Tonijn, je kunt er van alles mee doen!!!  Maar tegenwoordig vinden zóveel mensen dat, dat de heerlijke vis dreigt uit te sterven. In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuzegeelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.

* 3 ons koude gekookte sperziebonen
* Wat gewassen sla, o.a. veldsla
* Mooi stukje tonijn van 4 ons
* Bieslook
* Olijfolie
* Citroensap
* P/Z

Dressing voor de boontjes:
* Olijfolie
* Klein sjalotje
* Teentje knofkook
* P/Z

Van een restant koude sperziebonen of van te voren gekookte sperziebonen maken we een salade. Fruit in de pan in 3-4 eetlepels olijfolie het fijngehakte sjalotje en de zeer fijn gesneden teen knoflook. Laat hierin de (gare) boontjes even meewentelen en laat het geheel afkoelen. Leg op 4 grote platte borden een hoopje boontjes, daarover wat gemengde sla. Dres deze sla met wat olijfolie en Aceto Balsamico met wat verse peper en zout.

De tonijn koudgevroren in mooie dunne plakjes snijden, 2 mm. Van het laatste stukje maak je kleine blokjes. Drapeer de plakjes tonijn op de sla en helemaal bovenop wat blokjes tonijn voor het zicht, hierop olijfolie P/Z en enkele druppels citroensap. Tenslotte wat sprietjes bieslook erop en je salade is perfect. Even laten staan zodat de smaken op elkaar kunnen intrekken.

Koel serveren met lekker brood en een koel glas!

Een lauwwarm voorgerecht of lunch met een verrassend smaakeffect!

* 4 middelmaat courgettes
* 300 gram grote gepelde garnaalstaarten
* 20 gram pijnboompitten
* Een handvol basilicumblaadjes
* Een teen knoflook
* 5 eetl. olijfolie extra vergine
* 1 dl. witte wijn
* Zout en peper

Meng de basilicum met 4 eetl. olijfolie, de pijnboompitten en een beetje zout en
mix dit eventjes met de staafmixer. Hou deze saus eventjes apart. Snij de
courgettes in de lengte in dunne plakjes met bijvoorbeeld de dunschiller en doe
ze in en een schaal met de witte wijn. Laat ze daar 5 minuten liggen. Kook de
plakjes vervolgens 1 minuut in kokend water met een beetje zout. Laat ze
eventjes goed uitlekken en drapeer ze vervolgens op een mooie schaal. Bak de
garnalen 2 minuten om en om op heet vuur met de resterende eetlepel olijfolie en meng ze met de courgettes op de schaal.
Leg op ieder bord een mooi hoopje van het courgette/garnalenmengsel en garneer het met wat basilicumsaus en een blaadje basilicum.
Lekker met wat brood en een koel glas witte wijn!

Deze smakelijke taart is ook heerlijk als antipasto!

* 1 pakje bladerdeeg
* 1 blikje zalm
* 3 eieren
* 125 gram crème fraîche of slagroom
* 4 schijven ananas
* 200 gram geraspte kaas
* 1 eetlepel peterselie
* peper en zout
Springvorm met doorsnee van 22-24 cm

De vorm invetten en bekleden met bladerdeegplakjes (ca 5-6) De eieren loskloppen met peper, zout en de room. Ananas in fijne stukjes. Zalm fijnmaken. Zalm en ananas mengen met de kaas en peterselie. Dit door het ei mengen. Het geheel in de vorm doen en dit in de voorverwarmde oven op 200 graden in ca 30 minuten laten bakken. Warm of net van koud af serveren.
Je kunt er ca 10-12 punten uitsnijden.

Smakelijk eten!

Een voorgerecht met zalm en asperges, niet zo moeilijk om te maken en erg lekker van smaak.
Je hebt het in tien minuutjes klaar en het is een plaatje om te zien.

* 8 plakken gerookte zalm
* 4 gekookte witte asperges AA
* 200 gram Hollandse garnalen of rivierkreeftjes
* halve komkommer in fijne staafjes zonder zaadjes
* vinaigrette van wat mosterd, olie en azijn op smaak gebracht met peper en zout of kies een mosterd-dille vinaigrette
* rucola of frisée sla
* pijnboompitjes
* mooie olijfolie

Leg twee plakjes zalm half over elkaar heel zodat je een plak krijgt van ca 12 x 15 cm. Snij een asperge over de lengte in vieren en dan weer halfdoor, zodat je 8 dunne sliertjes asperge krijgt. Leg wat sla op de zalm, de asperge, wat garnaaltjes en komkommerblokjes, enkele pijnboompitjes en wat druppels van de dressing. Rol de zalm strak op en snij de rol doormidden. Drapeer de twee halve rolletjes op een bord en garneer ze met nog wat komkommer, rucolasla of frisée en dressing.

Smakelijk eten.

Gerookte zalm op een bedje van gemengde salade. Voor 2 personen.

