Jammie (!) wat een smaken zitten er in deze héérlijke risotto! Gemakkelijk te maken volgens het beproefde recept en smullen maar! Let op, blijf altijd bij je risotto als je die bereidt! Dit recept is voor 2 personen!

* 230 gram Carnaroli risottokorrels
* 1 sjalot, fijngesnipperd
* 1 flinke knoflookteen, fijngesnipperd
* 3-4 eetlepels olijfolie
* Glaasje droge witte wijn
* 150 gram Hollandse gekookte garnaaltjes
* 1/2  grote of een kleine venkelknol, liefst ook nog met wat groen eraan
* ca 1 liter hete groentebouillon
* Peper en zout naar smaak
* Wat geraspte Parmezaanse kaas

Maak de venkel schoon en snij hem in mooie dunne schijfjes. Bewaar het eventuele venkelgroen voor de garnering. Fruit de sjalot en knoflook in de olie goudgeel. Roer nu de rijst er doorheen zodat de rijst een mooi oliejasje krijgt. Blus af met de wijn en laat die even inkoken.
Nu steeds wat bouillon erbij gieten en in laten koken, ongeveer 10 minuutjes. Voeg dan de venkel erbij en ga door met het garen van de rijst en nu ook de venkel. Na weer ca 10 minuutjes proeven of de rijst al dente is, dan 4/5 van de garnalen erdoor roeren. Breng de risotto eventueel verder op smaak met peper en zout.
Ben je tevreden, dan de risotto opdienen, garneren met de rest van de garnaaltjes en wat venkelgroen en als je het lekker vindt nog wat Parmezaanse kaas naar keuze!
Buon appetito!

Tip:
Met 10-14 grote verse gepelde tijgergarnalen kun je deze risotto ook superlekker klaarmaken. Pel de garnalen en haal de darm eruit. Snij ze in 3-4 stukjes en marineer deze stukjes in wat olijfolie, wat druppeltjes citroen, knoflook, peper en zout.

Voeg deze verse garnaalstukjes enkele minuutjes voordat je rijst al dente is toe aan de risotto, zodat alles op dezelfde tijd gaar en klaar is. Als je wat groen van de venkel hebt, dan kun je daar je risotto mee garneren. Héérlijk!

Toch wel anders, een rijstsalade gemaakt van aangeklede risotto. Heerlijke smaak, echt waar. We kregen hem als voorgerecht in een osteria aan het Lago Maggiore waar je voor € 11,00 een heerlijk menu kunt krijgen.

* Een soepkop risottorijst, bijv. Carnaroli
* 1 courgette, in stukjes
* 1 rode paprika, in stukjes
* 15 zwarte olijven in schijfjes
* 150 gram tonijn op olie
* Handje verse muntblaadjes, in stukjes gescheurd
* P/Z
* Olijfolie 

Maak de risotto klaar in wat olie en groentebouillon. Breng hem op smaak met wat peper en zout en laat hem afkoelen. In wat olie de groenten rustig gaarbakken, niet té! Dan de olijfjes erbij en de tonijn in stukken. De rijst erin en alles lekker laten mengen, tenslotte op het einde de mint erdoor.
Op smaak maken met peper en zout als het nodig is.

Smakelijk!

Natuurlijk, in het voorjaar gaan we de risotto verrijken met witte en groene asperges, heerlijk! En niet moeilijk hoor, gewoon van tevoren de asperges garen en vervolgens aan de beetgare risotto toevoegen, lekker makkelijk!
Dit recept is voor een flinke pan risotto als voorgerecht, dus zeker voor 6 tot 8 personen.

* 500 gram groene asperges
* 500 gram witte asperges
* 500 gram Carnaroli risottorijst
* Het nat waarin je de asperges hebt gekookt
* Flinke scheut mooie olijfolie
* 2 blokjes groentebouillon
* 2 handen vol fijngehakte peterselie
* Peper en zout naar smaak
* Een zakje Parmezaanse kaas

Schil de asperges, de witte helemaal, de groene half en snij het kontje eraf, het harde deel. Breng een ruime pan water aan de kook met daarin wat zout en een schep suiker en als het kookt de asperges erin. Eerst de groene ongeveer 6 minuten, vuur uit en nog 6 minuten laten nagaren. Haal de groene asperges eruit, breng het water weer aan de kook en nu de witte erin, hetzelfde verhaal maar dan 8 minuten. Bewaar het kookvocht!
Flinke scheut olie in een grote pan en daarin even de rijst ronddraaien. Nu lepel voor lepel het aspergenat erbij voegen, ca. 15 tot 20 minuten, tot de rijst bijna gaar is. Op smaak brengen met de bouillonblokjes, peper en zout en nu de in stukken gesneden asperges erbij doen.
Naar smaak wat Parmezaanse kaas erdoor en smullen maar!

