Een echte aanrader! Beschouw dit recept als basis, maar denk dat je eigenlijk elke seizoengroente kunt gebruiken in deze soep. Dat maakt het ook steeds weer verrassend van smaak! Dit recept is voldoende voor een flinke pan soep.

* stuk spekzwoerd
* 3 aardappelen
* 1 ui
* 2 wortels
* 2 stengels bleekselderie
* Enkele bladeren groene kool
* 1 courgette
* 150 gr geweekte witte, bruine en/of rode of gevlekte bonen
* 200 gram sperzieboontjes
* 1 bosje peterselie
* 2 tomaten
* 1 teen knoflook
* Olijfolie, extra vergine
* Zout
* ± 2 liter groentebouillon
* Zout en versgemalen zwarte peper
* Handvol blaadjes verse basilicum
* Verse tijm
* 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetl. tomatenpuree

Week de bonen 8 uur (1 nacht) in ruim water. Giet het weekwater af, spoel de bonen en kook ze in ruim water in ± 1,5 uur gaar. Snipper de ui grof. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Snij de wortel in stukjes. Verwijder de harde draden van de bleekselderie en snij de stengels in stukjes. Haal enkele bladeren van de groene of savoyekool en snij de kool in reepjes. Hak het peterselieblad fijn en snij de courgette in blokjes. Snij de tomaten in stukjes. Haal de kern uit de knoflooktenen en hak ze fijn. Snij het spekzwoerd in stukken. Verhit de olijfolie in de soeppan en bak het spekzwoerd uit, voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe en bak mee tot de ui glazig is. Voeg de aardappel, de bleekselderie, de wortel, de bonen en het takje tijm toe en bak even mee. Maak op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg zo nodig wat bouillon toe, doe het deksel op de pan en stoof de groenten in 30 tot 45 minuten gaar. Roer regelmatig om. Voeg de rest van de bouillon, de rijst, de stukjes tomaat, 2 el fijngehakt peterselieblad en het klein gesneden basilicumblad toe. Maak de soep zo nodig nog op smaak met zout en versgemalen peper en laat de soep nog 30-60 minuten zachtjes trekken. Verwijder het takje tijm. Voeg nog wat water of bouillon toe als de soep wat te dik is geworden. Dien op in grote soepkom en bestrooi de soep met parmezaanse kaas. Giet er ook nog wat heerlijke mooie olijfolie overheen!

Buon appetito! En……de volgende dag smaakt deze soep nog veel lekkerder!!

Dit voorgerecht is niet alleen heel erg lekker, maar ook een plaatje op je
tafel. Het is wel wat werk, maar veel van de werkzaamheden kun je
vooraf doen, zodat je bij het klaarmaken tijdens het diner niet al te veel tijd
meer kwijt bent en je weer snel terug kunt naar de tafel met je gasten.

* 200 gram bloem type 00
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eieren
* 1 eidooier
* 100 gram makreelvlees (mag ook uit blik)
* 50 gram ricotta
* 1 eetlepel citroensap
* 2 tenen knoflook, kern eruit
* 1 ui
* 300 gram rucola, gewassen en gedroogd
* ¾ liter water
* 2 blokjes groentebouillon
* p/z

Maak van de bloem een bergje op je werkblad, maak er een kuiltje in en giet hierin 2 eieren en een snufje zout. Meng nu van binnenuit de eieren met de pasta, kneed het deeg zo’n 10 minuutjes en maak er dan een mooie bal van. Leg dit deeg in een plastic zakje minstens een uur in de koelkast om te rusten.

Meng het makreelvlees met de ricotta en de eidooier. Breng het op smaak met het citroensap en wat peper en zout.

Voor de soep snipper je de ui en knoflook. Fruit dit in wat olie goudgeel. Doe de ricotta erbij en laat die al roerend enkele minuten slinken. Giet het water erbij en de bouillonblokjes. Als alles goed is gemengd, pureer je de soep in de blender. Breng de soep eventueel verder op smaak met wat peper en zout en houd hem warm.

