Aangeboden: binnen 10 minuten een zalig bord macaroni om te smullen!
Gevraagd: flinke honger!!!
Voor 2-3 personen

* 500 gram elleboogjesmacaroni
* 500 gram rundergehakt
* 1 zakje Knorr “Mix voor Macaroni”
* 1 blikje Del Monte tomatenpuree
* 1 grote ui
* 1 flinke teen knoflook
* 1 zakje verse fijngesneden soepgroenten
* 1 kopje water
* Olijfolie om te bakken
* Parmezaanse kaas – vers geraspt of uit een zakje
* Flinke scheut ketchup
* Peper en zout van de molen

Hulpmiddelen:
* Kookpan voor de macaroni
* Bakpan om gehakt klaar te maken
* Klein pannetje om mix te verwarmen

Voorbereiding: Ui en knoflook fijnsnijden, zakje mix voor macaroni warmmaken in een pannetje met het kopje water.

Bereidingswijze: Fruit ui en knoflook in de olie. Prak nu hierbij op hoog vuur het gehakt rul en gaar. Intussen kook je de macaroni gaar in water met zout en verwarm je de mix in klein pannetje. Als gehakt gaar is de tomatenpuree erbij en scheut ketchup. Goed warmroeren. Voeg hierbij de warme macaronimix en bak even de verse soepgroenten mee. Meng vervolgens alles door de macaronipijpjes.

Serveertips: Macaroni op bord scheppen, eventueel nog een klein scheutje ketchup naar smaak (wordt het iets zoeter!) en de kaas erover.
Met wat brood erbij SMULLEN MAAR !!!!!!!!!

Heerlijk de smaken van die grote zeegarnalen of scampi’s in je pastagerecht.
In dit recept gebruiken we ook de schalen van de garnalen om nog een betere
smaak te krijgen. Het is voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht.

* 300 gram grote scampi ( garnaal ) staarten, nog in de schaal
* 1 rode ui
* 2 tenen knoflook
* Bos peterselie, liefst platte
* Olijfolie
* Scheut droge witte wijn
* Handvol diepvries erwtjes
* P/Z
* 250 gram macaroni pasta naar keuze

We gaan eerst de garnaalstaarten marineren. Haal de schaal van de garnalen en bewaar deze in een schaaltje. Snij de garnaalstaarten overlangs over de rug door midden vlak naast het darmdraadje. Haal het draadje er voorzichtig uit en gooi het weg want dat is niet lekker en snij daarna de garnaal in 3 mooie delen. Meng een flinke scheut olijfolie met een fijngehakte teen knoflook, peper en zout en schep hierin de garnalen. Dek ze af en zet ze in de koeling. Snij de knoflook en rode ui fijn. Was de peterselie en snij de helft grof en hak de andere helft fijn. Fruit de ui en knoflook in de hete olie. Doe er de garnaalschalen bij en een handje grofgesneden peterselie en blus dit af met witte wijn. Breng op smaak met peper en zou en laat dit lekker inkoken, voeg er water bij als het te droog wordt.
Zet vlak voor het eten een grote pan water met zout op en kook hierin de pasta al dente. Zeef de garnaalschalen en vang het vocht op. Giet in een koekenpan een klein scheutje olie en bak hierin snel de garnaalstukjes tot ze roze zijn. Doe er wat fijngehakte peterselie bij en de erwtjes en wat van het ingekookte vocht. Meng de macaroni door de garnalen, voeg eventueel nog een scheutje olijfolie erbij en dien meteen op. Lekker met wat brood en een mooie droge witte wijn.

Smakelijk eten!

Luchtige pastasalade met een verrassende smaak!

