Dit mosselrecept wordt in Italië vaak gegeten. Weer eens een andere manier om deze heerlijke schelpdieren te bereiden. Met tomaat. Beetje pittig ook door de pepertjes maar dat maakt het ook weer erg lekker. Het recept is voldoende voor een hoofdgerecht voor 2 personen.

* 2 kilo mosselen 
* 5 eetlepels olijfolie
* 150 gram gesneden soepgroenten, zonder wortel!
* 2 uien, in ringen
* 2 rode pepers, zaadjes eruit en in ringetjes gesneden
* 2 tenen knoflook, in hele fijne blokjes
* 1 eetlepel fijngehakte tijm
* 2 eetlepels fijngehakte roosmarijn
* 2 eetlepels fijngehakte peterselie, liefst platte
* 1 blik gepelde tomaten, fijngesneden
* 2 dl droge witte wijn
* Peper en zout, alleen als je het erg nodig vindt, want je gebruikt al mosselen uit zout water en rode pepers.

Was de mosselen goed! Weet je hoe ik mosselen nog altijd was nadat ze uit de vacuüm verpakking komen? Ik smelt een handje zout in heet water in een bak en vul de bak dan verder met koud water. Nu de mosselen erin en enkele keren flink met je armen en handen die mosselen door het zoute water halen. Dan de dichte mosselen in de vergiet doen en die enkele die niet dicht zijn eventjes na prikken met een mesje af ze alsnog sluiten. Is dat niet het geval dan zijn ze dood en worden ze weggegooid! Laat ze uitlekken.
Fruit dan in de olie op medium hoog vuur de ui en de knoflook. Daarna de pepers, de soepgroenten en tomaat en de kruiden. Doe de wijn er ook bij en laat alles even wat inkoken. Nu de mosselen erbij gooien, alles wat doorroeren en op zacht vuur 10 minuten laten pruttelen. De mosselen zijn nu mooi geopend en lekker zacht. Giet alles op een ruime schaal en eet smakelijk.
Een lekkere salade erbij maakt dit gerecht helemaal af!

Scaloppine zijn hele dunne lapjes kalfsvlees, bij ons worden ze kalfsoesters genoemd.
Marsala wordt geproduceerd rondom de stad Marsala in het westelijk deel van Sicilië. Het is een soort likeurwijn, zoals sherry of port, een ietwat zoete, kruidige wijn die gemaakt wordt van de heerlijke druiven die in Sicilië groeien zoals de d’ Avolo Nero.
In de afgelopen decennia  werd de drank steeds meer gebruikt in gerechten zoals tiramisu, maar hij smaakt ook heerlijk bij een mooi stukje Italiaanse kaas! In dit gerecht gebruiken we de Marsala voor de saus en dat is een feestje!
Een heerlijk stukje vlees, gemakkelijk te bereiden en verrukkelijk om op te eten!

* 500 gram kalfsvlees, gesneden en geplet in dunne lapjes
* Bordje met bloem
* Olijfolie om in te bakken
* Peper en zout
* 150 cl runderbouillon
* 150 cl Marsala
* 1 dessertlepel heel fijngesneden Italiaanse gedroogde kruiden

Verhit de olie in de pan en haal de lapjes door de bloem. Klop ze af en bak ze goudbruin in de olie. Bestrooi ze met wat peper en zout. Dit gaat snel, draai dan het vuur lager, schenk er de bouillon bij en laat de lapjes ca 12 minuten zacht sudderen. Verwarm de oven intussen tot ca 100 graden en zet er een schaal in. Doe de lapjes na de suddertijd in deze schaal, draai de oven uit en bewaar ze enkele minuutjes in de oven.
Giet de marsala en de kruiden in de bakpan en kook het vocht al roerend in tot de helft. Zeef de saus, leg de scaloppine op de borden en bedek ze met de heerlijke saus.

