Dit gerecht wordt gemaakt van mager rauw rundvlees, mager als biefstuk. Het vlees wordt wel enigszins gegaard door de heerlijke marinade die je er een half uur voor opdienen doorheen mengt. De smaak is echt bijzonder lekker en fris.
Je hoeft voor dit gerecht niet heel kostbare biefstuk te kopen, een bavette of longhaas kan ook prima worden gebruikt en dat vlees is veel goedkoper!
Het recept is voor 2 personen.

Voor de tartaar:
* Ca 300 gram mager rundvlees (biefstuk kwaliteit, bijvoorbeeld bavette of longhaas)

Voor de marinade: 
* Flinke scheut Worchester Sauce
* 5 druppels Tabasco
* 1,5 eetlepel olijfolie
* 1 eetlepel dijonmosterd
* 1 dessertlepel tomatenpuree
* Zout naar smaak (liefst Fleur de sel)
* Wat zwarte peper, niet te veel
* 1 eetlepel kleine kappertjes, of grote (doorgesneden)
* 1 augurk, in kleine blokjes gesneden
* 1 flinke sjalot, heel fijngesneden ( ¾ in de marinade en ¼ als garnering)

Voor de garnering:
* Wat fijngehakte sjalot
* Handje fijngehakte peterselie
* 2 rauwe eierdooiers
* Wat brood erbij, eventueel geroosterd

Snij met een scherp mes het vlees in behoorlijk kleine blokjes en zet het weg in de koelkast. Meng in een schaal de ingrediënten voor de marinade en laat al deze heerlijke smaken op elkaar intrekken.
Meng het vlees ca 30 minuten voor het opmaken van de borden door de marinade.
Verdeel na dit halfuurtje het gemarineerde vlees, liefst met behulp van een steekring, over twee borden. Maak boven op elke tartaar een kuiltje en leg hierin een eierdooier. Bestrooi het geheel met wat peterselie en sjalot snippers.

Smakelijk eten!

Wat zijn amandes? De amande is een zeer stevig schelpdier. Het bezit een relatief dikke schelp waarin zich het vlees bevindt. In Nederland worden ze ook wel marmerschelp genoemd, ze zijn bruin, gestreept en hebben meestal een doorsnee van 7 cm.
In dit recept, geïnspireerd door een recept van Estée Strooker, worden de schelpen geopend, bedekt met een heerlijke kruidenboter en dan gegratineerd in de oven.
Lekker als een voorgerecht of als proeverijtje bij een borrel.

* 20 amandes, goed gewassen
* 150 gram boter, ongezouten, zacht
* 2 beschuiten
* 2 sjalotjes, fijngesnipperd
* 4 tenen knoflook, fijngesnipperd
* flinke tak verse tijm
* Handvol verse platte peterselie, fijngehakt
* Beetje zeezout
* Versgemalen peper
* 1 mooie grote sappige citroen voor sap en rasp
* Een schaal bedekt met jonge sla
* Een stokbrood

Maak eerst de kruidenboter.
Meng in een kom door de zachte boter de verkruimelde beschuiten, de sjalotjes, knoflook en peterselie. Ris de fijne tijmblaadjes van de steeltjes en doe die ook bij de boter. Was de citroen en rasp het gele schilletje fijn in de kom. Pers daarna de citroen erin uit. Breng alles op smaak met peper en zout.
Open de schelpen door bij het scharnierpunt met een oestermes de schelp los te wrikken. Open de schelp door met het mes aan de bovenkant langs de binnenkant van de schelp te schrapen. Nu kun je een helft eraf halen. Doe dat met alle amandes. Bedek nu elke gevulde schelp met een mooie laag kruidenboter en zet ze ongeveer een half uur in de koelkast.
Je kunt nu de oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg de schelpen in een ovenschaal en bedek ze met een mooi laagje Parmezaanse kaas. Zet de schaal ongeveer 8 tot 10 minuutjes in de hete oven.
Serveer ze direct op een bedje van sla en druppel er de gesmolten kruidenboter uit de ovenschaal overheen. Ik had nog wat mosselen over die heb ik er mooi bijgelegd.

Smullen maar!

Jazeker van tomaat, maar daar komt nog wel iets bij, n.l. een heerlijk geitenkaasje! Omringd door verse basilicum, dat kan niet anders dan verrukkelijk zijn!

