Wat leuk om je spaghettisaus eens te kruiden met andere kruiden dan basilicum en oregano, de traditionele Italiaanse kruiderij voor in je pastasauzen. En heerlijk is het, echt lekker, ga maar eens snel proberen, een eenvoudig en erg smakelijke saus!
Je moet wel even op zoek naar verse dragon en dragonazijn, maar een echte lekkerbek heeft dat er wel voor over!

* Ongeveer 8 zoete smakelijke trostomaten, in 8-ten
* 2 tenen knoflook, héél fijngehakt
* 2,5 eetlepel dragonazijn, misschien moet je er even naar zoeken, maar dat is écht de moeite waard!
* Een snuf fijne kristalsuiker
* Een flinke scheut olijfolie
* 4 sjalotten, fijngehakt
* 40 gram ongezouten boter
* 2,5 eetlepel verse dragon, wat fijngesneden
* 1 eetlepel verse dragon voor de garnering
* 500 gram spaghetti
* Een schaaltje Parmezaanse kaas voor op de spaghetti

Meng de tomaatstukjes samen met de knoflook en de azijn in een kom dooreen en breng dit op smaak met peper en zout en de suiker. Goed mengen en even laten intrekken. Zet nu alvast je grote pan met gezouten water op om de spaghetti in te koken.
Giet de olie in een koekenpan, zet het vuur niet te hoog en fruit hierin de sjalotjes goudgeel. Voeg het tomatenmengsel dan erbij en bak dit enkele minuutjes rustig tot de tomatenstukjes zacht zijn. Roer er dan de boter en de dragonstukjes doorheen. Kook intussen de spaghetti al dente, giet af en meng de pasta door je saus.
Verdeel de spaghetti over de borden en garneer met nog wat verse dragonblaadjes, de Parmezaanse kaas en een heerlijk scheutje mooie olijfolie extra vergine.
Buon appetito!

Velen van ons hebben een familierecept van de Bolognesesaus die wij (in Nederland) meestal over de spaghetti scheppen. De Italianen in Bologna, Italië, waar de saus oorspronkelijk vandaan komt, eten deze saus over de tagliolini, een platte soort spaghetti.
Maar waar je de saus ook op doet of waarin (macaroni) dat is eigenlijk niet zo belangrijk. Wel dat déze Bolognese echt origineel is en erg lekker smaakt!

* 350 gram rundergehakt 
* 1 witte ui, fijngehakt
* 1 zoete wortel, fijngehakt
* 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
* 40 gram boter
* Scheutje olijfolie
* 250 cc droge witte wijn
* 100 cc melk
* Wat nootmuskaat
* 1 blik kleine tomatenstukje in blik
* Zout naar smaak

Waar ik fijngehakt schrijf in het recept, bedoel ik ook echt fijn, dus hele kleine blokjes. Het snijden alleen geeft mij altijd een gevoel van rust en ontspanning!
Neem een diepe gietijzeren pan. Verhit boter en olie. Laat de ui glazig worden, doe de wortel en selderiestengel erbij. Twee minuten, tot het allemaal net zacht wordt. Doe het gehakt erbij en wat zout. Maak los met een vork en bak tot het net niet meer rood is. Nu meteen afblussen met de wijn, hou het vuur hoog en laat de wijn weer verdampen. Draai laag, nootmuskaat erbij en de melk. Blijf omscheppen tot de melk ook zo goed als verdwenen is. Nu de tomaten erbij en blijf roeren tot die alle vocht hebben afgegeven.
Het vuur nu zo laag zetten dat je om de tien minuten een plopje hoort. Laat zo 3 uur staan, af en toe roeren, soms een drupje vocht erbij indien nodig.
Kook je pasta al dente, beetje saus erop en een lepel geraspte Parmigiano, mmm héérlijk!

Dit voorgerecht is niet alleen heel erg lekker, maar ook een plaatje op je
tafel. Het is wel wat werk, maar veel van de werkzaamheden kun je
vooraf doen, zodat je bij het klaarmaken tijdens het diner niet al te veel tijd
meer kwijt bent en je weer snel terug kunt naar de tafel met je gasten.

* 200 gram bloem type 00
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eieren
* 1 eidooier
* 100 gram tonijn uit blik
* 50 gram ricotta
* 1 eetlepel citroensap
* 2 tenen knoflook, kern eruit
* 1 ui
* 300 gram rucola, gewassen en gedroogd
* ¾ liter water
* 2 blokjes groentebouillon
* p/z

Maak van de bloem een bergje op je werkblad, maak er een kuiltje in en giet hierin 2 eieren en een snufje zout. Meng nu van binnenuit de eieren met de pasta, kneed het deeg zo’n 10 minuutjes en maak er dan een mooie bal van. Leg dit deeg in een plastic zakje minstens een uur in de koelkast om te rusten.