Dit klassiek Italiaans gerecht met ringen gemaakt van de pijlstaartinktvis is, mits goed bereid, een superlekker gerecht. Over de hele wereld wordt het gegeten en heel vaak is de bereiding zoals onderstaand beschreven.
Het recept is voldoende voor vier personen als voorgerecht.

* 8 pijlstaartinktvissen (calamari)
* Flinke kop bloem
* 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
* Fles gewone olijfolie om in te frituren
* 250 cc melk

Voor de marinarasaus:
* Blik gepelde tomaten
* 3 tenen knoflook
* Heerlijke Italiaanse verse of gedroogde kruiden zoals bijvoorbeeld:
* Vers gehakte peterselie
* Vers gehakte basilicum
* Wat tijm
* Wat fijngehakte salie
* Wat oregano
* Peper en zout
* Olijfolie

Zorg dat de vissen schoon zijn, leg de kopjes met de tentakels apart  en snij de witte viszakken in gelijke ringen van een centimeter breed. Leg ze enige tijd in de melk daarvan worden ze mooi zacht en mals. Verwarm intussen de olie in een ruime pan tot 175 graden Celsius.
Maak de saus door in een pan de knoflook even te blonderen in de olie waarna je er de tomaten bijvoegt, plet ze fijn. Maak de saus op smaak met de kruiden en naar smaak nog wat peper en zout. Meng de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout door de bloem. Droog de ringen en wentel ze portie per portie door de bloem. Bak ze ook in porties anders koelt de olie teveel af. Als je alles ineens bakt dan wordt ook het een kleffe en niet krokante boel!
Opdienen op een mooie schaal met in een bakje apart de heerlijke marinarasaus om de krokante inktvisringen in te dopen.
Buon appetito!

Deze klassieker staat in ieder geval ’s-zomers op elke restaurantkaart in Italië. En ik snap dat wel, het is een licht en fris gerecht en de smaak is echt verrukkelijk. Zorg wel voor een mooie zoete rijpe meloen en een zachte ham en dan kan dit gerecht niet stuk!

* 1 meloen, bijvoorbeeld Galia of Cantaloupe
* 8 mooie plakken Italiaanse rauwe ham, wil je luxe gaan dan kun je bijvoorbeeld Parmaham of San Daniele nemen
* Is het de tijd ervoor leg dan op elk bord ook nog een lepel verse blauwe bosbessen

Schil de meloen, verdeel hem in vieren en haal de zachte kern met de pitten eruit. Verdeel elk kwart in minimaal drie schijven en drapeer deze op een bord. Leg er de plakken ham overheen en presenteer je gerecht.

In de Zuid-Europese landen zie je ze vaak in grote hoeveelheden vers in het visvak liggen, enorme octopussen, keurig netjes schoongemaakt, om zó in de pan te leggen. Eerlijk gezegd maakt deze enorme inktvis op mij zoveel indruk dat ik hem heel lang niet heb gekocht, maar eigenlijk valt het bereiden van deze octopus heel erg mee.
Kun je hem niet vers kopen, dan vind je hem waarschijnlijk in het diepvriesvak.
Ik heb de vis bereid voor een lauwwarme salade als voorgerecht, heerlijk gemarineerd, mals vlees, succes!

* 1 octopus van ruim 1 kilo, schoongemaakt
Voor de dressing:
* 2 eetlepels citroensap
* 5 eetlepels mooie olijfolie
* 1 grote teen knoflook, geplet en in hele dunne plakjes
* 1 eetlepel vers gehakte peterselie
* 1 eetlepel vers gehakte munt
* 1,5  theelepeltjes gladde mosterd
* 1 eetlepel dragonazijn, of een andere mooie witte azijn
* 1 theelepeltje honing
* Snufje cayennepeper
* Peper en zout om eventueel verder op smaak te brengen
Verder:
* 1 stengel bleekselder
* stuk winterwortel
* 1 rood uitje
* 1 teen knoflook, even geplet
* 2 tabletten visbouillon
* Vier vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola
* Nog enkele schijfjes citroen
* Wat mooie groene sla
* Een mooie rijpe harde grote tomaat, ontveld en in blokjes
* Scheutje mooie olijfolie
* Enkele druppels mooie witte azijn, bijv. dragonazijn
* Wat peper en zout
* Enkele blaadjes basilicum