Kneed het pastadeeg even goed door en maak er met een pastamachine mooie brede lange bladen deeg van. Zorg dat het deeg mooi dun is maar niet té dun. Leg wat van de makreelvulling op het deeg, maak de rand nat met wat water en steek de ravioli uit met een grote ronde steker. Maak nog zo’n rondje en leg dat op het deegrondje met de vulling. Druk de randjes goed op elkaar. Maak er voor elk bord één. Zorg dat je de ravioli bewaard in voldoende bloem, zodat het deeg niet vastplakt aan de onderkant.

Kook vlak voor het opdienen de ravioli al dente in kokend water met wat zout, ongeveer 3 minuten, proef. Dien de soep op met een raviolo in het midden met daarover nog een scheutje mooie olijfolie.

Buon appetito!

Een authentiek Italiaans recept, het betekent “mosselsoep”. Een bord vol
zalige mosselen in een heerlijke gekruide tomatensaus.

* Een zak mosselen van 2 kilo, goed gewassen, zie hieronder!
* 2 sjalotjes (niet te klein) fijnsnipperen
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 1 blikje tomatenstukjes
* 2 dl. droge witte wijn
* Enkele druppels hete Chili-olie
* 3 eetl. olijfolie extra vergine
* 2 eetl. versgesneden peterselie
* Peper en zout van de molen

Weet je hoe ik mosselen nog altijd was nadat ze uit de vacuum verpakking komen? Nou, ik smelt een handje zout in heet water in een bak en vul de bak dan verder met koud water. Nu de mosselen erin en enkele keren flink met je armen en handen die mosselen door het zoute water halen. Dan de dichte mosselen in de vergiet doen en die enkele die niet dicht zijn eventjes naprikken met een mesje af ze alsnog sluiten. Is dat niet het geval dan zijn ze dood en worden ze weggegooid!
Fruit in een ruime hoge pan de sjalotjes en knoflook enkele minuten (niet te hard!); voeg hierbij de mosselen. Roer ze goed om en om nu op hoog vuur ca. 1 minuut. Nu de wijn erbij en wat peper en zout. Laat dit ca. 4-5 minuten koken tot alle mosselen open zijn. Steeds goed doorroeren! Werp nu inhoud van de pan in vergiet waaronder een andere pan het vocht opvangt. Zeef dit vocht en zet het weer op hoog vuur op om in te koken. Als het vocht nog maar 1/3 is van wat het was, de mosselen erbij doen, het blikje tomatenstukjes, enkele druppels hete Chili-olie en de peterselie. Misschien nog wat zwarte peper. Op hoog vuur nog een minuut doorroeren. Klaar! Buon Appetito!

Serveer deze zuppa in een diep bord. Lekker erbij is wat brood en een glas droge witte wijn bijv. een Pinot Gricio!

Een dijk van een voorgerecht of lunchgerecht voor de liefhebbers van tonijn.
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het recept is voldoende voor 3 personen.

* Mooi stuk verse tonijnfilet van 4 ons
* 1 grote mooie harde vleestomaat
* 2 rijpe harde saladetomaten, bijvoorbeeld peertomaten
* Halve courgette
* 2 sla-ui of een halve verse witte zomerui
* 2 handenvol rucola
* Halve citroen
* Flinke hand verse basilicum
* Mooie olijfolie
* 1 eierlepel kleine kappertjes
* 2 kleine teentjes knoflook
* Versgemalen zwarte peper en zout

Snij de tonijn in plakjes van 2 mm; snij die weer fijn in stukjes van ca 1 bij 2 cm. Doe de stukjes in een ruime schaal. Ontvel met een heel scherp mesje de grote vleestomaat, haal het vruchtvlees eruit en snij de tomaat in hele kleine blokjes die je bij de tonijn voegt. Snij de sla-ui fijn, hak de teentjes knoflook heel fijn, (haal er wel de schil af de kern eruit!) en doe dit alles bij de tonijn, ook de de eierlepel kappertjes. Giet een flinke scheut mooie olijfolie extra vergine over de tonijn en maak alles op smaak met peper en zout. Alles goed dooreen roeren en eventueel even wegzetten zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken.