Het hele jaar door kun je deze risotto maken met een gewone courgette. Maar in de zomer en in het najaar kom je weleens die heerlijke courgettebloemen tegen. Dan wordt deze risotto nóg specialer! Je proeft de intense courgettesmaak in de rijst, echt verrukkelijk!
Een eenvoudige vegetarische maaltijd, dit recept is voor 2 personen.

* 240 gram Carnaroli risottorijst
* 3 eetlepels mooie olijfolie
* 1 sjalot
* ½ glas witte wijn (niet zoet)
* 1 mooie niet al te grote courgette
* 6 courgettebloemen (als je die niet kunt krijgen, dan neem je hiervoor nog een kleine courgette)
* ¾ blokje kruidenbouillon of 3/4 eetlepel kruidenbouillonpoeder
* Ca 400 cc heet water
* Peper en zout naar smaak
* Enkele eetlepels Parmezaanse strooikaas

Snipper de sjalot fijn en bak de snippertjes zacht gaar in de olie. Giet er nu de rijst bij en roer deze goed door de olie. Zet het vuur even wat hoger en blus af met de witte wijn. Blijf rustig roeren. Als de alcoholgeur verdwenen is giet je het eerste deel heet water erbij, nu gaat de risotto lekker garen op gematigd vuur. Als ook dit verdampt is nog meer water en de bouillon erdoor.
Heel rustig ongeveer 12 minuten laten garen. Zorg dat de rijst niet droog komt te staan en blijf af en toe roeren!
Intussen snij je de courgette in kleine blokjes en de bloemen in stukjes, gebruik alles van de bloem! Laat na die 15 minuten eerst de stukjes meegaren en tenslotte de bloemen.
De rijst is na 20-25 minuutjes gaar, breng op smaak met peper en wat zout naar smaak. Proef ook of de rijst al dente is, niet meer hard maar ook niet te zacht oftewel te papperig! Zorg dat de rijst ook blijf vloeien, zodat je op je bord geen berg risotto krijgt, maar een laagje risotto!
Wat kaas erover en eventueel nog wat olie en smullen maar!

Als je van risotto houdt dan is eigenlijk alleen al de riso (rijst) op smaak voldoende om lekker te eten. Maar natuurlijk is het juist de kunst om er iets extra bij te voegen waardoor de risotto extra lekker wordt. Dit keer heb ik een grote polpo (inktvis) gekookt in heerlijke bouillon. Slechts een derde is nodig om de risotto te vullen met mooie schijfjes polpovlees. Zoals je ziet gebruik ik geen boter in de visrisotto, zonder dit is hij al heerlijk! Dit recept is voor 2 personen als hoofdmaaltijd of voor 4 personen als voorgerecht.

Voor de inktvis:
* 1 inktvis, schoongemaakt 
* 1 rode ui
* 1,5 liter visbouillon (mag natuurlijk ook van blokjes)
* 1 wortel
* 1 steel bleekselderij
* Bosje peterselie, liefst platte

Voor de risotto:
* 230 gram Carnaroli risotto
* Scheut olijfolie
* 1 mooie sjalot, fijngesneden
* 1 handvol fijngesneden platte peterselie
* 1 glas droge witte wijn
* Visbouillon
* 12 lekkere zoete kerstomaatjes, in schijfjes
* Peper en zout naar smaak

Breng in een grote pan koud water met wat zout en de visbouillontabletten de octopus aan de kook, leg er een in tweeën gesneden rode ui bij en de in stukjes gesneden wortel en selderie bij en een bosje gewassen peterselie. Als alles kookt dan zet je het vuur laag en je laat de vis ca. 30 minuten zacht koken, draai de octopus na 15 minuten even om in de pan. Vuur uit en laat de octopus in het vocht nog 30 minuten verder garen. Maak intussen de dressing. Laat de octopus goed uitlekken en snij de tentakels los van elkaar. Haal het donkere vel van de binnenkant van de tentakels en van de buitenkant van het zakje. Snij en mooie delen van en doe ze in een schaal. Je kunt dit al eerder doen, inktvis is heel goed te bewaren in de diepvries.

