Snel even een schaaltje heerlijke mosterdsaus maken voor bij de mosselen?
Dan is dit het juiste recept!
* 2 eetlepels Hollandse mosterd 
* 2 eetlepels fritessaus
* 1 eetlepel azijn, liefst een kruidige azijn (ik gebruik dragonazijn)
* 1 dessertlepel gembernat
* Peper en zout naar smaak
Meng alle ingrediënten in een schaaltje en proef. Is het te zuur naar je smaak, dan voorzichtig wat gembernat toevoegen, is het te zoet dan nog wat azijn.
Dit recept gemaakt van verse spinazie vond ik zó hemels lekker en zo mooi van kleur dat ik het graag voor jullie hier opschrijf! Het past het best bij een mooi stukje vis.
* 250 gram verse spinazie 
* 200 ml melk
* 1 eetlepel maïzena
* 1 eetlepel water
* ½ kruidenbouillonblokje
* P/Z naar smaak
* Staafmixer
Zorg dat de spinazie goed gewassen is en kook het dan ca. twee minuten in kokend water met wat zout. Afgieten en direct in ijskoud water leggen. Zo blijft de spinazie mooi groen. Knijp de groente nu uit.
Breng de melk aan de kook en doe er 1 eetlepel maïzena opgelost in 1 eetlepel koud water aan toe. Roer de spinazie door de melk en als alles goed warm is pureer je de spinazie. Je kunt nog even proeven of hij goed op smaak is maar als het goed is dan is het heerlijk!
Ik was blij verrast met het resultaat, een prachtige groene glanzende spinaziecrème.
Je kunt deze mild zoete Spaanse tomatensaus ook gemakkelijk zelf maken. En bereid je in 1 keer lekker veel dan kun je het in porties invriezen. Handig voor een dag dat je geen tijd hebt om sofrito te maken. Dit recept is voldoende voor bijna 1 liter sofrito.
* 3 uien
* 200 ml water
* 1 bol knoflook
* 200 ml mooie olijfolie
* 2 blikken gepelde tomaten
* 1 rode paprika
* 1 eetlepel aceto balsamico
* Zout en zwarte peper
Snipper de uien fijn. Doe ze in een grote hapjespan of braadpan met 200 ml water en laat het water op halfhoge stand van je fornuis verdampen. Pel en snipper de teentjes van 1 bolletje knoflook. Voeg dit toe aan de ui, zodra het water verdampt is. Schenk er vervolgens 200 ml (Spaanse) olijfolie bij en fruit het geheel zachtjes, zodat de ui goud kleurt en niet bruin. Als je een stevige paprika hebt dan kun je met een scherpe dunschiller het velltjes van de paprika halen. Haal de kern eruit en snij de paprika in kleine blokjes.
Voeg de paprika en 2 blikken gepelde tomaten en een flinke snuf zout toe aan het uienmengsel. Laat de groenten een klein uur zachtjes pruttelen. Pureer het geheel glad met een staafmixer en breng de sofrito op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel nog wat zout.
De wereldberoemde chef Marco Pierre White is een kok met Engelse en vooral Italiaanse roots. Vandaar ook dat ik hier op mijn site met veel plezier zijn overheerlijke tomatensaus noteer. Het is een basissaus die je in porties kunt invriezen om hem daarna te gebruiken in je gerechten.
Kijk ook onder pastagerechten hoe je met deze saus een verrukkelijke penne all’ arrabiata kunt maken.
