouillon
* 1,5 dl droge witte wijn
* 2 stelen bleekselderij
* 1 flinke wortel
* 1 laurierblad
* Klein mespuntje tijm
* Klein mespuntje oregano
* Peper en zout
* Plakjes citroen
Keuken opbindtouw om de schenkels op te binden

Voor de gremolata:
* 1 citroen, liefst biologisch
* 2 eetlepels zeer fijngehakte peterselie
* 1 teen knoflook

Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes, snipper de ui fijn. Bak dit mengsel tezamen met de gesnipperde knoflook mooi glazig in wat olie. Verdeel dit mengsel over de bodem van je ovenschaal waarin je de schenkels gaat garen in de oven.
Verwarm je oven vast op 180 graden.
Bind het touw om de schenkels zodat ze goed in hun ronde vorm blijven. Wentel ze door de gekruide bloem, klop het overtollige meel eraf en bak ze mooi lichtbruin in de olie en boter.
Haal ze uit de pan, leg ze op het groentemengsel en houd ze warm. Giet de wijn bij het bakvocht en laat dit even inkoken, dan de in stukken gesneden tomaat erbij, de laurier, de bouillon en de kruiden. Maak dit nog wat op smaak met peper en zout. Schenk dit alles over de schenkels.Ossobuco2
Intussen is je oven warm, zet de ovenschaal met de schenkels afgedekt in de oven en overgiet je ossobuco ongeveer elk half uur even met het sap uit de schaal. Na 2-2,5 uur is je vlees mals en zacht en klaar om op te dienen.
Maak intussen je risotto, daarvoor is timing erg belangrijk, dat weten rechtgeaarde risottoliefhebbers. Wil je het jezelf niet zo moeilijk maken, kook dan een heerlijk aardappeltje erbij.

Maak intussen ook de gremolata die over de ossobuco wordt gestrooid en die het vleesgerecht nóg lekkerder maakt. Snij hiervoor héél dun de schil van een halve schone citroen; snij/hak dit superfijn  en meng dat met de peterselie en ook heel fijn gehakte knoflook. Maak van het mengsel een mooi geheel en strooi er wat van over de dampende ossobuco!
Buon appetito!

Pipe rigate Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze pasta heeft de vorm van een soort schelpje of een kromgetrokken macaroni en is daarom bijzonder geschikt om een gevulde pastasaus omheen te doen. De saus kruipt heerlijk in de warme pasta en smaakt geweldig. Deze saus is bijzonder lekker door de vele kruiden, de pittige tomatensmaak van zowel verse als gedroogde tomaten en de groentensmaak van de courgette. Dit recept is voor twee personen.

* 200-220 gram pipe rigate (een pasta van Barilla nr. 91)Pipe-rigate-Smulmama
* 1 grote harde vleestomaat of twee kleinere
* 6 stukjes gedroogde tomaat op olie
* Flinke eetlepel tomatenpuree
* 1 ui in niet al te fijne snippers
* 1 flinke teen knoflook, geplet en in hele kleine stukjes
* 1 courgette, normale maat
* Handvol verse basilicum in snippers
* Handje verse peterselie kort gesneden of 1/2 eetlepel gedroogde
* 1 dessertlepel gedroogde groentebouillonpoeder
* 1 dessertlepel gemengde gedroogde Italiaanse kruiden
* 1 flinke eetlepel tomatenpuree
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta volgens voorschrift in ruim kokend water met zout. Mijn ervaring met Barilla is dat je meestal een minuut minimaal langer moet koken om een mooie al dente pasta te krijgen!
Voor de saus fruit je eerst de ui in de olie en dan nog eventjes de knoflook. Roerbak er dan de tomatenpuree doorheen. Snij de verse tomaten in blokjes en roer alles door de saus, ook het vruchtvlees. Doe dat ook met de “gedroogde” tomaten. Dan de courgette in stukjes erbij. Kruiden met de gedroogde en verse kruiden en op smaak brengen met peper en zout indien dat nog nodig is. Je ziet het, super simpel, je saus en je pasta zullen waarschijnlijk tegelijkertijd klaar zijn.
Giet de pipe rigate af in de vergiet af schud ze even goed, want er blijft veel water hangen in deze “schelpen”. Voeg nu de pasta bij de saus en meng alles goed dooreen. Opdienen naar smaak nog met een lekkere lepel Parmezaanse kaas erop, mmmm.

Tagliata met rucola en kaas

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een écht superrecept uit Italië, mooi stuk bief op de grill of uit de grillpan. De smaken van dit gerecht worden gevormd door het mooie sappige vlees met daarop de fijne blaadjes rucola die zorgen voor de pepersmaak en de schilfers Parmezaanse kaas die voor het zoutaccent zorgen. Het geheel wordt verbonden door een scheut prachtige olijfolie extra vergine.
Je kunt het puur zo eten of nog garneren met wat koude aardappelplakjes en groenten.