Natuurlijk is het gemakkelijker om een kant en klare schoongemaakte octopus te kopen, maar stel nu dat dit niet het geval is, werk dan als volgt:
Snij de kop in en trek de ingewanden eruit. Verwijder de ogen en de bek. Spoel het dier goed af.
Breng in een grote pan koud water met wat zout en de visbouillontabletten de octopus aan de kook, leg er een in tweeën gesneden rode ui bij en de in stukjes gesneden wortel en selderie bij en een bosje gewassen peterselie. Als alles kookt dan zet je het vuur laag en je laat de vis ca. 30 minuten zacht koken, draai de octopus na 15 minuten even om in de pan. Vuur uit en laat de octopus in het vocht nog 30 minuten verder garen. Maak intussen de dressing.
Laat de octopus goed uitlekken en snij de tentakels los van elkaar. Haal het donkere vel van de binnenkant van de tentakels en van de buitenkant van het zakje. Snij en mooie delen van en doe ze in een schaal. Giet 2/3 deel van de dressing hierover en meng het goed door de stukjes vis. Afdekken en laten afkoelen.
Een half uurtje voor opdienen:
Schil de aardappelen en snij ze in redelijk grote stukjes, kook ze net aan gaar in wat water met een beetje zout. Giet ze af en meng ze door de octopus, voeg er nog wat olijfolie doorheen. Zet alles afgedekt af dan kunnen de smaken goed op elkaar intrekken.
Meng wat olijfolie, enkele druppels mooie witte azijn, wat peper en zout en enkele heel fijngesneden blaadjes basilicum door de tomatenstukjes.

Maak 4 borden op door de octopussalade te verdelen over een bedje van groene sla. Sprenkel er nog enkele druppels dressing over en garneer met wat blokjes tomaat en een schijfje citroen. Smakelijk eten.

Ossobuco (ook: osso buco) is een bekend Italiaans vleesgerecht dat zijn oorsprong kent in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd, meestal in een tomatensaus.
In dit recept voor 4 personen gebruik ik per persoon één mooie kalfsschenkel van ongeveer 200-250 gram.
Het gerecht wordt afgemaakt met gremolata, een evenredig mengsel van peterselie, geperste knoflook en citroenrasp. Een mooie risotto erbij en smullen maar!

* 4 kalfsschenkels
* 2 eetlepels bloem gekruid met peper en zout
* 40 ml olijfolie
* 40 gram boter
* 2 flinke tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook, kern eruit, in snippertjes
* 1 dl. bouillon
* 1,5 dl droge witte wijn
* 2 stelen bleekselderij
* 1 flinke wortel
* 1 laurierblad
* Klein mespuntje tijm
* Klein mespuntje oregano
* Peper en zout
* Plakjes citroen
Keuken opbindtouw om de schenkels op te binden

Voor de gremolata:
* 1 citroen, liefst biologisch
* 2 eetlepels zeer fijngehakte peterselie
* 1 teen knoflook

Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes, snipper de ui fijn. Bak dit mengsel tezamen met de gesnipperde knoflook mooi glazig in wat olie. Verdeel dit mengsel over de bodem van je ovenschaal waarin je de schenkels gaat garen in de oven.
Verwarm je oven vast op 180 graden.
Bind het touw om de schenkels zodat ze goed in hun ronde vorm blijven. Wentel ze door de gekruide bloem, klop het overtollige meel eraf en bak ze mooi lichtbruin in de olie en boter.
Haal ze uit de pan, leg ze op het groentemengsel en houd ze warm. Giet de wijn bij het bakvocht en laat dit even inkoken, dan de in stukken gesneden tomaat erbij, de laurier, de bouillon en de kruiden. Maak dit nog wat op smaak met peper en zout. Schenk dit alles over de schenkels.
Intussen is je oven warm, zet de ovenschaal met de schenkels afgedekt in de oven en overgiet je ossobuco ongeveer elk half uur even met het sap uit de schaal. Na 2-2,5 uur is je vlees mals en zacht en klaar om op te dienen.
Maak intussen je risotto, daarvoor is timing erg belangrijk, dat weten rechtgeaarde risottoliefhebbers. Wil je het jezelf niet zo moeilijk maken, kook dan een heerlijk aardappeltje erbij.

