Een voorgerecht waarmee je bij je gasten een hele goede beurt maakt!!!

* 4 platte Italiaanse geitenkaasjes van ca 75 gram per stuk
* Krop malse sla of mooie zachte lentebladsla, gewassen en gedroogd
* 20 kerstomaatjes, gehalveerd
* Citroen
* Handvol verse basilicumblaadjes
* 2 appels met smaak, bijvoorbeeld Breaburn
* Olijfolie
* Peper en zout van de molen
* 1 ei
* Paneermeel

Leg op elk bord een basis van sla. Eromheen de tomaatstukjes en enkele basilicumblaadjes en over het midden van de sla hele dunne schijfjes van de appel. Sprenkel wat citroensap over de appel. Peper en zout over de tomaat en basilicum en fijne scheutjes mooie groene olijfolie.
In een koekenpan wat olijfolie heet maken. Klop het ei in een bord en wentel er de geitenkaasjes goed doorheen. Rol ze vervolgens door de paneermeel. Bak ze krokant in de olie, luister naar de kaasjes bij het omdraaien, je merkt als ze van binnen vloeibaar zijn geworden. Leg op elk slabed een kaasje en snij het doormidden zodat je de kaas er een beetje uit ziet lopen.
Opdienen met een mooi glas witte wijn en wat Italiaans brood, bijvoorbeeld ciabatta. Buon appetito!

Heel mooi voorgerechtje bij een diner, zeker als je gasten dol zijn op garnalen!

* 2 mooie grote rijpe tomaten
* 200 gram Nederlandse garnalen
* 1 eetl. citroensap
* Scheut olijfolie extra vergine
* 2 eetl. bieslook
* 5 eetl. slagroom
* 1 eetl. tomatenketchup
* 4 eetl. mayonaise
* 1 eetl. wodka of cognac
* Peper en zout van de molen
* 50 gram zeekraal of waterkers
* Enkele blaadjes veldsla

Kerf met een scherp mes een kruis over de onderzijde van de tomaten en leg ze een minuut in kokend water. Je ziet het velletje loslaten. Haal ze uit het water, dompel ze even in ijskoud water en pel ze. Haal ook het vruchtvlees en de pitten eruit en snij de tomaten in mooie blokjes. Voeg de garnalen erbij in de schaal en breng alles op smaak met een mooie scheut olijfolie extra vergine en het citroensap. Roer er ook de bieslook door en breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout. Zet dit koel weg totdat je de borden gaat opmaken. Maak de romige saus door de slagroom lobbig te kloppen en er de mayonaise, de tomatenketchup, wodka of cognac en peper en zout door te roeren. Was de zeekraal, leg het 30 seconden in gekookt water en laat het afkoelen.

Maak het bord op door met behulp van een ronde vorm een mooi taartje te maken van het garnalenmengsel. Drapeer daarover wat van de saus en garneer alles met enkele takjes zeekraal en veldsla. Smakelijk eten!

Wat te doen met een paar ons prachtige grote garnaalstaarten? Nou ik weet
wel wat, let op! Het resultaat is een heerlijk verrassend voorgerecht in een
verrassende vorm gegoten.

* 200 gram ongekookte garnaalstaarten
* 1 grote tomaat
* 1 rode paprika
* Kleine witte kool
* Olijfolie
* 1 teen knoflook
* Peper en zout
* Handje fijngesneden peterselie (liefst platte)
* Pan kokend water met wat zout erin

Voor de roze saus:
Liefst zelfgemaakt natuurlijk als volgt:
* Schep fritessaus, wat koffiemelk of room, rode paprikapoeder, peper en zout en een scheutje droge sherry in een schaaltje en roer dat lekker door elkaar.
Of gemakkelijk: * Scheut Calvé Whiskysaus.
Je kunt er ook voor kiezen om de roze saus te vervangen door wat olijfolie en wat  “Crème van peterselie”.
Die  crème vind je onder het kopje “Sauzen”.

Garnalen pellen en de darmkanalen eruit halen door met een scherp mes overlangs de rug te snijden vlak langs het midden. Open de snede en je kunt er de het darmkanaaltje zo uithalen. Maak in een schaaltje de marinade voor deze garnalen van een scheut olijfolie, 1 fijngesnipperde teen knoflook en wat peper en zout en meng hier de garnalen lekker doorheen. Zet ze weg in de koelkast.

Was de tomaat en de paprika en droog ze af. Maak een kruis met een scherp mes aan de onderkant van de tomaat en leg hem 1 minuut in het kokende water. Zorg ervoor dat je een emmertje met koud water klaarzet en leg de tomaat uit de pan in het koude water, het velletje zal nu eraf krullen. Haal het vel er helemaal af, haal de zaden uit de delen en snij de tomaat in halve maantjes. Marineer ze met wat olijfolie, peper en zout.

