Heerlijk deze koude pastaslade van mijn nichtje. Je kunt hem gerust al een dag tevoren klaarmaken, als je de slablaadjes er maar pas vlak voor het eten bijvoegt! Ik schrijf hier hoeveelheden op, maar je kunt de vulling natuurlijk zelf aanpassen naar smaak.

* 500 gram vlinderpasta
* 1 kopje groene pesto
* 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
* Scheutje mooie olijfolie extra vergine
* 1 blik mais van 300 gram
* 2 gerookte kipfilets in kleine blokjes
* 1 zak veldsla
* Peper en zout naar smaak.

Kook de vlinderpasta al dente in water met zout, proef op het laatst of hij gaar is ook in het midden. Giet de pasta daarna af in de vergiet en spoel hem af met koud water. Doe de vlindertjes terug in de pan en roer er een scheutje mooie olijfolie doorheen. Giet de mais af en meng de maiskorrels, de kipblokjes en de pesto door de pasta. Breng alles indien nodig nog verder op smaak.
Je kunt deze pastasalade lauwwarm eten of afgekoeld. Knijp de worteltjes van de veldsla en was en droog de blaadjes. Meng de sla pas vlak voor het eten door de pastasalade.
Smakelijk!

Let op! In dit gerecht van Marco P.W. gebruik je ook zijn basis-tomatensaus die je  vindt bij het hoofdstuk Sauzen. 

Hete pasta noemen we het. Heet niet als erg warm maar wel heet als pittig vanwege de pepers. Daar moet je wel van houden als je dit pastagerecht maakt. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen hoeveel hete peper je in het gerecht verwerkt, maar een originele penne all’arrabiata is best pittig en heet!

* 4 eetlepels olijfolie
* 2 handen gehalveerde kerstomaatjes
* Gedroogde chili, naar smaak een, twee of drie (?) theelepels
* Bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
* 2 soeplepels basis-tomatensaus (Kijk bij het hoofdstukje Sauzen)
* Zout
* 500 gram penne
* Geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak daarin de tomaatjes met een snufje zout en de chili en laat ze daarna 10 minuutjes lekker sudderen. Roer er nu 2 soeplepels basis-tomatensaus doorheen met de in reepjes gesneden basilicum en nog wat olie en laat het zacht sudderen.
Breng intussen een pan water aan de kook met ruim zout en kook hierin de penne al dente, maar nu zeker een minuut minder lang omdat de penne nog gaat nagaren in de saus! Giet de pasta af en roer en wat olijfolie doorheen. Giet de pasta bij de saus en laat alles nog een minuut heerlijk op smaak komen. Proef of je pasta goed gaar is en strooi dan de kaas over de pasta.
Dien direct op vanuit je pan op de borden. Pasta hoort lekker warm te zijn!

Buon appetito!

Vandaag ben ik geïnspireerd door het zeer populaire kookprogramma Masterchef Holland.
Deze week koken met inktvis, een van de heerlijkste smaken in de keuken!
Wat heerlijk, de zee en de bergen op je bordje! In Italië krijg je bij dit gerecht een pasta met vis en champignons. Daar zitten natuurlijk per chef enorme verschillen in, er zijn diverse soorten champignons (funghi) en er zijn enorm veel soorten vis. Wij aten de pasta ergens met gewone champignons en garnaaltjes. Erg lekker. Ik heb er een draai aan gegeven en de garnaaltjes vervangen door polpo (inktvis).
Je bereidt dit gerecht in 2 fasen: eerst het garen van de vis, dat kun je al eerder doen, dan later het bereiden van de pasta. Superlekker, wat een smaken!

Voor het bereiden van de vis:
* 1 grote polpo (inktvis) van ca. 1 kilo, schoongemaakt en gewassen
* 1 aardappel
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* 1 fles tomatensugo 720 ml
* 1 tablet tuinkruidenbouillon
* Olijfolie
* Peper en zout
Voor het maken van de pasta:
* Olijfolie
* 500 gram champignons
* 500 gram fusilli of penne
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* Handvol fijngehakte peterselie
* Peper en zout

Breng in een grote pan water aan de kook met visbouillonblok en wat zout. Dompel hier de inktvis 3 keer in onder, je ziet hem schrikken. Leg hem er dan in tezamen met een aardappel. Laat alles ca. 30 minuten zacht koken. Als de aardappel gaar is dan is de polpo ook goed om mee verder te gaan. Haal de vis uit het water en laat hem 10 minuten afkoelen. In die tijd fruit je een grof gesneden halve rode ui en de geplette knoflooktenen in wat olie in een wok, voeg de tomatensaus erbij en maak het op smaak met de bouillonblok en wat peper en zout.
Als je de polpo kunt vastpakken, snij dan de armen eraf en de rest wat kleiner. Dompel de vis in de tomatensaus en laat alles zacht stoven op het vuur. Haal na ca. 20 minuten de stukken vis uit de saus en bewaar ze afgedekt in een schaal tot je de pasta gaat koken. Bewaar ook de saus. Was de champignons, snij ze in schijfjes en kook ze enkele minuutjes in water met wat zout.