* 1 pak pasta van 500 gram ( macaroni of heel fijne penne)
* Kruidenbouillontablet
* 2 bananen of 2 mooie zachte sappige peren
* Sap van ½ citroen
* 50 gram rozijntjes
* Bolletje mozzarella van 125 gram
* Wat verse of gedroogde Italiaanse kruiden: basilicum, oregano, tijm
* 200 gram gekookte ham in reepjes
* 2 eetl. zwarte olijven, ontpit en in schijfjes
* 12-20 kers tomaatjes in stukjes
Voor de dressing:
* 3 eetl. Olijfolie extra vergine
* Sap van ½ citroen
* 2-3 eetl. Crème frèche
* 2 eetl. Tomatenketchup
* Versgemalen peper
* Zout
* 1 eetl. rode of groene pesto

Kook de pasta volgens de beschrijving op het pak beetgaar in heet water met de bouillonblok. Afgieten en eventjes afspoelen met koud water. Schil de peren of bananen, snij het vruchtvlees in stukjes of plakjes en meng het met de rozijnen. Sprenkel er het citroensap overheen. Verdeel de mozzarella in kleine blokjes. Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng vruchten, rozijnen, mozzarella, It. kruiden en hamreepjes door de lauwwarme pasta. Doe hier de dressing luchtig doorheen. Voeg de tomaatjes en olijfjes erbij en meng alles goed. Alles presenteren in een mooie schaal! Heerlijk als salade bij de BBQ af als lunch met een heerlijk ciabatta broodje.

Smakelijk eten!

Een mooie gloeiend hete lasagne is niet te versmaden, dat weten de meesten van ons wel. Maar ook hier bestaan weer vele verschillende recepten voor dit zalige gerecht uit de Italiaanse laars.
Ik heb getracht om een recept te schrijven van lasagne zoals wij het bij ons thuis het lekkerst vinden. Dat wil zeggen, met niet te veel bechamelsaus. Je kunt deze saus als je dat wilt zelfs helemaal weglaten!
Probeer het maar eens te maken, het recept is voldoende voor een grote ovenschaal en daarvan kun je gemakkelijk met 4 personen eten. Ik geef er dan ook een frisse groene salade bij. Als voorgerecht is het voldoende voor 6-8 personen!

Voor de gehaktsaus:
* Scheutje olie
* 1 grote ui in snippers
* 2 of 3 knoflooktenen, kern eruit, in fijne snippers
* 1 winterwortel in hele fijne blokjes of geraspt
* 1 steel bleekselderij in hele fijne blokjes
* 600 gram rundergehakt
* 1 grote fles gepureerde tomaten
* 1 blikje tomatenstukjes
* 1,5 dl rode wijn
* Handvol liefst versgehakte peterselie
* Als je hebt een theelepel mediterraanse kruiden
* 250 gram verse lasagnevellen, tegenwoordig te koop!

Voor de béchamelsaus:
* 60 gram boter
* 40 gram bloem
* 5,5 dl melk
* Wat tipjes nootmuskaat
* 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

De gehaktsaus:
Fruit de ui en knoflook in wat olie zacht gaar. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt erbij. Roer het rul en gaar in de pan. Voeg nu de wortel en selderijstukjes tomaten, wijn en peterselie toe, de gedroogde Mediterraanse kruiden (optioneel, maar wél lekker)  en ook wat, liefst versgemalen, peper en zout. Als alles goed borrelt zet dan het vuur laag en laat alles ca 45 minuutjes sudderen en inkoken.

De béchamelsaus:
Smelt voor de béchamelsaus de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem erbij en roer dit goed door, ca 1 minuut. Zet het vuur héél laag en voeg er een soeplepel melk bij. Roer net zolang tot er geen klontjes meer in de saus zitten. Dat is zo als de saus weer warm wordt. Gebruik eventueel een garde om beter te kunnen kloppen. Nu steeds wat meer melk erbij tot je een mooie gladde saus hebt. Laat deze nog een minuut doorkoken terwijl je goed roert om aanbakken aan de bodem te voorkomen. Voeg intussen peper , zout en wat nootmuskaat toe. Je kunt deze saus het allerbeste maken vlak voordat je de schaal gaat vullen, dan is hij op z’n mooist. Dek anders de saus af om velvorming te voorkomen, je kunt dat doen met een handdoek of met plastic keukenfolie.