Maak intussen ook de gremolata die over de ossobuco wordt gestrooid en die het vleesgerecht nóg lekkerder maakt. Snij hiervoor héél dun de schil van een halve schone citroen; snij/hak dit superfijn  en meng dat met de peterselie en ook heel fijn gehakte knoflook. Maak van het mengsel een mooi geheel en strooi er wat van over de dampende ossobuco!
Buon appetito!

Een écht superrecept uit Italië, mooi stuk bief op de grill of uit de grillpan. De smaken van dit gerecht worden gevormd door het mooie sappige vlees met daarop de fijne blaadjes rucola die zorgen voor de pepersmaak en de schilfers Parmezaanse kaas die voor het zoutaccent zorgen. Het geheel wordt verbonden door een scheut prachtige olijfolie extra vergine.
Je kunt het puur zo eten of nog garneren met wat koude aardappelplakjes en groenten.

* Een mooie sappige biefstuk van de dikke lende, hoog ca 5 cm en een gewicht van   700 gram, dat levert een flinke dikke lap op!
* Twee handen rucola
* Flink wat schilfers Parmezaanse kaas, liefst mooie oude
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Verhit de grill totdat hij goed heet is! Wrijf mooie olie over het vlees en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op de grill, 4 minuutjes, omdraaien, weer 4 minuutjes. Omdraaien en haaks op het grillpatroon nogmaals 4 minuutjes en tenslotte idem dito aan de andere kant.
Leg het vlees in aluminiumfolie ca. 4 minuten. De folie wel toevouwen maar niet helemaal dicht. Nu kan het vlees even rusten. Snij nu het vlees in mooie dunne plakken en verdeel die over de 4 borden. Leg er wat rucola en kaas over en begiet het met olijfolie.
Buon appetito!

Natuurlijk, ik verheug me er altijd op om weer richting Italië te reizen om te genieten van het land met haar mooie landschappen en prachtige cultuur, de mensen en vooral van het eten, de culinaire balans in eenvoudig en lekker eten.
Daarbij springt er voor mij altijd een bordje met heerlijkheden uit en dat is een mix van Italiaanse streekkazen met een kleine hoeveelheid Mostarda.
Mostarda zul je denken, wat is dat?
Mostarda di frutta is een soort Italiaanse chutney waarin gekonfijt fruit in een gekruide, zoete siroop met toevoeging van mosterdpoeder wordt ingemaakt. Het resulteert in een
intense smaak van mosterd met zoete gesuikerde vruchten als tegenhanger. Het is
te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels.
De combinatie van kaas met een klein stukje van deze vruchten, dat is het voor mij!

Kies enkele soorten kaas uit die je lekker vindt, bijvoorbeeld Toma, Asiago, Parmigiano, Taleggio, een mooie stukje geitenkaas voor de liefhebbers en ga zo maar door. Een mooi stukje Mostarda erbij en smikkelen maar!

Verrukkelijk Italiaans gerecht dat het heel goed doet als garnering bij een zomerse salade of als bijgerecht bij een BBQ of Italiaanse maaltijd. Het vraagt even wat inspanning maar het resultaat is áf.

