Categorie archieven: Italiaans

Peperonate

Geplaatst op door
Beantwoorden

Astrid  is net als ik groot liefhebber van de Italiaanse keuken. Van haar kreeg ik het recept van een typisch Italiaans gerecht dat meestal gegeten wordt als onderdeel van een antipasti buffet. Een verrassend lekker en simpel te maken gerecht.

* 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’sPeperonata-van-Astrid1
* Bosje, liefst platte peterselie
* Scheutje mooie Balsamico azijn
* Kop mooie olijfolie extra vergine
* Beetje peper

Leg de gewassen en gedroogde paprika’s op het rooster onder de hete grill tot ze rondom zwart zijn (dus af en toe even draaien). Peperonata-van-Astrid2Nu maak je een dressing van olijfolie, peterselie, beetje peper en de Balsamico azijn.
Als de paprika’s voldoende geroosterd zijn dan trek je het kroontje eruit zodat het vocht eruit kan. Haal de schil voorzichtig van de paprika’s en verwijder de witte pitjes. Snij ze in repen en leg deze in een platte schaal. De dressing erover en dan nog even in de koelkast.
Smullen maar!!

Pasta tonijnsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een lekker pastagerecht van fusilli (wokkels) met tonijn uit Italië! En door er heerlijke zoete paprika’s doorheen te mengen krijg je een heerlijke smaak. Je kunt deze pastasalade warm eten, maar ook net zo goed lauwwarm of koud!

* 1 flink blik of 2 kleine blikjes tonijn (op olie)Pasta-tonijnsalade
* 500 gram pastawokkels (fusilli)
* Rode paprika in blokjes
* Gele paprika in blokjes
* Teen knoflook, kern eruit en in hele fijn stukjes
* 2 augurken
* Sjalotje, fijngesnipperd
* Handje fijngesnipperde peterselie
* Nog wat olijfolie extra vergine
* Heel klein scheutje appelazijn
* Peper en zout van de molen

Bak je sjalot en knoflook in wat olie en voeg er de paprikablokjes bij, zodat deze wat kunnen garen, niet te lang, zo mogen best een beetje knapperig blijven. Nu de peterselie erin en daarna de tonijn met wat aanhangende olie, lekker!
Kook intussen de pasta al dente met wat zout. Meng nadat de pasta is afgegoten de ingrediënten uit de pan erdoorheen en ook nog de augurk en een klein beetje appelazijn. Breng alles op smaak met eventueel nog wat olijfolie, peper en zout

Laat nu alle smaken in de pasta trekken totdat deze is afgekoeld. Je zult zien dat na een aantal keren maken je zelf het evenwicht vindt in de hoeveelheden. Smakelijk eten!

Serveertips: Gewoon als klein lunchgerecht op een warme zomerdag lekker op een bordje met wat brood en misschien een klein glaasje droge witte wijn?
TIP: je kunt hier ook de tonijn vervangen door stukjes knakworst of blokjes gekookte ham!

Borrelsticks speciaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Je kent ze wel die stokjes waaraan je een kerstomaatje prikt en daarna een minibolletje mozzarella met tenslotte een blaadje basilicum: jawel de kleuren van de Italiaanse vlag. Lekker hoor, echt wel, maar lang niet zo speciaal als de stick die ik hier voor jullie heb gemaakt.
Een explosie van smaken aan een stokkie, heerlijk bij de borrel.

* Een doosje met 20 minibolletjes mozzarella Borrelsticks-speciaal
* 20 blaadjes basilicum
* 3 sneetjes bruin brood
* 1 flinke teen knoflook
* Olijfolie
* Peper en zout
* 5-6 plakken parmaham|
* 20 wat grotere sticks

Giet wat olijfolie in een schaaltje en doe er wat versgemalen peper en zout bij, even mixen en daarin de bolletjes mozzarella even laten marineren.
Intussen schil je de teen knoflook, maak er aan een kant een plat vlakje aan. Rooster je sneden bruinbrood en wrijf ze even in met de vlakke kant van je knoflookteen. Snij de korsten van het brood en verdeel de sneden in mooie vierkante plakjes van ca 2,5 bij 2,5 cm. Verdeel de parmahamschijven in gelijke delen, in drieën of in vieren.