Was de courgette en snij er met de komkommerschaaf dunne plakjes van die je verdeelt op de bodem van je borden. Was de andere tomaten en snij ze in mooie plakjes. Snij de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Zet een ronde vorm op de schijfjes courgette en doe hierin de tonijnsalade. Haal de vorm eraf en je hebt een mooi taartje op je courgettes. Garneer dit met blaadjes rucola en schijfjes tomaat. Strooi ook peper en zout over de tomaat en rucola en besprenkel alles nogmaals met je heerlijke olijfolie.

Dit zal smaken, zeker met een mooi stuk brood erbij en een lekker koel glas wijn.

Vrolijk gekleurde paprikastukjes gevuld met gesmolten kaas en kruiden. Ik kreeg dit recept al vele jaren geleden van mijn Italiaanse buurvrouw uit Saronno een klein stadje vlakbij Milaan, je weet wel waar die lekkere likeur vandaan komt “Disaronno Originale”.

* 4 grote paprika’s, rood, geel, oranje en groen. (Als je niet deze kleuren kunt
krijgen neem je gewoon dezelfde hoeveelheid van een of twee of drie kleuren)
* 24 lange smalle plakjes kaas, liefst een romige.( Het allerlekkerst is de
kaas die je kunt kopen met 10 vierkante plakjes van 10 bij 10 cm. in een pakje,
meestal komt die uit Zwitserland of Italie. Deze doormidden snijden en gebruiken, dat is echt zalig!)
* Gedroogde Italiaanse kruiden
* Olijfolie om in te bakken

Was de paprika’s, ontdoe ze van pitjes en kroontje en snij ze in ca. 4-6 plakjes elk. Zorg dat de plakjes een beetje vlak zijn. Giet wat olie in de pan en bak daarin de paprikastukjes enkele minuten om en om. Je ziet wel als ze beginnen te garen, maar laat ze niet zwart aanbakken! Leg nu in de binnenkant van elk paprikastukje een plakje kaas en strooi hieroverheen wat Italiaanse kruiden en nog wat druppeltjes olijfolie. Als de kaas wat gesmolten is in het gerecht klaar en kun je opdienen.

Leg op elk bord een palet van diverse gekleurde paprikastukjes, bijvoorbeeld in een waaier. Op de foto zie je dat ik er ook nog enkele kerstomaatjes als garnering heb gelegd, ook lekker natuurlijk, zeker als je ze even mee laat bakken in de pan!

Ook hier weer een origineel Italiaans recept van mijn vriendin Franka. Elk
najaar zoekt ze zelf de heerlijke funghi porcini die vlak bij haar huis groeien
in de bergen. In Nederland kunnen we proberen of we vers eekhoorntjesbrood
kunnen krijgen en anders kunnen het doen met grotchampignons en andere heerlijke bospaddestoelen die je hier in Nederland het hele jaar door kunt kopen.

Voor de pannenkoekjes:
* 2 eieren
* 50/60 gram meel
* 1 glas half om half melk en water
* Snufje zout

Klop alles in een kom tot een mooie vloeibare massa, bak er daarna in een pan
van circa 24-26 cm doorsnee een aantal mooie dunne flensjes van. Snij ze
middendoor in twee helften.

Voor de vulling:
* 300 gram paddestoelen
* 1 sjalot
* 1 flinke teen knoflook
* Handje peterselie
* Olie om te bakken
* Peper en zout naar smaak
* 200-300 cc béchamelsaus (Zie mijn recept voor Blanke Béchamelsaus bij “Sauzen”)

Snij de paddestoelen in schijfjes of stukjes en bak ze in wat olie met de sjalot en de fijngesneden knoflook gaar. Voeg er peper en zout bij en de peterselie. Beleg de halve flensjes met wat paddestoelenvulling en leg daarover een klein laagje béchamelsaus. Vouw ze dicht en leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal. Bedek daarna dit alles nog met een laagje béchamelsaus. Zet de schaal in een voorverwarmde oven, 200 graden, 20 minuten. Elke gast krijgt een aantal flapjes op zijn bord en reken er maar op, dat is genieten!!!!