De risotto vraagt ongeveer 20-25 minuten vanaf dat je je pan op het vuur zet. Verhit je olie in een ruime pan, niet té heet en fruit je sjalot lichtgeel. Roer er dan de risottorijst door zodat elk korreltje een mooi laagje olie krijgt. Giet de wijn erbij en laat die inkoken terwijl je af en toe roert. Nu verder steeds bouillon toevoegen, de rijst slurpt heerlijk van dat vocht en wordt zo gaar. Snij de inktvis in plakjes. Hak je peterselie fijn. Tegen dat de rijst bijna gaar is (al dente) roer je de polpo, de tomaatjes en een handje peterselie erdoor. Zorg dat je rijst mooi vochtig blijft, je mag er steeds wat vocht in blijven zien. Proef of de risotto op smaak is en gaar en schep hem dan direct op.

Buon appetito!

Rijstgerecht, in Italië natuurlijk met risottorijst en ik heb er mijn versie
van gemaakt! In dit risottogerecht geen wijn, maar natuurlijk kun je ook ervoor kiezen om als eerste vocht bij de rijst een glaasje witte wijn te doen.
Recept voor een hoofdgerecht voor 3 personen!

* 1 Liter kippenbouillon
* 1 Glas droge witte wijn (naar keuze)
* Flinke scheut olijfolie, ik denk aan 4-5 eetlepels
* 2 sjalots, fijngehakt
* 2 tenen knoflook, kern eruit, fijngehakt
* 270 gram risottorijstkorrels (Carnaroli)
* 250 gram diepvries doperwtjes, fijn!!
* Halve gerookte kip in blokjes
* Halve courgette in blokjes
* Bakje cherry- of kerstomaten
* Peper en zout
* Versgeraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de bouillon. Doe in een ruime kookpan de olijfolie en bak daarin de sjalots en knoflook mooi glazig, zorg ervoor dat de knoflook NIET verbrand! Voeg de rijst toe en laat die onder af en toe roeren 1 minuut meebakken.
Voeg nu 1 soeplepel bouillon toe ( of eerst het glaasje wijn), roer even door en laat op laag vuur garen. Roer wel af en toe door de pan! Voeg daarna weer 1 soeplepel toe, je ziet zelf heel goed wanneer de rijst opdroogt in de pan en dat is steeds het moment om vocht toe te voegen, wacht daar niet te lang mee, je rijst mag natuurlijk niet droogkoken!
Na 15 minuten ook de erwtjes en courgetteblokjes erbij voegen en laat alles verder garen. Nu de kip en nog wat bouillon, in totaal duurt het garen van de rijst ongeveer 20-25 minuten. Voeg nu de tomaten toe, laat ze heel.
Als de tomaten warm zijn en de rijst mooi smeuïg en al dente, dan kun je direct opdienen.
Op mijn bordje met risotto zie je de rijst nog bewegen als je het bord beweegt, zo eet ik hem het liefst.
Naar smaak wat geraspte Parmezaan erover….. mmmmm….Buon appetito!

Het hele jaar door is een smakelijk bordje risotto altijd lekker. Heb je een zakje gedroogde Porcini-paddestoelen, dat zijn die gedroogde paddestoelen uit Italië, dan nodig ik je uit om deze risotto te maken.
Het is voldoende voor 2 personen als hoofdmaaltijd.

* Flinke scheut olijfolie
* 250 gram risottorijst (Carnaroli)
* 25 gram gedroogde funghi porcini
* Handvol erwtjes, vers of uit de diepvries
* Sjalot, fijngehakt
* Teen knoflook, kern eruit, fijn gehakt
* Handvol gehakte peterselie
* Bouillon, ca. halve liter, liefst van bouillonblok met paddestoelaroma
* Glas droge witte wijn
* Peper en zout

Vul een schaaltje met gloeiendheet water en week daarin de gedroogde paddestoelen minimaal 20 minuten. Verhit de olie in een kookpan, en bak daarin zachtjes de sjalot en knoflook goudbruin. Roer er dan de rijst doorheen, zodat elk korreltje die mooie olieglans krijgt. Nu de wijn erin en laat die eerst op rustig vuur langzaam inkoken. Voeg nu steeds wat vocht erbij, van de geweekte paddestoelen en de bouillon. Voeg na 15 minuten de peterselie erbij, de geweekte paddestoelen en de erwtjes. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Zorg dat de rijst geen harde korrel meer is, maar ook geen superzachte!! Laat zoveel vocht bij de rijst dat je risotto op het bord uitvloeit.

