Oei, wat een smaakexplosie, zalig lekker!!
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
(voor twee personen)

* Wat gewassen en gedroogde jonge sla voor onder de tartaar
* 200 gram verse tonijn in fijne blokjes gesneden.
* 1,5 eetlepel  kappertjes
* Handje fijngesneden lente-ui
* Enkele sprietjes bieslook
* Mooie olijfolie 3-4 eetlepels
* Wat schijfjes citroen
* Enkele groene olijven
* Peper en zout

Meng in een kom de tonijn met de lente-ui, wat peper en zout en een flinke scheut mooie olijfolie. Zet dit ca 30 minuutjes in de koelkast. Het centrum van het bord bekleden met de sla. Daarop met behulp van een uitsteekring wat tonijnmengsel leggen.
Garneer dit met wat sprietjes bieslook, nog wat kappertjes en een groene olijf en sprenkel er tenslotte nog wat van die prachtige groene olijfolie overheen.

Een bijzonder voorgerecht, maar je moet wel aan de juiste inktvis zien te
komen! Pijlinktvis dus!

* Grote zak gewassen sla, een zachte soort, bijvoorbeeld babyleaves
* 2 grote schoongemaakte inktvissen ca 3-4 ons
* 1 klein blikje zoete maïs
*  en/of 1 rode paprika, gegrild en van vel ontdaan, in stukken gesneden

Voor de marinade van de inktvis:
* 3 eetl. mooie olijfolie
* 1,5 eetl. zoete sojasaus
* Sap van halve citroen
* Klein theelepeltje sambal of klein scheutje hete saus
* 1 teen knoflook zeer fijngesneden
* P/Z

Maak de inktvis goed schoon; d.w.z. haal de kop uit het lijf. Snij het lijf open en verwijder alle vuiltjes en vliesjes aan beide kanten. Maak met een scherp mes fijne ruitvormige insnijdingen aan de binnenkant van het vlees, snij er niet doorheen en hou het mes mooi schuin! Snij nu het vlees in mooie vierkante stukjes van ca 3 bij 3 cm. Leg maximaal 30 minuten voor het grillen de stukken inktvis in de marinade.
Verhit de grillpan goed. Bak de inktvis in 2-3 minuutjes aan weerskanten niet te lang dan worden ze taai! Mix de sla in de slaschaal met de dressing en voeg er nog wat van de marinade aan toe. Strooi de stukjes inktvis en de paprika/maïs over de sla.
Als je met deze schaal aankomt bij je gasten hoor je heel lang niets meer…tot de hele schaal leeg is!! Buon appetito!

Een zeer smakelijk klaargemaakte reuzenpaddestoel mmmmmmm……
Voor 6 personen.

* 6 portobello’s (zeer grote paddestoelen!)
* 2 verse tomaten
* ca 100 gram stevige mozzarella
* 6 grote bladeren verse basilicum
* 1 flinke stengel sla-ui
* 3 plakken coburgerham of andere lekkere gerookte ham (bijv. Serano of Parmaham)
* Italiaanse kruiden
* Parmezaanse korrelkaas
* Olijfolie
Hulpmiddelen: Grote ovenschaal en een oven!

Veeg de paddestoelen goed schoon met een borsteltje en breek de steel eraf.
Blancheer de grote hoeden 1-2 minuutjes in kokend water met wat zout. Snij van de stelen mooie kleine blokjes. Snij van de mozzarellabol 6 dunne plakjes en snij van wat ervan over is ook kleine blokjes. Snij de tomaten in plakken;
snipper de sla-ui fijn.

Wrijf een grote ovenschaal in met wat olijfolie
en leg daar de portobello’s omgekeerd in. Leg nu in elke hoed : een plakje
mozzarella, de helft van een plak coburgerham, het basilicumblad, de
tomatenschijf, peper en zout van de molen. Meng de blokjes van de stelen en de mozzarella doorelkaar tesamen met de sla-ui. Leg een flinke eetlepel van dit
mengsel vervolgens ook boven op de hoed. Dek tenslotte alles af met wat
parmenzaanse korrelkaas, Italiaanse kruiden en een lekker scheutje olijfolie
extra vergine. Verwarm de oven voor op 180 graden en schuif de schaal erin. Als je ziet dat de kaas lekker gesmolten is en dat zal zijn na ongeveer 15 minuten, dan haal je ze eruit. De paddestoelen hoeven niet door en door gaar te zijn, mag best een beetje stevig blijven!

Serveertips: Dit gerecht is heerlijk als voorgerecht, maar kan natuurlijk ook prima als bijgerecht dienen! Smakelijk eten!

