Soms raak je culinair geïnspireerd door iets dat je nooit had verwacht. Je kent ze wel, van die kant en klaar pakketten in de supermarkt, verse soepen, stamppotten en ik weet niet wat meer. Die soeppakketten waren dus in de aanbieding bij de Plus en dat leek me wel wat. Want de gebonden Franse uiensoep van smulmama is lekker, maar een mens wil ook wel eens wat anders. Ik probeerde daarom het verspakket uiensoep met wortel en gaf er een lekkere twist aan. Deze hoeveelheid is genoeg voor 6 flinke kommen soep.

* 1/2 kilo rode ui
* 4 banaan sjalotten
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 tenen knoflook
* 1 rode peper zonder zaadjes fijngesneden
* 1 winterpeen
* 1,1/2 liter runderbouillon (van bouillonblokjes)
* 3 takjes verse tijm
* 6 blaadjes laurier
* 1 rode paprika
* 1 tomaat
* peper en zout
* 6 sneetjes geroosterd brood zonder korstjes
* Wat geraspte kaas om op het brood te leggen, ik neem meestal belegen kaas, maar je kunt er natuurlijk ook iets speciaals voor gebruiken, zoals geraspte Gruyère.

Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Pel de knoflook, snij ze door en verwijder de kern. Snipper ze heel fijn. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Maak de bouillon, het mag ook van groentebouillon blokjes of gewone vleesbouillon blokjes. Doe de olijfolie in een grote kookpan met dikke bodem en stoof hierin de uien, de sjalotjes, peper en de knoflook circa 15 minuten met de deksel op de pan. Bak daarna op iets hoger vuur nog 5 minuten. Snijd ondertussen de tomaat, de wortel en de paprika in blokjes van een halve centimeter. Voeg de bouillon, de wortel, paprika, tomaat, laurier en de tijm toe aan het uienmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten op laag vuur zonder deksel sudderen. Breng alles op smaak met peper en zout.
Zet de oven aan op een hoge stand. Grill de sneetjes brood in de broodrooster. Als de soep en de sneetjes brood klaar zijn, de oven is heet, schep dan de soep in de kommen. Leg op elke kom een sneetje brood, mooi op maat voor je soepkom, en beleg het met kaas. Zet de kommen in de hete oven, zo’n 10-15 minuten. Als je ziet dat de soep kookt en pruttelt en de kaas heeft een mooie goudgele tint gekregen, dan kun je de soep opdienen.

Zorg ervoor dat je de kommen op koude borden opdient, want de kommen zijn echt gloeiend heet! Smikkelen maar!

* 1 kilo pompoen (hoikkaido of flespompoen)
* 1 ui gesnipperd
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 tenen knoflook geperst
* 1 rode peper zonder zaadjes fijngesneden
* 1 stuk verse gember van 2 centimeter geraspt
* 1/2 liter groentebouillon (van bouillonblokje)
* 1 bosje koriander, steeltjes en blaadjes gescheiden en beiden fijngesneden
* 1/2 theelepel kurkuma
* 1/2 theelepel komijnpoeder
* 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
* 1 blikje kokosmelk
* 1 limoen, sap geperst en schil geraspt

Deze smakelijke tomatensoep heeft veel vitamientjes in huis én een beetje pit. En met die heerlijke dunne pastasliertjes erin wordt het helemaal een feest!
Dit recept geeft ca 2 liter soep.

* 800 cc tomatensaus oftewel passato
* 1200 cc water
* Olijfolie (ik gebruik de extra vergine)
* 1 rode ui
* 2 wortelen
* 2 stengels bleekselderij
* 1 rode peper
* 6 tenen knoflook
* 100 gram dunne spaghetti
* 2 tabletten kruidenbouillon
* 1 eetlepel aceto balsamico
* 1 theelepel suiker
* 1 eetlepel gedroogde of verse peterselie
* Handvol gesnipperde basilicum
* 100 gram gorgonzola
* Peper en zout naar smaak