Buon appetito!

Een smakelijke risotto die snel te bereiden is, dit recept is als hoofdgerecht geschreven voor 4 personen.

* Mooi stukje verse tonijn van 250 gram
* 360 gram risottorijst (Carnaroli)
* 1 flinke sjalot
* 2 teentjes knoflook
* 1 kleine courgette
* Flinke handvol vers gehakte peterselie
* Tuinkruidenbouillon, ca. 1,5 liter, mag ook van blokje
* Glas witte wijn
* Flinke scheut mooie olijfolie
* p/z

Zorg dat de bouillon heet klaarstaat. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze eventjes zacht in de olijfolie. Gooi de risotto rijst erbij en roer de rijst lekker door de olie heen. Blus het af met de witte wijn en laat alles in enkele minuutjes weer goed warm worden, tot aan de kook. Zet het vuur nu laag en giet er een flinke soeplepel bouillon bij. De rijst staat nu zacht te pruttelen en wordt langzaam maar zeker gaar.
Giet er steeds een soeplepel bouillon bij als je ziet dat de rijst bijna droog komt te staan. Gooi na 15 minuten de peterselie erbij. Snij de tonijn en de courgette in kleine blokjes en voeg deze blokjes tegen dat de rijst mooi al dente is erbij (dat is meestal na ca 20 – 25 minuten) Deze blokjes tonijn en courgette hebben maar 2 minuten nodig om gaar te worden.
Proef of de risotto mooi op smaak is, voeg er anders nog wat zout en peper aan toe.

Smakelijk eten!

Recept van mijn dochter Hellen: “Ik denk dat deze risotto vooral zo lekker is vanwege de natuurlijke zoete smaak die de gamba’s en de erwten hebben. En met een beetje hulp van een paar heerlijke kruiden tovert deze risotto absoluut een glimlach op je gezicht. Denk erom dat je nu geen Parmezaanse kaas gebruikt in de risotto, dat is niet lekker met vis “.
Dit recept is voldoende voor 6 personen!

Voor de risotto:
* Naar schatting 1,5 liter bouillon (in dit geval liefst visbouillon)
* 1 eetlepel olijfolie
* 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
* 2 tenen fijngehakte knoflook, kern eruit halen
* 0,5 stengel selderij fijngehakt
* 400 gr risottorijst (Carnaroli)
* 2 wijnglazen droge witte wijn
* Zeezout en peper uit de molen
* 75 gr boter

Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de sjalotjes of ui, de knoflook en de selderij erbij en bak dit op ongeveer 4 minuten op laag vuur. Wanneer de groente zacht is mag de rijst erbij en moet je het gas hoog zetten.

Blijf de rijst zacht door de olie roeren. Na een minuutje  worden de korrels enigszins glazig. Doe de wijn erbij en blijf roeren, het ruikt nu al fantastisch, kun je nagaan. De scherpe alcohol verdampt uit de wijn waardoor alleen de heerlijke smaak in de rijst achterblijft.
Als de wijn in de rijst is getrokken, doe je er de eerste schep hete bouillon en een snufje zout bij. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met scheppen bouillon erbij te doen en blijf de romige massa voortdurend roeren en bijna masseren. Geef elke schep bouillon de tijd om in de rijst te trekken voordat je de volgende erbij doet. Dit neemt ongeveer 15 minuten in beslag. Proef de rijst: is hij gaar? Blijf er bouillon bijscheppen tot de rijst zacht is, maar nog wel enigszins ‘beet’ heeft. Vergeet niet om de risotto goed op smaak te brengen.

Voor de gamba’s heb je nodig:
* 3 flinke handen vol verse erwten, gedopt (of uit de diepvries)
* 1 klontje boter
* 500 gram rauwe gepelde gamba’s (darmkanaal in de rug verwijderen), als de gamba’s mooi groot zijn kun je ze over de lengte halveren
* 1 handvol verse basilicum, gehakt
* 1/2 handvol verse munt, gehakt
* Sap van 1 citroen
* Olijfolie extra vergine

Intussen leg je in de laatste minuten van het rijstkoken een flinke klont boter in een pan en giet je er een beetje bouillon bij. Daarin bak je de helft van de erwten. Druk ze wat fijn met een vork als ze gaar zijn. Voeg ze aan het einde van de kookfase van de risotto samen met de gamba’s en de rest van de erwten toe aan de risotto en laat alles 2 minuten pruttelen; zowel de gamba’s als de erwten zijn heel snel gaar.