* 4 mooie harde rijpe tomaten
* 4 geitenkaasjes
* Bos basilicum
* 1 sla-uitje
* Mooie basilicumolie
* 1 eetlepel citroensap
* Wat olijfolie om 12 blaadjes basilicum in te frituren (laagje in een pannetje)
* Peper en zout naar smaak

Eerst gaan we de tomaten van hun velletje ontdoen. Breng water in een pan aan de kook. Snij met een scherp mesje een kruis aan de onder- en bovenkant van het velletje en leg ze in het hete water. Zodra het velletje aan beide zijden loslaat haal je de tomaten eruit en leg je ze in een schaal met ijskoud water. Nu koelen ze af, dat moet ook, en daarna kun je zonder enig probleem de velletjes eraf halen. Snij ze in vieren, haal het kroontje eraf en de zaadjes eruit en snij ze in mooie kleine blokjes.
Voor de basilicumolie meng je een flinke handvol verse basilicumblaadjes met mooie olijfolie, wat peper, zout en een lente-uitje met de staafmixer tot een mooie olie. Frituur 12 basilicumblaadjes in de hete olie en laat ze uitlekken.

Plaatst nu op een bord een serveerring met een doorsnee van ca 9 á 10 cm en leg er een laagje tomatenblokjes in. Daarop brokkel je het geitenkaasje en met een brander verwarm je de kaas. Ring eraf een mooie ring basilicumolie om de tartaar maken en als kroon op het werk heel voorzichtig 3 gefrituurde basilicumblaadjes erin steken.
Veel plezier en smakelijk eten!

Dit mooie vis- voorgerecht heeft wat meer tijd en aandacht nodig dan normaal. Het is dan ook een bijzonder smakelijk voorgerecht met heerlijke producten. Lees maar eens de ingrediëntenlijst dan proef je al een beetje hoe lekker dat wordt! Voor 4 personen!

Voor de tartaar van zalm:
* 350 gram verse zalm in mooie vrij kleine blokjes
* 1 eetlepel gesnipperde bieslook
* Verse peper en zout van de molen naar smaak
* 1 tot 1,5 eetlepel olijfolie extra vergine
* een flinke kneep citroensap

Voor de erwtenpuree:
Zie mijn recept “Doperwtenpuree” onder Bijgerechten.

En verder…
* Per persoon 3 verse tijgergarnalen
* Per persoon een klein plakje gerookte zalm
* Per persoon een theelepeltje zalmeitjes
* Per persoon wat kleine miniblaadjes (in zo’n bakje, kies zelf maar welke smaak)
* Een flesje Balsamico crème, te koop in speciaalzaak, soms bij de Lidl
* 1 sinaasappel in schijven

Een dag van tevoren:
Maak de erwtenpuree.
Marineer de garnalen en bak ze na enkele uren even gaar in een koekenpan.

Minimaal één uur voor het opmaken van dit gerecht:
Doe de blokjes zalm in een schaal en voeg daar de bieslook, peper en zout aan toe. Overgiet dit met de olie en meng alles dooreen.

Opmaken van de borden:
Met een ronde uitsteekvorm met een doorsnee van 5,5 cm en een hoogte van 3 cm een mooie tartaar van zalm op elk bord leggen. Daarnaast met een eetlepel een mooie groene bladvorm smeren met de erwtenpuree. Op het bedje van puree 3 garnalen. Op de tartaar een soort bloem van gerookte zalm maken met daarop een theelepeltje zalmeitjes.
Naast de tartaar enkele stukjes sinaasappel en over het geheel wat van die kleine blaadjes strooien. Tenslotte met je flesje Balsamico crème mooie strepen trekken over het gerecht, zie foto.
Een plaatje maar ook echt verrukkelijk!

Een koud voorgerecht van kleine loempia’s gemaakt van rijstvellen en gevuld met o.a. heerlijke rivierkreeftjes. Daarbij een lekkere Thaise saus en smullen maar.
Met dit recept maak je ca. 12 loempia’s.

Voor de saus:
* limoen
* 2 eetlepels suiker
* 4 eetlepels Thaise vissaus
* 100 ml water
* 1 bosui
* 100 gram rettich
Voor de loempia’s:
* 80 gram mihoen
* ½ komkommer
* 50 gram rettich
* 12 rijstvellen
* 15 gram munt, alleen de blaadjes
* 5 gram koriander, alleen de blaadjes
* 125 gram rivierkreeftjes
* 100 gram taugé

We gaan eerst de saus maken.
Pers de limoen uit en doe het sap in een kom. Voeg de suiker, 4 eetlepels vissaus en het water toe. Roer totdat de suiker is opgelost. Snijd het bosuitje fijn en voeg toe aan de dipsaus. Snij of rasp de rettich fijn en meng met de rest van de vissaus.