Haal nu enkele platte kanten van de paprika, snij er met een scherp mesje het velletje van af en leg de paprikastukken ook enkele minuten in het kokende water, koel ook daarna in het koude water en snij er kleine blokjes van. Haal van een klein gevormde witte kool 4 bladeren en leg ze enkele minuten in het kokende water. Afkoelen in koud water.

Bak nu de garnalen in enkele minuten gaar in een hete koekenpan. Je hoeft er maar weinig olie in te doen, want de garnalen liggen al in olie in de marinade! Leg op elk bord een “schelp” van kool, verdeel hierin de tomaatmaantjes en de paprikablokjes en tenslotte de garnaalstaarten. Leg er wat saus over en garneer met fijngesnipperde peterselie.
Smakelijk eten!

Dit luchtige en zeker niet overdadige voorgerecht kun je een groot deel van
het jaar eten, n.l. als de Gallia meloenen in de winkel liggen! Het is een
variatie op de meloen met ham die we in Italië zo heerlijk geserveerd krijgen.
Een verrassende variatie waar je je gasten vast een groot plezier mee
doet!
Ik schrijf dit recept voor zes personen.

* 1 flinke Gallia meloen
* 150 gram Serranoham
* Mooie olijfolie extra vergine
* Een bosje verse basilicum

Schil de meloen en snij hem in mooie plakjes en eventueel nog wat bolletjes. Snij de plakjes in de lengte nogmaals door. Leg ze in een schaal en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Snipper de basilicumblaadjes en voeg die erbij. Meng alles lekker door elkaar en laat de schaal even staan. Maak een grote koekenpan met anti aanbakbodem heet en bak hierin de hamplakjes lekker krokant, zonder gebruik te maken van olie of boter, ze bakken in hun eigen vet, en laat ze afkoelen op keukenpapier. Zorg voor mooie glazen bakjes of grote wijde glazen. Verdeel hierin de meloenplakjes met de olie en basilicum en garneer aan de zijkant met krokante ham.

Smakelijk eten!

Een bijzonder voorgerecht met een beetje hulp van een ander!

Per persoon een of twee mooie plak(ken) fazantpaté (kant en klaar gekocht in
broodvorm)
Voor de dressing:
* 4 eetl olijfolie extra vergine
* 1 eetl Balsamico azijn
* 1 eetl appelazijn
* P/Z van de molen
* 4 eetl. veenbessensaus (ook kant en klaar te koop)
* 1 gele of rode paprika
* Liefst twee soorten sla, bijvoorbeeld veldsla en kastanjesla.

Maak eerst de dressing; nadat je deze goed hebt gemixed moet je even proeven of hij zoet genoeg is. De paprika in vieren delen en deze plakken even om en om in wat olie gaar bakken. Je kunt ze ook even koken in wat gezouten water. Dan er reepjes van snijden voor de garnering. Op elk bord drapeer je een bedje van salade; hierop druppel je wat van die heerlijke dressing. Op het slabed leg je de paté – als je andere paté hebt, dat kan natuurlijk ook, alleen dan heet het recept even iets anders 🙂
Op de paté komt een eetlepel veenbessensaus. Vergeet niet de paprikareepjes, maak er je eigen creatie van! Smakelijk eten!

Een zalige supersalade voor een “deftig” diner.

* Gemengde salade, bijvoorbeeld: lollo rosso, eikenblad, krulsla, veldsla
* 1 eetl. aceto balsamico
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 theel. honing
* 1 theel. mosterd
* 1 eetl. appel of ciderazijn
* Verse cranberry’s of uit een pot
* Wat versgeroosterde pijnboompitten
* 25 gram boter
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 eetlepel cognac
* Flinke scheut room culinair
* 2 eetl. water
* 2 eendenborsten
* Peper en zout van de molen

Voorbereiding: de sla goed wassen * pijnboompitten roosteren * dressing maken van de diverse soorten olie, azijn en mosterd, peper en zout

Bereidingswijze: Eendenborsten kruiden en in een hete pan op de vetzijde ca 6 minuten aanbraden. Omdraaien en op zeer laag vuur nog 4 minuten nagaren. Let op dat het vlees niet door en door gaar wordt, het moet binnenin nog rosé blijven. Uit de pan halen, in openstaand aluminiumfolie nog enkele minuten laten rusten. De sla op bord kunstig draperen en dressen met de vinaigrette. De eendenborsten ontdoen van het vel, in mooie plakjes snijden en over deze sla mooi neerleggen. De jus in de pan flink heet maken, cognac erbij, afblussen met water en room. Tenslotte hierdoor een flinke eetlepel cranberrysaus roeren en je hebt een verrukkelijke saus voor over de plakjes eendenborst. Garneren met de pijnboompitjes en evt. nog een eetlepel cranberrysaus.

Serveertip: Lekker met warm stokbrood of ciabatta, of wat knapperig gebakken aardappeltjes.

Een bijzondere carpaccio die bij het voorjaar past, dan zijn de witte asperges immers op hun best. Rauwe asperges, je zou denken, mmm wat is dat? Maar je moet het echt proeven, het is zalig!!! 