Snipper de ui fijn; plet de knoflooktenen, ontvel ze en haal de kern eruit. Snij ze daarna in grove stukken. Met een dunschiller de wortelen en de selderijstelen schillen; snij ze daarna in stukken. Was de rode peper, halveer hem in de lengte en haal de pitjes en zaadlijsten eruit. Snij de peper in stukjes.
Giet een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin op gematigd vuur de ui, knoflook en peperstukjes enkele minuten met een klein snufje zout. Nu de wortelen en bleekselderijstukjes erbij en weer enkele minuten zacht laten meebakken.
De passato (tomatensaus) gaat er nu in, spoel de fles(sen) na met helder kraanwater, dat geeft nog eens 800 cc soep. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuutjes zacht koken.
Kook de spaghetti gaar in pan water met zout. Breek de spaghetti in korte stukjes. Giet af en bewaar in een schaaltje, het kookwater ook bewaren.
Als de groenten in de soep gaar zijn geworden ga je met de staafmixer de soep fijnmaken. Voeg er eventueel nog 200 tot 400 cc water aan toe, kijk maar hoe de soep eruit ziet, hij maag wel een beetje vol zijn, niet te waterig!
Breng de soep op smaak met de bouillontabletten, de aceto balsamico en suiker, peterselie, peper en zout. Verwarm enkele seconden de sliertjes pasta in het hete kookwater en giet ze weer af.

Opdienen.
Schep wat heerlijke soep in een mooi soepbord, leg er een bergje spaghettisliertjes in, wat basilicumblaadjes en een dotje gorgonzola midden bovenop.
Smakelijk eten!

Mmmm wat een superlekkere soep, wat een volle smaken, fluweelzacht, echt een soep voor bij Kerst of een mooi diner in een verfijnd soepkommetje of een feestelijk glaasje.

* 3 bollen knoflook
* 3 uien, fijn gesnipperd
* 30 gram boter
* 3 laurierblaadjes
* 1 mespuntje gemalen kruidnagel of 3 kruidnageltjes
* 3 eetlepels bloem met een klein bergje
* 250 ml slagroom
* 1,5 kippenbouillonblokje
* Bieslook

Pof je knoflookbollen op 160 graden ca 50 minuten. Laat ze wat afkoelen en snij ze overdwars middendoor. Nu kun je de bovenste helft gewoon plat dubbel drukken in een schaaltje, dan komt de knoflookpasta eruit. Ik heb met een klein lepeltje de inhoud van de onderste helft eruit gelepeld. Snipper de uien en fruit ze aan in de gesmolten boter, daarna bloem toevoegen en garen. Gepofte knoflookpasta toevoegen.
1 liter water met bouillonblokje toevoegen met het laurierblaadje en de kruiden, maak er een mooie homogene massa van.
Tot aan dit punt kun je een dag van te voren al doen als je wilt, het vervolg de dag erop:

Voeg nu de room toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken. Laurierblaadjes en eventuele kruidnageltjes verwijderen en nu alles blenderen met de staafmixer. Als de soep nog niet mooi genoeg is dan kun je hem ook nog zeven.
Serveren met snippertjes bieslook.

Pompoen en fruit, dat is een topcombinatie en deze pompoensoep met appel is daar ook een heel erg lekker voorbeeld van. Kies voor een mooie zoetzure appel zoals bijvoorbeeld een Jonagold of Braeburn.

* 1 kilo pompoen (hoikkaido of flespompoen)
* 1 ui gesnipperd
* 30 gram boter
* 2 zoetzure appels, geschild
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
* 1 winterwortel
* 1/2 theelepel nootmuskaat
* 1 theelepel kerrie
* Wat toefjes crème fraîche
* Handje ongeroosterde pittenmix (bijv. van AH)