* Een mooie sappige biefstuk van de dikke lende, hoog ca 5 cm en een gewicht van   700 gram, dat levert een flinke dikke lap op!Tagliata-met-rucola-en-kaas
* Twee handen rucola
* Flink wat schilfers Parmezaanse kaas, liefst mooie oude
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Verhit de grill totdat hij goed heet is! Wrijf mooie olie over het vlees en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op de grill, 4 minuutjes, omdraaien, weer 4 minuutjes. Omdraaien en haaks op het grillpatroon nogmaals 4 minuutjes en tenslotte idem dito aan de andere kant.
Leg het vlees in aluminiumfolie ca. 4 minuten. De folie wel toevouwen maar niet helemaal dicht. Nu kan het vlees even rusten. Snij nu het vlees in mooie dunne plakken en verdeel die over de 4 borden. Leg er wat rucola en kaas over en begiet het met olijfolie.
Buon appetito!

Pizzadeeg anders

Geplaatst op door
Beantwoorden

Martijn maakt absoluut de aller-lekkerste pizza’s in onze familie!
Zijn geheim: het deeg tenminste 15 minuten kneden zodat het mooi fluweelzacht en soepel wordt.
Met dit recept kun je ca 6-8 middelgrote pizza’s maken.

* 800 gram tarwebloemPizzadeeg-anders
* 200 gram fijne griesmeel
* 1 afgestreken eetlepel fijn zeezout
* 2 zakjes van 7 gram droge gist
* 1 eetlepel ruwe rietsuiker
* Ca 6,5 dl lauwwarm water

Meng het zout door de bloem en het meel en maak er een hoopje van op je werkblad. Maak daarin een kuiltje van ca. 18 cm doorsnee. Los de gist en de suiker op in het lauwwarme water en giet dit vervolgens in je kuil. Roer het water rustig met een vork in het rond, zodat er steeds meer bloem in terecht komt. Na de dunne papfase komt de dikke papfase en tenslotte kom je met je vork niet verder en gaan je handen het overnemen tot alle bloem is opgenomen in het vocht en je een mooie bal overhoudt. Deze deegbal moet je nu gaan kneden, doe dat maar 15 minuten! (of 10 minuten in een staande mixer met deeghaak.)
Je duwt met een hand en draait/trekt met de andere, steeds maar door, totdat je uiteindelijk een prachtige zachte, elastische deegbal in je handen hebt.

Bestuif het deeg met wat bloem en dek het af met plasticfolie. Laat het 20 minuten rusten bij kamertemperatuur. Verdeel nu het deeg in 6-8 bolletjes, het ligt eraan hoeveel pizza’s je wil maken en hoe groot. Wil je dat later doen, leg de deegbal dan in de folie in de koeling, daar kan het gerust enkele uren blijven. Je kunt de pizzabodems van te voren klaarmaken en bewaren in de koelkast of je kunt er mee aan de slag gaan.
Deeg een dag van tevoren klaarmaken kan ook! Leg het deeg dan na het kneden in een ruime plastic zak (want het gaat rijzen) in de koeling tot je er mee verder gaat de volgende dag.
Je kunt het deeg ook na het rijzen bewaren in de diepvries.

Rol de  pizzabodems uit 15-30 minuten voor het bakken. Strooi wat bloem op je werkvlak en rol hierop je deegballetje uit tot een bodem van ca. een halve centimeter dikte. Leg de pizzabodem op een met wat olie ingevet stukje alu folie met daarop nog flink wat bloem of griesmeel. Nu kun je de volgende bodem maken, ook deze op folie bovenop de eerste enzovoort. Wil je later gaan bakken dan dek je de stapel bodems af met plasticfolie en zet je deze in de koelkast. Het bakken vraagt om een goede hete oven of een pizzaoventje. De oven moet 250 graden warm zijn.
Bak ze in de oven 7-10 minuten goudgeel/bruin. De pizzaoven heeft zijn eigen regels.

Beleg je bodem met wat je wilt, maar bedenk: less is more, leg er niet teveel op en laat altijd het randje vrij. Normaliter komt er eerst een dun laagje tomatensaus op de pizza (het recept voor deze tomatensaus vind je onder het kopje Sauzen/dressings bij de sauzen) en daarop kun je werkelijk van alles leggen. Ik geef enkele suggesties:

* Kaaskorrels naar smaak, dat kan zijn oude kaas of bijv. een mengsel van kaas en Parmezaanse kaas
* Mozzarellaplakjes
* Schijfjes salami
* Ham
* Plakjes champignons
* Olijfjes
* Stukjes artisjokharten
* Schijfjes courgette
* Stukjes aubergine
* Kerstomaatjes
* Blaadjes basilicum
* Blaadjes rucola
* Ansjovis
* Kruiden
* Ei
Maar natuurlijk niet alles tegelijk, maak zelf je favoriete combinaties, dat is juist zo geweldig leuk aan pizza’s bakken! Ik wens je in ieder geval smakelijk eten!!!!