* 500 gram verse zalmfilet
* 6 flinke asperges
Voor de dressing:
* 6 eetl. olijfolie extra vergine
* flinke kneep citroensap
* 1 eetl. balsamico azijn
* peper en zout van de molen
* Voor de garnering eventueel wat namaak zalmeitjes en een tomaat.

Let op: Gerecht klaarmaken ongeveer een uur voor opdienen i.v.m. het marineren van de zalm.

Zet 4 platte borden klaar. Meng de marinade en bestrijk de bodem van de borden hiermee. Snij nu van een mooie verse zalmzijde dunne plakjes af en bedek daarmee het platte gedeelte van het bord. Als je de zalm niet dun genoeg kunt snijden, leg dan de sneetjes zalm even tussen folie en plet de zalm met een vleespletter of als je die niet hebt met iets anders zwaars en vlaks! Strijk hierover opnieuw de dressing, hierdoor gaat de zalm heerlijk smaken. Zorg wel dat de dressing wat pit heeft en een zuurtje van de citroen, anders blijft de zalm te flauw! Schaaf nu van reeds schoongemaakte dikke witte asperges mooie lange krullen in de lengte en drapeer die op de zalm, niet netjes maar meer als een Chinees teken.Ook hierover kun je nog wat dressing druppelen. Garneren kun je met van alles, maar wat roze namaak zalmeitjes of wat veldsla en een klein opengewerkt tomaatje maken er vast een mooi plaatje van, dat ook nog lekker smaakt!

Een verrassende smaaksensatie!

* Mooi stukje van 4-5 ons verse tonijn
* Flinke handvol verse spinazie
* ½ komkommer
* Scheutje Aceto Balsamico
* Olijfolie extra vergine
* P/Z
* Citroen

Was de spinazie en laat de blaadjes goed uitdruppelen in de vergiet. In ruime
pan wat olijfolie heet maken en daarin de blaadjes enkele malen omwentelen met
een snufje zout. Zorg dat van de meeste bladeren de spinaziestructuur nog goed
zichtbaar is, laat ze dus beslist niet te lang smoren!! De spinazie weer in de
vergiet leggen – voorzichtig – en laten afkoelen. Was en halveer de halve
komkommer en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Snij de komkommer in
kleine blokjes. Doe deze in een kom en giet er wat olijfolie, Aceto Balsamico en
peper en zout bij zodat ze een heerlijke smaak krijgen. Druppel op 4 grote
platte borden wat aceto balsamico en olijfolie en meng dat met een lepel of vork
over de bodem.
Zorg dat de tonijn ietwat bevroren is zodat je het stuk mooi in dunne plakjes kunt snijden van ca 2 mm. Verdeel de plakjes over de borden en zorg dat de onderzijde van de plakjes in de dressing liggen die je op de borden had verdeeld. Strooi nu wat verse peper en zout over deze plakjes en sprenkel er olijfolie en citroensap over, niet te scheutig, maar zo dat de vis mooi gaat blinken. Verdeel nu voorzichtig de spinaziebladeren over elk bord in het midden op de vis en daarop een bergje komkommerblokjes. Laat dit zo nog een half uurtje staan en alle smaken trekken in elkaar.
Dan direct serveren met wat brood en een koel glas witte wijn.

Dit is de wijze van Smulmama, simpel en verrukkelijk!

* Per persoon ca 100 gram biefstuk van de haas of malse rosbief of dikke lende
* Kopje olijfolie extra vergine
* 1 citroen
* Peper en zout van de molen
* Stuk verse Parmezaanse kaas
* Kleine kappertjes
* Gewassen rucolasla
* Wat kerstomaatjes
* Enkele groene olijven in schijfjes

Hulpmiddelen: Een vleespletter.

Voorbereiding: Als je zelf de plakjes vlees snijdt voor de carpaccio kun je het stuk vlees het best een uur in de diepvries leggen, zodat je er nadien mooie schijfjes van kunt snijden. Deze moet je dan met de vleespletter mooi plat slaan. Natuurlijk kun je ook aan je slager vragen of hij het vlees snijdt maar dat moet dan eigenlijk wel vlak voordat je het gerecht klaarmaakt gesneden worden.

Bereidingswijze: Verdeel de platte plakken rundvlees mooi over de borden. Giet hierover mooie olijfolie en druppels citroen, verdeel het mooi dun over het vlees. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout uit de molen. Zet de borden liefst een half uur nu koel weg zodat de smaak van de dressing erin kan trekken.
Serveertips: Vlak voor het opdienen flink wat schilfers Parmezaanse kaas erop snijden (dat kun je heel goed met je kaasschaaf!) en de kappertjes erop strooien. Het is helemaal af als je er tenslotte wat mooie rucola overheen legt, op de foto heb ik er nog wat kersttomaatjes bijgelegd en wat schijfjes olijf, maar dat is naar keuze.
Een warm ciabattabroodje erbij, mmmm…. Buon appetito!