Een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken van ons lievelingsrestaurant “Europa” aan het Lago Maggiore. De kok gaf me het recept en vertelde erbij dat het best een moeilijk gerecht is om te maken. Nou, dat is dan natuurlijk een uitdaging, maar het valt best mee! Het resultaat is bijzonder, het smaakt verrukkelijk.

Dit recept is voor 2 personen.

* 4 zeebaarsfilets (=2 gekweekte baarzen, niet van die enorme vissen dus)
* 1 glas droge witte wijn
* 1 glas witte wijnazijn
* Sap van 2 citroenen
of limoenen
* Half glas brandy of cognac
* Een snufje dragon, liefst
vers en niet te veel!
* Versgemalen peper
* Flink wat versgemalen zout
* 1 eetlepel suiker
* Wat fijngesneden salie
* Wat fijngesneden basilicum
* Wat zeer fijngesneden liefst platte peterselie
* Scheut mooie olijfolie
* Een klein stukje fijngesneden droge peper of wat grofgemalen cayennepeper
* Wat gemengde sla
* Wat kerstomaatjes

Zorg dat de filets echt helemaal zonder graat zijn! Leg ze naast elkaar in een ruime platte schaal en marineer ze met de ingrediënten die hier beschreven staan, minstens 6 uren, liefst een dag. Serveer de stukjes filet op een ruim plat bord met wat sla en een opengesneden kerstomaatje.

Garneer het gerecht met wat heel fijn versgesnipperde peterselie en een scheutje olijfolie extra vergine.

Dit simpele maar heerlijke gerecht werd bereid door een Italiaanse chef. Ik
heb er mijn eigen draai aangegeven. Je hebt een goed scherp mes nodig want het  vraagt enig precies snijwerk. Het recept is voldoende voor 2 personen.

* 10 dungesneden plakjes verse tonijn
* 1 kiwi
* ¼ meloen met liefst  oranje vruchtvlees
* Olijfolie
* Aceto Balsamico, de zoete
* 1  courgette, middelgroot
* 1 wortel
* 1 selderiesteel
* 1 bosui
*  Handje fijngesneden (liefst platte) peterselie
* ½ limoen
* Peper en  zout

Laten we het eerst hebben over de Balsamico azijn (Aceto Balsamico). Er zijn heel veel verschillende soorten van deze heerlijke meestal diepdonkergekleurde azijn en ze smaken ook nog vaak verschillend. Voor een interessant artikel over deze traditionale Italiaanse “azijn” verwijs ik je graag naar een artikel onder het hoofdstuk “ANDERS”

Was de groenten. Snij de zijkanten van de courgette en snij ze overlangs en julienne (=lange dunne reepjes). Snij deze reepjes nu in mooie kleine blokjes en doe alles in een mengschaal. Doe hetzelfde met de wortel, de selderie en de bosui. Voeg hier de fijngehakte peterselie bij en het sap van een uitgeknepen limoentje. Kruid het met wat peper en zout en meng alles goed door elkaar. Zet deze groenten weg in de koelkast om te marineren, laten we zeggen 30 minuutjes. Snij nu uit de meloen een aantal mooie oranje bolletjes voor de garnering.
Leg op elk bord een bergje sla en besprenkel het met wat olijfolie en zout, niet te veel. Drapeer de tonijnplakjes er tegenaan, mooi in een rondje. De sla moet ertussen goed zichtbaar blijven. Leg nu bovenop het slabergje een meloenbolletje en nog enkele aan de rand van het bord. Haal de dressing uit de koelkast en drapeer met een eetlepel wat van deze groetenmarinade over elk stukje tonijn. De kruiden van de dressing geven nu een soort garing aan het tonijnvlees! Snij mooie plakjes van de kiwi en leg die ook rondom op het bord. Tenslotte: als je mooie dikke zoete Aceto Balsamico hebt, maak daarmee dan enkele dunne lijntjes dwars over de carpaccio, mmmmm.

Buon appetito!