Tacconelli Maria

Dit gerecht is in ons gezin inmiddels een klassieker. Ik haal de tacconelli ( soort pappardelle = zeer brede lint-tagliatella, maar  dan gesneden in stukjes van 3-4 cm. ruitjes!) in Italië want volgens mij liggen ze nog niet in Nederland op de schappen.
Heerlijke pasta
voor 2 personen met een zalige tonijnsaus!

* 2 ons tacconelli pasta – Als je die niet kunt kopen, neem dan penne of  farfalle
* 1 sjalot gesnipperdTacconelli-Maria
* 1 flinke teen knoflook heel fijngesnipperd
* 2 eetlepels olijfolie
* Flinke hand verse peterselie
* 1 blikje tonijn in olie (80 gram) of twee blikjes als je van veel tonijn houdt!
* 10-12 mooie kerstomaatjes, in 4-en of 8-en gesneden, liefst lekkere zoete!
* peper en zout

Sjalot en knoflook aanfruiten in olijfolie; daardoor de peterselie meebakken; de
tonijn erdoor prakken, de tomaatstukjes erbij. Alles lekker warm maken en op
smaak brengen met peper en zout. Intussen de stukjes pasta gaarkoken met wat zout.
Natuurlijk kun je deze saus door alle soorten pasta mengen, maar de
vorm van die ruiten is gewoon erg mooi en het lepelt zo heerlijk naar binnen.
Dit gerecht is te gebruiken als voorgerecht, maar ook als lunchgerecht met een
heerlijk glas droge witte wijn en een knapperig broodje is het niet te
versmaden!!!
Buon appetito!!

Trofie alla pizzaiola con capperi

In Italië wordt deze pasta veel gegeten en ook vaak zelf gemaakt. Kun je
geen trofie kopen, neem dan bijvoorbeeld penne, wokkels of macaroni.
Ook zijn er mensen die liever geen oregano eten, neem daarvoor in de plaats dan (alleen verse) basilicum
Voor 2 personen !

* 250 gram trofie (soort pasta, sliertjes door elkaar gedraaid)Trofie-all-Pizzaiola-con-capperi
* 1 grote sjalot
* 2 tenen knoflook, héél fijn gesneden
* 1 blikje cherrytomaatjes in tomatensaus of een bakje verse cherrytomaatjes plus 1 dl gezeefde tomaten
* 20 gram kappertjes
* 8 groene olijven in schijfjes
* een snufje gedroogde oregano
* verse oreganoblaadjes
* een klein bosje bladpeterselie
* olijfolie extravergine
* zout
* peper

Bak de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de cherrytomaatjes toe. Als je verse tomaatjes gebruikt, voeg ook 1 dl passato di pomodoro (gezeefde tomaten) toe om de saus rijker te maken. Laat de saus een poosje zacht pruttelen – zo’n 10 minuten op zacht vuur. Voeg de gedroogde oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de saus van het vuur en voeg de kappertjes toe. Serveer op de beetgare strozzapreti en garneer met verse oregano en fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito

Spaghetti aglio e olio

Een heerlijk pastagerecht, snel klaar en zeer smakelijk. Bijzonder geschikt voor een heerlijk maaltje als je onverwacht gasten krijgt. Het wordt in Italië
zeer veel gegeten, maar volgens mij zijn wij er hier in Nederland ook gek op!
Eigenlijk dien je dit gerecht voor de volledigheid te noemen: Spaghetti all`aglio, olio e peperoncino.
Recept voor 2 personen

* 350 gram spaghetti medium dik, Barilla nr 5Spaghetti-agliooglio
* 4 eetlepels olijfolie extra vergine
* 3 tenen knoflook
* 1 rode peper, of een eetlepel hete chili-olie
* Handvol verse fijngesneden peterselie
* Zout
* Geraspte Parmezaanse kaas

Snij de peterselie zeer fijn. Maak de knoflook schoon en snij ze in hele kleine blokjes; was de peper. Snij de peper overlangs doormidden en haal de pitjes eruit en snij de peper in hele kleine snippertjes. Gebruik je geen peper, dan is “hete olie” (olie met peper erin) ook heel lekker!
Kook de spaghetti al dente, beetgaar, in ruim water met zout erin.
Verhit intussen de olie in een ruime wok en bak daarin de knoflookstukjes en de stukjes peper/ hete olie. Laat de knoflook niet verbranden want dan wordt alles bitter! Voeg pas op het laatst de peterselie toe. Meng dit door de spaghetti.