Maak de pompoen, wortel en appels schoon en snij ze vervolgens in blokjes. Van de appels mogen 1,5 appel in grote blokjes, de overblijvende halve appel moet je pak schillen en in hele fijne blokjes snijden vlak voor het opdienen van de soep.
Laat de boter smelten in een soeppan en bak hierin de ui glazig en roer er vervolgens de kerriepoeder doorheen. Nu de andere ingrediënten erbij doen, de wortel, pompoen, anderhalve appel, gemberpoeder, nootmuskaat en de kippenbouillon en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep zachtjes 20 tot 30 minuutjes zacht koken tot de groenten zacht zijn. De soep gaat dan in de blender of je kunt hem fijn mixen met de staafmixer. Breng je soep op smaak met peper en zout naar smaak, niet te veel zout!
Serveer deze heerlijk pompoensoep in een mooie kom, leg in het midden wat pitten en hele kleine blokjes appel en garneer dit met een lepeltje crème fraîche. Op het allerlaatst een mooi dun scheutje olijfolie erover en je soep is een plaatje om op te eten.
Smakelijk!

Zin in een voedzame kippensoep, waar je de kracht in proeft? Soep om van te watertanden?
Maak dan deze superlekkere soep, het recept kreeg ik van mijn vriendin Jet, het is een recept van haar moeder! Koop snel een kip, mag uit de diepvries, nog lekkerder als de levertjes, het hart e.d. er nog bijzitten. Een grote pan van zeg maar 3-4 liter, zalig!!!! 

* Een kip
* 4-5 stelen bleekselderij
* Een lekkere winterwortel
* Een mooie ui
* Klein snufje nootmuskaat
* Snufje foelie
* Wat peper uit de molen
* Ca 3 tot 4 liter water, ligt aan de grootte van je soeppan
* Per 1,5 liter 2 tabletten kippenbouillon van Knorr
* Wat mooie ranke mie voor in je soep

Leg de kip, vers of diepgevroren in een grote pan en vul deze met koud water. Vul de pan verder met water, zo’n 3-4 liter en breng dit aan de kook. Als het water kookt dan schuim je het vuil bovenop eraf. Haal als de kip ontdooid is ook het binnenzakje met de levertjes e.d. eruit en doe deze ingrediënten weer bij de soep.
Van de ui haal je de dunne worteltjes eraf en de velletjes tot op het laatste vel. Dat blijft zitten en zo gaat ie in de pan. Plus de schoongemaakte selderie en wortel in stukjes.
De bouillontabletten en de kruiderij erbij en laat maar trekken die heerlijke kip in die heerlijke soep! Gerust de hele dag maar na 4 uur is hij wel goed. Haal nu de kip eruit, de organen doe ik weg. Haal het vlees van de kip en doe er lekker veel stukjes van in elke soepkom.

Ik kook apart de mie en voeg deze (even opgewarmd in kokend water) pas op het laatst toe in de soep. Smakelijk!

De Italiaanse groentesoep, genaamd minestrone, is qua inhoud in de winter totaal anders dan in de zomer. Dit zomerse recept wordt veel gemaakt in Ligurië, waar ze de groenten en kruiden zo vers als mogelijk in de soep verwerken. Je kunt natuurlijk naar eigen keuze veranderingen aanbrengen, kijk gewoon je zomerse koelkast goed na en geniet van deze fantastische gezonde flinke pan soep!

Voor de basis: 3 eetlepels gehakte groenten, dat zijn:
½ rode ui, ca 75 gram
2 stelen bleekselderij, ca 75 gram
2 wortelen, ca 75 gram
1 tak roosmarijn
1 laurierblad
Beetje zout

Voor in de bouillon:
* Mooie olijfolie
* 4 aardappelen, bijv. Nicola, geschild en in stukken gesneden
* 2 stengels bleekselderij, in dunne halvemaantjes
* 3 lente-uitjes, fijngesneden
* 4 wortels, in plakjes
* 3 jonge courgettes, in plakjes
* Handvol sperziebonen, getopt en in drie-en gesneden
* Handvol diepvrieserwten
* Halve venkel, halveren en in dunne plakjes snijden op de mandoline
* 1500 cc-water
* 1 eetlepel of een blokje groentebouillon
* Zout en versgemalen zwarte peper
* Handvol gehakte platte peterselie
* 100 gram kleine pasta voor in de soep, bijvoorbeeld ditalini
* 100 gram bladgroente, bijvoorbeeld radichio, romaine- of bladspinazie
* Per persoon een theelepel groene pesto. 

