Delicaat voorgerecht in de wildtijd, heerlijk voor de liefhebbers!

* 3 ons hertenbiefstuk aan het stuk
* Kastanje sla
* 3 dessertlepels veenbessen (saus)
dressing:
* olijfolie
* aceto balsamico
* appelazijn
* evt. een paar druppeltjes citroensap
* p/z van de molen

Was de sla en maak de dressing. Bestrijk de borden met wat van de dressing. Zorg dat het vlees zeer koud is en snij er dunne plakken van. Plet eventueel deze plakken met een vleespletter en drapeer ze mooi op de vier borden. Bestrijk het vlees nu met de dressingen proef of deze genoeg smaak geeft aan het vlees. Strooi er anders nog wat versgemalken peper en zout overheen. Leg in het midden een toefje sla en daarop weer wat van de dressing.
Leg helemaal tot slot een lepel veenbessen bovenop de sla.
Liefst een uurtje van tevoren klaarmaken en koel wegzetten.
Smakelijk eten!

Wie is niet gek op die heerlijke Coquille Saint Jacques mosselen, je kunt ze op diverse manieren bereiden. Deze keer ga ik voor rauwe gemarineerde coquilles. Ik maak er een soort carpaccio van, echt om te zuigen!!!!
Je kunt dit gerecht liefst maximaal een half uurtje voor het opdienen klaarmaken.

* 12 grote coquilles, zonder oranje aanhangsel
* Mooie Italiaanse olijfolie extra vergine
* Enkele blaadjes groene sla, bijvoorbeeld veldsla
* 8 kleine tomaatjes, liefst zo zoet mogelijk
* 1 mooie citroen
* Zwarte peper en zout van de molen
* Een heel scherp mes

Zet 4 borden klaar. Droog de coquilles goed af met een keukenrolpapier. Snij nu over de breedte elke coquille in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Zorg dat er een dun laagje olijfolie op komt te liggen. Hierover ook enkele citroendruppels. Ik heb met een keukenrolblaadje de olie en citroen wat gedept over het mosselvlees. Kruid de plakjes met peper en zout. Nu garneren met de sla en tomaatjes (in vieren). In het midden enkele stukjes citroen voor de kleur want misschien zijn er gasten die wat meer citroen erover lekker vinden. Een plaatje om aan je gasten te serveren met een mooi stukje brood en een lekker glas droge witte wijn.

Smakelijk eten!

Verse witte kleine inktvis of sepia ligt in Italië altijd vers in het visvak
in de supermarkt. Met seppia kun je heerlijke salades maken, maar je kunt ze ook
vullen met een heerlijke vulling.
In dit recept gaan we ze kort marineren en bakken en we roeren ze door gemengde groenten. Je kunt het gerecht eten als lunch of als voorgerecht en als je er erg dol op bent dan maak je gewoon de volgende keer nóg meer en dan eet je het als hoofdgerecht!!
Dit recept is voor 2 personen!

* 350 gram kleine inktvis (seppia of seppiolini) schoongemaakt
* 8-10 kleine (liefst piepjonge) aardappeltjes in de schil
* 3 stelen selderie
* 250 gram sperzieboontjes
* 1 rode ui
* 1 teen knoflook
* Handvol verse peterselie
* Olijfolie
* Peper en zout
* Voor de marinade:
* Scheutje ketjap manis
* Wat druppels citroensap
* Scheutje water
* Scheutje olijfolie
* Peper en zout

Was de inktvisjes, snij de kop eraf en bewaar daarvan alleen de tentakeltjes. Snij de inktvis zelf in niet te smalle reepjes. Meng de ingrediënten voor de marinade, roer hierin de vis en laat hem ca 30 minuten marineren. Kook intussen de aardappels gaar in water met zout, de boontjes ook. Als de groenten gaar zijn en de marinadetijd is voorbij dan fruit je in een koekenpan met wat olie de fijngesnipperde ui en later de heel fijn gesnipperde knoflookteen. Pas op dat de knoflook niet verkleurd, dan wordt hij bitter. Nu de peterselie erbij even bakken. Haal de vis uit de marinade en bak de stukjes een minuutje of maximaal 2 mee in de pan. De groenten erbij, peper en zout voor de smaak en nog een lekkere scheut olijfolie. Zó gepiept en erg lekker met een glas koele witte wijn en een lekker stuk brood!!!! Buon appetito.

Ooooh, wat een zalige lunchsalade is dit! Fris en luchtig, je proeft hem nog lang in je mond! Dit recept is voldoende voor 2 personen.

* Halve gerookte kipfilet
* 4 gekookte rode bieten
* Halve zoetzure appel, mét schil
* ¾ rode ui
* 1 selderiesteel
* 20 gram walnoot
* Op elk bord een mooie handvol versgewassen rucola

Voor de dressing:
* Flinke scheut extra vergine olijfolie
* 1 eetlepel mooie zoete aceto balsamico
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 eetlepel suiker
* Peper en zout

Maak eerst de dressing en laat de smaken op elkaar intrekken. Als je een oven hebt is het goed om de walnoten even (5 minuten) in een oven van 220 graden te zetten. Laat ze dan even afkoelen en snij ze in kleine delen. Indien nodig de bieten dun schillen. Snij ze in plakjes en doe ze in een mengschaal. Snij de kip en de appel in dunne plakjes en de ui in hele dunne schijfjes. Maak de selderiesteel schoon en snij ook deze in dunne schijfjes. Doe dit alles bij de bieten, giet er de dressing over en meng alles goed. Je zult zien dat alles een rode kleur krijgt maar dat is niet erg.

Leg op elk bord een handvol rucola. Schep daarop de bietensalade. Leg aan een zijkant de kipplakjes en verdeel over de salade de walnootstukjes. Tenslotte nog wat mooie olijfolie over de kip en opdienen met brood en als het kan een mooi glas witte wijn.
Zalig, smakelijk!!!!!

Een zeer eenvoudig voorjaarsgerechtje, maar oh zo lekker, asperges met ham en een gepocheerd eitje !!!!

* 8 prachtige AA asperges
* 4 verse eieren
* 8 plakjes ronde ham
* Wat versgesnipperde peterselie
* Wat mooie olijfolie extra vergine

Schil de asperges en kook ze 10 minuten in kokend water waarin je wat zout doet en een snufje suiker. Draai het vuur uit. Laat de asperges nu nog 10 minuten in het vocht staan.
Vul nu 4 kopjes met een stuk plastic keukenfolie of een opengevouwen plastic (boterham)zakje. Druppel in elk kopje enkele druppels olijfolie, dat zorgt ervoor dat het ei straks gemakkelijk uit het plastic valt. Breek elk ei eerst in een schaaltje en giet het in een glas, de dooier moet heel bliven. Sluit het folie of zakje zodat je een mooi zakje met ei overhoudt, een soort ei bonbon. In een pan ca 6 cm water aan de kook brengen. Nu het vuur heel laag zetten. Zet de “bonbons” nu voorzichtig in de pan met kokend water en kook ze maximaal 3 minuten. Haal ze eruit.

Leg op elk bord 2 dubbelgevouwen plakjes ham. Leg hierover 2 asperges en daarop het gepocheerde ei. Versier het geheel met wat fijngehakte peterselie.
Maak met een mes vlak voordat je het bord opdient een sneetje in de eidooier, zodat het eigeel mooi over het gerecht vloeit.

Smakelijk eten.