Serveertip: de mooie pasta op het bord, wat Parmezaanse kaas erover raspen, nog wat mooie olijfolie, wat zeer fijngesneden peterselie en daarbij natuurlijk een lekkere stuk (bijvoorbeeld ciabatta) brood!!!

Spaghetti All’Amatriciana (spek en ui)

Dit pastagerecht is in de Italiaanse keuken een favoriet! Lekker pittig en vol van smaak. Ik heb er nog een Courgette en een doosje kastanjechampignons bij laten pruttelen, dat geeft nog meer smaak.

* 600 gram spaghetti
* 2 knoflookteen, de kern eruitSpaghetti-met-ui-spek-en-tomaat in fijne snippertjes
* 2 uien in halve dunne ringen
* ca. 400 gram magere gerookte spekstukjes
* 1 mooie courgette
* 1 bakje kastanjechampignons
* Enkele eetlepels olijfolie
* 1 1/2 bouillontablet
* 1/2 grote fles tomatensugo (saus)
* 1 blikje tomatenstukjes van 400 gram
* Scheutje aceto balsamico
* Enkele druppels hete olie (bijv.tabasco)
* Half glas rode wijn
* Handvol verse basilicum
* Handvol verse peterselie
* Versgemalen zwarte peper
* Zout naar smaak
Je kunt de tomatensugo en blikje tomatenstukjes ook vervangen door een kilo verse rijpe tomaten die je ontvelt en in kleine stukjes snijdt.

Als ui en knoflook lekker in de olie bakt doe je de spekjes erbij. (Je kunt de spekstukjes in olie met de ui en knoflook bakken, maar je kunt ze ook eerst tussen keukenpapier in de magnetron enkele minuten laten garen. Zo trekt dan het spekvet in het keukenpapier en dat is wel gezonder).
Giet nu de wijn erbij en laat die enkele minuutjes verdampen.
De courgette in plakjes. Als het een dikke courgette is de plakjes in 4-en snijden. Alles even goed bakken. Dan de tomaatsugo en de stukjes tomaat toevoegen (of de verse tomatenstukjes). Kruiden met de bouillonblok en de scheutjes aceto balsamico en hete olie. De verse basilicum fijnsnijden en erbij doen. Tenslotte de champignons wassen en in plakjes in de saus doen, die garen lekker mee.
Laat de pastasaus ongeveer een half uur oplaag vuur zacht pruttelen onder af en toe doorroeren. Kook de spaghetti al dente.
Ook op tafel een bakje plaatsen met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer er wat brood bij en misschien een lekker glaasje wijn? Mmmm…..lekker…. smullen maar!

Buon appetito.

Pittige spaghetti met mossel

Voor dit recept gebruik ik graag wat dikkere spaghetti (Barilla nr 7) die lekker de smaak van het mosselvocht kan opzuigen, omdat je de pasta op het laatst mee laat koken met de saus. Een heel lekker origineel Italiaans pastagerecht en dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht en voor 3 personen als voorgerecht.

* 1 kilo mosselen in de schelp Pittige-spaghetti-met-mossel
* Bosje peterselie, liefst platte
* 2 tenen knoflook
* 4 kleine takjes roosmarijn
* 1 klein rood pepertje of wat hete peperpoeder
* 1 eetlepel tomatenpuree
* 300 gram spaghetti
* Olijfolie
* Scheutje cognac
* p/z

Was de mosselen en laat ze in wat olie en een scheutje witte wijn snel koken, doe er alleen wat peper en zout bij, niet te veel, en wat peterselie. Na enkele
(2-3) minuten zijn de mosselen open; schud de mosselen in een schaal. Haal de mosselen uit de schelp en laat ze afkoelen.
Zet een klein pannetje met olijfolie op het vuur om te verhitten. Haal de blaadjes van de roosmarijn, pel de knoflook en haal de kern eruit en snij enkele ringetjes van het pepertje of zet de hete peperpoeder klaar. Hak dit allemaal heel fijn en fruit het in de olie, heel eventjes en zonder dat het aanbrandt! Giet de olie door een zeef en bewaar hem om de mosselen in te bakken. Zet een grote pan met water op voor de spaghetti. Doe er wat zout in. Doe wat van de olie in een koekenpan en verhit hierin heel zacht een flinke handvol mosselen met wat peterselie. Als alles lekker pruttelt giet je er de cognac bij en laat die heel voorzichtig even vlammen. Meng in een kommetje wat mosselvocht met de tomatenpuree en voeg dit bij de mosselen. Deze drijven nu in flink wat vocht als het goed is.