* 2 grote uien
* 3 tenen knoflook
* 1 kilo kersttomaatjes of gepelde rijpe zoete tomaten (of half om half)
* 1 liter passata (tomaten in een fles of pakje)
* 2 blaadjes laurier
* 2 takjes tijm
* 3 bouillontabletten, kip of tuinkruiden, naar smaak
* Flinke scheut olijfolie – ca 8 eetlepels
* Wat zout
Rasp de uien met een grote rasp waardoor je veel van het vocht verliest, dat is goed. Haal de kern uit de knoflooktenen en snij ze heel fijn. Snij de kerstomaten middendoor, je hoeft ze niet te schillen. Als je grote tomaten gebruikt, snij er dan een kruisje in aan de onderkant en laat ze even 50 seconden drijven in kokendheet water. Laat ze direct afkoelen in koud water, haal het schilletje eraf en snij ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin rustig de ui en knoflook licht gaar met een snufje zout. Giet de tomatenstukjes erbij en smoor die ca 8 minuten. Nu de passata erbij gieten, spoel met wat water de fles(sen) uit en giet dit ook in de pan. Voeg er nog een klein scheutje water bij en roer alles goed door elkaar. Het water zorgt ervoor dat de smaak bij het verder pruttelen niet te ver inkookt. Bouillonblokjes erbij, tijm en laurier en dan laat je dit ca 40 minuten heerlijk sudderen.
Nu wordt de saus gezeefd door een niet te fijne zeef en dan is hij klaar.
Nogmaals, heel goed om in te vriezen in porties.
Eigenlijk heel simpel, je maakt met wat boter en het aspergenat een roux en dan op smaak maken, kijk maar!
* 40 gram boter 
* 1 flinke eetlepel bloem
* Wat van het aspergenat waarin de asperges gekookt zijn
* 1 eetlepel crème fraîche
* 1 flinke theelepel kruidenbouillonpoeder of een halve blok
* Halve theelepel nootmuskaat
Smelt de boter in de pan, roer er dan de bloem doorheen en laat het 30 seconden zacht garen. Voeg nu zoveel aspergenat toe dat er een saus ontstaat. Roer er dan de crème fraîche, bouillonpoeder en nootmuskaat door. Als je de saus te dik vindt dan doe je er gewoon nog wat kookvocht van de asperges bij.
Wil je een simpele lekkere tomatensaus maken om op je pizza te leggen maak dan deze saus.
* 1 grote fles tomatensugo (saus)
* Flinke scheut olijfolie
* 2 tenen knoflook zeer fijngehakt
* Handje heel fijn gesneden verse basilicum
* Peper en zout naar smaak
Verhit de olie maar niet te hoog en bak hierin langzaam de fijngehakte knoflook. Voeg er dan de tomatensaus bij en de basilicum. Meng alles goed door elkaar en laat de saus even warmen terwijl je hem op smaak brengt met peper en zout. Laat hem afkoelen en zet hem dan minimaal een uur in de koelkast.
Leg op elke pizzabodem een dunne laag tomatensaus en vul dit met alle andere lekkere dingen voordat hij de oven in gaat.
Buon appetito!
Even snel mayonaise maken, het moet kunnen. In mijn favoriete restaurant in Italië krijgen we bij onze super zalige dunne krokant gebakken frietjes (proeven jullie ze al?) een heerlijke verse zelfgemaakte mayonaise.
Hier is het recept van de chef.
* 3 eieren 
* 1 eetlepel mosterd, bijvoorbeeld Dijon
* ½ eetlepel witte wijnazijn
* Zonnebloemolie (of arachideolie of een andere lekkere olie)
* 2 snufjes zout
* 3 eetlepels citroensap
* Staafmixer
* Ruime mengbeker
Breek de eieren in zijn geheel in de beker en voeg er de mosterd en witte wijn bij. Terwijl je nu de staafmixer op en neer beweegt terwijl hij mixed, schenk je druppelsgewijs de olie erbij net zolang tot de emulsie wat dikker wordt, dat duurt enkele minuten. Giet de olie dan met een iets dikker straaltje erbij nog een minuut. Nu het zout en de citroensap erbij voegen en doormixen terwijl je de olie er nu met een normale straal bij laten lopen.
Je ziet zelf wel wanneer je mayonaise dik genoeg is.
Succes en smakelijk!
Deze saus wordt gegeten bij witvis, dus de vis die je in het vocht van dit recept pocheert kan bijvoorbeeld zijn: alle baars soorten zoals zeebaars, nijlbaars, roodbaars maar ook kabeljauw, schol of zoetwater witvis. Het delicate visvlees wordt in het vocht gepocheerd en geeft zo ook zijn smaak af aan de saus.
