Het idee werd geboren toen ik mijn recept van de Pizza rondjes (ook te
vinden op deze site bij Italiaans/pasta)) wilde gaan maken. Maar ik wilde er niet zoveel tijd aan  besteden, dus toen dacht ik om een soort appelflappen te maken van brooddeeg, maar dan met een heerlijke Italiaanse vulling van tomaat en champignons. En lekker dat ze zijn!
Dit recept geeft je 10 Italiaanse Flappen!

* 10 vierkantjes van brooddeeg uit de diepvries (ca 12×12 cm)
* Flinke lepel bloem
*400 gram mooi stevige superverse witte champignons
* 1 flinke sjalot
* 2 tenen knoflook
* 1 blikje tomatenstukjes op sap
* 2 eetlepels verse peterselie of 1 eetlepel gedroogde
* 2 theelepels gedroogde Mediterraanse kruiden
* Halve tablet kruidenbouillon of 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
* Olijfolie
* 1 bol mozzarella van 125 gram
* Peper en zout
* Eventueel een doosje Johma Coleslaw of een andere frisse salade van kool

Verder nodig een oven, een ovenschaal en een deegroller.

Haal de plakjes uit de diepvries en leg ze naast elkaar op je werkblad om te ontdooien, dat gaat vrij snel. Snij de sjalot fijn, halveer de knoflooktenen en haal de kern eruit. Snij deze ook zeer fijn. Bak dit in wat olijfolie licht aan, zorg dat het niet verbrand! Maak intussen de champignons schoon en snij ze in mooie dunne plakjes, echt dun! Gooi ze bij de sjalot en bak ze lekker mee. Kruiden met peper en zout en als ze gaar zijn de tomatenstukjes uit blik erbij doen. Ook de andere kruiden nu toevoegen en de bouillonblok of poeder. Hou dit warm, maar laat het niet verder bakken. Snij de rol mozzarella in dunne plakken, je moet er minstens 10 plakjes uithalen!
Verwarm je heteluchtoven voor op 200 graden en een andere oven op 220 graden. Strooi wat bloem over je werkblad en leg er een deegplakje op. Rol het wat uit met de deegroller zodat het ietsje groter wordt. Leg in het midden nu enkele eetlepels van het tomaten-champignons mengsel en daarop een plakje mozzarella. Strijk wat water aan de rand van het deegplakje en vouw het dicht met 2 punten naar elkaar toe. Druk met je vingers de randen goed op elkaar en leg de flap op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Leg zoveel flappen op je plaat als er ruimte voor is en zet de plaat dan in de voorverwarmde oven zo ongeveer 20 minuten. Misschien moet je nog een rondje bakken, want 10 flappen, dan mag je wel een flinke oven hebben. Serveer de flappen met wat salade, dat is lekker fris er bij.

Ik denk dat je van de geur die uit je oven komt flinke trek krijgt, dus ik wens je buon appetito!

Ook met Italiaanse gerechten kun je spelen, dat ontdekte ik tijdens een reis door Sicilië. De combinatie van een Rundercarpaccio en een Insalata Caprese is een streling voor je tong, maak het maar eens!

* 1 courgette
* 4 ons carpaccio rundvlees, hee dungesneden plakjes rosbief of biefstuk
* 4 mooie tomaten
* 2 bollen mozzarella van 100- 125 gram per stuk
* 1 citroen
* Flinke hand versgesneden basilicum
* 4 eetlepels heel mooie Balsamico azijn
* 8 eetlepels olijfolie extra vergine
* Parmezaanse kaas
* Peper en zout van de molen

Elk bord beleggen met dungesneden plakjes “rauwe” courgette, gesneden met de komkommerschaaf of iets dergelijks. Daarover één eetlepel van de Basilicumolie druppelen, één eetlepel olijfolie en wat peper en zout. De plakjes vlees hierover verdelen. Mozzarella in dunne plakjes over het vlees verdelen, peper en zout erop. Tomaat in dunne plakjes verdelen en op elk bord vanuit het midden erop leggen. Peper , zout en olijfolie over het geheel, dan de basilicum erover verdelen. Over elk bord nu wat gemalen Parmezaanse kaas strooien en een laatste scheutje olijfolie erover.

Lekker brood erbij, mmmmmmmmmmm Buon appetito!