Goed, alles staat of ligt klaar, daar gaan we:
Prik eerst een brokje brood aan de prikker, dan de ham, de mozzarella, een blaadje basilicum en tenslotte weer een stukje brood. Leg ze mooi naast elkaar op een schaal en maak er later de blits mee!!!

Misto di formaggio

Geplaatst op door
1

Natuurlijk, ik verheug me er altijd op om weer richting Italië te reizen om te genieten van het land met haar mooie landschappen en prachtige cultuur, de mensen en vooral van het eten, de culinaire balans in eenvoudig en lekker eten.
Daarbij springt er voor mij altijd een bordje met heerlijkheden uit en dat is een mix van Italiaanse streekkazen met een kleine hoeveelheid Mostarda.
Mostarda zul je denken, wat is dat?
Mostarda di frutta is een soort Italiaanse chutney waarin gekonfijt fruit in een gekruide, zoete siroop met toevoeging van mosterdpoeder wordt ingemaakt. Het resulteert in een
intense smaak van mosterd met zoete gesuikerde vruchten als tegenhanger. Het is
te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels.
De combinatie van kaas met een klein stukje van deze vruchten, dat is het voor mij!Misto-di-formaggi

Kies enkele soorten kaas uit die je lekker vindt, bijvoorbeeld Toma, Asiago, Parmigiano, Taleggio, een mooie stukje geitenkaas voor de liefhebbers en ga zo maar door. Een mooi stukje Mostarda erbij en smikkelen maar!

 

Pappardelle met schelpdieren

Geplaatst op door
1

Er zijn ongelofelijk veel recepten van pasta met schelpdieren en geloof me, ze zijn altijd heel erg lekker. Ik heb hier voor jullie een variatie die echt superlekker is, iets anders dan normaal, niet moeilijk te maken, dus wat let jullie….. Ik hoop wel dat je aan deze schelpdieren kunt komen want ze zijn echt de moeite waard.
Dit recept is voor twee personen.

*  250 gram verse lasagnevellen, vlak voor het koken in brede linten gesneden (pappardelle)
*  1000 gram mix van drie soorten schelpdieren, ik heb hier gebruikt: mosselen, gewone venusschelpen en bruine venusschelpen, achtereenvolgens in het Italiaans: cozze, vongole en fazolari
*  1 sjalot, fijngesnipperdPappardelle-met-schelpdieren
*  1 teen knoflook, kern eruit, in hele fijne snippertjes
*  1 theelepel tomatenpuree
*  2 eetlepels rode Martini
*  Scheutje hete olie (van rode peper)
*  Hand vers gehakte peterselie
*  150 cc visbouillon, mag van blokje of poeder
*  Peper en zout
*  Olijfolie

Fruit de sjalot en knoflook zacht in de olie gaar en bak er dan ook eventjes de tomatenpuree in. Afblussen met de Vermouth en de bouillon. Giet er een scheutje hele olie bij. Als alles goed heet is de goed gewassen schelpdieren erin gooien, eerst de grote  bruine venusschelpen een tot twee minuten. Nu de peterselie erbij en dan de overige venusschelpen en mosselen, tot alle mosselen open zijn. Wat peper en zout erdoor doen. Af en toe alles omroeren. Haal de venusschelpen, zowel de grote als de kleine er direct uit als ze geopend zijn! Hou ze warm. De mosselen mogen wel een à twee minuutjes in het vocht blijven nadat ze geopend zijn.

Kook intussen je pasta in een pan met gezouten water, dat is met 1-2 minuutjes bekeken! Giet de verse pasta bij de mosselen en het mosselvocht en roer alles door elkaar. Direct opdienen met nog een klein beetje verse peterselie erover.
Buon appetito!