Verwarm ruim op tijd de oven voor op 180 graden.
Bedek de bodem van een mooie grote ovenschaal van ca 25 x 35 of twee kleinere schalen met een laagje gehaktsaus, hierover een lasagnevel, dan weer gehakt, lasagnevel, etc. Je moet zelf bepalen hoeveel lagen je maakt, want als de gehaktsaus op is, dan is ook je schaal klaar!
Ergens tussenin leg je op een gehaktlaag een mooie laag béchamelsaus. De allerlaatste laag is gehaktsaus. Daarover strooi je de Parmezaanse kaas.

De oven is intussen op temperatuur. Plaatst de schaal in de oven en bak de lasagne in 35-40 minuten mooi gaar.
Buon appetito!

Dit is werkelijk een heel bijzondere spaghettisaus die je beslist moet maken!

* 700 gram spaghetti nr 5
* 2 ons gerookt doorregen spek in stukjes
* 5 ons gehakt, niet te vet
* Handje verse heel fijngehakte rosmarijn
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 flinke witte ui, fijngehakt
* 1,5 glas rode wijn
* 2 blikjes tomatenstukjes
* 1 handvol gedroogde tomaten op olie
* Evt. peper en zout
* Versgemalen Parmezaanse kaas
Nodig: oven, ovenschaal en blad vetvrij ovenpapier

Bak in hete pakpan met wat olie de stukjes spek. Voeg er in volgorde eerst de rosmarijn aan toe, dan de knoflook en tenslotte de ui. Als de ui erbij komt, het vuur wat temperen zodat die langzamer gaart. Nu het gehakt gaar roeren in de pan op hoog vuur. Voeg de tomaatstukjes toe en de wijn. Tenslotte de tomaten in olie heel fijngesneden erbij. ( of even met de keukenmachine pureren). Giet alles in de ovenschaal en leg bovenop de saus een mooi passend velletje bakpapier. Zet de schaal 1 uur in de oven, 180 graden.
Kook de spaghetti al dente in ruim water met zout. Afgieten en dan een paar lepels saus erdoor roeren met een scheut mooie olijfolie. Leg op elk bord een bergje pasta en doe er een lepel saus bovenop. Serveren met versgemalen parmezaanse kaas en brood. Een heerlijke Chianti erbij en alles is volmaakt.

In Italië liggen ze altijd vers bij de visboer, de kleine witte inktvisjes, in Nederland moet je ze misschien bestellen of uit de diepvries halen. Als hij schoongemaakt is, is hij wit van kleur, een langwerpig zakje met een bosje tentakeltjes, zacht van structuur. Sommige mensen zeggen dat ze taai zijn om te eten, maar dan zijn ze te lang bereid. Ze zijn zalig en mals als je ze goed klaarmaakt.

In dit recept heb ik de visjes verwerkt in een heerlijke pastasaus en ik weet zeker dat jullie dit ook “jammie” vinden!! Het recept is voor twee personen als hoofdgerecht.

* 300 gram fusilli (grote wokkels)
* 400 gram seppioline (kleine schoongemaakte inktvisjes)
* 20 kerstomaatjes in vieren
* Flinke handvol verse peterselie, liefst de platte, fijngesneden
* Flinke teen verse knoflook, toch maar even de kern eruit
* Flinke sjalot
* Scheutje hete olijfolie
* Mooie olijfolie extra vergine

Haal de tentakeltjes uit de inktvisjes, die gebruik je niet bij dit gerecht. Snij de zakjes open, snij de randjes mooi schoon met een superscherp mes, verwijder eventueel het vliesje aan een kant. De twee knobbeltjes er uit snijden. Snij nu alle visjes in mooie vierkantjes van ca 2,5 x 2,5 cm.
Zet een grote pan op met water met wat zout om de pasta in te koken. Snipper de sjalot en knoflook héél fijn en fruit dit zacht in wat olie in je koekenpan. Voeg nu de inktvisstukjes toe en laat die 1- 2 minuutjes meebakken. Giet er een klein scheutje “hete” olijfolie bij voor de pittige smaak. Nu de peterselie erin en de tomatenstukjes, lekker 2-3 minuutjes laten meebakken.
Intussen kook je de pasta (fusilli) beetgaar. Giet de pasta af en giet deze weer terug in de kookpan. Voeg nu de inktvis erbij en roer alles goed dooreen. Direct opdienen met nog een scheutje mooie olijfolie erover.