Zet de pan van het vuur en roer de boter. Roer rustig. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten staan, dit is de belangrijkste fase in de bereiding van risotto, omdat dit het moment is waarop het gerecht de buitengewone, modderachtige romigheid krijgt die het moet hebben. Laat de risotto niet langer staan en ga direct eten, anders verliest hij zijn perfecte structuur.

Doe op het laatst de verse kruiden erbij en pers de citroen erover uit. Roer de risotto door en serveer hem meteen. Sprenkel er een beetje echt lekkere, peperige olijfolie extra vergine over.

Als je van risotto houdt dan is dit een verrassend gerecht, als je niet van risotto houdt, dan ga je er NU van houden, als je dit gerechtje hebt gegeten!!!!! De hoeveelheden zijn voor 2 personen als hoofdgerecht.
Wil je het klaarmaken als voorgerecht voor bijvoorbeeld 6 personen, neem dan enkel minder rijst per persoon, dus 60 gram p.p. is 360 gram rijst. De rest van de ingrediënten gaan maal anderhalf en eenieder krijgt dan slechts 1 ei.

* 220 gram risotto rijst, liefst tipo Carnaroli
* 2 grote handen liefst kleine rucola slablaadjes
* 4 filetjes ansjovis
* Een rode peper in zeer kleine blokjes, als je die niet hebt wat hete peper of wat hete olie
* 2 eetlepels Parmezaanse kaas in poedervorm
* 1 sjalot, fijngesneden
* 1 flinke teen knoflook, kern eruit en fijngesnipperd
* Scheut olijfolie
* Glaasje droge witte wijn
* Tuinkruidenbouillon, heet, ca 1 liter
* Wat zout niet te veel
* 4 verse eieren
* Pan heet kokend water
* Wat kleine plastic boterhamzakjes

De risotto koken.
Giet een flinke scheut mooie olijfolie in een hoge pan en fruit er de sjalot en knoflook zacht in aan. Als je verse peper hebt kun je die nu ook even meefruiten, anders doe je er de hete olie of peper bij. Voeg de risottorijst erbij en roer die even door de olie, de korrels krijgen nu een lekker oliejasje aan. Giet er nu een scheut witte wijn bij, laat deze al roerend even intrekken en doe er vervolgens een soeplepel bouillon bij. Zorg steeds dat de rijst zacht staat te pruttelen. Was en droog de rucola en snij 2/3 ervan in stukjes van 5 cm lang. Na ca 12 minuutjes de rucola stukjes door de rijst roeren. Snij de ansjovis filetjes in stukjes en voeg die ook toe, maak het eventueel wat op smaak met weinig zout. Tenslotte zit er al zout in de bouillon en de ansjovis. De rucola zorgt voor de pepersmaak.
Steeds als het vocht bijna verdampt is doe je er weer wat bouillon bij, de rijst wordt nu gaar.
Eieren pocheren.
Breng in een pan water aan de kook, diepte van het water ca 7 cm.
Leg in een klein koffiekopje een dun plastic zakje, giet er een paar druppels olie in en breek er een ei in. Draai het zakje vlak boven het ei dicht als een bonbon en leg daar een knoopje in het zakje. Doe dit net zo vaak als je eieren nodig hebt. Zet deze “eierbonbons” klaar om aan het einde van de kooktijd van de risotto te koken. Zet de “bonbons” nu voorzichtig in de pan met kokend water en kook ze 3 tot 4 minuten (ligt aan de grootte van de eieren). Haal ze eruit. Doe dit dus vlak voordat je de risotto gaat opdienen, dan zijn ze lekker warm!
Na ca 20-25 minuten proef je wel of de rijst al dente is.  Roer er dan de Parmezaanse kaas doorheen. Proef ook of de risotto goed op smaak is! Zorg ervoor dat de risotto niet “droogstaat”, d.w.z. er mag gerust nog wat vocht te zien zijn!!

Leg op elk bord wat risotto, leg er wat rucola blaadjes omheen en leg er een gepocheerd eitje op (of twee). Je kunt ervoor kiezen dat eenieder zelf zijn eitje opent, maar je kunt er ook zelf al een mooie snee in maken zodat het eigeel over de risotto stroomt.
Buon appetito!!!