Als ik ergens een lekker recept zie met die lekkere kleine sepia inktvisjes
(ca 6-12 cm lang, schoongemaakt mooi wit van kleur) dan ga ik het snel
opschrijven voor de website.
Dit gerecht is een typisch streekgerecht uit Genua aan de Ligurische kust van Italië. Je kunt het als hoofdgerecht serveren voor 4 personen.
De smaak van zo’n sepiagerecht is werkelijk heel bijzonder lekker, dus ga dit snel proberen.

* 1 kilo sepia
* 2 handenvol doperwten uit de diepvries
* 500 gram aardappel
* 1 ui
* 1 stengel bleekselderij
* 1 bosje liefst platte peterselie
* 2 tenen knoflook
* 4 verse tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 20 gram kappertjes
* 50 gram groene olijven
* 2 ansjovisfilets
* 1 glas droge witte wijn
* 4 eetlepels olijfolie
* P/Z

Snij de schoongemaakte sepiazakjes in reepjes. Hak ui, knoflook (kern eruit
halen) en bleekselder fijn en fruit dit in olie. Voeg de fijngehakte kappertjes,
peterselie, olijven en ansjovis erbij en laat alles lekker op elkaar intrekken.

Laat nu de reepjes hierin 1-2 minuten garen en blus af met de wijn. Laat nu
dit alles zacht doorkoken tot de wijn verdampt is. Voeg nu de tomatenblokjes, de
aardappelblokjes en de erwtjes toe, breng alles op smaak met peper en zout en
laat het gerecht nu zacht stoven ongeveer 40 minuten. Zorg wel dat er altijd
voldoende vocht in blijft, doe er anders nog wat bouillon bij.
Lekker met brood, rijst of pasta.

Een hele lekkere soort ei omelelet met allerlei lekkere groenten erin en wat Italiaanse riccota.
Erg lekker als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2-3 personen. Serveer er een lekker gedresseerde sla bij, wat rijst en schenk er wat mooie olijfolie overheen of een simpele tomatensaus.

* 7 grote eieren of 8 normale
* 1 sjalot
* 2 tenen knoflook
* 2 handenvol fijngesneden witte kool
* 2 selderiestelen, schoongemaakt en in hele dunne plakjes
* ¼ prei, alleen het wit
* 250 gram kastanjechampignons in plakjes
* 50 ml melk
* 125 cc ricotta
* 2 theelepels gedroogde peterselie
* 8 stukken “gedroogde” tomaten op olie, fijngesneden
* P/Z
* Sla
* Rijst

Snipper de sjalot en knoflook en fruit ze heel even in wat olie in een koekenpan. Voeg er de kool, selderie en champignons bij en laat alles enkele minuten bakken. Breng e.e.a. op smaak met wat peper en zout.
Breek de eieren in een schaal en roer er de melk en ricotta doorheen. Ook de tomatenstukjes en de peterselie, wat peper en zout. Kluts alles goed door elkaar. Roer hierdoor nu de groenten en giet vervolgens alles in een grote koekenpan waar je eerst weer wat olie in hebt gedaan.
Zet het vuur laag en dek de pan af, laat de koek stollen op laag vuur. Als het kan kun je de frittata voor de laatste paar minuutjes omdraaien met behulp van een deksel, en andere verdeel je de koek in vieren en draai dan elk part apart om. Heerlijk met wat rijst en sla!

Smakelijk eten!!!!

En dan is het zomer. Tijd van fruit, lekker zoet, sappig, vers fruit, waarmee je een zalige fruitsalade kunt maken. In Italië heet dat een macedonia.
Je maakt een grote bowl met vers fruit en vult daarna wat sorbetglazen tot aan het randje vol, mmmmm en je blijft glimlachen.
Wat heb je nodig voor zo’n mooie grote schaal vol fruit?

* Halve Galliameloen
* 1 flinke appel, zoet en stevig
* 12 mooie aardbeien
* Een doosje zwarte bosbessen
* Een flinke perzik of nectarine
* Trosje witte druiven zonder pit
* 5 mooie pruimen
* 3 eetlepels suiker
* Een glas prosecco (naar keuze) of zoete witte wijn (naar keuze)
* Een flink glas jus d’orange

Dat is al genoeg, maar natuurlijk kun je ook ander fruit erin doen of erbij zoals kiwi, blauwe druifjes, peer en sinaasappel. Wat het fruit goed, schillen hoeft niet, want dat geeft nu juist de mooie kleuren en lekkere stevige bite. Snij het in mooie gelijkwaardige stukjes in de bowl. Doe er de suiker en het vocht bij en roer alles met je superschone handen helemaal goed door elkaar.