Bovenstaande kun je allemaal al eerder doen, het klaarmaken van de pasta is dan nog maar een fluitje van een cent.

Kook de pasta al dente in een ruime pan water met zout. Terwijl de pasta heerlijk ligt te pruttelen fruit je in een pan de andere in stukjes gesneden ui met de in stukjes gehakte knoflook in wat olie. Doe er dan de champignonschijfjes bij en de peterselie. Snij de intussen afgekoelde polpo-armen en andere polpo stukken in plakjes van 1-1,5 cm dik en verwarm ze in de pan mee met de champignons en met 3 soeplepels van de tomatensaus waarin de polpo gesmoord is. Even proeven of alles op smaak is. Meng de pasta als hij gaar is door de saus en dan smullen maar! Nog lekkerder is het als je over elk bord wat extra mooie olijfolie giet.

Pastagerechten zijn altijd lekker, zeker voor de vele liefhebbers daarvan. Maar verse pasta uit de molen met een heerlijke vulling en dito saus, dat is pas echt lekker! Ik heb van gewone Nederlandse tarwebloem met een fijne structuur een mooie pasta gemaakt en met de vulling van spinazie en ricotta wordt het dan een plaatje! Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

Voor het pastadeeg
* 300 gram tarwebloem
* 3 verse eieren
* Snuf zout
Voor de vulling
* 300 gram verse bladspinazie
* 150 gram ricotta
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout
Voor de saus
* 4 eetlepels van het groentennat
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Peper en zout naar smaak
Extra: nog wat geraspte Parmezaanse kaas en als garnering enkele blaadjes salie.

Maak van de bloem een berg met een kuiltje, breek hierin de eieren en doe er wat zout bij. Nu komt het moeilijkste werk want je moet van wat voor je ligt een homogene bloembal kneden. Dat duurt wel een 10tal minuutjes! Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling. Maak nu de vulling door de gewassen spinazie in een klein laagje water met wat zout te laten slinken. Laat de spinazie uitlekken en vang het kookvocht op. Dit wordt onderdeel van de saus! Snij de spinazie wat fijner en meng het ment de ricotta en de kaas. Breng het op smaak met de olijfolie en nog wat peper en zout naar smaak.
Meng voor de saus het kookvocht met de olijfolie en doe er wat peper en zout bij. Maak nu met pastamachine mooie dunne pastavellen. Druk er rondjes uit, met een doorsnee van minstens 10 centimeter. Leg op een rondje wat van de vulling, bevochtig de rand met water en druk er een ander rondje op. Haal de lucht eruit door de randen plat te drukken.
Kook de ravioli 5-6 minuten in water met wat zout en doen ze direct op in een voorverwarmd bord. Giet er wat saus over en geraspte kaas en salieblaadjes.
Smakelijk eten!

Deze van origine Toscaanse tomatensaus vraagt wat meer werk maar de volle rijke smaak die hij daarna aan je pasta geeft is onovertroffen. Je hebt ongeveer een uur nodig vanaf het schoonmaken van de groenten tot het opscheppen van de pasta en met deze hoeveelheid kun je een grote kring familie en vrienden heel blij maken.

* 1 rode ui
* 4 wortelen
* 4 stelen bleekselderij
* 1 teen knoflook
* 2,5 kilo mooie rijpe tomaten
* 1 eetlepel grof zout
* 2-3 takjes verse basilicum
* 1 eetlepel aceto balsamico
* 1 theelepel suiker
* Wat olie om te bakken
* Geraspte kaas, liefst pecorino

Pel de ui en snipper hem; laat hem ongeveer 5 minuutjes garen in wat olie in een ruime kookpan.
Zorg dat hij niet verkleurd. Pel en plet de teen knoflook en laat deze teen zacht meebakken, roer vaak door de uisnippers zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Maak intussen de wortel en bleekselderijstelen schoon en snij ze in stukjes, niet te fijn.
Voeg deze stukjes bij de ui en laat ze onder af en toe roeren met een houten lepel 10 minuten op laag vuur lekker meebakken. Was nu de tomaten, haal met een scherp mesje de kern er van boven uit en snij ze in vieren. Voeg deze tomatenstukjes nadat de 10 minuten om zijn bij de rest in de pan. Voeg het zout, de basilicumblaadjes, de suiker en balsamico-azijn erbij en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager en laat alles onder vaak roeren 20-25 minuten pruttelen. Als de tomaten zacht zijn dan kun je gaan pureren.
Laat eerst veel vocht uit de pan in een schaal. De rest maal je door de passe vite. Ik gebruik de grofste zeef. Doe de tomatensaus weer in de pan en kijk of hij dik genoeg is.
Is hij te dik, doe er dan nog wat van het afgegoten vocht bij (dat vocht smaakt trouwens zálig!), is de saus te dun kook hem dan nog wat in.
Kook je spaghetti al dente en leg een portie op elk bord. Leg nu een porti saus op je spaghetti en rasp er heerlijke verse pecorino of parmigiano overheen.
Buon appetito!

