Origineel Italiaans recept: heerlijk voorgerechtje uit de oven, speciaal voor de liefhebbers van aubergine! Let er vooral op hoe de aubergineplakken bijna zonder vet worden gegaard in de grillpan. Voor 2 personen!

* 1 à 2 aubergines
* 60 gram courgette in dunne schijfjes
* 60 gram champignons in dunne schijfjes
* 150 gram kruidenkaas
* 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
* Bolletje mozzarella
* 2 mooie tomaten
* 1 teen knoflook
* 75 gram kleine pastavorm, bijvoorbeeld mini farfalle (vlinderpasta) of macaroni
* Bosje verse basilicum
* Handje verse peterselie
* Handje pijnboompitten
* Olijfolie
* P/z

Snij de aubergines in de lengte in mooie plakken van ca 1 cm. dik. Strooi er wat
zout over en laat ze 20-25 minuten vocht verliezen in een vergiet of schaal. Was
het zout er af en dep de plakken goed droog. Smeer ze in met olie en laat ze
lichtbruin kleuren op je grillpan.
Kook de pasta in water met wat zout al dente. Ontvel de tomaten, haal het vruchtvlees eruit en snij ze in mooie kleine blokjes. Doe wat olie in een koekenpan en snipper er een knoflookteen in. Giet er de tomatenblokjes bij en wat zout en hussel dit een minuut op hoog vuur door elkaar. Snij de mozzarella in kleine blokjes.
Meng in een schaal de kruidenkaas met peper en zout, de fijngesneden basilicum en fijngehakte pijnboompitten. Strooi er de Parmezaanse kaas over en meng alles goed door elkaar. Intussen is de pasta gaar, afgieten en ook door de kaas mengen, tezamen met de courgette en de champignons.
Smeer op elke plak aubergine een laagje van het mengsel en rol de aubergine op tot een mooi canellone. Leg er een aantal naast elkaar in een ovenschotel of voor ieder apart in een kleine schotel (3 stuks). Strooi er wat blokjes tomaat over en mozzarella en zet de schotel(s) ca 15 minuten in de oven op 180 graden.
Direct opdienen, enkel nog wat fijngesneden peterselie en een scheutje olijfolie erover. Je kunt er een frisse groene salade en wat fantasiepasta of rijst bij serveren.
Buon appetito!

Een verrassend voorgerecht of antipasto van geroosterd brood en een verrukkelijke tomatenkoelie. (professionele naam voor gekruide tomatenblokjes) Dit gerecht krijg je zeer verschillend geserveerd en ik noem hieronder twee bereidingswijzen. De ene is met ontpelde koude tomaat op lauwwarm of koude toast, de tweede is met gebakken warme tomatenstukjes mét vel op warme toast.

* 4 flinke rijpe harde tomaten
* 4 grote takken verse basilicum
* Mooie lente ui
* P/Z naar smaak
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Flinke teen knoflook, gepeld en aan de bolle kant een stukje recht afgesneden
* Italiaans brood, liefst brood uit Pulia, of een sneetje ciabatta!

Koude bruschetta:
Tomaten ontpellen als volgt: kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Nu kun je vanuit het midden van het kruis heel gemakkelijk het vel verwijderen. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, fijngesneden lente ui en peper en zout door. Laat dit in de koelkast een half uur staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Het brood in mooie, iets dikkere, sneden snijden en licht roosteren. Direct een zijde volledig inwrijven met knoflook. Leg hierop een laagje tomatenkoelie, nog wat extra mooie olijfolie en smullen maar!!!!!!

Warme bruschetta:
Eigenlijk vrijwel hetzelfde als de koude variant, alleen snij je de tomaten in kleine stukjes met het vel er nog omheen. Ook hier het vruchtvlees wegdoen. Bak de tomatenstukjes in mooie olijfolie wat gaar en doe ook hier de basilicum, lenteui, peper en zout bij. Grill tegelijkertijd lekkere dikke schijven brood, bestrijk deze met de knoflookteen en leg er dan wat warme tomatenstukjes op, mmmm!