Dek de schaal af en laat hem enkele uren in de koelkast staan voordat je het fruit in enkele mooie sorbetglazen schept en opdient. Soms kun je er zelfs nog wat ijs en slagroom bijdoen, maar ik prefereer alleen het fruit.

Mmmmmm

Dit originele Italiaanse gerecht (Parmigiana di Zucchine) is zó lekker als groentegerecht, echt om te smullen!!!! Je hebt er wel de oven bij nodig, maar het is ook in ons Nederland heel goed te maken!!

* 3 middelgrote courgettes
* 400 gram tomatensaus (flesje of blik)
* Flinke teen knoflook
* Olijfolie
* Wat takjes verse basilicum
* Wat vers gehakte peterselie
* Kopje gemalen Parmezaanse kaas
* Wat bouillonpoeder
* Peper en zout

Plet de knoflookteen, haal de schil eraf en de kern eruit en fruit hem zacht
geel in een platte pan met olijfolie. Giet hierbij de tomatensaus en breng het
op smaak met peper en zout, de peterselie en wat bouillonpoeder. Laat dit 30 minuten zacht pruttelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgettes, haal de
uiteinden eraf en snij ze overlangs in ca 1 cm dikke plakken. Zet de grillpan op
het vuur en grill de plakken in heel weinig olie met een beetje peper en zout.
Neem een kleine vierkante ovenschaal van ca 22 x 22 cm en leg onderin een dun laagje tomatensaus, dan een laagje courgettes, weer tomatensaus, courgettes en tenslotte nog de rest van de tomatensaus. Bedek tenslotte alles met de Parmezaanse kaas en zet de schaal ca 30 minuutjes in de hete oven (180 graden).
Heerlijk, mmmmm …..

Kennen jullie de Italiaanse antipasti bar? Nou, dat is een tafel vol met heerlijkheden waaruit je kunt kiezen voordat de maaltijd begint. Een soort appetizers, tapas, kleine hapjes om in de stemming te komen. Vast onderdeel zijn schalen met gemengde groenten, aubergines (melanzane), courgette (zuccini) en paprika (pepperoni). En nu komt het! Van mijn Italiaanse buurvrouw Patrizia heb ik geleerd hoe je deze gegrilde groenteplakken kunt grillen en op smaak brengen zonder ladingen olijfolie. En ze smaken superlekker dat verzeker ik jullie! Ik geef het recept om aubergineplakjes te grillen en je kunt dit dus ook toepassen op de andere groenten. Het is bij de paprika wel beter om het dunne velletje eraf te schaven of te grillen.

* 2 mooie grote aubergines
* Flinke scheut mooie olijfolie
* Scheut gewone balsamico
* Flinke teen knoflook
* Hand gehakte verse peterselie
* Hand gehakte verse basilicum
* Peper en zout

Maak eerst de dressing voor de reeds gegrilde aubergineplakken. Meng daarvoor de
olie, aceto balsamico, een zeer fijn gehakte knoflookteen zonder kern, de
peterselie, basilicum en wat peper. Zout hoeft niet want die komt al op de
schijven voor het grillen! Was de aubergines en schaaf er met de dunschiller in
de lengte repen vel af, ze krijgen nu een soort zebravelletje. Snij ze in
plakken van ca 1 – 1,3 cm dik. Leg de plakken op een keukenrolpapier en strooi
er dun wat fijn zout overheen. Laat dit zout ca 10-15 minuutjes intrekken, je
ziet dat er nu vocht uit de schijfjes komt. Veeg dat vocht er met keukenrol af.

Zet een koekenpan met Tefalbodem op hoog vuur en gril daarin zónder olie of
boter de schijven mooi bruin. Leg ze op een schaal en bestrijk ze met wat
dressing. Ga verder en leg een tweede laag boven op de eerste laag met weer die dressing. Laat als alle schijven op de schaal liggen alles afkoelen en zet het
weg, liefst een dag, want ze worden steeds lekkerder.
Buon appetito!!