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout. Spoel koud en doe in een kom. Snijd de komkommer in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de reepjes. Snij van de rettich ongeveer dezelfde maat reepjes. Blancheer de taugé 20 seconden in kokend water en spoel direct koud af.
Vul een schaal of diep bord tot halverwege met warm water. Week hierin een rijstvel ca. 30 sec. en leg het op een schone plank of werkblad. Scheur een muntblaadje in stukjes en leg in het midden van het rijstvel met een paar blaadjes koriander.
Leg er wat rivierkreeftjes, mihoen, rettich, komkommer en taugé op en druppel er enkele druppels Thaise vissaus overheen. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje van 10 x 4 cm heeft. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Maak zo ook de overige rijstvelloempia’s en serveer er een schaaltje met dipsaus bij.

Mij kun je werkelijk elke tartaar voorschotelen, van vlees of vis of zelfs van groenten, heerlijk! Dit recept gebruikt de mooie zeebaars als hoofdingrediënt, een vis waar ik ongelofelijk dol op ben.

* 250 gram zeebaarsfilet
* Olijfolie extra vergine
* 1 komkommer
* 1 venkel
* 1/2 citroen, uitgeperst
* 1/2 citroen om te druppelen
* 1-2 sneetjes brood om croutons van te bakken
* Wat dille
* Peper en zout
* Wat kiemgroenten of mooie blaadjes veldsla naar smaak

Snij het brood in mooie gelijkvormige blokjes en bak ze goudbruin in wat olie. Snij de zeebaarsfiletjes in kleine blokjes (brunoise) en marineer ze in een mengsel van het citroensap, peper en zout en een scheut mooie olijfolie. Snij de zaden overlangs uit de komkommer en maak van een helft dunne linten; zorg ervoor dat de groene schil nog zichtbaar is. Uit de andere helft  snij je mooie kleine blokjes. Maak de venkel schoon en schaaf er flinterdunne schijfjes van.
Maak nu met behulp van een steekring op elk bord een mooie ronde tartaar van de zeebaars. Rol een komkommerlint op en drapeer dat op de tartaar; daarbij en daarnaast wat blokjes komkommer en wat flinters venkel.
Drapeer bij elk gerecht wat broodcroutons en garneer met wat kiemgroenten of veldsla. Hier en daar nog wat wat dille, druppel nog enkele citroendruppels over het gerecht en tenslotte ook nog wat heerlijke olijfolie.

Zeker als je vegetarisch kookt, dan is dit recept een voltreffer. Erg smakelijk en niet moeilijk om te maken. Als voorgerecht een prima binnenkomer die je gasten zeker zullen waarderen! Denk erom dat je hiervoor wel wat oud witbrood bewaard! 

* 4 grote portobello’s
* 10 witte champignons (of een extra portobello)
* 1 dessertlepel verse munt, in fijne stukjes gesneden
* 1 handvol vers gehakte platte peterselie
* 2,5 volle eetlepels geraspte Parmezaan
* 1 teen knoflook, kern eruit en héél fijngehakt
* 3 eetlepels broodkruim
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout

Zet je oven maar vast aan op 180 graden. Snij van je witbrood dunne sneetjes, haal de korstjes eraf en snij er met een scherp mes mooie kleine blokjes van. Als het al oud is dan is het brood al wat harder, is het vers, dan kun je het even los op een bord laten drogen.
Haal de stelen uit de portobello’s en hak ze fijn. Borstel de hoed van de portobello’s schoon en leg ze op kop met de binnenkant naar boven in je ovenschotel. Hak de overige paddenstoelen ook in kleine blokjes, doe ze in een schaal. Voeg daarbij de kaas, peterselie en munt, de knoflook en de broodblokjes. Een beetje peper en zout erbij en dan alles goed door elkaar mengen. Verdeel het mengsel over de portobello’s en druk het wat aan zodat het er stevig in zit. Druppel nu de heerlijke olijfolie over het mengsel (zorg dat je niet te weinig giet) en zet de schaal met de portobello’s ca. 20 minuten in de oven. Je ziet wanneer ze goed zijn als ze wat gekrompen zijn en de bovenkant mooi gebruineerd is.
Verdeel wat mooie, liefst gemengde sla op je borden en plaats de gevulde portobello er midden op. Een plaatje en alleen de geur al maakt je er snel aan wilt beginnen!!

Voor liefhebbers van paddenstoelen is dit een heerlijk en verrassend voorgerecht. De geur die vrijkomt als je op je bord voor je neus zo’n warm pakketje opent is zalig. Het past perfect in een vegetarisch menu. Dit recept is voor 6 personen.