Buon appetito!

Een lekker bordje pasta als voorgerecht, genoeg voor 6 personen, bijzonder
van smaak, want de aubergine is altijd een hele smakelijke maar ook zeer gezonde groente. Een feestelijke pasta op je bord!

* 500 gram fusilli (spiraalpasta)
* 50 gram ricotta = 2 eetlepels
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 12 “gedroogde” tomaten op olie
* 1 eetl. tomatenpuree
* 50 gram zwarte olijven zonder pit
* 1 aubergine, middelmaat
* 1 eetl. pijnboompitten
* 1/2 kopje olijfolie extra vergine
* 2 takken met verse basilicumblaadjes
* zout
Nodig ook: een keukenmachine om te pureren.

Was de aubergine, snij hem in blokjes en bak de blokjes ca 3-4 minuutjes in olie. Kook de fusilli in water met wat zout al dente (nét gaar) Snij de tomaten in stukjes.
Doe nu in de keukenmachine:
de tomaatstukjes; pijnboompitten; het grootste deel van je basilicumblaadjes, bewaar er een paar voor de garnering; de tomatenpuree; ca 12 olijven, de rest in dunne ringetjes snijden voor de garnering; 3/4 van de geraspte kaas;
de blokjes gebakken aubergine; beetje zout; de ricotta; 3/4 deel van de olijfolie.

Laat de machine 2-3 minuten mixen, voeg er na 1 minuut de rest van de olie aan toe. Giet de pasta af als hij gaar is, teruggieten in de pan en daar de pesto erdoor roeren met nog een flinke soeplepel van het kookvocht!!! De pasta goed mengen 1 minuut op heel laag vuur. Schep op elk (diep) bord wat pasta en garneer dit met wat olijfringetjes, een of meerdere basilicumblaadjes, wat Parmezaanse kaas en nog een mooi scheutje olijfolie naar smaak.

Buon appetito!!

Het lekkere zoet van de verse erwtjes maakt van deze vlinderpasta een
superdis en niet alleen voor kinderen, het is dan ook een simpel gerecht.
Met dank aan de Italiaanse chef Giancarlo Caldesi.

* 600 gram vlinderpasta (farfalle)
* 250 gram verse erwtjes uit de diepvries
* Bakje witte champignons
* 5 eetlepels olijfolie
* Een grote ui, fijngesnipperd
* Teen knoflook, kern eruit en heel fijngesnipperd
* 250 gram gekookte ham in kleine blokjes gesneden
* 250 ml kookroom
* Zout en versgemalen zwarte peper
* 150 gram gemalen Parmezaanse kaas en nog wat meer om te garneren
* Handvol versgesneden basilicum

Kook de pasta in water met zout al dente, beetgaar! Terwijl de pasta gaar wordt zet je een bakpan op het vuur; fruit hierin in wat olie de fijngesnipperde ui en knoflook tot alles glazig wordt en zacht. Voeg de champignons toe en laat ze lekker meebakken met wat peper en zout. Voeg nu in deze pan de ham, de erwtjes, wat peper, de room en het zout dat over is en roer alles enkele minuten door elkaar zodat het goed heet wordt.
Als de pasta gaar is giet, goed afgieten en voegen bij de saus. Roer de saus en de pasta goed dooreen zodat de pasta de suas lekker in zich op kan nemen. Roer er dan 50 gram Parmezaanse kaas door en bijna alle basilicum. Giet nu de pasta in een mooie schaal en strooi hierover nog wat kaas en de basilicum die over is.
Buon appetito.