Vlinderpasta, van die grote dit keer. En lekkere scampi (garnaalstaarten), je kunt ze tegenwoordig diepgevroren kopen zonder kop. Pasta en garnaal dat is een prima combinatie, je bent verzekerd van volle heerlijke smaken. Veel plezier met koken en smakelijk eten!
Dit recept is voor 2 personen.

* 250 gram farfalle
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 14 grote garnaalstaarten (scampi)
* Handvol vers gehakte peterselie, liefst platte
* 14 kerstomaatjes (niet te kleine, anders wat meer)
* 1 klein scheutje “hete” olie, dus olie gemaakt met pepertjes
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta al dente in water met wat zout. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze zacht in wat olijfolie in de wokpan. Mooi blond. Pel de garnaalstaarten en haal het darmkanaal eruit! Snij elke garnaal in 4 stukken. Als de sjalot goed is voeg je de peterselie erbij en laat je die ook even meebakken. Maak wat ruimte in het midden van de wok en bak hierin snel de garnaalstukken met nog een klein scheutje olie en wat peper en zout snel gaar.
Meng alles goed door elkaar en giet er een klein scheutje hete olie over en de gehalveerde tomaatjes; laat dit nog twee minuutjes lekker garen.
Gooi nu de afgegoten farfalle bij de vis in de wok en meng alles goed dooreen. Opdienen met als finishing touch een mooi klein scheutje olijfolie erover en eventueel nog wat verse peterselie.

Geïnspireerd door een verrukkelijk recept van Gino heb ik voor jullie deze ovenschotel gemaakt. Het is een variant op de carbonara, maar hier worden de spekjes vervangen door zongedroogde tomaten op olie. Wat een vondst, het smaakt echt zalig.
Dit recept is voldoende voor twee personen.

* 250 kleine penne
* 3 eieren
* 15 zongedroogde tomatenstukjes uit olie
* 100 gram diepvrieserwtjes
* 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
* 3 eetlepels olijfolie
* Peper en zout van de molen

Kook de pasta al dente in water met zout, maar kook een hele minuut minder om de pasta niet te gaar te laten worden. Giet de penne af in de vergiet en spoel af onder koud water. Laat de pasta verder afkoelen en schudt af en toe de pasta om zodat het niet aan elkaar kleeft.
Snij de tomaten in kleine stukjes, breek de eieren in een kom, voeg dan ook de tomatenstukjes, de kaas en de erwtjes erbij. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Meng dit door de afgekoelde pasta en laat enkele minuten de smaken op elkaar intrekken.
Verwarm de heteluchtoven tot 190 graden, smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en giet hierin de pasta, maak het mooi plat en glad en zet de schaal 20 minuten in de hete oven. Leg op elk bord een mooi stuk van de pasta en giet er nog wat mooie olijfolie overheen.

Dit recept heb ik gezien bij de Engelse versie van Masterchef waar chef John Torode deze versie maakte van overheerlijke gehaktballen in tomatensaus voor over de pasta!
Als je een blender hebt dan kun je het helemaal volgens zijn recept maken.

* 500 gram pasta
* 500 gram half om half gehakt
* 1 blikje tomatenstukjes, 400 gram
* 4 verse tomaten in stukjes
* 1 flinke ui
* 100 gram spekjes of gesneden pancetta (5 plakjes)
* Scheutje olie
* 1 eetlepel verse oregano of 1 dessertlepel gedroogde
* Extra veel verse salie, neem gerust 20 blaadjes
* Enkele takjes verse tijm
* Handvol vers gesneden basilicum of peterselie
* 50 gram broodkruim of Panko (= Japanse paneermeel)
* 1 eierdooier
* 50 ml rode wijn
* 1 flink glas water
* Vers geschaafde Parmezaanse kaas
* Peper en zout