Meng de tonijn met de ricotta en de eidooier. Breng het op smaak met het citroensap en wat peper en zout.

Voor de soep snipper je de ui en knoflook. Fruit dit in wat olie goudgeel. Doe de ricotta erbij en laat die al roerend enkele minuten slinken. Giet het water erbij en de bouillonblokjes. Als alles goed is gemengd, pureer je de soep in de blender. Breng de soep eventueel verder op smaak met wat peper en zout en houd hem warm.

Kneed het pastadeeg even goed door en maak er met een pastamachine mooie brede lange bladen deeg van. Zorg dat het deeg mooi dun is maar niet té dun. Leg wat van de tonijnvulling op het deeg, maak de rand nat met wat water en steek de ravioli uit met een grote ronde steker. Maak nog zo’n rondje en leg dat op het deegrondje met de vulling. Druk de randjes goed op elkaar. Maak er voor elk bord één. Zorg dat je de ravioli bewaard in voldoende bloem, zodat het deeg niet vastplakt aan de onderkant.

Kook vlak voor het opdienen de ravioli al dente in kokend water met wat zout, ongeveer 3 minuten, proef. Dien de soep op met een raviolo in het midden met daarover nog een scheutje mooie olijfolie.

Buon appetito!

Recept om samen te maken met je (klein) kinderen!
Een lekkere spaghettisaus die je heel goed met hen kunt maken, ze leren goed snijden en proeven en het eindresultaat, daar zullen ze heel trots op zijn!!!!

* 2/3 groentebouillonblokjes of poeder

* 350 gram (volkoren) spaghetti
* 1,5 stengels bleekselderij
* 2/3 rode paprika
* 50 gram wortel
* 1/3 courgette
* 1 kleine ui
* 1 teentje knoflook
* 130 gram gehakt
* ½  blik tomatenblokjes
* ½ eetlepel Italiaanse kruiden
* ½ theelepel paprikapoeder
* Olijfolie

Breng in een grote soeppan 2 liter water met zout aan de kook. Zet de spaghetti in het kokende water, roer als het water weer kookt de spaghetti goed door en kook het gaar. Giet de spaghetti af in een vergiet en doe het terug in de pan.
Was de bleekselderij en schil het met een dunschiller en snijd het in blokjes. Was de paprika en snijd in blokjes. Schil de wortel en snijd in blokjes. Schil de courgette en snijd in blokjes. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.
Verwarm de olie in een koekenpan. Bak de blokjes ui en de knoflook in de olie heel zacht zonder te kleuren. Voeg het gehakt, de paprika, bleekselderij en wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe, het groentebouillonblokje/ poeder, paprikapoeder, Italiaanse kruiden.
Blijf roeren in de pan en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg de saus toe aan de spaghetti en verwarm nog even op een laag pitje.

Buon appetito!

Oh wat is dit toch superlekker als je houdt van spaghetti en schelpjes, in dit geval mosselen en kokkels, deze laatste noem je in het Italiaans: vongole. Doe er voor de smaak tomaatjes en erwtjes bij en succes is verzekerd!
Dit recept is als voorgerecht voor 4 personen en als hoofdgerecht voor 3 personen.

* 400 gram dunne spaghetti, bijvoorbeeld Barilla nr. 3
* 700 gram mosselen en kokkels, half om half, heb je alleen mosselen dan ook goed natuurlijk!
* 150 gram diepvrieserwtjes
* 15 kerstomaatjes in stukjes
* Scheut olijfolie extra vergine
* Scheutje droge witte wijn
* Handvol fijngehakte platte peterselie
* 2 tenen knoflook
* 1 rode peper in ringetjes
* Peper en zout 

Zet de schelpen minstens een uur in zout water en hussel ze af en toe flink door elkaar. Spoel ze daarna 3 keer goed af in koud schoon water en laat ze uitlekken in de vergiet. Nu moet al het zand eruit zijn!
Giet wat olie in de pan en bak hierin op hoog vuur de schelpdieren, voeg na een minuutje de geperste knoflook en de peperringetjes erbij en na weer een minuut een scheutje witte wijn. Laat met het deksel erop de schelpen opengaan, vis de geopende schelpen eruit en doe ze in een schaal. Zeef het vocht en zet het weer op het vuur, laat het tot tweederde inkoken. Haal uit het gezeefde de rode ringetjes en voeg die weer bij het vocht. Nu hierin de tomaatjes en erwtjes verwarmen.
Intussen heb je in een ruime pan met zout water de spaghetti al dente gekookt en afgegoten. Voeg de spaghetti in de pan bij de saus, doe er tweederde van de peterselie bij en de schelpdieren en breng het op smaak met peper en zout. Goed door elkaar roeren.
Verdeel de spaghetti over de borden en giet er nog wat mooie olijfolie overheen en wat peterselie.