Een frisse salade, heerlijk als voorgerecht of als lunch. Fris en lekker van smaak, een beetje een variatie op de garnalencocktail. Alleen hier geen Hollandse garnaaltjes, maar van die grotere roze garnalen.
Dit recept is goed voor vier personen als voorgerecht en voor twee personen als hoofdgerecht of lunch.

* 500 gram Noorse (of grote) garnalen (reeds gekookt, maar nog in de schaal)
* 2 flinke harde rijpe tomaten, ontvellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden
* 1 steel lente ui in ringetjes
* Handvol fijngesnipperde basilicumblaadjes
* Mooie olijfolie
* Halve gallia meloen in blokjes
* Peper en zout
* Roze saus (zie mijn recept hiervan onder het hoofdstuk “sauzen/ vier gourmetsauzen/ roze saus”)
* Wat sprieten bieslook
* Flink wat rucola-sla of veldsla

Pel de garnalen, haal het darmkanaal eruit! en doe ze in een schaal. Als ze erg groot zijn dan kun je ze ook nog over de lengte halveren. Laat de tomaatblokjes een half uurtje marineren in wat mooie olijfolie en peper en zout en de helft van de basilicum. Meng de garnalen met de meloenblokjes, de lente-ui en de helft van de basilicum in een schaal en giet er een lekkere scheut olijfolie door met een klein beetje peper en zout. Zet ook deze schaal een half uur in de koeling, dan gaan de smaken heerlijk door elkaar heen.
Maak nu je roze saus klaar en verdeel alvast wat sla over je borden. De rest van de ingrediënten pas vlak voordat je gaat opdienen. Verdeel het garnalenmengsel en strooi er wat tomatenblokjes over. Roze saus erover en garneren met wat groen, maakt niet uit peterselie of basilicum of bieslook en enkele opengesneden kerstomaatjes. Een vers stukje brood erbij smaakt altijd goed!

Smakelijk !

Mijn variatie op de overheerlijke lauwwarme salade van inktvis en
aardappelblokjes die je vaak op de kaart ziet in Noord-Italië. De smaken zijn
niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar het komt er wel heel dicht bij! Probeer
maar eens, je eet er je vingers bij op!
Let op! De garnalen zijn het lekkerst als je ze enkele uren laat marineren!
Dit recept is voor 2 personen!

* 16 mooie grote rauwe garnaalstaarten zonder kop (scampi)
* 6 aardappeltjes gekookt, liefst Nicola’s
* Handvol versgesneden peterselie
* Mooie olijfolie
* Glaasje droge witte wijn
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* Enkele druppels hete olie (bijv. chili-olie)
* Enkele druppels citroensap
* Peper en zout van de molen

Haal de kop van de garnaal en pel zijn jasje, maar laat de staart bedekt. Snij met een scherp mesje de rugkant in en haal er het darmkanaaltje uit. Plet de knoflook, haal de kern er uit en snij hem heel fijn. Snij de sjalot ook fijn. Giet een flinke scheut mooie olijfolie in een schaaltje, doe er de knoflook en de sjalot in, peper en zout en enkele druppels citroen. Meng alles flink door elkaar en doe hier de garnalen in. Goed husselen, afdekken en enkele uren in de koeling om te marineren.
Zorg dat de aardappels gekookt zijn en lauwwarm.
Nu gaan we bakken. Zet een mooie koekenpan op vuur en giet het schaaltje met de garnalen in de pan om de garnalen snel te bakken. Let op dat de sjalot en knoflook daarbij niet verbranden, giet die anders later in de pan. Nu de peterselie erbij, blus dit af met een half kopje witte wijn en eventueel nog wat vocht van de aardappels. Snij de aardappels grof op het bord, verdeel de garnalen er overheen en giet het vocht uit de pan over de twee borden.

Smakelijk eten!!!!!!

Bijzonder smakelijk voorgerecht of lunchgerecht voor wie dol is op kip.
Het is een aangeklede koude kipsalade die vooral kan stralen op een warme zomeravond!

* 1 mooie kip, liefst een maïskip of een biologisch gefokte kip
* Flinke handvol vers gehakte peterselie, verdeeld in twee delen
* Peper en zout
* 1 kipbouillontablet
* Gewassen sla, bijvoorbeeld frisée, veldsla of rucola, maar de zachte bladeren van
een gewone krop (boter)sla zijn natuurlijk ook prima (zie foto!)
* Tros zoete witte druiven, liefst zonder pit
* 5 schijven ananas in dunne reepjes
* 1 komkommer in dunne schijfjes
* 2 eetlepels kleine kappertjes
* Enkele kerstomaatjes
* Scheut olijfolie
* Peper en zout