Het bereiden van de saus vraagt wel je aandacht, vooral goed opletten bij het verwerken van de eidooiers! Genoeg saus voor 3-4 borden.
* 4 filets
* 2 dl. droge witte wijn
* 1 dl. water
* 3/4 tablet visbouillon of kruidenbouillon
* 3 eidooier
* 25 gram koude boter
* Handvol fijngehakte peterselie
* Zout en witte peper naar smaak
Vul een pan met de wijn, het water en de kruidenbouillontablet en breng dit aan de kook. Hierin pocheer je de visfilets enkele minuten. Leg de vis hierna in een voorverwarmde schaal en dek dit af met folie.
Meet van het pocheervocht 2 dl in een maatbeker. Neem een RVS of emaille schaal en klop hierin de eidooiers een beetje los. Zet deze schaal in een ruime pan met heet, bijna kokend water en mix de dooiers met een staafmixer au bain-marie warm. Zorg vooral dat het niet te heet wordt, want dan .krijg je een ei-omelet!! Nu scheutje voor scheutje voorzichtig het visvocht toevoegen. Blijf mixen tot de saus gebonden is. Nu van het vuur af een voor een klontjes boter erdoor kloppen, de peterselie erdoor en dan is de vissaus gereed om op te dienen bij de mooie filets.
Deze salsa kun je gebruiken om je pasta lekker te maken, maar ook bij een lapje of worstje van de BBQ! Een likje over het brood of een toefje in je (tomaten)soep? Alles is mogelijk met deze saus.
Voor een schaaltje vol heb je het volgende nodig:
* 50 gram blanke amandelen 
* 50 gram verse basilicumblaadjes
* 40 gram Parmezaanse kaas
* 2 tenen knoflook
* Versgemalen zout en zwarte peper
* Mooie olijfolie
Cutter de amandelen en de kaas fijn, hoe fijner , hoe fijner je saus, dus hou je van stukjes, maal dan wat korter. Halveer de tenen knoflook, haal de kern eruit en plet de helften. Snij of hak ze heel fijn. Doe alles in de cutter of blender, voeg peper en zout erbij en de blaadjes basilicum en giet er een flinke scheut olijfolie bij.
Start de blender en kijk hoeveel meer olie erbij moet om een smeuïge saus te krijgen.
Je kunt de saus gerust 10 dagen in de koelkast bewaren, want er komt een laagje olie bovendrijven.
Als dat laagje niet genoeg is, voeg er dan wat olie bij.
Dit gemakkelijk te maken rode dipsausje smaakt heerlijk bij een hartige hap zoals tortilla’s of een frittata. Misschien vind je het niet pittig genoeg of juist te pittig. Maakt niet uit, ik heb het gemiddelde genomen maar meer pit is hier meer tabasco, minder pittig is dan natuurlijk minder tabasco!
En misschien ga je er gewoon je eigen twist aan geven, het is echt een sausje om zelf ook iets mee te doen, probeer maar eens.
* 1 rode ui
* 1 rode peper
* 1 rode paprika
* 16 zoete kerstomaatjes of 4 zoete trostomaten
* 2 tenen knoflook
* 1 handvol fijn gehakte peterselie
* 1 handvol fijn gehakte salie
* 4 theelepels suiker
* 1 eetlepel worcestersaus
* 3 eetlepels tomatenketchup
* Half kopje water
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 10 druppels tabasco
* Olijfolie
* Peper en zout
Verhit je wokpan of koekenpan met olie en fruit hierin de in snippertjes gesneden ui en knoflook, niet te hard, het mak absoluut niet aanbakken! Halveer de peper, haal de pitjes eruit en snij hem in hele kleine blokjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes. Snij de tomaten in kleine stukjes. Voeg dit alles bij de ui en bak het even gaar. Nu alle andere ingrediënten toevoegen en alles even lekker laten sudderen.
Als alles gaar is dan giet je de inhoud van je pan in een blender. Maak er een heerlijk smeuïge salsa van, hij hoeft niet helemaal super glad te zijn, dus je mag gerust nog wat groens of roods ertussendoor zien zitten.
Je kunt hem warm opdienen of afgekoeld, beide salsa’s zijn heerlijk.