Buon appetito!

Pasta met vis, een supercombi! In deze pasta, spaghetti, heb ik diverse soorten schelpdieren verwerkt. Grote en kleine vongole (venusschelpen of kokkels) en lekkere mosselen. Dit recept is voor 2 personen.
Geniet ervan!

* Handvol mosselen
* Handvol kleine vongole
* Handvol grote vongole
* Als je eraan kunt komen dan wat palourde of amande (grote schelpen)
* 1 sjalot
* 2 tenen knoflook
* Handvol peterselie
* Kopje droge witte wijn
* 250 gram spaghetti
* Flinke scheut olijfolie
* 1 eetlepel boter
* Een kneepje citroensap
* Zout en peper van de molen

Was en spoel de schelpen heel goed. Ik was ze graag in water waarin flink wat zout is opgelost. Daar gaat het zand het beste van uit de schelpen. Hoewel, tegenwoordig zijn de schelpen erg goed schoon als je ze koopt. Was en hak de peterselie fijn. Ook de sjalot en knoflook fijnsnijden.
Giet de wijn in een pan en breng daarin de grootste schelpen aan de kook. Voeg na enkele minuten ook alle andere schelpen erbij en laat ze koken toe ze opengaan. Haal nu steeds de geopende schelpen direct uit de pan en laat ze rusten in een schaal. Zeef het vocht even in een schaaltje.
Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de spaghetti.
Giet een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot, de knoflook en 2/3 van de peterselie. Als dit na enkele minuten mooi gaar is, giet dan het gezeefde vocht van de schelpen erbij en laat dit vocht inkoken tot 1/3. Kook de spaghetti nu beetgaar al dente, afgieten. Intussen haal je de visjes uit de schelpen. Als het vocht voldoende is ingekookt dan haal je de pan van het vuur, de schelpdiertjes gaan erin om op te warmen, een kneepje citroen en wat peper en zout naar smaak erdoor. Dit meng je nu door de spaghetti. Opdienen en nog wat verse peterselie erover en wat olijfolie.
Mmmmm dat is me toch lekker!!!!!

Je kunt die verrukkelijke wokkels omringen met werkelijk allerlei heerlijke ingrediënten. Vandaag kies ik voor blokjes gekookte ham. Maar er zitten meer lekkere dingen in, zoals slierten courgette en kleine blokjes feta. 

* 500 gram fusilli
* 1 grote witte ui, gesnipperd
* 1 grote teen knoflook, in hele kleine snippers
* 150 gram gekookte hamblokjes
* 75 gram fetablokjes
* 50 gram fijngestampte pistachenootjes
* 2 courgettes of een hele grote
* 1 theelepeltje tijm, liefst verse
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout naar smaak
* Naar keuze nog Parmezaanse kaas

Kook de fusilli al dente zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
Snij mooie dunne lange sliertjes van de courgette. Fruit de ui en knoflook zacht in enkele eetlepels mooie olie. Voeg er de hamblokjes en courgetteslierten bij en laat dit even meebakken.
Dan de nootjes en tijm. Breng alles op smaak met peper en zout. Op het laatste moment de blokjes feta erdoor doen en als het wat te droog overkomt dan kun je er nog wat van het pastakookvocht doormengen. Opdienen met een mooie scheut olijfolie eroverheen.
Buon appetito!

De aubergine is in de Mediterraanse keuken een onontbeerlijk onderdeel in de gerechten. Gelukkig komt hij ook in de Nederlandse keuken steeds vaker voor. In dit gerecht is hij deel van de pastasaus, erg lekker!