* Voor elk bord een bodem gemengde salade
* per bord een ons gerookte zalm
* fijngesnipperde slaui
* 1 tomaat voor elk bord.
* sladressing
* gemarineerde komkommer

We maken eerst de sladressing.
* kopje olijfolie
* 2 eetlepels appelazijn
* 1,5 eetl. aceto Balsamico
* 2 eetl. bouillon
* p/z
Goed mengen!!

Gemarineerde komkommer:
* Twee komkommers schillen en in schijfjes snijden
* 6 eetl. olijfolie
* 2 eetl. aceto Balsamico
* 1,5 eetl. azijn
* p/z
* Een fijngesnipperd sla-uitje.
Meng deze ingrediënten door de komkommerschijfjes en laat ze intrekken.

Leg de zalm op de sla met de dressing, snipper er de sla-ui over en garneer met de komkommer en tomaat.
Met een glas witte Chablis werkelijk een aanrader op een warme zomerdag!!

Een snoepje van een voorgerecht, vol van verrukkelijke smaken!

* 3 ons gerookte zalm in slices
* 3 ons Hollandse garnaaltjes
* Een mooie en smakelijke vleestomaat
* Rucola of zakje jonge slablaadjes kant en klaar
* Wat viskuiteitjes voor de garnering
* Roze saus, zie recept onder het kopje “Sauzen”.

Was de sla, scheur de blaadjes kort en drapeer ze over de 4 borden. Verdeel de plakjes zalm over de sla. Drapeer hierop een bergje garnaaltjes.
Schil de tomaat en haal het vruchtvlees eruit,, snij van het tomatenvlees mooie gelijke kleine tomatenblokjes en verdeel die tussen de garnaaltjes.
Drapeer wat roze saus over de salade en maak het compleet met wat visballetjes. Heerlijk met vers brood.
Smakelijk!

O, wat een zalige variatie van zalm gevuld met garnalen! Vaak lees je
zalmbonbon, maar ik heb er zalmcocon van gemaakt, omdat dit voorgerecht zo
bijzonder is! Vooral ook de warme gebakken coquille erbij laat je smaakpapillen
op hol slaan. De saus tenslotte maakt het af!
Je vindt in dit recept alleen het totaalplaatje voor de zalmcocon, ik verwijs hier wel naar de recepten voor de andere ingrediënten die een rol vervullen in dit gerecht. Het recept is voor 6 personen!

* 400 gram gerookte zalm in mooie grote plakken

Voor de vulling:
* 200- 250 gram rivierkreeftjes
* 2 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel mayonaise
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 dessertlepels citroensap
* Peper en zout naar smaak

Verder:
* 6 mooie grote coquilles
* ½ krop frisee sla
* 1 rode ui in hele dunne ringen
* Een bakje kiemgroenten (of cres) liefst met rode blaadjes
* Komkommermousse (zie recept Mousse van komkommer onder het kopje: “Bijgerechten”
* Zoete mayonaise (zie recept Zoete mayonaise onder het kopje: “Bijgerechten”
* peper en zout

Maak de mousse van komkommer al een dag van tevoren klaar of minstens 6 uur van tevoren. Ga daarna verder met de voorbereidingen van dit gerecht, alles moet klaarstaan als je bij het diner je bord op gaat maken. Dit duurt dan nog maar enkele minuutjes!

Neem 6 espressokopjes, bekleedt ze met een overhangend sterk huishoudfolie (of vouw de folie dubbel) en drapeer hier de zalmplakken in, zorg dat ze er ook overhangen, want je moet ze dadelijk over de vulling heen vouwen. Meng de garnalen met de rivierkreeftjes, de crème fraîche, mayonaise, olijfolie en de citroensap. Maak op smaak met peper en zout. Vul de zalm met wat van het garnalenmengsel en vouw de zalm mooi aan de bovenzijde dicht zodat de vulling in een zalmcoconnetje zit. Vouw nu ook de folie erover en draai dit aan de bovenkant strak dicht. Zet de kopjes met de zalmcocons in de koeling tot vlak voor het opmaken van het bord. Was de friséesla en zorg dat die ook klaarligt voor de opmaak. Maak de zoete mayonaise volgens het recept (zie boven)

Opmaken van het bord:
Leg op elk bord iets uit het midden een plakje mousse van komkommer. Zet daarop een zalmcocon. Drapeer hierover wat frisee sla, wat donkere en wat lichte blaadjes. Leg enkele rode uiringen ernaast. Spuit de zoete mayonaise als een lijst aan de rand van het bord. Leg her er der een spoor van de kiemgroenten. Bak nu snel de coquilles aan twee kanten in de grillpan, maak er een mooi ruitjespatroon op. Snij ze dwars doormidden en drapeer ze op het bord. Nu direct opdienen. Zorg voor wat mooi brood erbij en een glas heerlijk koele witte droge wijn

Smakelijk eten!!!!