Fruit de gesnipperde ui met het spek in wat olie. Hak intussen alle verse kruiden behalve de basilicum fijn en roer ze door het ui-mengsel, ook de broodkruim erbij doen. Als het mooi even heeft gegaard dan doe je de helft in de blender om het wat fijner te maken, de rest gaat direct bij het gehaktmengsel. Doe ook de inhoud van de blender daarna bij het gehakt. Voeg de eierdooier toe voor de binding en meng alles goed door het gehakt. Draai er mooie balletjes van ongeveer twee keer zo groot als een soepballetje.
Maak wat boter en olie heet in een koekenpan en geef de balletjes allemaal een mooi bruin kleurtje.
Intussen bak je de verse tomatenstukjes in wat olie, voeg er het blik tomatenstukjes bij en de wijn; laat dit even pruttelen, dan nog het water. In deze saus leg je nu de mooie bruine gehaktballetjes om ze heerlijk verder te laten garen.
Het lekkerst hierbij is verse brede lintpasta (pappardelle), maar gedroogde pasta, bijvoorbeeld spaghetti, is natuurlijk ook verrukkelijk!
Roer de saus door de pasta en versier alles met de verse basilicum en Parmezaanse kaas.

Deze overheerlijk zachte pasta begint ook al een klassieker te worden. Met room en zalm dat is natuurlijk behoorlijk machtig, beschouw dit recept daarom als een voorgerecht voor vier personen of een hoofdgerecht voor twee!

* 350 gram liefst verse tagliatelle
* 150 gram verse zalm in dunne plakjes
* 75 gram boter
* 300 ml keukenroom of room culinair
* ½ Komkommer in de lengte doorgesneden
* 2 eetlepel groen van een venkelknol, fijngesneden
* 1 eetlepel verse dille of ½ eetlepel gedroogde dille
* 1 eetlepel vers sinaasappelsap
* Een paar raspjes van de schil van een sinaasappel, heel fijngehakt
* Zout en zwarte peper van de molen

Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng dit aan de kook om de tagliatelle in te koken. Haal nu eerst uit de halve lange komkommer het binnenste met een lepel, leg hem plat op een snijplank en snij hem in dunne plakjes. Doe de boter in een pan, voeg de komkommer toe met de het sinaasappelschraapsel en de venkel en laat dit onder steeds omroeren 2 minuutjes zacht bakken. Nu de room erbij en het sinaasappelsap, zout en peper en laat ook dit onder voortdurend roeren met een houten spatel zacht doorgaren. Snij in de tussentijd van de dunne plakjes verse zalm mooie dunne reepjes.
Kook nu de tagliatelle al dente en giet ze af.
Voeg nu pas de zalmreepjes bij de saus en al na een minuut zie je dat de zalm gaart.
Meng dan de saus door de pasta, strooi er nog wat vers venkelgroen door en je hebt een plaat van een pasta schotel.
Serveren per bord met brood en een mooi glas droge witte wijn.

Deze pasta heeft de vorm van een soort schelpje of een kromgetrokken macaroni en is daarom bijzonder geschikt om een gevulde pastasaus omheen te doen. De saus kruipt heerlijk in de warme pasta en smaakt geweldig. Deze saus is bijzonder lekker door de vele kruiden, de pittige tomatensmaak van zowel verse als gedroogde tomaten en de groentensmaak van de courgette. Dit recept is voor twee personen.

* 200-220 gram pipe rigate (een pasta van Barilla nr. 91)
* 1 grote harde vleestomaat of twee kleinere
* 6 stukjes gedroogde tomaat op olie
* Flinke eetlepel tomatenpuree
* 1 ui in niet al te fijne snippers
* 1 flinke teen knoflook, geplet en in hele kleine stukjes
* 1 courgette, normale maat
* Handvol verse basilicum in snippers
* Handje verse peterselie kort gesneden of 1/2 eetlepel gedroogde
* 1 dessertlepel gedroogde groentebouillonpoeder
* 1 dessertlepel gemengde gedroogde Italiaanse kruiden
* 1 flinke eetlepel tomatenpuree
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta volgens voorschrift in ruim kokend water met zout. Mijn ervaring met Barilla is dat je meestal een minuut minimaal langer moet koken om een mooie al dente pasta te krijgen!
Voor de saus fruit je eerst de ui in de olie en dan nog eventjes de knoflook. Roerbak er dan de tomatenpuree doorheen. Snij de verse tomaten in blokjes en roer alles door de saus, ook het vruchtvlees. Doe dat ook met de “gedroogde” tomaten. Dan de courgette in stukjes erbij. Kruiden met de gedroogde en verse kruiden en op smaak brengen met peper en zout indien dat nog nodig is. Je ziet het, super simpel, je saus en je pasta zullen waarschijnlijk tegelijkertijd klaar zijn.
Giet de pipe rigate af in de vergiet af schud ze even goed, want er blijft veel water hangen in deze “schelpen”. Voeg nu de pasta bij de saus en meng alles goed dooreen. Opdienen naar smaak nog met een lekkere lepel Parmezaanse kaas erop, mmmm.