* 600 gram kleine wilde paddenstoelen zoals oesterzwammen, mini shii take, mini eryngi (koningsoesterzwam)
* 250 gram mini champignons
* 4 tenen knoflook, kern eruit en in schijfjes
* 7 eetlepels verse kervel, gehakt
* 4 eetlepels dragon, gehakt
* 6 scheutjes olijfolie
* 6 eetlepels slagroom
* 4 eetlepels Pernod of Ouzo
* Peper en zout

Verwarm je oven voor op 200 graden. Knip van ovenpapier vierkante vellen van ca 35 bij 35 cm. Maak de paddenstoelen goed schoen en spoel ze eventueel heel even af in water. Meng de kruiden met de slagroom en de drank en breng dit op smaak met peper en zout. Nu heerlijk alle paddenstoelen met je handen hierin mengen. Verdeel dit over de velletjes bakpapier en schenk hierover wat mooie olijfolie. Vouw het pakketje dicht en bind de punten vast met keukengaren. Zet ze ca 17 minuten in de oven. Dien ze meteen op, nog gesloten op een fraai bord.
Erg leuk om de gezichten te zien als je gasten het pakketje openen en de heerlijke geuren vrijkomen. Smakelijk eten!

Als je van vis houdt dan is het eten van gemarineerde rauwe vis echt een genot! In dit gerechtje zorgen de sappen van het fruit en de wijn ervoor dat je zeebaarsfiletjes een bijzonder lekkere, hele zachte smaak krijgen. De lente-uiringetjes en de rode peperringetjes zorgen voor het pittige tegenwicht. Dit recept is voor 2 personen.

* 1 mooie sappige sinaasappel
* ¼ citroen
* 3 lente-uitjes, in schuine ringetjes
* 2 eetlepels droge witte wijn
* 3 zeebaarsfilets
* ½ rode peper, in hele dunne sliertjes
* 2 takjes dille, fijngesneden
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* 10 spinazieblaadjes
* Peper en zout

Haal de graatjes uit de filets (als ze er nog inzitten) en haal met het vismes het velletje van de vis. Snij de filets overdwars in gelijke repen. Leg ze plat naast elkaar op de borden. Haal de schil van de sinaasappel en snij de vrucht overdwars doormidden. Pers een helft uit in een kom en snij van de andere helft mooie dunne plakjes. Pers ook de citroen uit bij het sap van de sinaasappel en doe er de witte wijn bij.
Bestrooi de vis met wat peper en zout en schenk het sap over de filetjes. Laat dit zo 30-60 minuten koel afgedekt staan. Was en droog de spinazieblaadjes.
Vlak voordat je de borden opdient verdeel je wat mooie olijfolie over de vis, en daarna de sinaasappelschijfjes, spinazieblaadjes, rode peper en lente-ui. Helemaal af is het met wat dille erover.

Mmmm… zo lekker aan het begin van je diner, een bord vol verschillende lekkere smulhapjes. Voor elk wat wils, een stukje vis op een bedje van zeewier, wat fruit met kaas en ook groenten zijn van de partij met een lekker knapperig stukje vlees. En het allerleukste…je kunt het ruim voor aanvang van je diner klaarmaken!
De ingrediënten zijn voor 6-8 personen.

Gerookte forel op zeewier.
* 2 gerookte forelfilets
* Wat gembersiroop
* 1 eetlepel sesamzaad
* 100 gram zeewiersalade

Leg op elk lepeltje een bedje zeewier. Wentel een stukje forel door de gembersiroop en doop het aan een kant in de sesamzaadjes. Leg het op het zeewier.

Vijg met balsamico en schijfje kaas.
* 100 cc balsamico
* 50 gram suiker
* 2 grote of 4 kleine vijgen
* 50 gram Parmezaanse kaas

In een pannetje breng je de balsamico met de suiker aan de kook. Laat dit tot de helft inkoken en daarna afkoelen. Leg een mooi stukje vijg op je lepel, druppel er de balsamico overheen en garneer het met een mooi dun schijfje Parmezaanse kaas.

Zuurkool speciaal met pancetta.
* 8 schijven pancetta (dat is Italiaanse ontbijtspek)
* 1 eetlepel olie
* 1 sjalot
* 150 gram zuurkool
* Bakje tuinkers

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de schijfjes pancetta krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Snipper intussen de sjalot en fruit hem even in het bakvet dat in de pan overblijft. Spoel de zuurkool en knijp het vocht eruit. Bak de zuurkool even bij de sjalot. Leg nu in elk glaasje een laagje zuurkool, daarop wat geknipte tuinkers en dan nog mooi erbij de krokante pancetta.