* 800 gram niet te kleine bloemkoolroosjes
* 350 gram rode ui, in de lengte gesneden
* 12 zwarte olijven
* Wat venkelgroen of fijngestampte venkelzaadjes
* Schepje suiker
* Scheutje azijn, liefst witte wijnazijn
* 1 teen knoflook
* Hete rode peper (stukje) of wat druppels chili-olie
* Grof zout
* Fijn zout

Kook de bloemkoolroosjes in zout water met een scheut azijn al dente, dus vooral NIET te lang, giet ze af en laat ze afkoelen.
Bak in wat olie in een pan de rode ui, voeg er een glaasje water bij en een scheutje azijn, wat hete olie of een stukje rode peper, een schepje suiker en een snuifje grof zout. Laat dit maximaal 4 minuten koken en zet het dan van het vuur af om in de pan af te laten koelen.

Neem nu nog een pan met daarin wat olie en laat hierin op zacht vuur de olijfjes, venkel, knoflook en wat fijn zout warm en gaar worden. Meng nu in een grote schaal de bloemkook, ui en de olijfjes goed door elkaar en laat alle smaken nog een poosje op elkaar intrekken.
Buon appetito!

In Italië kennen ze niet één soort inktvis, maar wel vijf of zes soorten
vind je in de vitrine van de visafdeling van je supermarkt. Een van de meest
geliefde en ook iets duurdere inktvisjes zijn de zgn. moscardini, bij ons worden
ze octopusjes genoemd. Ze zijn wat groter en ook iets duurder dan de
seppiolini, dat zijn die kleine witte inktvisjes en de smaakt is super!
Inclusief de tentakels zijn ze ca 15-25 cm lang.

* 1 kg moscardini ( soort inktvisjes, de kleine octopus)
* 6 flinke vastkokende (Nicola) aardappelen
* 3 zeer rijpe tomaten
* 2 sjalotjes
* 2 teentje knoflook
* 3 dl witte wijn
* Twee takjes rozemarijn
* 2 blaadjes salie
* Drie handen rucola sla
* Extra vergine olijfolie
* Twee eetlepels fijngehakte peterselie
* Scheutje hete olie
* zout

Maak de moscardini schoon. Je hebt ze als het goed is al schoon gekocht, d.w.z. ontdaan van de ingewanden. Maar dan heeft de vis nog een vlies erom zitten. Die moet er ook af! Snij met een scherp mes het zakje van de tentakels. Nu kun je heel gemakkelijk het vlies van het zakje stropen. Draai het zakje nu binnenstebuiten en maak ook de binnenkant vliesvrij. Aan de tentakels zit nog het lijfje met het harde oog, dat snij je eraf en dat mag weg. Snij nu het tentakelrokje aan een kant open en probeer nu in een keer het vel eraf te trekken. Nu nog verder de tentakels schoonmaken.
Ik weet het, het is een heel werk, maar dat is juist de pret. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn, hak de kruiden en de olijven en was de rucola. Snij met een heel scherp mes het velletje van de grote tomaten, haal de binnenkant eruit en snij ze in blokjes.
Kook de aardappelen gaar in water met wat zout. Niet té gaar, ze garen nog na in het gerecht later. Snij van elk tentakeltje het uiterste topje af en snij ze in 3 delen. Leg het zakje plat neer en snij er dunnen ringetjes van, ca 6-7- mm breed.

Zet een forse koekenpan op met wat olie en fruit hierin de sjalot, knoflook, roosmarijn en salie, bak dan op hoog vuur enkele minuutjes de inktvis erbij. Voeg er een scheutje hete olie bij en blus af met witte wijn. Voeg nu de tomaat erbij en breng het op smaak met wat zout. Laat dit alles 35 minuten sudderen. Intussen zijn de aardappelen klaar en die snij je in stukjes. Voeg ze toe na die 35 minuten en doe er dan de peterselie bij en een hand kort gesneden rucola. Zorg dat het gerecht niet droog komt te staan, voeg er dan wat bouillon bij of water. Proef of er nog wat zout of peper bij moet. In totaal mag dat nog 5 minuutjes aan het koken toevoegen.
Maak je bord op door er een mooie rand rucola op te leggen, als je hebt leg je dan een ronde opmaakring midden op je bord en daarin schep je de moscardini met een schuimspaan. Het aanhangend vocht is heerlijk om te soppen met wat brood.

Buon appetito!