BBQ wokkelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een zomerse pasta salade, die heerlijk smaakt als lunch of bij een BBQ, hij lijkt misschien wel op de pasta fusilli salade die je ook in het hoofdstuk “pasta” aantreft, maar deze smaakt absoluut anders.
Misschien is het een klein probleem om die grote witte bonen in Nederland te kopen, maar ach, dan laat je die vervallen, of je doet wat meer sperziebonen erin.
Op onze BBQ zal deze pasta niet snel ontbreken, want er wordt altijd om gevraagd!!

 

* 500 – 600 gram wokkelpastaBBQ-wokkelsalade (fusilli)
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 100 gram sperziebonen te vervangen evt. door een flinke handvol diepvriesdoperwtjes)
* 1 blikje fagioli bianchi di spagna (grote witte bonen)
* 1 rode ui
* 3 tenen knoflook, kern eruit, in hele fijne stukjes
* Mooie olijfolie
* 1 eetlepel groentebouillonpoeder
* Handvol versgehakte peterselie
* 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
* 10 groene olijven, in plakjes gesneden
* 10 zwarte olijven, in plakjes gesneden
* 6 knakworstjes in plakjes gesneden

Kook de pasta al dente in ruim water met zout. Giet de grote witte bonen af en marineer ze een poosje met wat appelazijn en peper en zout. Fruit in koekenpan in olie de fijngesnipperde ui en knoflook. Wat en schil de paprika’s en schil met de dunschiller zoveel mogelijk van het velletje eraf. Snij de paprika in stukjes en fruit ze mee met de ui.

Als de pasta gekookt is, afgieten en in de pan terugdoen. Roer er een flinke scheut van je lekkerste olijfolie doorheen en de groentebouillonpoeder. Was en hak de peterselie. Meng nu alles door de pasta, eerst de ui en paprika, dan de rest, de bonen, olijfjes en worstjes, alles plus de peterselie en de gedroogde kruiden. Nog wat op smaak brengen met wat peper en zout en alles goed mengen.
Presenteren op een grote schaal.
Smakelijk eten!

Vijgen van Jamie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als je Jamie bezig ziet op TV met het maken van een gerecht, dan voel  je bijna door de TV heen wat hij maakt, dan ruik je bijna hoe lekker het is! Zijn enthousiastme is aanstekelijk. Dit gerecht maakt hij in enkele minuten en het is zó simpel en zó lekker!!!
Voor een grote schaal vol heb je nodig:

* 8 verse rijpe vijgenVijgen-van-Jamie
* 3 ons Italiaanse rauwe ham
* Verse zwarte peper
* Prachtige olijfolie extra vergine

Was de vijgen en snij ze vanaf de spitse punt kruiselings tot op tweederde door. Druk nu vanaf de bolle onderzijde de vrucht open en leg de vijgen op een mooie grote schaal. Vouw hier tussendoor de ham als bloemen. Overgiet alles met de olijfolie en zwarte peper uit de molen.
Heerlijk met boerenbrood!

Zoetzure Bloemkoolroosjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Verrukkelijk Italiaans gerecht dat het heel goed doet als garnering bij een zomerse salade of als bijgerecht bij een BBQ of Italiaanse maaltijd. Het vraagt even wat inspanning maar het resultaat is áf.

* 800 gram niet te kleine bloemkoolroosjesZoetzure-bloemkoolroosjes
* 350 gram rode ui, in de lengte gesneden
* 12 zwarte olijven
* Wat venkelgroen of fijngestampte venkelzaadjes
* Schepje suiker
* Scheutje azijn, liefst witte wijnazijn
* 1 teen knoflook
* Hete rode peper (stukje) of wat druppels chili-olie
* Grof zout
* Fijn zout

Kook de bloemkoolroosjes in zout water met een scheut azijn al dente, dus vooral NIET te lang, giet ze af en laat ze afkoelen.
Bak in wat olie in een pan de rode ui, voeg er een glaasje water bij en een scheutje azijn, wat hete olie of een stukje rode peper, een schepje suiker en een snuifje grof zout. Laat dit maximaal 4 minuten koken en zet het dan van het vuur af om in de pan af te laten koelen.