Voor de roze saus:
* 3 flinke eetlepels fritessaus of mayonaise
* 1 scheutje tomatenketchup
* Scheutje drank, bijvoorbeeld sherry
* Wat rode paprikapoeder

Breng de kip in een pan ruim water aan de kook. Doe er wat peper en zout bij en een bosje peterselie. Als het water kookt zet je het vuur laag; vervolgens laat je de kip een uurtje trekken. Als je dat enkele uren voor het eten doet dan kun je de kip in het vocht af laten koelen. Zorg er wel voor dat de kip koud is voordat je de salade gaat maken.
Haal het vlees van de kip en doe de stukjes in een schaal. Voeg er ¾ van de roze saus door, de ananas, olijfolie  en de helft van de peterselie en meng alles door elkaar. Was de druiven.
Maak de borden op: leg op elk bord een bedje van sla en verdeel daarop de kipsalade. Je kunt dat het beste doen met een opdienring. Smeer boven op de salade nog een dun laagje roze saus. Garneer met de kappertjes, de druifjes, komkommer, de (opengesneden) tomaatjes en de rest van de peterselie. Heerlijk met wat versgebakken brood en een koel glas wijn.

Smakelijk eten!

Met dank aan kok Ramon Beuk, die aan de basis staat van dit heerlijke hapje. Je kunt ervan genieten als lunchhapje.
Maar ook als voorgerecht, alleen dan heb je wel een hele hap! Misschien kun je het dan wat anders doseren.

* 4 plakjes bladerdeeg
* 500 gram kipfilet in sliertjes
* 2 teentjes knoflook, kern eruit en fijngehakt
* Anderhalve ui, gesnipperd
* 1 gele paprika, in lange reepjes
* 1,5 dl . droge witte wijn
* Halve courgette, in reepjes
* 1,5 dl room
* 50 gram boter
* 1 dl kippenbouillon, mag van blokje
* 3 eetlepels verse basilicum, fijngesneden

Haal de bladerdeegplakjes uit je diepvries en leg ze op je werkvlak om te ontdooien. Begin dan met de oven voor te verwarmen op 200-210 graden. Als de oven warm is steek dan een zo groot mogelijk rondje uit elk plakje bladerdeeg en leg die 10 minuten naast elkaar in de hete oven. Draai dan de temperatuur terug naar 170 graden en bak nog 15 minuten. Draai van de resten van het plakje een stengel en bak die deze 15 minuten ook mee. Bak nu in wat olie één teen knoflook en één ui en bak hierin de kipstukjes gaar. Breng alles op smaak met peper en zout of met wat braad en grillkruiden en blus na enkele minuten af met 1 dl wijn. Voeg nu de courgettereepjes toe en stoof dit nog een paar minuutjes verder. Intussen fruit je in een andere pan de overgebleven ui en knoflook in wat olie; blus dit af met de rest van de wijn en voeg de bouillon toe. Laat dit inkoken tot een halve dl. Haal de pan van het vuur en roer er de boter in blokjes door, de room en de basilicum. Pureer dit wat fijner met de staafmixer.

Snij de bovenkant van de bladerdeeg en vul dit met het groenten-kipmengsel. Hoedje erop en de saus ernaast leggen. Heerlijk, smakelijk eten!!!

Een feestelijk begin van je etentje, dat kan ik je wel vertellen. Eigenlijk vrij simpel te maken maar met een zalige smaak!

* 1 gerookte eendenborst van ca 400 gram
* Gewassen slamix, bijvoorbeeld van rucola, veldsla
* 1 mooie rijpe peer, bijvoorbeeld een Doyenne du Comice
* 1 rijpe mango
* 1 gele en een groene paprika (naar keuze!)
* 1 granaatappel ( kun je die niet krijgen, neem dan bijvoorbeeld kleine blauwe druifjes of bessen)

Voor de dressing: probeer een kant en klare dressing te kopen van mosterd, honing en tijm. Lukt dat niet dan maak je die gewoon zelf.

Snij het vel van de eendenborst en snij dan de borst in mooie dunne plakjes.
Maak ook plakjes van de peer en van de mango. Snij de granaatappel doormidden en haal uit een helft de rode zoete pitten. Naar keuze kun je dit voorgerecht nóg lekkerder maken als je een gele en rode paprika ontveld en daarvan enkele stukjes op het bord legt als garnering.

Opmaak van de borden:
Leg op elk bord in het midden wat gemengde sla. Leg nu in een waaier op de ene helft van de sla de eendplakjes. Op de andere helft leg je peer en mango. Dan nog eventueel de paprikaplakjes. Leg boven op het slabergje in het midden van het bord een handje pitten van de granaatappel. Besprenkel het gerecht nu met vaste hand rondom met druppeltjes dressing.