Bak de gehakte groenten enkele minuten in wat olie tot ze een goede kleuring hebben. Doe hierin de aardappelen, selderijmaantjes, lente-ui en wortelschijfjes en laat dit eventjes lekker 5 minuutjes meebakken. Nu de courgette, sperziebonen en de erwten erbij bakken zo ongeveer 5-10 minuten. Blijf doorroeren, het mag niet aanbakken! Giet er wat olie bij als dat nodig is. Breng dit alles goed op smaak en giet er nu de bouillon bij. Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Als de aardappelstukjes gaar zijn dan doe je de pasta erin, kijk op de verpakking hoelang de pasta nodig heeft om te garen.
Voeg 5 minuten voor het opdienen de venkelschijfjes, de gehakte peterselie en de stukjes sla of spinazie toe.
Schep de heerlijke soep in een mooie warme kom en leg op elke kom een theelepel pesto. 

Tip: je kunt de pasta ook apart koken en aan elke soepkom toevoegen.

Hé, die hebben we nog nooit gegeten, je hoort het heel vaak. Nou maar dan wordt het toch eens tijd om deze overheerlijke soep van groene olijven te maken. Met dank aan Maria. Dit recept is goed voor 12 kleine kopjes soep.

* 120 gram groene olijven zonder pit
* 4 sjalotten
* 1 flinke teen knoflook
* 1 eetlepel gedroogde oregano
* 4 eetlepels bloem
* 1500 cc-kippenbouillon
* 4 tomaten op olie
* 250 gram mascarpone
* 60 gram olijven tapenade (mag uit een potje)
* Ca 10 blaadjes basilicum
* 100 ml Marsala

Snipper de sjalotjes fijn en hak ook de knoflook fijn, haal er wel eerst even de kern uit. Fruit de sjalot met de knoflook zachtjes in de olijfolie met een klein snufje zout erbij en de oregano. Strooi er na enkele minuutjes de bloem overheen en meng alles. Laat dit ook enkele minuten zacht garen in de olie. Giet er dan een soeplepel bouillon bij en roer alles goed zodat het mooi mengt. Doe dat ook met de rest van de bouillon, lepel voor lepel. Nu de olijven en tomaat erbij en laat dit onder af en toe roeren 10 minuten heel zacht koken (niet bubbelen!) op laag vuur.
Snij de basilicum in reepjes en doe hiervan de helft in de soep tezamen met de mascarpone en de tapenade. Pureer nu de soep met de staafmixer, roer dan pas de Marsala doorheen. Dien de soep op in kleine koffiekopjes en garneer met nog wat hele fijne snippertjes basilicum.

Maak eens wat anders vandaag, deze romige wortel en gembersoep die ook door de kinderen erg lekker wordt gevonden. En gezond!

* 200 wortel, in blokjes
* 1 kleine ui, in snippers
* scheutje olijfolie
* 1 eetlepel tomatenpuree
* 1 eetlepel versgeraspte gember
* 1 eetlepel gembersiroop
* 1 pot vleesfond van 380 ml
* 85 ml crème fraîche
* 250 cc warm water
* Zout en peper naar smaak, niet te veel

Voor de garnering:
* 3 bosuitjes, in ringetjes
* 40 ml crème fraîche

Fruit de uit in de olie en voeg er de wortelblokjes al snel aan toe. Laat dit 6 minuten smoren en roer er de tomatenpuree en gember doorheen; laat dit 1 minuut meebakken. Doe de fond in de pan en breng het aan de kook. Laat dit nog enkele minuten zacht trekken, haal de pan van het vuur en pureer dan alles fijn met de staafmixer.

Roer nu het warme water, de gembersiroop en 85 ml crème fraîche door de soep en breng hem voorzichtig op smaak met peper en zout. Vind je de soep te dik, dan kun je er nog wat water aan toevoegen. Dien de soep op in mooie soepborden (liefst voorverwarmd) en garneer de soep met een eetlepel crème fraîche en 1eetlepel bosui-ringetjes.
Dat wordt smullen!