Neem nu nog een pan met daarin wat olie en laat hierin op zacht vuur de olijfjes, venkel, knoflook en wat fijn zout warm en gaar worden. Meng nu in een grote schaal de bloemkook, ui en de olijfjes goed door elkaar en laat alle smaken nog een poosje op elkaar intrekken.
Buon appetito!

Spaghetti pomodoro Smulmama

Geplaatst op door
3

Een van de spaghettisauzen die het gemakkelijkst zijn klaar te maken is de tomatensaus. En gek, maar hij is tevens ook een van de lekkerste! Ik heb altijd moeite om te kiezen, maar de tomatensaus is eigenlijk altijd lekker, ook in restaurants. Ik heb het recept in 2016 en in 2020 een klein beetje aangepast om het nóg lekkerder te maken!
Deze saus is te maken in 30 minuten, maar hoe langer je hem zacht laat pruttelen, hoe lekkerder hij wordt. Geniet ook van het snijwerk, dat is super ontspannend!

* 450 gram spaghetti (ik kies voor Barilla nr 3 of 5)
* 1 rode ui heel fijngesnipperdSpaghetti-pomodoro-Smulmama
* 2 tenen knoflook, kern eruit, heel   fijngesnipperd
* 3 wortelen of 1 flinke winterwortel in hele kleine blokjes
* 4 stelen bleekselderij in hele kleine blokjes
* 2 blikjes met stukjes tomaten 400 gram
* Flinke handvol vers gesneden basilicum
* Handvol vers gehakte peterselie, of 1 eetlepel gedroogde
* 1 eetlepel gedroogde oregano
* 1 theelepel suiker
* 1 tablet kruidenbouillon
* 2 eetlepels mooie aceto balsamico
* Peper en zout naar smaak
* Flinke scheut olijfolie
* Geraspte Parmezaanse kaas of pecorino

Fruit de rode ui en knoflook ongeveer 5 minuutjes zacht in de olijfolie. Nu de wortel en selderijblokjes erdoor; laat dit zeker 10 minuten onder af en toe roeren lekker garen.  Voeg er dan de tomatenblokjes bij, spoel de blikjes gerust uit met wat water en voeg dit bij de saus. Laat deze even pruttelen. Nu de rest erbij, de peterselie, oregano,
basilicum, suiker, de aceto balsamico en het bouillonblokje. Maak de saus op smaak met peper en zout.
Laat de saus nu zacht pruttelen, zo lang als je kunt. Kook je spaghetti al dente in een pan met gezout water. Leg enkele lepels saus op de prachtige spaghetti en strooi hierover de kaas. Een lekkere scheut olijfolie over het geheel maakt het helemaal af voor de liefhebbers.
Dat wordt gegarandeerd smullen!!

Stuzzichetta pomodoro

Geplaatst op door
1

Deze antipasta van versgedroogde tomaten met een heerlijke vulling zag ik
maken door Antonio Carluccio op een van zijn kook dvd’s over het zuiden van
Italië. Ze zijn zalig vooraf met een glas wijn en eigenlijk hoort er ook wel een
mooie warme zomeravond bij. Nou ja, en anders denk je die er maar bij als je je
ogen sluit bij het proeven…

Zoveel tomaatstukjes als je nodig hebt. (Als je ze kunt kopen in de zomer
zijn versgedroogde langwerpige tomaten het lekkerst. Ze zijn meestal wel wat
zout en daarom legt Carluccio ze een uur in een schaal met water en azijn in de
verhouding 3/2).
* Mooie olijfolie Stuzzichetta-pomodoro
* Kappertjes, ongezouten, op olie, niet van die hele kleine!
* Groene olijven in snippers
* Ansjovisfilets
* Blaadjes verse basilicum
* Prikkers

Dep de tomaatstukjes droog. Leg ze op een grote schaal en druppel er mooie olijfolie overheen. Vul nu elk halve tomaat met twee kappertjes, enkele olijfsnippers, een stukje ansjovis en een stukje basilicumblad. Rol de tomaat over de breedte op en steek het vast met een prikkertje. Leg ze op een (liefst witte) schaal waar je als decoratie eerst wat mooie rucolablaadjes hebt gedrapeerd.

Laat het feest maar beginnen!!!!