* 400 gram penne rigate
* Olijfolie
* 300 gram rundergehakt, liefst grof gemalen
* 1 aubergine, gewassen en in grove blokjes
* 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
* 2 tenen knoflook, kern eruit, door de pers
* 1 handvol gehakte platte peterselie
* 1 blokje groentebouillon, gekruimeld
* Peper en zout naar smaak
* Ca 350 cc. tomatensaus uit fles
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Wat warm water van het pastakookvocht

Haal het gehakt in een kom uit elkaar en kruid het met peper en zout. Pers er de knoflook bij en de fijngesnipperde sjalot. Tenslotte de peterselie erin en alles goed mengen. Giet wat olijfolie in je wokpan en gaar hierin het gekruide gehakt. Intussen heb je de aubergine in blokjes, voeg ze toe als je gehakt gaar is. Kruimel hierover je bouillonblokje en laat het enkele minuutjes zacht bakken.Maak in het midden een vrij plekje en bak hierin een minuutje de tomatenpuree. Schenk dan de tomatensaus erbij en meng alles goed. Laat dit zacht pruttelen, als het te droog is voeg je er wat warm water bij.
Kook de penne in ruim water met zout al dente. Afgieten en in de wok mengen met de saus. Opdienen met Parmezaanse kaas, brood en natuurlijk naar keuze een goed glas wijn! Buon appetito!

Ik ben verzot op penne, zeker die kleine die Barilla tegenwoordig maakt. Je saus kruipt in die deegpijpjes en daardoor smaakt je pastagerecht hemels.
In deze saus worden verse groenten gecombineerd met wat pesto en dat maakt deze saus zo aromatisch! Natuurlijk kun je de pesto zelf maken, maar tegenwoordig kun je ook erg lekkere pesto kant en klaar kopen.

* 400 gram penne
* 3 eetlepels pesto
* ½ gele paprika
* ½ groene paprika
* ½ gele paprika
* 1 witte ui
* 2 tenen knoflook
* 4 flinke harde tomaten
* Handje basilicum

Snij de witte ui doormidden en dan overdwars in schijfjes en snij de knoflook in kleine stukjes (haal even de kern eruit!). Snij met een scherp mes een kruis onderin de tomaten en leg ze 1 minuut in kokendheet water. Laat ze daarna afkoelen in koud water. Het velletje is dan gemakkelijk los te maken. Snij ze in vieren en haal de pitjes eruit. Snij de stukken tomaat en paprika in lange stukken.
Giet wat olijfolie in je pan en fruit hierin de ui en knoflook zacht glazig. Doe er dan de paprika bij en laat alles even meebakken. Meng je pesto door een scheutje water en meng dit door de saus. Breng alles op smaak met peper en zout.

Kook je pasta intussen al dente in een pan met gezouten water. Als de pasta gaar is dan meng je de saus erdoor. Opdienen met wat verse basilicum en nog een klein scheutje mooie olijfolie.
Buon appetito!

Een blikje tonijn kun je echt overal voor gebruiken, een heerlijke salade, een lekkere saus maar ook voor een smakelijk pastagerecht. Nu eens met spaghetti, olijfjes en kappertjes, altijd prijs toch!!

* 500 gram spaghetti 
* 1 ui
* 6 eetlepels olijfolie extra vergine
* 200 gram tonijn in olie uit blik
* Handvol zwarte olijven, gehalveerd
* 2 eetlepels kappertjes
* 2 eetlepels tomatenpuree
* Een glaasje witte wijn
* Een handvol peterselie, fijngehakt
* Zout en peper naar smaak
* Als je ze hebt een handvol in vieren gesneden zoete kerstomaatjes, maar dat is echt extra.

Breng water met wat zout aan de kook in een grote pan. Snij de schoongemaakt ui in dunne schijfjes en fruit deze ongeveer 3 minuten zacht in de olie. Doe er een snufje zout bij dat maakt ze alleen maar lekkerder. Voeg er nu de tonijn uit blik bij, ook de olie! Laat dit weer 2 minuutjes meebakken. Blus af met de wijn en laat die ook enkele minuten meekoken, zodat de alcohol verdampt. Voeg er nu de peterselie, de olijfjes en kappertjes bij en roer alles door elkaar zodat de smaken goed mengen. Breng alles op smaak met wat zout. Als je ze hebt kunnen nu ook de kerstomatenstukjes erbij. Meng de tomatenpuree door een kopje koud water en voeg het toe aan de pan. Laat alles zacht 10 minuten sudderen.

Het water kookt, dus tijd om je spaghetti te gaan koken. Volg de instructies op het pak, maar kook de pasta wel al dente, dus niet te zacht! Giet de spaghetti af en meng deze door de tonijnsaus. Laat alles nog een minuut op heel zacht vuur staan. Serveer de pasta op borden en strooi er wat versgemalen peper overheen, wat gehakte peterselie en voor de liefhebbers nog een lekker scheutje mooie olijfolie.

Buon appetito!