In Italië zijn restaurantjes waar je voor 10 euro een vóór en een hoofdgerecht kunt kiezen uit de dagkaart. Daarop staan dan wel 5 voorgerechten en 5 hoofdgerechten. Als een bepaald gerecht populair blijkt te zijn en je komt wat later om te eten, dan kan het ook zomaar op zijn. Maar ja, dat is de verse keuken van Italië.
Laatst kozen we een pasta met ragù…zalig,en als hoofdgerecht versgebraden plakken rosbief met wat gebakken aardappeltjes en als groente een hoopje auberginestukjes. Eigenlijk zagen ze er helemaal niet zo aantrekkelijk uit, maar toen we ervan proefden……echt zalig, een beetje zoetig. Ik heb aan Luca het recept kunnen ontfutselen en geef het graag aan jullie door.
Ik heb dit gemaakt van slechts één aubergine (in het Italiaans melanzane), dus de hoeveelheid is voor grote groente-eters voor 2 personen. Wil je een kleine versiering op het bord, dan kun je er wel 4 borden mee garneren.

* 1 aubergine
* 1 witte ui (die is zoeter dan de gewone of rode ui)
* 2 tenen knoflook
* Handje versgehakte peterselie of 1 eetl gedroogde
* 1,5 eetlepel aceto balsamico, zoete
* 2 blaadjes gehakte salie
* Takje tijm
* 1 theelepel gedroogde oregano
* p/z
* Olijfolie
* Nog een scheutje water

Was de aubergine en snij hen doormidden en daarna in 3-en. Snij het hele zachte gedeelte weg en snij de repen in ongelijke stukken van ca 2 cm. Snij de ui in snippers en de knoflook fijn, kern eruit halen. Fruit dit zacht in olijfolie en voeg er dan de auberginestukjes bij. Bak ze even aan. Doe er de aceto balsamico erbij en de kruiden en roer alles goed door elkaar. Laat dit stoven op zacht vuur met het deksel op de pan. Roer er af en toe even doorheen.
Als de aubergine mooi gaar is na 20-25 minuten giet er dan nog wat mooie olijfolie overheen en meng die nog even erdoor. Laat de groenten staan met deksel op de pan. Vlak voor het opdienen even opwarmen.

Smakelijk eten!

Dit heerlijke recept van een gevulde pijlstaart inktvis komt uit de Italiaanse keuken. Het is weer een geheel ander recept dan het recept Gevulde pijlinktvis dat je ook onder dit hoofdstukje vindt.
Je kunt het als hoofdgerecht bereiden omdat er aardappels en groenten bijzitten. Maar je kunt het ook met enige variatie gebruiken als voorgerecht. Daarvoor kun je dan je eigen fantasie laten werken!!!!
Dit recept is voor 4 personen als hoofdgerecht.

* 100 gram risotto of gewone rijst, reeds gekookt
* 120 gram gekookte mosselen
* 10 kleine inktvisjes, witte, in Italië worden ze seppioline genoemd
* 6 pijlstaart inktvissen, van die lange witte zakken
* 12 kleine zoete tomaatjes
* 1 wortel in hele fijne blokjes
* 1 selderijstengel in hele kleine blokjes
* 4 grote aardappels
* 8 blaadjes basilicum
* 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
* Versgemalen peper
* Bouillon
* Olijfolie

Neem een grote mengschaal en doe er de rijst in. Snij de mosselen fijn en voeg dit bij de rijst. Bak in wat olie de wortel, selderij en de fijngesneden tentakels van de pijlstaartinktvissen. Voeg er wat bouillon bij ( bijvoorbeeld wat vocht van de gekookte mosselen of wat visbouillon), een handvol Parmegiano en een scheut olijfolie. Maak het af op smaak met wat peper, geen zout. Goed mengen met de rijst en mosselen. Vul met dit mengsel de inktviszakken en sluit deze met een roosmarijntak of een prikker.

Schil de aardappelen en snij ze in lange, even dikke plakken, ca 1 – 1,5 cm. Giet ruim olie in een koekenpan en bak hierin ca 7-8 minuten de plakken aardappel en de gevulde calamari gaar, leg er de kleingesneden tomaatjes bij en de kleine inktvisjes ook. Leg er ook nog enkele basilicumblaadjes bij en wat vocht van de mosselen. Sluit met deksel.

Bord opmaken:
Snij voor elk bord de calamaro in plakjes van 1,5 cm en leg zo op een mooie manier op het bord. Leg er dan enkele plakken aardappel bij, wat tomaat en basilicum en het kleine inktvisje. Garneer met wat mooie olie en nog wat peper, wat fijngehakte peterselie en wat geraspte Parmezaan. Buon appetito!