Ik ben apetrots op dit overheerlijke ravioli-gerecht. Ik heb het gegeten bij
een chef in Italië en het was verrukkelijk. Thuis heb ik het gerecht nagebouwd en het resultaat was al zeg ik het zelf, heerlijk! De ravioli wordt nog lekkerder door de zalige saus van St. Jacobs mosselen (coquilles) en mooie gewone
mosselen.
Alles wordt zelfgemaakt, dus neem genoeg tijd hiervoor, het zijn vier bereidingen!
Als hoofdgerecht neem je ca 8-9 ravioli per persoon, als voorgerecht zijn 4-5 ravioli voldoende! Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht.

Voor het deeg:
* 250 gram witte bloem
* 50 gram Semola di grano duro, Italiaanse harde bloem
* 3 eieren
* 6 gram zout
* 30 ml olijfolie

Voor de vulling:
* 3 zeebaarsfilets (Je moet ca 200 gram schoon vlees overhouden)
* Olijfolie
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* Scheutje cognac
* 60 ml room
* 1 ei
* 2 eetlepels versgesneden bieslook
* Versgemalen peper en zout
* Wat kleine klontjes koude boter

Voor de saus:
* 1 flinke sjalot
* 1 teen knoflook
* Olijfolie
* Twee handjes zeekraal
* 16 mooie gekookte mosselen
* 8 kleinere coquilles in vieren, of 4 hele grote in 8-9 stukjes gesneden
* Glaasje witte wijn
* 2 eetlepels zeer fijngehakte verse, liefst platte peterselie
* Eventueel wat bindmiddel voor de saus

Je hebt voor dit gerecht niet persé een keukenmachine nodig, want deeg
kun je ook met de hand mengen; ik ga in dit recept wel uit van zo’n machine. Ook heb je een blender nodig om de vulling (farce) te maken en een pastamachine om de vellen te kunnen draaien en tenslotte een raviolisteker van ca 6 – 6,5 cm doorsnee.

Het deeg: Doe de beide soorten bloem in de mengkom van de keukenmachine. Start de machine en voeg nu een voor een de eieren toe en het zout. Tenslotte de olijfolie. Laat dit zeker 10 minuten goed kneden. Haal het deeg uit de machine, leg het op je werkblad en kneed het met de hand nog 10 minuten verder. Is het deeg te nat, voeg er dan wat bloem aan toe, is het te droog , werk dat een of meerdere keren met afgespoelde handen. Je krijgt uiteindelijk een mooie elastische deegbal. Zwaar werk, maar niet opgeven, want dan wordt het niets met je prachtige ravioli! Wentel de deegbal in wat keukenfolie en leg deze minimaal 15 minuten te rusten op kamertemperatuur.

De vulling: Zorg ervoor dat de zeebaars geheel vrij is van graten en van zijn vel. Snij de filets in stukjes. Snipper de sjalot en knoflook (kern uit de knoflook halen) en fruit ze zacht aan in de koekenpan met wat mooie olijfolie. Voeg de vis toe en bak deze snel nèt ovengaar. Blus met cognac en kruid met peper en zout, nog niet te veel, het is beter om op het laatst nog even te proeven! Doe alles in de blender en mix het fijn, het mag nog warm zijn. Voeg tijdens het mixen het ei en de room toe. Giet de vulling in een schaal, meng er de klontjes boter door om het mooi smeuïg te maken en de gesnipperde bieslook. Proef nu nog even of de smaak pittig genoeg is, kruid anders nog wat bij met peper en zout. Dek de farce luchtdicht af met keukenfolie en zet hem in de koelkast om af te koelen en ook om de smaken op elkaar te laten intrekken.