Intussen heb je de spaghetti gekookt, nog niet gaar! Giet de spaghetti bij de mosselen en giet de pan om en om en roer erin zodat de pasta lekker het vocht uit de pan kan opzuigen. Zorg er voor dat er steeds vocht in de pan zit zodat de pasta gaar kan worden! Opdienen als de spaghetti al dente is. Drapeer wat op een bord en giet er de mosselen overheen en nog wat peterselie.

Buon appetito!

Spaghetti Funghi Porcini

In de herfst zie je in Italië overal de prachtigste paddestoelen in de delicatessen winkels liggen. Verse funghi porcini,  bij ons noemen we dat eekhoorntjesbrood, met de hand gezocht in de bergen van Italië. Ze zijn niet goedkoop, in de winkel waar ik ze kocht waren ze 35 euro per kilo (2009).
Ik kocht twee prachtexemplaren en betaalde daarvoor € 6,40. Het gevoel als je daarmee de winkel uitloopt is geweldig, je hebt twee parels gescoord en dat gaat lekker smaken!!  Kun je niet aan verse funghi porcini komen, dan zijn er het gehele jaar door gedroogde te koop; die moet je weken in warm water, de smaak is er echt niet minder om, maar ik zou er dan wel nog wat verse kastanje of grotchampignons bijdoen.
Dit recept is voor vier personen als voorgerecht en voor twee personen als hoofdgerecht.

* 300 gram spaghetti (Barillo nr 7 of 5)Spaghetti-funghi-porcini
* Scheut olijfolie
* 1 sjalot
* 1 flinke teen knoflook
* 1 glaasje witte wijn
* 100 cc crème fraîche
* 2 grote funghi porcini (of 50 gram gedroogde)
* 1 potje of blikje champignons in vocht
* Handvol versgehakte peterselie
* 1,5 blokjes liefst champignonbouillon of anders tuinkruidenbouillon
* Peper en zout van de molen

Maak de verse funghi porcini schoon en snij ze in mooie plakken van ca 3 mm . Heb je gedroogde funghi porcini week deze dan in warm water, bewaar dit vocht, je kunt het misschien nog ergens voor gebruiken. Snipper de sjalot en knoflook en fruit deze snippers in een flinke scheut olijfolie. Voeg er nu de funghi porcini bij en bak ze even gaar. Kruid dit met het grootste deel van de peterselie en met peper en zout. Blus af met de witte wijn. Voeg er de champignons bij met het vocht. Kruimel er nog wat brokjes van een halve bouillonblok door voor een mooie volle smaak. Als alles goed warm is roer je lepeltje voor lepeltje de crème fraîche toe tot het geheel een mooie romige massa wordt. Laat alles vooral niet té lang bakken!
Intussen – en dat is belangrijk – heb je in een grote pan met water met wat zout en een bouillonblok de spaghetti al dente gekookt.
Voeg de saus bij de spaghetti en roer alles goed dooreen. Opdienen in, liefst voorverwarmd, diep bord, zorg dat de paddestoelen evenredig verdeeld worden over de borden en verdeel er ook het vocht uit de pan bij, heerlijk om aan het eind op te eten met een lekker stukje brood. Strooi tenslotte nog wat verse peterselie over de borden en serveer direct. Zet voor de liefhebbers een schaaltje met Parmezaanse kaas op tafel.
Buon appetito!

Spaghetti Bolognese di Smulmama 2

Al zeg ik het zelf: deze Bolognese is echt super lekker, ik heb er al veel
complimenten voor gehad, omdat hij echt Italiaans smaakt.
De saus komt uit de slow cooking keuken! Het vraagt n.l. enkele uurtjes op het fornuis, maar dan heb je ook wel een overheerlijke pastasaus!
Probeer maar eens, blijf proeven!

