Lekker een versierde witte rijst met allemaal groenige ingrediënten erin, vandaar de naam. Lekker als bijgerecht en ook natuurlijk gezond!

* 3 handen witte rijst, bijvoorbeeld Surinaamse rijst
* 2 sjalotjes
* 2 tenen knoflook
* Scheut olijfolie
* 1 courgette
* 1 stronk witlof
* Handvol erwtjes uit de diepvries
* Handvol fijn gehakte peterselie
* Bakje verse champignons in plakjes of een potje champignons
* 1 eetlepel groentebouillonpoeder
* Peper en zout van de molen

Kook de rijst volgens voorschrift, voor de Surinaamse rijst breng ik altijd een pan water aan de kook met wat zout; giet de rijst erin en roer deze goed los. Laat de rijst 10 minuten koken en giet al het water eraf. Laat de rijst nog 15 minuten staan met het deksel op de pan, daarna kun je hem losroeren en dan is hij gereed om te verwerken in de salade.
Intussen ga je in een wokpan de gesnipperde sjalotjes en knoflook even licht bakken in de olie. Voeg er de gewassen en in stukjes gesneden courgette en witlof bij en de erwtjes. Breng op smaak met de groentebouillonpoeder en peper en zout. Meng dit nu door de rijst en daarna kun je de salade serveren in een fraaie schaal.
De rijstsalade is trouwens ook afgekoeld nog heerlijk bijvoorbeeld bij een BBQ!