De saus: Snipper de sjalot en knoflook héél fijn en fruit ze zacht aan in de koekenpan met wat mooie olijfolie. Als alles glazig is voeg je de mosselen en coquillestukjes toe en je bakt ze eventjes. De zeer fijn gesneden peterselie erbij en de gewassen zeekraal die je wel even kort moet snijden. Nu afblussen met de witte wijn. Voeg eventueel ook nog een scheutje water erbij, laat alles wat inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en nog een scheutje mooie olijfolie erdoor roeren. Als de saus wat is ingekookt, houd je hem warm, als hij te dun is kun je hem een beetje binden.

Ravioli maken: Maak van het deeg met de pastamachine mooie lange dunnen lappen, op mijn machine komt de laatste lap eruit op stand 6 en dat is mooi dun. Als je deeg mooi elastisch is dan lukt het je om mooie lappen te maken. Hou steeds wat bloem bij de hand om te zorgen dat het deeg nergens aan vastplakt. Leg een lap op je werkblad en leg er mooi hoopjes zeebaarsvulling op. Zorg dat de ruimtes ertussen goed zijn, zodat je er dadelijk mooie ronde ravioli uit kunt steken. Met een kwastje wat water rondom de hoopjes strijken. Een tweede strook deeg op de eerste leggen en met je vingers goed rondom de vulling aandrukken. Nu uitsnijden met de raviolisteker. Leg de ravioli op een dunne laag bloem, zodat ze mooi droog blijven. Als alle ravioli klaar zijn zet je een pan op met ruim kokend water met daarin een groentebouillonblok en wat zout. Zet het vuur niet te hoog, leg de ravioli erin en laat ze zacht ca 3 minuten koken. Haal er na 2,5 minuut eentje uit en snij er een reepje af; je kunt nu testen of de ravioli beetgaar is. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water en meng ze door de saus.

Op 4 warme bord verdelen, mooi wat ravioli en daarop wat saus met de
mosselen.Heerlijk met wat brood en een mooi glas witte wijn.
Buon appetito!!

Bij dit gerecht waan je jezelf weer aan een van die vele pittoreske plaatsen
in Bella Italia! Als voorgerecht is het genoeg voor 4 personen, als hoofdgerecht
kunnen hier gemakkelijk 3 mensen van smullen!

* 2 kilo mosselen in de schelp
* 600 gram spaghetti (niet te dun), nummer 5 of 7 van Barilla
* 3 teentjes knoflook, heel fijngesneden
* 3 flinke sjalotten, fijngesnipperd
* 4 eetlepels fijngesneden verse peterselie
* 3 eetlepels olijfolie extra virgine
* Klein glaasje witte wijn
* 1-2 blik(ken) tomaat in stukjes
* 1 scheutje “hete” olie (chili)
* Eetlepel Italiaanse gedroogde kruiden als je die hebt
* Zout en zwarte peper van de molen

Maak de mosselen schoon in koud water met daarin opgelost enkele eetlepels zout; mosselen die niet dicht zijn eventjes “kietelen” met een mesje aan de binnenzijde. Blijven ze open dan weggooien, die zijn niet meer goed! Gaan ze dicht dan zijn ze prima! Laat ze uitlekken in de vergiet.

Zet een grote pan met de olijfolie op het vuur en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de uitgelekte mosselen erbij en laat ze even sissen met wat peper en zout, flink omschudden! Blus af met de wijn.
Na ca 4-5 minuten zijn de mosselen open en gaar. Giet ze in een grote vergiet en vang het mosselnat op door een zeef. Bewaar de mosselen in de mosselpan in een klein bodempje van het mosselvocht.
Kook nu in een grote pan met wat zout de spaghetti al dente.
Als de spaghetti bijna gaar is giet je bij de mosselen in de pan met het  mosselvocht de tomaatstukjes, de peterselie, de “hete” olie, de gedroogde kruiden en eventueel nog wat peper en zout. Leg hierop de spaghetti en roer alles op laag vuur om en om tot alles goed heet is.

Serveertips: Opdienen op mooi bord per persoon of in een fraaie schaal voor op tafel met een lekker stuk brood en een glas heerlijke wijn! Buon appetito.