* 200 gram rundsgehaktSpaghetti-Bolognese-di-Smulmama-2
* 200 gram half om half gehakt
* 1 grote ui, maakt rood, wit of geel zijn
* 2 flinke tenen knoflook, zonder kern!
* 2 stengels bleekselderie
* 1 flinke wortel of 2 kleinere
* Olijfolie
* Glas (!) rode wijn
* Eierlepel gedroogde oregano
* 1-2 blokken groentebouillon
* Eierlepel Mediterraanse kruiden, waarin zitten o.a. tijm, roosmarijn, basilicum. (Dit is facultatief, geeft enkel nóg meer smaak)
* Handvol vers  gehakte peterselie
* Handje vers gesneden basilicum
* Scheutje mooie Balsamico azijn
* Eierlepel suiker
* Peper en zout
* 2 blikjes tomatenstukjes in blik, nog lekkerder is een blikje tomaat en een potje tomatensugo met basilicum!

Snij de ui in snippers en de knoflooktenen heel fijn; Schil de wortel en bleekselderie en snij ze in hele fijne blokjes. Giet een flinke scheut olijfolie in een grote stevige bakpan en fruit hierin de ui en knoflook tot alles heel lichtgeel is. Leg nu het gehakt in de pan en bak op wat hoger vuur het gehakt met een vork snel rul en gaar. Dan de stukjes wortel en selderie erbij bakken. Blus af met de rode wijn. Nu de kruiden erin. Eerst flink wat peper en zout, let op, je kunt wel toevoegen, niet afhalen!!!!! Dan de overige kruiden.
Nu de tomaten erbij en de aceto balsamico en suiker. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Giet de saus nu over in een hoge kook/sudderpan, voeg tenslotte de verse kruiden erbij en de bouillonblokjes, proef eerst of één blokje de saus al voldoende op smaak brengt. Zet nu deze saus op je laagste pitje en laat hem onder af en toe roeren enkele uurtjes zacht pruttelen. Je mag er gerust een paar scheutjes water aan toevoegen, dat maakt de saus nóg lekkerder.
Vlak voor het eten wel nog even proeven. De saus moet krachtig en ietwat zoetig van smaakt zijn. Een schepje van deze heerlijke saus gieten op al dente gekookte spaghetti. Mmm…

Buon appetito!

Spaghetti Bolognese di Smulmama 1

Hier vinden jullie mijn allereerste recept van deze goddelijke Italiaanse pastasaus. In de loop der jaren heeft dit recept een behoorlijke verandering ondergaan, maar sommige van mijn sitebezoekers gebruiken nog al te graag dit recept. De andere, nieuwere versie vinden jullie in het recept “Spaghetti Bolognese di Smulmama 2” .

* 500 gram mager gehaktSpaghetti-Bolognese-di-Smulmama-1
*
1 flinke wortel of 2 kleinere
*
1 grote ui
*
2 stengels bleekselderie
*
1 flinke teen knoflook
*
4 eetl. olijfolie
*
Kopje witte wijn
*
Nootmuskaat
*
Peper en zout
*
3 laurierblaadjes
*
3 kruidnagelen
*
2 blikjes tomatenstukjes in blik.

Snij de wortel, bleekselderie en ui in hele fijne blokjes. Doe de olie in een grote stevige bakpan en smoor hierin deze groenten ca. 5 minuten. Knijp er nog de knoflook bij, zorg dat je de kern uit de knoflookteen verwijdert.
Doe het gehakt in een kom. Strooi er flink wat zout over en lekker wat nootmuskaat. Giet er de wijn bij en roer alles lekker dooreen. Voeg het gehakt in de groentenmix en laat het in ca 7 minuten mooi gaar worden. Voeg er de tomaatstukjes, de laurierblaadjes en wat versgemalen peper. Onder steeds doorroeren de saus lekker laten pruttelen, zeker 3-4 uren. Op het laatst de kruidnagelen even laten meetrekken. Haal de laurier en kruidnagelen er voor het opdienen wel uit!
Een schepje van deze heerlijke saus gieten op al dente gekookte spaghetti.

Buon appetito!

Spaghetti alle vongole

Dit pastagerecht is een van de smakelijkste die ik uit de Italiaanse keuken
ken! In Italië staat het op elke kaart, hier moet je eerst gaan zoeken naar
vongole (dit zijn hele lekkere mosseltjes).
In Nederland heten ze venusschelpen, en je kunt deze schelpdiertjes tegenwoordig kopen bij veel viszaken, delicatessezaken en horeca-groothandels.
Als je aan verse venusschelpen kunt komen is het natuurlijk nóg lekkerder, maar je moet ze wel heel goed wassen, want er zit nogal eens veel zand in!
Dit recept is voor 2 personen.

* 250 gram spaghettiSpaghetti-alle-vongole2
* Olijfolie
* 1 sjalot
* 1 flinke teen knoflook, kern eruit
* 1 bakje kokkelvlees van 150 gram
* Half blik Italiaanse tomaten in stukjes of polpa, ca 200 gram
* Handvol vers- en fijngesneden peterselie
* 1/2 glas droge witte wijn
* 1 bouillonblok, bijvoorbeeld tuinkruiden
* 1 eetlepel peperolie (of chili-olie)
* Peper en zout van de molen

Snij de sjalot en knoflookteen fijn en fruit ze zacht in de olie goudblond en gaar. Doe er nu het wokkelvlees bij. Als alles heet is afblussen met de wijn, peterselie erbij en de hete olie. Laat dit maar rustig pruttelen op zacht vuur, zo’n 5 minuten. Voeg dan de tomaat erbij en roer alles goed dooreen.
Intussen kook je de pasta al dente in water met wat zout en nog een bouillonblok. Op het laatst roer je nog wat eetlepels kookvocht van de spaghetti door de saus, dan wordt hij nog smeuiiger! Als de pasta beetgaar is doe je hem bij de saus en je roert alles mooi door elkaar in de pan.
Serveer de porties per bord opgeschept uit de grote pan en doe er als laatste nog een scheutje mooie olijfolie overheen. Lekker met brood erbij en misschien een glaasje wijn?
Buon appetito!

Spaghetti alla Pantesca

Een heerlijk geurend pastagerecht helemaal uit het zuidelijkste puntje van
Italië, het eiland Pantelleria. Ik heb er een accentje aan gegeven, zodat het
toch ook een beetje alla Smulmama is.

* 400 gram spaghettiSpaghetti-alla-Pantesca
* 4 ansjovisfiletjes, gewassen en dus ontzout
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 100 gram zwarte olijven
* 50 gram kappertjes
* 4 gedroogde tomaten
* Blikje tomatenstukjes
* 1 eetlepel tomatenketchup
* 25 gram broodkruim of grove paneermeel
* 1 glas droge witte wijn
* 2 eetlepels versgesneden peterselie en basilicum
* Half glas olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Was en snij de basilicum en peterselie fijn. Kook de spaghetti al dente in een pan met gezouten water. Snij ui en knoflook fijn, (haal de kern uit de knoflooktenen) en fruit dit zacht in een koekenpan met wat olie erin. Leg de filetjes erbij en schenk de wijn erover. Snij nu olijven en kappertjes fijn en voeg dit toe, daarna ook de tomaatjes heel fijn snijden en erbij doen. Voeg nu het blik tomaten erbij én de ketchup! Dit laatste geeft een beetje een zoetig accentje. Let intussen op je pasta! Voeg enkele eetlepels van het pastavocht toe aan de pan om alles mooi smeuïg te maken. Laat alles nog een minuutje lekker doorbakken en zet de pan dan even van het vuur. In een andere koekenpan nu de broodkruimels in wat olie bruineren. Als de spaghetti gaar is roer je er de saus doorheen. Strooi de verse kruiden erover en meng alles weer. Leg nu op elk (liefst voorverwarmd) bord een bergje spaghetti.

TIP: Neem een grote houten vork en draai daar een hoopje spaghetti mee in een grote soepopscheplepel, draai in de soeplepel de spaghetti rond en leg het in één keer op het bord. Verdeel de restjes van de saus die nog in de pan blijven over elk bord, een heerlijk scheutje olijfolie erover en dan de gebakken broodkruimels.

Buon appetito!!